Einzigartige Lage, jeden Abend voller Gäste

Der Name des Schneckenrestaurants, der an Grusel erinnert, rührt von seiner Lage direkt auf dem Friedhof des Gelehrten Truong Vinh Ky – Petrus Ky (1837–1898) her, dem Herausgeber der ersten vietnamesischen Tageszeitung in Landessprache, der „Gia Dinh Zeitung“. Neben dem alten Haus, in dem Truong Vinh Ky seine letzten Jahre verbrachte, und seinem Friedhof befindet sich dort auch ein kleiner Familienfriedhof der Truongs.

Das Grab des Gelehrten Truong Vinh Ky (Foto: SaiGon Palette)

Der Besitzer des Restaurants „Schneckengrab“ ist Herr Le Quang Toai (geboren 1975 in Ho-Chi-Minh-Stadt).

Laut Herrn Toai wurde das Grundstück zuvor von der Familie seiner Frau bewirtschaftet und gepflegt. Vor über 20 Jahren sah seine Frau den leeren Hof und beschloss, dort ein kleines Schneckenrestaurant zu eröffnen, um das Familieneinkommen aufzubessern. Niemand ahnte, dass das Restaurant mittlerweile zu einer bekannten Adresse geworden ist und täglich viele Gäste anzieht.

Herr Toai, Besitzer eines bekannten Schneckenrestaurants (Foto: Nhu Khanh)

Außerhalb des Tores des antiken Grabmals präsentiert sich das Restaurant lediglich als kleiner Stand mit einigen Meeresfrüchten und dem schlichten Schild „Gartenschnecken“. Beim Betreten des Restaurants sind die Gäste überrascht vom geschäftigen Treiben. Das Schneckenrestaurant befindet sich mitten im Hof hinter dem Haupttor. Direkt hinter der Küche steht das Haus, das der Gelehrte Petrus Ky 1886 erbaute.

Obwohl Herr Toai und seine Frau sie „Gartenschnecke“ nannten, bezeichnen viele Gäste aus nah und fern, die wegen ihrer Spezialität kommen, sie immer noch als „Grabschnecke“. Dieser Name weckt bei vielen die Neugierde, sie zu besuchen.

„Eigentlich stammt der Name „Schneckengrab“ von dem verdienten Künstler Huu Loc. Er besuchte das Schneckenrestaurant oft und gab ihm aufgrund seiner ungewöhnlichen Lage diesen Namen. Schließlich wurde dieser Name zum Markenzeichen des Restaurants und begleitet es bis heute“, sagte Herr Toai.

Außen- und Innenansicht des Restaurants „Antikes Schneckengrab“ (Foto: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Eine Kundin erzählte, dass sie und ihre Freundinnen vor einigen Jahren aus Neugierde wegen des ungewöhnlichen Namens in das Restaurant gekommen waren. „Wir kamen gegen 20 Uhr an. Als wir näher kamen, hatte eine aus unserer Gruppe immer noch Angst und bat uns, den Ort zu wechseln. Sie war etwas verängstigt. Trotzdem wollten wir alle unbedingt das Restaurant erkunden . Es ist geräumig, kühl, hat eine angenehme Atmosphäre und das Essen ist köstlich. Mittlerweile ist es zu einem festen Treffpunkt für uns geworden“, sagte die Kundin.

Das Schneckenrestaurant von Herrn Toai hat täglich von ca. 17:00 bis 23:00 Uhr geöffnet und bietet über 30 verschiedene Meeresfrüchtegerichte an, hauptsächlich Schnecken wie Linsen-, Sternfrucht- und Kokosnussschnecken. Der Durchschnittspreis liegt bei 65.000–70.000 VND pro Gericht oder mehr. Viele Gäste empfinden diesen Preis für ein so beliebtes Schneckenrestaurant im Vergleich zum üblichen Niveau als recht hoch.

Zum Thema Preis sagte Herr Toai: „Viele Kunden halten unser Restaurantkonzept für erschwinglich und gehen daher davon aus, dass auch die Preise erschwinglich sein müssen. Doch seit unserer Eröffnung haben meine Frau und ich stets darauf geachtet, nur die leckersten, frischesten und hochwertigsten Zutaten zu verwenden. Deshalb können die Preise nicht niedrig sein.“

Herr Toai fügte hinzu, dass Kunden nicht oft wiederkommen, wenn das Essen zwar teuer, aber schlecht zubereitet ist. Um den aktuellen Besucherandrang zu erhalten, achtet der Inhaber auf jeden einzelnen Schritt – von der Auswahl sicherer Zutaten über die Zubereitung und Verarbeitung bis hin zu exklusiven Rezepten.

„Wenn ein Gast in mein Schneckenrestaurant kommt und sich eine verdorbene Schnecke auf dem Teller befindet, bezahle ich diese ohne zu zögern und ohne Vorwürfe zu erheben. Meine Geschäftsethik steht für mich immer an erster Stelle, und genau deshalb genießt mein Restaurant seit Jahrzehnten die Liebe und das Vertrauen meiner Gäste“, erklärte Herr Toai.

Die Gerichte im Restaurant werden als frisch, lecker und geschmackvoll bewertet (Foto: Trung Nguyen).

In seinem Restaurant ist Herr Toai vor allem von den Saucen und Käsesorten nach eigenen Rezepten überzeugt.

Herr Trung (Ho-Chi-Minh-Stadt) besucht das Schneckenrestaurant oft, um dort mit seinen Freunden etwas zu trinken. Er erzählte: „Von außen würde man nie vermuten, dass sich hinter dem großen Tor ein so enthusiastisches, köstliches und interessantes Schneckenrestaurant verbirgt. Das Essen ist frisch und hygienisch.“

Frau Quyen (geboren 1995 in Ho-Chi-Minh-Stadt) zählt derzeit zu den Lieblingsschülerinnen von Herrn Toai, der ihr das Kochhandwerk beibringt. Nach fast zwölf Jahren in seiner Ausbildung ist Frau Quyen nun Küchenchefin des Restaurants und hat von Herrn Toai viele wertvolle Tipps und Tricks erhalten, um die Kochkunst des Restaurants auch in Zukunft erfolgreich zu meistern.

„Ich folge Onkel Toai schon seit über zehn Jahren, von meiner Zeit als Kellnerin bis hin zu dem Zeitpunkt, als er mir das Rezept mit ganzem Herzen beibrachte. Er ist sehr engagiert und es ist ihm egal, ob man zur Familie gehört oder nicht. Solange man Leidenschaft, Verantwortungsbewusstsein und Liebe zum Kochen mitbringt, unterrichtet er einen mit ganzem Herzen“, vertraute sie an.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

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