Am Abend des 4. Juni gab der Guide Michelin in Hanoi offiziell seine Auswahlliste für Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang für das Jahr 2026 bekannt. In diesem Jahr wurden erstmals elf Restaurants in Vietnam mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – die höchste Anzahl seit Einführung dieses renommierten Restaurantführers in Vietnam im Jahr 2023.
Laut Guide Michelin umfasst die Liste 2026 insgesamt 193 gastronomische Betriebe, darunter 11 Restaurants mit einem Michelin-Stern, 72 Bib Gourmand-Betriebe (gute Restaurants zu vernünftigen Preisen), 110 Michelin Selected-Betriebe und 3 Restaurants, die für ihre Nachhaltigkeit mit dem Michelin Green Star ausgezeichnet wurden.
Zwei neue Restaurants wurden dieses Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet: ONVIT in Hanoi und Upstairs in Ho-Chi-Minh-Stadt. ONVIT ist das erste moderne koreanische Restaurant in Vietnam, dem dieser Stern verliehen wurde. Das Restaurant beeindruckte mit seinem Degustationsmenü, kreiert von Küchenchef Joon Hyuk Chi, das koreanische Kochkunst und -tradition mit erstklassigen vietnamesischen Zutaten verbindet.
In Ho-Chi-Minh-Stadt erhielt das Restaurant Upstairs ebenfalls seinen ersten Michelin-Stern. Das Restaurant verfügt über nur vier Tische und zeichnet sich durch seine von der zentralvietnamesischen Küche inspirierte Speisekarte aus, die von Küchenchef Hiep Truong kreiert wurde.
Diese beiden Neuzugänge ergänzen die Liste der bereits ausgezeichneten Michelin-Sterne-Restaurants, zu denen unter anderem Gia, Hibana by Koki, Tam Vi (Hanoi); Long Trieu, Anan Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (Ho-Chi-Minh-Stadt) und La Maison 1888 ( Da Nang ) gehören.
Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, erklärte, Vietnam habe sich in den vergangenen vier Jahren von einem aufstrebenden kulinarischen Reiseziel zu einer Nation entwickelt, die zunehmend selbstbewusst ihre einzigartige Identität betont. Besonders beeindruckend an der diesjährigen Liste sei die neue Generation junger vietnamesischer Köche, die im Ausland ausgebildet wurden und nun in ihre Heimat zurückgekehrt sind, um Gerichte mit ihrem ganz eigenen Stil zu kreieren. Sie verwenden lokale Zutaten, erzählen Geschichten der vietnamesischen Kultur durch ihre Küche und tragen dazu bei, der heimischen Gastronomie ein neues Gesicht zu geben.
Nicht nur das Segment der gehobenen Gastronomie verzeichnet ein starkes Wachstum, der Guide Michelin 2026 zeigt auch die Vielfalt der vietnamesischen Kulinariklandschaft.
Die Bib Gourmand-Liste wurde dieses Jahr auf 72 Betriebe erweitert, darunter elf Neuzugänge. Viele bekannte vietnamesische Restaurants wurden erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, darunter Ba Ba's Crab Noodle Soup, Yen's Crab Noodle Soup und Chi Mo's in Ho-Chi-Minh-Stadt; Thanh Van's Traditional Rice Rolls und Pho Ha Hang Hom in Hanoi; sowie Ba Vui's Banh Beo – Banh Dap in Da Nang.
In der Kategorie „Michelin Selected“ wurden neun neue Restaurants ausgezeichnet, von alteingesessenen Lokalen bis hin zu modernen Restaurants. Viele neue Namen aus Ho-Chi-Minh-Stadt, wie NÔM, Sono, Tales by Chapter und Apero, sind ebenfalls auf der diesjährigen Liste vertreten.
Ein weiteres Highlight ist die Auszeichnung des Restaurants Tales by Chapter in Ho-Chi-Minh-Stadt mit einem Michelin Green Star. Das Restaurant wurde für sein pflanzenbasiertes, abfallfreies kulinarisches Konzept gewürdigt, das lokale Zutaten und innovative Fermentationsmethoden nutzt, um die Umweltbelastung zu minimieren.
Das Jahr 2026 ist auch deshalb von besonderer Bedeutung, weil der Guide Michelin sein 100-jähriges Jubiläum seit der ersten Michelin-Sternevergabe im Jahr 1926 feiert. Bei diesem historischen Meilenstein wird Vietnams erstes Restaurant mit 11 Michelin-Sternen als Zeichen für die zunehmend prominente Stellung des Landes auf der Weltkarte der Kulinarik gesehen.
Laut LE NAM (TNO)
Quelle: https://baogialai.com.vn/viet-nam-lan-dau-so-huu-11-sao-michelin-post589050.html
