Κουζίνα της πόλης

Αν έχετε μόνο ένα απόγευμα για να ζήσετε τις γαστρονομικές απολαύσεις της πόλης Φου Το, πολλοί άνθρωποι πιθανότατα θα επέλεγαν να επισκεφθούν την αγορά Me, το παλαιότερο και πιο αγαπημένο «στέκι για φαγητό» στην πόλη. Ακριβώς στη μέση της κεντρικής αγοράς, είναι εύκολο να βρείτε σειρές από πάγκους που πωλούν κάθε είδους τοπικές σπεσιαλιτέ. Όλος αυτός ο κόσμος της κουζίνας είναι χαραγμένος στις αναμνήσεις όσων έχουν μείνει εδώ. Κάθε πρωί, μετά την ημέρα της αγοράς, οι μητέρες και οι γιαγιάδες δεν ξεχνούν ποτέ να σταματήσουν για να αγοράσουν μερικά είδη ως πρωινά λιχουδιές για τα εγγόνια τους.

Όταν μιλάμε για την τοπική κουζίνα , δεν μπορεί κανείς να μην αναφέρει το "bánh tai" (κέικ σε σχήμα αυτιού), μια χαρακτηριστική λιχουδιά πρωινού που έχει συνδεθεί με τους κατοίκους της πόλης εδώ και γενιές. Το κέικ φτιάχνεται από απλό αλεύρι ρυζιού και γεμίζεται με χοιρινό κρέας. Το σχήμα του μοιάζει με αυτί, εξ ου και το όνομα "bánh tai". Ενώ φαινομενικά απλό, η επίτευξη ενός μαλακού, μαστιχωτού και αρωματικού κέικ απαιτεί σχολαστική προετοιμασία σε κάθε στάδιο, από την επιλογή, το μούλιασμα και το άλεσμα του ρυζιού μέχρι το ζύμωμα της ζύμης και το μαγείρεμα στον ατμό. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το bánh tai είναι αμέσως μόλις το βγάλετε από τον ατμομάγειρα, ακόμα ζεστό, βουτηγμένο σε μια σάλτσα με ξινές, πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Η κα Dinh Thi Hoan, ειδική στην παρασκευή και πώληση κέικ «tai» στο Me Market, μοιράστηκε: «Ασχολούμαι με την παρασκευή κέικ «tai» εδώ και σχεδόν 22 χρόνια. Κάθε μέρα ξυπνάω πριν τις 3 π.μ. για να φτιάξω τα κέικ. Η διαδικασία περιλαμβάνει πολλά βήματα: μούλιασμα του ρυζιού την προηγούμενη μέρα, λεπτό άλεσμα, κοσκίνισμα του αλευριού μέχρι να γίνει λείο και στη συνέχεια ζύμωμά του... Το κέικ μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά για να διατηρήσει την παραδοσιακή του γεύση, πρέπει να παρασκευάζεται πολύ προσεκτικά και σχολαστικά. Διαφορετικά, η παρτίδα θα καταστραφεί. Γι' αυτό πολλοί τακτικοί πελάτες, μερικοί από τους οποίους λείπουν εδώ και δεκαετίες, αναζητούν πάντα τα κέικ «tai» της κας Hoan όταν επιστρέφουν στην πόλη».

Ενώ μας μιλούσε, τα χέρια της κας Χόαν τυλίγονταν ακόμα επιδέξια σε κέικ για τους πελάτες. Τα χέρια της ήταν τόσο συνηθισμένα στη δουλειά που μπορούσε να την κάνει επιδέξια χωρίς καν να κοιτάζει. Οι περισσότεροι άνθρωποι που τρώνε στο μαγαζί της κας Χόαν αγοράζουν περισσότερα για να τα πάρουν σπίτι. Ήταν μόνο σχεδόν 8 π.μ., αλλά η παρτίδα της από αρκετές εκατοντάδες κέικ σε σχήμα αυτιού είχε ήδη εξαντληθεί.

Μέσω έρευνας, μάθαμε ότι στο παρελθόν, τα πιο διάσημα κέικ σε σχήμα αυτιού φτιάχνονταν από την κυρία Gian Dinh στο Gieng Thanh, στην οδό Bach Dang, στο Au Co Ward. Η τέχνη αυτή πέρασε στη συνέχεια στους απογόνους της. Σήμερα, κέικ σε σχήμα αυτιού παρασκευάζονται σε πολλά γνωστά μέρη, όπως το κατάστημα Chien Lap στο Phong Chau Ward, και τα κέικ σε σχήμα αυτιού της Co Hoan στην αγορά Me... Με τα χρόνια, τα κέικ σε σχήμα αυτιού της πόλης έχουν «κρατήσει» αθόρυβα τους πελάτες να επιστρέφουν με την απλή, ρουστίκ γεύση τους, όπως ακριβώς και οι ίδιοι οι κάτοικοι της πόλης.

Πέρα από το «banh tai» (κέικ ρυζιού σε σχήμα αυτιού), κάθε πρωί, κρυμμένο σε μικρά σοκάκια ή κατά μήκος των κεντρικών δρόμων, υπάρχουν μικροί αλλά πάντα γεμάτοι πάγκοι πρωινού. Ανάμεσά τους, το «banh cuon» (ρολά με ατμό ρυζιού) είναι ένα γνωστό πιάτο που προτιμούν πολλοί θαμώνες.

Το πιο διάσημο είναι αναμφίβολα το εστιατόριο της κας Ταμ, που βρίσκεται σε μια λιτή τοποθεσία πίσω από το Γυμνάσιο Sa Dec στην περιοχή Hung Vuong. Χωρίς πινακίδα ή φανταχτερή διαφήμιση, όποιος έχει πάει εκεί δεν θα ξεχάσει ποτέ τη γεύση των ρολών ρυζιού της κας Ταμ. Τα ρολάκια ρυζιού της φτιάχνονται φρέσκα επί τόπου, μόνο κατόπιν παραγγελίας. Η γέμιση αποτελείται από κιμά και μανιτάρια αυτιά, τυλιγμένα στην εντέλεια, με ένα ημιδιαφανές, μαλακό και λεπτό περιτύλιγμα. Σερβίρονται με ψητό χοιρινό λουκάνικο, μια σάλτσα από σάλτσα ψαριού, μερικές φέτες φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς τσίλι και τουρσί λαχανικά, δημιουργώντας μια μοναδική και ολοκληρωμένη γεύση.

Ένα άλλο γνωστό σημείο που αξίζει να αναφερθεί είναι ο μικρός, άνω των 30 ετών πάγκος με ρολάκια στον ατμό ρυζιού της κας Vu Thi Tien στην Me Market. Ο πάγκος της κας Tien βρίσκεται σε μέτρια τοποθεσία μέσα στο πολύβουο food court, χωρίς πινακίδα, μόνο μερικά πλαστικά τραπέζια και ξύλινες καρέκλες, κι όμως είναι πάντα γεμάτος με πελάτες. Οι τιμές είναι απίστευτα προσιτές, κυμαινόμενες από 10.000 έως 25.000 dong ανά μερίδα, κατάλληλες για όλα τα βαλάντια.

Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη στην πόλη Φου Το είναι η μακρόχρονη παράδοση της παρασκευής φεγγαρόπιτας, που εκτείνεται σχεδόν σε έναν αιώνα. Από το 1930, ο κ. Hoang Quy, αρχικά από το χωριό Noi Am στο Ανόι , έφερε την τέχνη στην πόλη Φου Το, ιδρύοντας το κατάστημα Quang Hung Long. Με το πέρασμα των γενεών, οι απόγονοί του έχουν αναπτύξει το εμπόριο σε γνωστές μάρκες όπως οι Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh και Luan Sang. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι φεγγαρόπιτας: ψημένα και μαλακά. Τα υλικά μπορεί να φαίνονται απλά, αλλά τα οικογενειακά μυστικά στο ανακάτεμα της ζύμης, το μαγείρεμα του σιροπιού ζάχαρης, την επιλογή των γεμίσεων και το άρωμα άνθους πόμελο δημιουργούν τη διαφορά. Τα ψημένα φεγγαρόπιτα είναι μαλακά αλλά όχι στεγνά, πλούσια αλλά όχι λιπαρά, ενώ τα μαλακά φεγγαρόπιτα είναι ελαφρώς γλυκά και τέλεια μαστιχωτά. Ειδικά, οι προσιτές τιμές τα καθιστούν δημοφιλή επιλογή για σημαντικά δώρα κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Φθινοπώρου.

Επιπλέον, όταν επισκέπτονται την πόλη, οι άνθρωποι μπορούν επίσης να ανακαλύψουν άλλα νόστιμα σνακ όπως σαλάτα παπάγιας, ανάμεικτη γλυκιά σούπα, διάφορα είδη τηγανητών κέικ, κέικ ρυζιού, κέικ κολλώδους ρυζιού, κέικ χοιρινού λουκάνικου, βραστά σαλιγκάρια κ.λπ.

Νιν Τζιανγκ – Χα Τρανγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm