Είναι όντως καλό να τρώτε φουά γκρα;

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Δρ. Nguyen Duy Thinh, πρώην μέλος του προσωπικού του Ινστιτούτου Βιοτεχνολογίας και Τροφίμων του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι, μόνο το συκώτι των χηνών που εκτρέφονται με εξειδικευμένες διαδικασίες και σε μια συγκεκριμένη περιοχή της Γαλλίας είναι πολύτιμο και ακριβό. Κατά τα άλλα, το συνηθισμένο συκώτι χήνας είναι ακριβώς όπως τα συκώτια άλλων πουλερικών. Στην πραγματικότητα, στο Βιετνάμ, το συκώτι χήνας δεν χρησιμοποιείται τόσο πολύ όσο το συκώτι κοτόπουλου ή πάπιας, επειδή η χήνα δεν είναι συνηθισμένο φαγητό στη βιετναμέζικη κουζίνα .

Οι χήνες που εκτρέφονται στη Γαλλία εκτρέφονται αποκλειστικά για το φουά γκρα τους, χρησιμοποιώντας μια ειδική διαδικασία αναπαραγωγής. Εκτός από την επιλογή συγκεκριμένων τύπων τροφής, οι εκτροφείς ταΐζουν τις χήνες με το ζόρι για να διασφαλίσουν ότι το φουά γκρα τους είναι όσο το δυνατόν πιο μεγάλο και λιπαρό.

Στο Βιετνάμ, οι χήνες εκτρέφονται κυρίως σε φυσικό περιβάλλον, κυρίως για τα αυγά και το κρέας τους, όχι για το συκώτι τους. Επιπλέον, τόσο το κρέας όσο και το συκώτι της χήνας δεν είναι τόσο νόστιμα όσο τα συκώτια κοτόπουλου που εκτρέφονται υπό κανονικές συνθήκες όπως αυτές στο Βιετνάμ.

Όταν πρόκειται για φουά γκρα, πολλοί άνθρωποι το σκέφτονται αμέσως ως ένα ακριβό πιάτο. (Εικονογραφημένη εικόνα)

Με μια ειδική διαδικασία αναπαραγωγής, μετά τη συγκομιδή του συκωτιού της χήνας, το κρέας απορρίπτεται εντελώς. Τα μεγάλα, λιπαρά συκώτια στη συνέχεια μεταποιούνται σε διάφορα πιάτα. Επειδή οι χήνες που εκτρέφονται για τα συκώτια τους λαμβάνουν ιδιαίτερη φροντίδα, συσσωρεύεται υψηλή συγκέντρωση λίπους στο συκώτι, γι' αυτό και το γαλλικό φουά γκρα έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και πλούσια, βουτυρώδη γεύση. Δεδομένου ότι δεν εκτρέφεται παντού, αυτός ο τύπος συκωτιού είναι πολύ ακριβός.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το συκώτι χήνας περιέχει βιταμίνες A, B6, B12 και C, καθώς και μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο, παρόμοια με το συκώτι κοτόπουλου. Εάν καταναλώνεται με μέτρο και από καθαρή πηγή, το συκώτι χήνας είναι καλό για τα μάτια και το αίμα λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη Α και σίδηρο.

Οι ειδικοί αναγνωρίζουν ότι ενώ η θρεπτική αξία του ζωικού ήπατος γενικά είναι αναμφισβήτητη, αποτελεί όργανο αποτοξίνωσης, επομένως αναπόφευκτα περιέχει ορισμένες βλαβερές ουσίες. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα συκώτια κοτόπουλου και χήνας που εκτρέφονται για μικρότερα χρονικά διαστήματα με αυξητικές ορμόνες, οι οποίες ενέχουν υψηλότερο κίνδυνο επιβλαβών ουσιών.

Γενικά, θα πρέπει να τρώτε συκώτι ζώων με μέτρο και να επιλέγετε συκώτι από υγιή ζώα, το οποίο να αγοράζεται από αξιόπιστες πηγές.

ΔΑΝΕΙΟ NHU

Πηγή: https://vtcnews.vn/an-gan-ngong-co-thuc-su-tot-ar857970.html