Πώς μπορώ να τρώω αυγά για να προσλαμβάνω την περισσότερη πρωτεΐνη;

Ανάλογα με την προσωπική προτίμηση, κάποιοι προτιμούν τα αυγά τους πλήρως μαγειρεμένα, ενώ άλλοι τα προτιμούν βραστά. Στην πραγματικότητα, η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό την απορρόφηση πρωτεϊνών και την ασφάλεια των αυγών.

Τα αυγά αποτελούν μια υψηλής ποιότητας και οικονομική πηγή πρωτεΐνης. Ωστόσο, η πρωτεΐνη στα αυγά δεν απορροφάται πάντα με τον ίδιο τρόπο, σύμφωνα με την αμερικανική ιστοσελίδα υγείας Healthline .

Τα μελάτα βραστά αυγά είναι αγαπημένα όχι μόνο για τη διατήρηση της πλούσιας, κρεμώδους γεύσης τους, αλλά και για τη διατήρηση θρεπτικών συστατικών ευαίσθητων στη θερμότητα, όπως οι βιταμίνες Β και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Ο Ν. Κουί δημιουργήθηκε με χρήση Τεχνητής Νοημοσύνης

Το σώμα απορροφά περισσότερη πρωτεΐνη όταν μαγειρεύονται τα αυγά.

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο The Journal of Nutrition έδειξε ότι το σώμα απορροφά την πρωτεΐνη από τα μαγειρεμένα αυγά σημαντικά καλύτερα από ό,τι από τα ωμά αυγά. Οι ερευνητές σημείωσαν ότι η πεπτικότητα της πρωτεΐνης στα μαγειρεμένα αυγά έφτασε περίπου το 90,9%, ενώ στα ωμά αυγά ήταν μόνο περίπου 51,3%.

Ο λόγος είναι ότι η θερμότητα κατά το μαγείρεμα αλλάζει τη δομή της πρωτεΐνης, διευκολύνοντας τη διάσπαση των πεπτικών ενζύμων. Εν τω μεταξύ, η πρωτεΐνη στα ωμά αυγά διατηρεί τη φυσική της δομή, καθιστώντας την πιο δύσκολη στην πέψη.

Αυτό σημαίνει ότι παρόλο που η θεωρητικά δηλωμένη ποσότητα πρωτεΐνης είναι ισοδύναμη, το σώμα απορροφά στην πραγματικότητα περισσότερη πρωτεΐνη όταν τα αυγά είναι πλήρως μαγειρεμένα, ακόμη και σε ρευστούς κρόκους.

Επιπλέον, τα ωμά ασπράδια αυγών περιέχουν αβιδίνη, μια πρωτεΐνη που μπορεί να συνδεθεί με τη βιταμίνη Β7. Η αβιδίνη, με τη σειρά της, παρεμβαίνει στην ικανότητα του σώματος να απορροφήσει τη Β7.

Η βιταμίνη Β7 παίζει κρίσιμο ρόλο στον ενεργειακό μεταβολισμό, τη λειτουργία των νεύρων και την υγεία των μαλλιών και του δέρματος. Όταν τα ασπράδια των αυγών μαγειρεύονται, η αβιδίνη μετουσιώνεται και δεν επηρεάζει πλέον σημαντικά την απορρόφηση της Β7. Επομένως, τα μελάτα ή πλήρως μαγειρεμένα αυγά έχουν γενικά ένα πλεονέκτημα έναντι των ωμών αυγών όσον αφορά την ικανότητα του σώματος να αξιοποιήσει τη βιταμίνη.

Βοηθά στην επίτευξη ισορροπίας μεταξύ της πρωτεΐνης που καταναλώνεται στο μαγείρεμα και της θρεπτικής αξίας.

Το σχολαστικό μαγείρεμα των αυγών αυξάνει την απορρόφηση πρωτεϊνών. Ωστόσο, οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένες χρονικές περιόδους μπορούν επίσης να επηρεάσουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα. Οι ήπιες μέθοδοι μαγειρέματος, όπως τα μελάτα αυγά, συχνά επιτυγχάνουν μια ισορροπία μεταξύ του μαγειρέματος της πρωτεΐνης και της διατήρησης της θρεπτικής της αξίας.

Ορισμένα αντιοξειδωτικά στους κρόκους των αυγών, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό όταν τα αυγά είναι ρευστά. Αντίθετα, εάν τηγανιστούν ή μαγειρευτούν για πολύ ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες, ορισμένες βιταμίνες και λίπη στα αυγά μπορούν να αλλοιωθούν. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι θεωρούν τα ρευστά αυγά τόσο νόστιμα όσο και ότι διατηρούν πολλά από τα φυσικά θρεπτικά συστατικά των αυγών, σύμφωνα με την Healthline .

Πηγή: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm