Μπραντς στη μέση του γηπέδου

Πιάτα που χρησιμοποιούνταν συχνά ως πιάτα για brunch, απογευματινά σνακ από τους κατοίκους της φυλής Quang στο παρελθόν. Φωτογραφία: Οικογένεια 2 ατόμων

Ενδιαφέροντα γαστρονομικά χαρακτηριστικά

Οι κάτοικοι της φυλής Κουάνγκ διακρίνουν επίσης πολύ καθαρά ότι: το «γεύμα ημιχρόνου» είναι ένα γεύμα το πρωί, περίπου από τις 9 π.μ. έως τις 10 π.μ. Ένα γεύμα από τις 3 μ.μ. ονομάζεται «απογευματινό σνακ». Εν τω μεταξύ, στη Χουέ , οι άνθρωποι το αποκαλούν γενικά «γεύμα ημιχρόνου».

Επίσης στο Κουάνγκ Ναμ, αλλά σε πολλά μέρη, αντί να το αποκαλούν «γεύμα ημιχρόνου» για να υποδείξουν την ώρα του γεύματος, χρησιμοποιούν τη φράση «τρώω και πίνω νερό».

Μερικές φορές κάθομαι και σκέφτομαι, τέλος πάντων, αφού φάμε πρέπει να πιούμε νερό, γιατί οι παππούδες μας αποκαλούν το σνακ «τρώγοντας και πίνοντας νερό»; Λοιπόν, μερικές φορές η γλώσσα είναι απλώς μια συνήθεια χρήσης, ο μόνος τρόπος είναι να προσπαθήσουμε να μάθουμε τη γλώσσα των ανθρώπων Quang για να κατανοήσουμε την κατάσταση.

Παραδόξως, τα γεύματα «μεσοπρωινού» και «απογευματινού» έχουν επίσης ξεχωριστές μερίδες. Το γεύμα «μεσοπρωινού» είναι συχνά πολύ πιο πλούσιο τόσο σε ποιότητα όσο και σε ποσότητα από το απογευματινό γεύμα.

Για παράδειγμα, το brunch συνήθως περιλαμβάνει αλμυρά πιάτα όπως noodles Quang, banh beo, banh duc, banh goi... ενώ το απογευματινό σνακ τείνει να περιλαμβάνει γλυκά πιάτα όπως chè, khoai cassava, khoai cha...

Ακόμα και για τους εργάτες, το να τρώνε ένα σνακ είναι καλό, αλλά και το να μην τρώνε είναι επίσης μια χαρά... Η απαραίτητη παρουσία αυτού του σνακ στην αγροτική ζωή έχει γίνει μια αρκετά ενδιαφέρουσα γαστρονομική κουλτούρα των κατοίκων του Κουάνγκ.

Στο παρελθόν, τα γεύματα περιείχαν μόνο λαχανικά και σάλτσα ψαριού, επομένως οι εργάτες, ακόμη και τα μέλη των οικογενειών, ανυπομονούσαν για την ημέρα που θα πήγαιναν να εργαστούν στα χωράφια, ώστε να μπορούν να έχουν ένα χορταστικό πρωινό γεύμα.

Φανταστείτε, γύρω στα μέσα του πρωινού, ο ήλιος ανατέλλει πάνω από τις κορυφές των μπαμπού, οι κόνδυλοι της μανιόκας που μόλις φάγαμε σήμερα το πρωί πετούν μακριά μαζί με την εργασία στο χωράφι.

Τα άκρα άρχισαν να κουράζονται, το σώμα χρειαζόταν περισσότερη ενέργεια για να λειτουργήσει... και τότε να που ήταν. Από μακριά, η σιλουέτα ενός ατόμου που κουβαλούσε δύο καλάθια καλυμμένα με φύλλα μπανάνας και στις δύο άκρες φαινόταν να ψαχουλεύει κατά μήκος της στενής όχθης του χωραφιού. Αυτό ήταν το σήμα ότι ο ιδιοκτήτης έφερνε στους εργάτες ένα πρωινό γεύμα.

Γεμάτο χρώματα της υπαίθρου

Γεύματα στα χωράφια, όποιος τα έχει δοκιμάσει ποτέ δεν θα ξεχάσει ποτέ τις πλούσιες γεύσεις της υπαίθρου. Η αίσθηση του να κάθεσαι στη μέση ενός ανεμοδαρμένου χωραφιού, γεμάτου με τη μυρωδιά ώριμου ρυζιού και λάσπης, τρώγοντας ένα μπολ με νουντλς Quang, μερικά μπολ με banh beo ή μερικά banh goi, banh nam... με τους θεριστές του χωριού είναι τόσο ενδιαφέρουσα.

Banh Chap - μια σπεσιαλιτέ του Quang Nam. Φωτογραφία: Μια οικογένεια 2 ατόμων

Εκείνη την εποχή, οι φτωχοί έφτιαχναν σούπα με νουντλς Quang με ιπτάμενο ψάρι, ένα νόστιμο, θρεπτικό και φθηνό «εθνικό» ψάρι ή ψάρι φιδιοκέφαλο που είχε αλιευθεί μόλις χθες. Οι εύπορες οικογένειες έφτιαχναν νουντλς με γαρίδες και κρέας. Αλλά στο τέλος, υπήρχαν πολλά νουντλς και λίγη γέμιση, κυρίως για να γεμίσουν τα «διαμαρτυρόμενα» στομάχια των αγροτών που ήταν τόσο δυνατά που ακόμη και ένα βουβάλι μπορούσε να πέσει.

Το καλύτερο με το φαγητό στα χωράφια είναι ότι δεν υπάρχουν τυπικότητες, δεν χρειάζεται να είσαι συγκρατημένος ή ευγενικός. Όταν τα χέρια και τα πόδια σου είναι καλυμμένα με λάσπη, απλά πρέπει να μπεις στο χαντάκι για να τα πλύνεις ή ακόμα και να τα σκουπίσεις στο παντελόνι σου μερικές φορές πριν προλάβεις να πιάσεις τα ξυλάκια σου.

Αφού φάτε, πιείτε ένα μπολ πράσινο τσάι, ξεκουραστείτε λίγο για να «πιάσετε ρύζι» ή μαζευτείτε για να ακούσετε τους κωμικούς του χωριού να διηγούνται ιστορίες πριν επιστρέψετε στη δουλειά στα χωράφια.

Λένε ότι οι αγρότες έχουν πλέον μια χαλαρή ζωή καλλιεργώντας. Η νέα ύπαιθρος έχει έρθει στο χωριό. Το όργωμα, το σκάλισμα, η σπορά και η συγκομιδή γίνονται όλα με μηχανήματα, επομένως οι αγρότες κάνουν μόνο περιστασιακές δουλειές. Γι' αυτό οι καλλιεργητές, οι καλλιεργητές και οι θεριστές δεν έχουν πού να ζήσουν.

Ακόμη και το έθιμο της «συνεργασίας» έχει σταδιακά εξαφανιστεί, έτσι οι γαιοκτήμονες δεν χρειάζεται πλέον να κερνούν τους εργάτες τους ένα πρωινό γεύμα ή ένα απογευματινό σνακ. Όσο για τους οδηγούς τρακτέρ και θεριζοαλωνιστικών μηχανών, όταν κάνουν διάλειμμα, πηγαίνουν με τις μοτοσικλέτες τους στο κεντρικό εστιατόριο του χωριού για να φάνε σούπα με μοσχαρίσια νουντλς ή ρυζομακάρονα... επειδή λίγοι άνθρωποι φέρνουν το δικό τους φαγητό.

Γι' αυτό τα μεσημεριανά γεύματα στα χωράφια είναι πλέον απλώς μια ανάμνηση του σπιτιού. Και αν επιθυμείτε να ξαναγευματίσετε ένα παρόμοιο γεύμα, είναι δύσκολο να έχετε την ίδια ατμόσφαιρα όπως πριν.

Αυτές οι επίμονες αναμνήσεις κάνουν τον «αγριοκόπο» που κρύβουμε μέσα μας να αναστατώνεται, θέλοντας να αφήσει τα αποπνικτικά εστιατόρια, τα φανταχτερά εστιατόρια και τα κλιματιστικά για να βρει λίγη από την παλιά μυρωδιά...

Η τάση της προσωρινής εγκατάλειψης της στενής πόλης για την επιστροφή στην εξοχή με πιάτα μαγειρεμένα από τη μητέρα έχει τονώσει τη ζήτηση για τουρισμό και αγροτική κουζίνα. Μόνο στο Χόι Αν, υπάρχουν πολλά καφέ και εστιατόρια με θέα σε απέραντους ορυζώνες.

Εδώ, οι επισκέπτες μπορούν να πιουν ένα φλιτζάνι καφέ και να απολαύσουν πιάτα Quang Nam με έντονη τοπική γεύση ανάμεσα στα απέραντα χωράφια με ρύζι, νιώθοντας σαν να έχουν γυρίσει πίσω στο χρόνο, σε μια μακρινή εποχή. Εκεί, η ηλικιωμένη μητέρα μένει ξύπνια όλη νύχτα για να φτιάξει νουντλς και να τυλίξει κέικ για να ετοιμάσει ένα γεύμα το μεσημέρι για τους θεριστές και τους καλλιεργητές αύριο.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html