Γεύμα στη μέση του χωραφιού.

Αυτά τα πιάτα σερβίρονταν συνήθως ως σνακ το μεσημέρι ή το απόγευμα στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ στο παρελθόν. Φωτογραφία: Μια οικογένεια δύο ατόμων.

Ενδιαφέροντα γαστρονομικά χαρακτηριστικά

Οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ κάνουν επίσης μια σαφή διάκριση: το «μεσοπρωινό γεύμα» αναφέρεται σε ένα γεύμα που καταναλώνεται το πρωί, γύρω στις 9 με 10 π.μ. Ένα γεύμα που καταναλώνεται μετά τις 3 μ.μ. ονομάζεται «απογευματινό γεύμα». Εν τω μεταξύ, στο Χουέ , γενικά αναφέρονται σε αυτό ως «μεσοπρωινό γεύμα».

Αν και εξακολουθεί να ανήκει στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ , πολλά μέρη, αντί να την αποκαλούν «μεσοπρωινό γεύμα» για να αναφερθούν στην ώρα του γεύματος, χρησιμοποιούν τη φράση «φαγητό και πόσιμο νερό».

Μερικές φορές, όταν είμαι χαμένος στις σκέψεις μου, αναρωτιέμαι γιατί οι παππούδες μας ονόμαζαν το συμπληρωματικό γεύμα «φαγητό και ποτό νερού», αφού εμείς πρέπει ούτως ή άλλως να πίνουμε νερό αφού φάμε; Λοιπόν, μερικές φορές η γλώσσα είναι απλώς θέμα συνήθειας, οπότε ο μόνος τρόπος για να καταλάβεις τα πράγματα είναι να προσπαθήσεις να μάθεις τη διάλεκτο και τον τρόπο ομιλίας της Κουάνγκ Ναμ.

Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχει σαφής διάκριση στα μεγέθη των μερίδων μεταξύ των μεσημεριανών και των απογευματινών γευμάτων. Το μεσημεριανό γεύμα είναι συνήθως πολύ πιο πλούσιο και πλούσιο από το απογευματινό γεύμα.

Για παράδειγμα, ενώ τα σνακ του μεσημεριού συχνά περιλαμβάνουν αλμυρά πιάτα όπως noodles Quang, banh beo, banh duc, banh goi, κ.λπ., τα απογευματινά σνακ τείνουν να τείνουν προς γλυκές λιχουδιές όπως γλυκές σούπες, μανιόκα και πουρέ γλυκοπατάτας.

Ακόμα και για τους εργάτες, ένα απογευματινό σνακ είναι ωραίο, αλλά δεν είναι απαραίτητο... Η απαραίτητη παρουσία αυτού του συμπληρωματικού γεύματος στην αγροτική ζωή έχει γίνει ένα αρκετά ενδιαφέρον γαστρονομικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό των κατοίκων της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ.

Παλιά, τα γεύματα αποτελούνταν μόνο από λαχανικά και σάλτσα ψαριού, έτσι όσοι εργάζονταν ως εργάτες, ακόμη και μέλη της οικογένειάς τους, ανυπομονούσαν για την ημέρα που θα πήγαιναν να εργαστούν στα χωράφια, ώστε να μπορούν να έχουν ένα χορταστικό πρωινό γεύμα.

Φανταστείτε, γύρω στα μέσα του πρωινού, με τον ήλιο να ανατέλλει πάνω από το μπαμπού, αυτές οι πατάτες και οι ρίζες κασάβας που φάγατε για πρωινό να εξαφανίζονται στη στιγμή ενώ εσείς δουλεύετε στα χωράφια.

Τα άκρα μου άρχισαν να πονάνε, το σώμα μου χρειαζόταν περισσότερη ενέργεια για να συνεχίσει... και να που ήταν εκεί. Από μακριά, μπορούσα να δω μια φιγούρα να κουβαλάει δύο καλάθια καλυμμένα με φύλλα μπανάνας, να προχωρούν προσεκτικά κατά μήκος της στενής άκρης του χωραφιού με το ρύζι. Αυτό ήταν το σήμα ότι ο ιδιοκτήτης σπιτιού έφερνε στους εργάτες το πρωινό τους γεύμα.

Πλούσιο σε χρώματα της υπαίθρου

Όσοι έχουν δοκιμάσει γεύματα στα χωράφια δεν θα ξεχάσουν ποτέ τις γεύσεις βουτηγμένες στα χρώματα της υπαίθρου. Η αίσθηση του να κάθεσαι στη μέση ενός ανεμοδαρμένου χωραφιού, περιτριγυρισμένος από το άρωμα του ώριμου ρυζιού και της λάσπης, απολαμβάνοντας ένα μπολ με νουντλς Quang, μερικά μπολ με banh beo (κέικ ρυζιού) ή μερικά banh goi (τυλιγμένα κέικ ρυζιού) ή banh nam (ατμόβραστα κέικ ρυζιού)... με τους θεριστές από το χωριό είναι πραγματικά απολαυστική.

Banh chap - ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν του Quang Nam. Φωτογραφία: Μια οικογένεια δύο ατόμων.

Τότε, η φτώχεια σήμαινε ότι οι σούπες με νουντλς, όπως τα νουντλς τύπου Quang, φτιάχνονταν με ιπτάμενο ψάρι, ένα νόστιμο, θρεπτικό και φθηνό «εθνικό» ψάρι, ή ψάρι με φιδοκέφαλο που αλιεύτηκε πρόσφατα την προηγούμενη μέρα. Οι εύπορες οικογένειες έφτιαχναν σούπα με νουντλς με γαρίδες και κρέας. Αλλά γενικά, υπήρχαν περισσότερα νουντλς παρά γαρνιτούρες, κυρίως για να γεμίσουν τα γουργουρητά στομάχια δυνατών, μυωδών ανδρών που μπορούσαν εύκολα να νικήσουν ένα βόδι.

Το να τρώτε έξω στα χωράφια είναι υπέροχο επειδή δεν υπάρχουν επίσημοι χαιρετισμοί ή ευγενικές χειρονομίες. Δεν υπάρχει ανάγκη για τυπικότητα ή ευγένεια. Με λασπωμένα χέρια και πόδια, απλά πρέπει να τα πλύνετε γρήγορα στο χαντάκι ή ακόμα και να τα σκουπίσετε στο παντελόνι σας μερικές φορές, προτού προλάβετε να πιάσετε τα ξυλάκια σας.

Αφού φάτε, πιείτε ένα μπολ πράσινο τσάι, ξεκουραστείτε λίγο για να χωνέψετε το φαγητό ή μαζευτείτε για να ακούσετε τους κωμικούς του χωριού να διηγούνται ιστορίες πριν επιστρέψετε στα χωράφια για να συνεχίσετε την εργασία.

Λένε ότι οι αγρότες έχουν πλέον μια πολύ εύκολη ζωή. Το νέο αγροτικό μοντέλο έχει φτάσει ακόμη και στις πύλες του χωριού. Το όργωμα, το σκάλισμα, η σπορά και η συγκομιδή γίνονται όλα με μηχανήματα, επομένως οι αγρότες πρέπει να κάνουν μόνο κατώτερες εργασίες. Εξαιτίας αυτού, οι καλλιεργητές, οι καλλιεργητές και οι θεριστές δεν έχουν πλέον μέρος να ζήσουν.

Ακόμη και το έθιμο της «μοιρασιάς της εργασίας» έχει σταδιακά εξαφανιστεί, έτσι οι γαιοκτήμονες δεν χρειάζεται πλέον να κερνούν τους εργάτες τους μεσημεριανό γεύμα ή απογευματινό σνακ. Όσο για τους οδηγούς τρακτέρ και θεριζοαλωνιστικών μηχανών, στα διαλείμματά τους απλώς πηγαίνουν με τις μοτοσικλέτες τους στους πάγκους με φαγητό του χωριού για να φάνε σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς ή σούπα με ρυζόσουπα... σχεδόν κανείς δεν φέρνει το δικό του φαγητό επειδή είναι πολύ κόπος.

Γι' αυτό και τα μεσημεριανά γεύματα στα χωράφια είναι πλέον απλώς μια ανάμνηση της υπαίθρου. Και ακόμα κι αν θέλαμε να φάμε ένα παρόμοιο γεύμα, θα ήταν δύσκολο να αναδημιουργήσουμε την ατμόσφαιρα του παρελθόντος.

Αυτές οι οδυνηρές αναμνήσεις ξυπνούν μέσα μας τον «αγριοκόπο της επαρχίας», κάνοντάς μας να λαχταράμε να αφήσουμε πίσω μας τα στενά εστιατόρια, τα πολυτελή εστιατόρια και τους κλιματιζόμενους χώρους και να ανακαλύψουμε ξανά μια πινελιά από τις παλιές εποχές...

Η τάση της προσωρινής εγκατάλειψης της πολυσύχναστης πόλης για την επιστροφή στην εξοχή με σπιτικά γεύματα έχει τονώσει τον τουρισμό και την αγροτική κουζίνα. Μόνο στο Χόι Αν, υπάρχουν πολυάριθμες καφετέριες και εστιατόρια που προσφέρουν εκπληκτική θέα στους απέραντους ορυζώνες.

Εδώ, οι επισκέπτες μπορούν να πιουν καφέ και να απολαύσουν αυθεντική κουζίνα του Κουάνγκ Ναμ ανάμεσα στα απέραντα χωράφια με ρύζι, νιώθοντας σαν να έχουν ταξιδέψει πίσω στο χρόνο σε μια περασμένη εποχή. Εκεί, ηλικιωμένες μητέρες μένουν ξύπνιες όλη νύχτα φτιάχνοντας νουντλς και τυλίγοντας ρυζογκοφρέτες για να ετοιμάσουν τα πρωινά γεύματα για τους θεριστές και τους καλλιεργητές ρυζιού την επόμενη μέρα...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html