Δοκιμάστε αυθεντικό ιαπωνικό ράμεν, στην τιμή μόλις δύο μπολ φο.

Από έξω, το Tori Soba Mutahiro ξεχωρίζει με το κόκκινο, μπλε και κίτρινο χρωματικό συνδυασμό του. Το όνομα περιλαμβάνει τη λέξη «soba» επειδή το «chukasoba» είναι μια άλλη ονομασία για τα ράμεν, που δεν αναφέρεται στα νουντλς soba. - Φωτογραφία: TO CUONG

Η πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ένα από τα πιο μοναδικά γαστρονομικά σταυροδρόμια του Βιετνάμ, όπου οι επισκέπτες από κοντά και μακριά μπορούν να απολαύσουν τα πάντα, από ευρωπαϊκή έως ασιατική κουζίνα, από φημισμένα ινδικά κάρυ μέχρι ιαπωνικά ράμεν.

Ωστόσο, η εύρεση αυθεντικού ιαπωνικού ράμεν είναι ένα αρκετά δύσκολο ταξίδι, εν μέρει επειδή οι συνταγές ράμεν παραμορφώνονται εύκολα μέσω πολλαπλών επανεπεξεργασιών, και εν μέρει επειδή πολλοί σεφ έχουν κάνει ορισμένες προσαρμογές στη γεύση για να ταιριάζουν στις βιετναμέζικες γεύσεις.

Τα νουντλς ράμεν προέρχονται από την ιαπωνική πρωτεύουσα.

Σήμερα, το Tuoi Tre Online ανακάλυψε ένα νόστιμο μέρος για ράμεν κρυμμένο βαθιά μέσα στο σοκάκι Thai Van Lung, στην περιοχή 1, ένα μέρος που ονομάζεται «Μικρό Τόκιο» στην καρδιά της πόλης Χο Τσι Μινχ.

Αυτό το μέρος είναι γεμάτο με αμέτρητους πάγκους με ιαπωνικό φαγητό, στριμωγμένους ο ένας πάνω στον άλλον σχηματίζοντας έναν λαβύρινθο που κατακλύζει τους επισκέπτες. Ωστόσο, αν ρωτήσετε για το όνομα Mutahiro , οι περισσότεροι ντόπιοι θα το γνωρίζουν.

Το εσωτερικό του εστιατορίου είναι πολύ άνετο και οι πελάτες μπορούν να καθίσουν στον πάγκο για να παρακολουθήσουν τους σεφ να ετοιμάζουν τα μπολ με τα νουντλς τους - Φωτογραφία: TO CUONG

Το πλήρες όνομα του εστιατορίου είναι Tori Soba Mutahiro (κυριολεκτικά: Mutahiro Chicken Noodle Restaurant), και προέρχεται από το Τόκιο (Ιαπωνία). Ο ιδιοκτήτης είναι Ιάπωνας και το εστιατόριο λειτουργεί και εκπαιδεύει Βιετναμέζους σεφ από το 2018, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε άνετα την εμπειρία χωρίς να ανησυχείτε για τα γλωσσικά εμπόδια.

Η τιμή ενός μπολ με ράμεν κυμαίνεται από 120.000 έως 160.000 dong, με το μέγεθος των μερίδων να μην ποικίλλει σημαντικά, μόνο η ποσότητα των προσθέτων.

Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, αυτό που διαφοροποιεί το Mutahiro από τα περισσότερα άλλα καταστήματα ramen στην πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ο ζωμός κοτόπουλου αντί για χοιρινό.

Κοντινό πλάνο ενός μπολ με ράμεν με ζωμό από ιαπωνική σάλτσα σόγιας. Ένα μεγάλο μπολ σαν κι αυτό κοστίζει 160.000 VND - Φωτογραφία: TO CUONG

Το πλεονέκτημα του ζωμού κοτόπουλου είναι ότι δεν είναι πολύ λιπαρός, με αποτέλεσμα έναν πιο διαυγή ζωμό, και η διακριτική γλυκύτητα του κοτόπουλου επιτρέπει στα άλλα συστατικά να λάμψουν.

Τα ράμεν στο Mutahiro περιστρέφονται γύρω από δύο κύριους τύπους ζωμού: σάλτσα σόγιας (shoyu ramen) και αλάτι (shio ramen). Ενώ ο ζωμός με αλάτι είναι πιο διαυγής και ελαφρύτερος σε γεύση, ο ζωμός με σάλτσα σόγιας είναι πιο πλούσιος και έχει πιο umami (αλμυρή) γεύση.

Αριστουργηματικές γεύσεις ράμεν

Τη στιγμή που ο ζωμός αγγίζει την άκρη της γλώσσας, η πλούσια, κρεμώδης γεύση του ξυπνά αμέσως τους γευστικούς κάλυκες, αφήνοντας μια γλυκιά και επίμονη επίγευση που είναι απίστευτα σαγηνευτική.

Είναι γνωστό ότι η σάλτσα σόγιας και το παραδοσιακό αλάτι εισάγονται τακτικά από την Ιαπωνία κάθε εβδομάδα. Εάν το εστιατόριο ξεμείνει από κάποιο από τα συστατικά, σταματά εντελώς την πώληση αυτού του πιάτου μέχρι να φτάσει η επόμενη αποστολή και δεν χρησιμοποιεί άλλα υποκατάστατα.

Μέσα στο μπολ με τα νουντλς υπάρχουν: χοιρινό, κοτόπουλο chashu, αποξηραμένα φύκια, βλαστοί μπαμπού, πράσα, ένα μελάτο αυγό μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και mitsuba (ιαπωνικό σέλινο) - Φωτογραφία: TO CUONG

Τα άλλα υλικά είναι εξίσου εντυπωσιακά: τα νουντλς είναι μαστιχωτά και απορροφούν τη γεύση του ζωμού, το χοιρινό char siu λιώνει στο στόμα σας και ο ρευστός κρόκος αυγού προσθέτει στο πλούσιο γευστικό προφίλ του μπολ με τα νουντλς.

Το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι το μαλακό, λιπαρό κοτόπουλο chashu, με υφή που δίνει την εντύπωση ότι δαγκώνεις μανιτάρι. Η γεύση του κρέατος συνδυάζεται αρμονικά με τον ζωμό, δημιουργώντας μια απερίγραπτη πλούσια γεύση.

Επιπλέον, υπάρχουν επίσης πράσα, αποξηραμένα φύκια, βλαστοί μπαμπού και mitsuba (ιαπωνικό σέλινο), τα οποία εξουδετερώνουν τις αλμυρές και λιπαρές γεύσεις του ράμεν, καθιστώντας το ευχάριστο για τους θαμώνες χωρίς να το κουράζουν.

Ωστόσο, ο ζωμός είναι αρκετά αλμυρός για τις βιετναμέζικες γεύσεις. Το εστιατόριο παρέχει ξίδι, πιπέρι και σκόνη τσίλι, ώστε οι πελάτες να μπορούν να προσαρμόσουν τη γεύση στις προτιμήσεις τους. Οι πελάτες μπορούν επίσης να ζητήσουν από τους σεφ να τον κάνουν λιγότερο αλμυρό ώστε να ταιριάζει στο γούστο τους.

Ο ζωμός, αλατισμένος, είναι πιο διαυγής και το λίπος κοτόπουλου που επιπλέει από πάνω φαίνεται πολύ ελκυστικό - Φωτογραφία: TO CUONG

Προηγουμένως, οι πελάτες του Mutahiro ήταν κυρίως Ιάπωνες που εργάζονταν ή νοίκιαζαν σπίτια γύρω από το «Μικρό Τόκιο», αλλά σταδιακά όλο και περισσότεροι Βιετναμέζοι έμαθαν για τη φήμη του καφέ και άρχισαν να το βιώνουν ή να γίνονται τακτικοί πελάτες.

Ενώ κάθεστε στο Mutahiro , θα ακούσετε περιστασιακά κάποιον Ιάπωνα πελάτη να αναφωνεί με χαρά «Umai!» (που σημαίνει «νόστιμο!» στα Ιαπωνικά).

Πηγή: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm