Δοκιμάστε αυθεντικό ιαπωνικό ράμεν, η τιμή είναι μόνο η ίδια με δύο μπολ φο

Από έξω, το εστιατόριο Tori Soba Mutahiro ξεχωρίζει με τις κόκκινες, μπλε και κίτρινες αποχρώσεις του. Ο λόγος που η λέξη soba υπάρχει στο όνομά του είναι λόγω της λέξης chukasoba, μια άλλη ονομασία για τα ramen, η οποία δεν αναφέρεται στα soba noodles - Φωτογραφία: TO CUONG

Η πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ένα από τα πιο μοναδικά γαστρονομικά σταυροδρόμια στο Βιετνάμ, όπου οι θαμώνες από κοντά και μακριά μπορούν να απολαύσουν τα πάντα, από ευρωπαϊκά μέχρι ασιατικά πιάτα, από διάσημα ινδικά κάρυ μέχρι μπολ με νουντλς ράμεν από τη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου.

Ωστόσο, η εύρεση της «τυπικής» ιαπωνικής γεύσης ράμεν είναι ένα αρκετά επίπονο ταξίδι, εν μέρει επειδή οι συνταγές ράμεν «αντιγράφονται» εύκολα και εν μέρει επειδή οι περισσότεροι σεφ έχουν κάνει ορισμένες προσαρμογές γεύσης για να ταιριάζουν στις βιετναμέζικες γεύσεις.

Νουντλς ράμεν από την πρωτεύουσα της Ιαπωνίας

Σήμερα, το Tuoi Tre Online βρήκε ένα ελκυστικό μέρος για να απολαύσετε ράμεν, που βρίσκεται βαθιά στο στενό Thai Van Lung, στην Περιοχή 1, ένα μέρος γνωστό ως «Μικρό Τόκιο» στην καρδιά της πόλης Χο Τσι Μινχ.

Υπάρχουν αμέτρητα καταστήματα εδώ που ειδικεύονται στην πώληση ιαπωνικού φαγητού, παραταγμένα το ένα κοντά στο άλλο σχηματίζοντας έναν λαβύρινθο που κατακλύζει τους επισκέπτες, αλλά αρκεί να ρωτήσετε για το όνομα Μουταχίρο και οι περισσότεροι κάτοικοι θα το καταλάβουν.

Ο χώρος μέσα στο εστιατόριο είναι πολύ άνετος, οι πελάτες μπορούν να καθίσουν στον πάγκο για να παρακολουθήσουν τους σεφ να ετοιμάζουν το μπολ με τα νουντλς - Φωτογραφία: TO CUONG

Το πλήρες όνομα του εστιατορίου είναι Tori Soba Mutahiro (προσωρινή μετάφραση: εστιατόριο με κοτόπουλα και noodles Mutahiro), προέρχεται από την πόλη του Τόκιο (Ιαπωνία), ο ιδιοκτήτης είναι Ιάπωνας, άνοιξε το εστιατόριο και εκπαίδευσε Βιετναμέζους σεφ από το 2018, ώστε να μπορούμε να το απολαύσουμε άνετα χωρίς φόβο γλωσσικών εμποδίων.

Η τιμή ενός μπολ με ράμεν κυμαίνεται από 120.000 - 160.000 VND, το μέγεθος της μερίδας δεν διαφέρει πολύ, μόνο η ποσότητα των συνοδευτικών πιάτων είναι διαφορετική.

Πιστό στο όνομά του, η διαφορά μεταξύ του Mutahiro και των περισσότερων άλλων καταστημάτων ramen στην πόλη Χο Τσι Μινχ είναι ότι ο ζωμός φτιάχνεται από κοτόπουλο αντί για χοιρινό.

Κοντινό πλάνο ενός μπολ με ράμεν με ζωμό από ιαπωνική σάλτσα σόγιας. Ένα μεγάλο μπολ σαν κι αυτό κοστίζει 160.000 VND - Φωτογραφία: TO CUONG

Το πλεονέκτημα του ζωμού κοτόπουλου είναι ότι δεν έχει πολύ λίπος, γεγονός που καθιστά το νερό των νουντλς πιο διαυγές, ενώ η γλυκύτητα του κοτόπουλου δημιουργεί επίσης μια «παιδική χαρά» για να λάμψουν τα άλλα υλικά.

Οι γεύσεις των ράμεν στο Mutahiro περιστρέφονται γύρω από δύο κύριους τύπους ζωμού: σάλτσα σόγιας (shoyu ramen) και αλάτι (shio ramen). Ενώ ο ζωμός με βάση το αλάτι είναι πιο διαυγής και ελαφρύτερος σε γεύση, ο ζωμός με βάση τη σόγια είναι πιο πλούσιος και έχει περισσότερη γεύση umami.

Γεύση Master Ramen

Μόλις ο ζωμός αγγίξει την άκρη της γλώσσας, η πλούσια, λιπαρή γεύση ξυπνά αμέσως τους γευστικούς κάλυκες, αφήνοντας παράλληλα μια γλυκιά επίγευση στο στόμα που είναι εξαιρετικά επίμονη.

Είναι γνωστό ότι η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας και το αλάτι εισάγονται από την Ιαπωνία τακτικά κάθε εβδομάδα. Μερικές φορές, όταν το εστιατόριο ξεμένει από ένα από τα δύο υλικά, σταματά να πουλάει αυτό το πιάτο μέχρι να φτάσει το προϊόν και δεν χρησιμοποιεί κανένα άλλο υποκατάστατο.

Μέσα στο μπολ με τα νουντλς υπάρχουν: χοιρινό, κοτόπουλο chashu, αποξηραμένα φύκια, βλαστοί μπαμπού, φρέσκα κρεμμυδάκια, μελάτα βραστά αυγά μουλιασμένα σε σάλτσα σόγιας και mitsuba (ιαπωνικό σέλινο) - Φωτογραφία: TO CUONG

Τα άλλα υλικά είναι εξίσου εξαιρετικά, τα νουντλς είναι μαστιχωτά, απορροφώντας τον ζωμό, το χοιρινό char siu λιώνει στο στόμα σας, το αλμυρό μελάτο αυγό εμπλουτίζει τη γευστική εικόνα του μπολ με τα νουντλς.

Το πιο ιδιαίτερο είναι το μαστιχωτό, λιπαρό κοτόπουλο chashu, η δομή δίνει την αίσθηση ότι δαγκώνεις ένα κομμάτι μανιταριού, η γεύση του κρέατος συνδυάζεται αρμονικά με τον ζωμό για να μας δώσει μια απερίγραπτη πλούσια αίσθηση.

Επιπλέον, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αποξηραμένα φύκια, οι βλαστοί μπαμπού και το mitsuba (ιαπωνικό σέλινο) φαίνεται επίσης να εξουδετερώνουν την αλμυρή και λιπαρή γεύση του ράμεν, κάνοντας τους θαμώνες να μην κουράζονται ποτέ να το τρώνε.

Ωστόσο, ο ζωμός είναι αρκετά αλμυρός σε σύγκριση με τη βιετναμέζικη γεύση. Το εστιατόριο διαθέτει ξίδι, πιπέρι και σκόνη τσίλι, ώστε οι πελάτες να μπορούν να προσαρμόσουν τη γεύση όπως θέλουν. Οι πελάτες μπορούν να ζητήσουν από τους σεφ να μειώσουν τη γεύση ανάλογα με το γούστο τους.

Ο ζωμός με αλάτι είναι πιο διαυγής, το λίπος κοτόπουλου στην κορυφή είναι καθαρά ορατό, φαίνεται πολύ ελκυστικό - Φωτογραφία: TO CUONG

Προηγουμένως, οι πελάτες του Mutahiro ήταν μόνο Ιάπωνες που εργάζονταν ή νοίκιαζαν σπίτια γύρω από το "Μικρό Τόκιο". Σταδιακά, όλο και περισσότεροι Βιετναμέζοι γνώριζαν τη φήμη του εστιατορίου και έρχονταν να τη βιώσουν ή να γίνουν τακτικοί πελάτες εδώ.

Όταν κάθεστε στο Mutahiro , θα υπάρχει περιστασιακά κάποιος Ιάπωνας πελάτης που δεν μπορεί να κρύψει τη χαρά του και θα αναφωνήσει: «Umai!» (που σημαίνει «νόστιμο!» στα Ιαπωνικά).

Πηγή: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm