Ασφαλή συλλογικά γεύματα: Μην περιμένετε μέχρι να φύγει το άλογο για να χτίσετε τον αχυρώνα

[διαφήμιση_1]

Η ασφάλεια των τροφίμων στις συλλογικές κουζίνες αποτελεί πάντα θέμα ανησυχίας, επειδή επηρεάζει άμεσα την υγεία πολλών ανθρώπων. Ακόμα και μια μικρή αμέλεια, υποκειμενικότητα ή η τοποθέτηση του κέρδους πάνω από την ασφάλεια μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο σε πολλούς ανθρώπους. Πρόσφατα, στην επαρχία, σημειώθηκε ένα περιστατικό τροφικής δηλητηρίασης που προκάλεσε την εισαγωγή πολλών εργαζομένων στο νοσοκομείο. Παρόλο που δεν υπήρξαν θάνατοι, αυτό αποτελεί ένα προειδοποιητικό καμπανάκι για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων στις συλλογικές κουζίνες.

Ο τομέας υγείας επιθεωρεί την ασφάλεια των τροφίμων σε μια συλλογική κουζίνα στην πόλη Thai Binh .

Πολλές παραβιάσεις της ασφάλειας τροφίμων ανακαλύφθηκαν σε συλλογικές κουζίνες

Μέσω της έρευνας για την υπόθεση τροφικής δηλητηρίασης στην HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh City), η οποία προκάλεσε συμπτώματα φουσκώματος, κοιλιακού άλγους, ναυτίας και διάρροιας σε 46 άτομα, εκ των οποίων 17 άτομα χρειάστηκε να νοσηλευτούν από τις 25 έως τις 27 Μαΐου 2023, το Επαρχιακό Τμήμα Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων διαπίστωσε ότι όσοι εμφάνισαν σημάδια τροφικής δηλητηρίασης από την HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited χρησιμοποίησαν όλα τα γεύματα που παρείχε η Sao Hom Catering and Service Company Limited για μεσημεριανό γεύμα στις 25 Μαΐου 2023. Η αιτία της δηλητηρίασης υποψιάζεται ότι οφείλεται σε μικροοργανισμούς που μόλυναν τα τρόφιμα κατά την επεξεργασία. Ωστόσο, οι αρχές δεν μπόρεσαν να προσδιορίσουν το τρόφιμο που προκάλεσε τη δηλητηρίαση, επειδή η Sao Hom Catering and Service Company Limited είχε καταστρέψει τα αποθηκευμένα δείγματα μετά από 24 ώρες. Η δηλητηρίαση συνέβη, ευτυχώς, δεν υπήρξαν περιπτώσεις σοβαρών επιπτώσεων στην υγεία. Με βάση τη διαδικασία έρευνας, το επαρχιακό Τμήμα Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων εξέτασε τις παραβάσεις και αποφάσισε να επιβάλει πρόστιμο 6 εκατομμυρίων VND στην HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited για μη ενημέρωση της αρμόδιας κρατικής υπηρεσίας κατά την ανακάλυψη ενός περιστατικού ασφάλειας τροφίμων. και επέβαλε πρόστιμο 8 εκατομμυρίων VND στην Sao Hom Catering and Service Company Limited για παραβίαση του νόμου περί αποθήκευσης δειγμάτων τροφίμων.

Κατά τη διάρκεια του Μήνα Δράσης για την Ασφάλεια των Τροφίμων 2023, μέσω εξειδικευμένων επιθεωρήσεων σε διάφορες συλλογικές κουζίνες στην επαρχία, το Επαρχιακό Τμήμα Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων ανακάλυψε μια σειρά παραβιάσεων της ασφάλειας των τροφίμων σε συλλογικές κουζίνες. Συγκεκριμένα, το Τμήμα εξέδωσε απόφαση για την αντιμετώπιση παραβιάσεων της Phu Luong Vietnam Company Limited, με έδρα την πόλη Hai Duong , η οποία ειδικεύεται στην παροχή γευμάτων για την συλλογική κουζίνα μιας επιχείρησης που βρίσκεται στην κοινότητα Dong La (Dong Hung) για την πράξη παροχής υπηρεσιών εστίασης χωρίς πιστοποιητικό ειδικευμένων εγκαταστάσεων ασφάλειας τροφίμων και επέβαλε πρόστιμο στην συλλογική κουζίνα της Binh Minh - ATC Garment Company Limited (κοινότητα Dong La) για την παράβαση της αποθήκευσης τροφίμων σε ανθυγιεινό εξοπλισμό και σκεύη. Η Binh Minh - ATC Garment Company Limited πλήρωσε το πρόστιμο σύμφωνα με τους κανονισμούς. Επιπλέον, το 2022, αν και δεν υπήρξαν μαζικά κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, οι αρχές κατέγραψαν 2 κρούσματα δηλητηρίασης που σχετίζονται με μαζικά γεύματα, συμπεριλαμβανομένου 1 κρούσματος σε επιχείρηση με 10 άτομα που εμφάνισαν σημάδια τροφικής δηλητηρίασης.

Ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης είναι πάντα παρών.

Σήμερα, οι συλλογικές κουζίνες στις επιχειρήσεις συχνά σερβίρουν εκατοντάδες, ακόμη και χιλιάδες γεύματα ανά βάρδια. Πολλές επιχειρήσεις υπογράφουν επίσης συμβάσεις με προμηθευτές βιομηχανικής εστίασης. Αυτές οι μονάδες μπορούν να προετοιμάσουν τρόφιμα αλλού και στη συνέχεια να τα μεταφέρουν στους εργαζόμενους για χρήση... Εάν δεν διασφαλίζεται η υγιεινή πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την επεξεργασία, ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης είναι πολύ δύσκολο να αποφευχθεί. Παράλληλα, ο ζεστός καιρός αποτελεί ευνοϊκή συνθήκη για την ανάπτυξη και την εισβολή μικροοργανισμών και βακτηρίων όταν τα τρόφιμα δεν συντηρούνται σωστά. Στην πραγματικότητα, εξακολουθούν να υπάρχουν κίνδυνοι που σχετίζονται με τροφική δηλητηρίαση, ειδικά χρόνια δηλητηρίαση, η οποία μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές, όγκους, καρκίνο... Η οξεία δηλητηρίαση με συμπτώματα κοιλιακού άλγους, ναυτίας... μπορεί να ανιχνευθεί αμέσως, αλλά η χρόνια δηλητηρίαση είναι δύσκολο να ανιχνευθεί λόγω της σταδιακής συσσώρευσης τοξινών, σιγά σιγά, για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο επαρχιακός και περιφερειακός τομέας υγείας διαχειρίζεται επί του παρόντος περισσότερες από 600 συλλογικές κουζίνες (επιχειρήσεις, σχολεία, νοσοκομεία), εκ των οποίων το επαρχιακό Τμήμα Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων διαχειρίζεται σχεδόν 200 συλλογικές κουζίνες. Οι επιθεωρήσεις ασφάλειας τροφίμων στις κουζίνες πραγματοποιούνται τακτικά. Εκτός από τις περιοδικές επιθεωρήσεις, ο τομέας υγείας διεξάγει επίσης αιφνιδιαστικές επιθεωρήσεις όταν υπάρχουν πληροφορίες για παραβιάσεις της ασφάλειας των τροφίμων.

Η κα. Pham Thi My Hanh, επικεφαλής του Τμήματος Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων της Επαρχίας, δήλωσε: Μέσω επιθεωρήσεων, οι περισσότερες επιχειρήσεις με συλλογικές κουζίνες και μονάδες που παρέχουν βιομηχανικά γεύματα έχουν συνειδητοποιήσει τους ρόλους και τις ευθύνες τους και έχουν σταδιακά συμμορφωθεί με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων. Ωστόσο, μέσω επιθεωρήσεων, έχουν ανακαλυφθεί παραβιάσεις στην αποθήκευση δειγμάτων, στους χώρους επεξεργασίας με έντομα, σε εγκαταστάσεις εξυπηρέτησης χωρίς πιστοποιητικά ειδικευμένων εγκαταστάσεων ασφάλειας τροφίμων. Οι χώροι επεξεργασίας ορισμένων συλλογικών κουζινών δεν πληρούσαν τις απαιτήσεις. Σε ορισμένες συλλογικές κουζίνες, ο εξοπλισμός αποθήκευσης σκευών δεν είναι υγιεινός, δεν υπάρχουν αρκετές συμβάσεις πρώτων υλών... Οι επιθεωρήσεις εγκαταστάσεων που ειδικεύονται στην παροχή βιομηχανικών γευμάτων διεξάγονται επίσης τακτικά, η κορύφωση είναι το καλοκαίρι και μετά από 3 χρόνια, το Τμήμα θα επιθεωρεί και θα επιβλέπει. Εάν πληρούνται οι κανονισμοί, το πιστοποιητικό ειδικής ασφάλειας τροφίμων θα επανεκδίδεται.

Ασφαλή γεύματα

Αντιμέτωπες με τον κίνδυνο μόλυνσης των τροφίμων, ορισμένες επιχειρήσεις που ειδικεύονται στην παροχή βιομηχανικών γευμάτων έχουν ανακαινίσει προληπτικά τις εγκαταστάσεις τους, έχουν επιλέξει προσεκτικά τρόφιμα και έχουν ακολουθήσει τη διαδικασία επιθεώρησης τροφίμων 3 βημάτων...

Με πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στον τομέα της βιομηχανικής εστίασης, η Huong Thao Trading and Service Company Limited παρέχει περισσότερα από 3.000 γεύματα ανά βάρδια καθημερινά. Για να διασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων, η Εταιρεία επικεντρώνεται στις επενδύσεις σε εγκαταστάσεις, εξοπλισμό, εργαλεία επεξεργασίας, καθημερινό καθαρισμό και επιλογή εποχιακών λαχανικών...

Η κα. Do Thi Thu Huong, Διευθύντρια της Εταιρείας, δήλωσε: Οι συνέπειες της δηλητηρίασης εργαζομένων είναι πολύ σοβαρές. Ως εκ τούτου, είμαστε πάντα αποφασισμένοι να συμμορφωνόμαστε με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων. Παρόλο που η τιμή κάθε γεύματος είναι επί του παρόντος πολύ χαμηλή, μόνο 16.000 VND/γεύμα, εξακολουθούμε να προσπαθούμε να διασφαλίσουμε την ασφάλεια κάθε γεύματος. Όσοι προετοιμάζουν άμεσα το φαγητό ελέγχονται επίσης περιοδικά για την υγεία τους και εκπαιδεύονται για να βελτιώσουν τις γνώσεις τους. Κάθε χρόνο, υπάρχουν ομάδες επιθεώρησης ασφάλειας τροφίμων. Μέσω της επιθεώρησης, γνωρίζουμε τι πρέπει ακόμη να ξεπεράσουμε σταδιακά και να εφαρμόσουμε καλύτερα το έργο της ασφάλειας των τροφίμων.

Εκτός από τις μονάδες που έχουν επικεντρωθεί στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων για τα συλλογικά γεύματα, εξακολουθούν να υπάρχουν μονάδες που μερικές φορές είναι υποκειμενικές, αμελείς και δεν συμμορφώνονται αυστηρά με τους κανονισμούς ασφάλειας τροφίμων. Ως εκ τούτου, συμβαίνει τροφική δηλητηρίαση.

Η κα. Pham Thi My Hanh πρόσθεσε: Οι βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί κίνδυνοι, οι αιτίες δηλητηρίασης στις συλλογικές κουζίνες είναι πάντα παρούσες. Στο μέλλον, παράλληλα με το έργο προπαγάνδας, χορηγώντας πιστοποιητικά επιλεξιμότητας για την ασφάλεια των τροφίμων, θα ενισχύσουμε το έργο επιθεώρησης στις συλλογικές κουζίνες. Θα συστήσουμε στις επιχειρήσεις με συλλογικές κουζίνες να διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την επεξεργασία. Να επιλέγουν τρόφιμα με σαφή προέλευση, να έχουν συμβάσεις για την αγορά και πώληση πρώτων υλών. Να εφαρμόζουν τους 10 χρυσούς κανόνες στην επεξεργασία τροφίμων και τη διαδικασία επιθεώρησης τροφίμων σε 3 βήματα, καθώς και τους κανονισμούς για τη διατήρηση δειγμάτων τροφίμων. Να μην αποφεύγουν, να ενημερώνουν άμεσα εάν υπάρχει ύποπτη περίπτωση δηλητηρίασης. Η ειδοποίηση όχι μόνο συντονίζει την επείγουσα περίθαλψη, την έγκαιρη θεραπεία των ασθενών, την αποφυγή θανάτων, αλλά βοηθά επίσης τις αρχές να εντοπίσουν την αιτία, να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τρόφιμα, να διαδώσουν, να προειδοποιήσουν και να αποφύγουν την εμφάνιση δηλητηριάσεων σε άλλες μονάδες.

Οι συνέπειες της τροφικής δηλητηρίασης είναι απρόβλεπτες και μπορεί να είναι ακόμη και δαπανηρές εάν υπάρχουν θάνατοι. Οι επιχειρήσεις με συλλογικές κουζίνες, μονάδες που παρέχουν έτοιμα γεύματα σε επιχειρήσεις, προμηθευτές, μεταποιητές, μεταφορείς τροφίμων... δεν πρέπει να είναι αμελείς ή υποκειμενικές και δεν πρέπει να περιμένουν μέχρι να φύγουν οι αγελάδες πριν χτίσουν έναν αχυρώνα.