Είναι εντάξει να τρώω ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο και άλλα λουκάνικα εάν έχω υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος;

[διαφήμιση_1]

Άτομα με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου (nem chua).

Το nem chua είναι γνωστό από καιρό ως ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο πιάτο. Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα σνακ που επιλέγουν πολλοί άνθρωποι. Το nem παρασκευάζεται από κιμά χοιρινού κρέατος, δέρμα χοιρινού κρέατος, φύλλα betel κ.λπ., τα οποία υφίστανται μια φυσική διαδικασία ζύμωσης για να δημιουργήσουν τη χαρακτηριστική τους γεύση.

Η θρεπτική αξία 100 γραμμαρίων ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου (περίπου 5 τεμάχια) περιλαμβάνει 137 θερμίδες, 3,7 γραμμάρια λίπους, 4,3 γραμμάρια υδατάνθρακες, 21,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 24 mg ασβεστίου, 78 mg φωσφόρου, 68 γραμμάρια νερού και 2,3 γραμμάρια τέφρας... Εκτός από τη θρεπτική του αξία, το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο παρέχει επίσης ωφέλιμους μικροοργανισμούς (βακτήρια γαλακτικού οξέος) που βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσολογικής λειτουργίας, στην αναστολή ορισμένων εντερικών παθήσεων και στην τόνωση της πέψης.

Παρά τη δημοτικότητά του, αυτό το πιάτο είναι ανθυγιεινό. Το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua) παρασκευάζεται από ωμό κρέας χωρίς θερμική επεξεργασία και ως εκ τούτου μπορεί να περιέχει πολλά επιβλαβή βακτήρια όπως E. coli, Salmonella και Listeria monocytogenes. Η τακτική κατανάλωση nem chua ή η χρήση προϊόντων αμφίβολης προέλευσης δημιουργεί συνθήκες για την είσοδο αυτών των επιβλαβών βακτηρίων στον οργανισμό, οδηγώντας σε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης όπως διάρροια, έμετο, κοιλιακό άλγος και πυρετό.

Συγκεκριμένα, το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua) είναι ένα από τα τρόφιμα που τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα ή υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους. Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα σε πουρίνες στο nem chua είναι σχετικά υψηλή και η διαδικασία ζύμωσης μεταβάλλει τη θρεπτική του αξία. Η υπερβολική κατανάλωση nem chua πολύ συχνά μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα ουρικού οξέος, προκαλώντας πόνο και δυσφορία.

Τα άτομα με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση λουκάνικων και ζυμωμένων χοιρινών ρολών. (Γράφημα: Thùy Dung)

Τα λουκάνικα δεν είναι ασφαλή για άτομα με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος.

Το λουκάνικο είναι μια επεξεργασμένη τροφή που παρασκευάζεται από κρέας (συνήθως χοιρινό) γεμίζοντάς το σε ένα περίβλημα, σε συνδυασμό με άλλα συστατικά όπως αλάτι, μπαχαρικά και πρόσθετα. Είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα λόγω της ευκολίας, της γρήγορης παρασκευής και της προσιτής τιμής του.

Σύμφωνα με το Eat This Not That, η συνήθεια της τακτικής κατανάλωσης λουκάνικων μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Μάλιστα, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nature από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν έδειξε ότι η κατανάλωση μόνο ενός λουκάνικου μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής σας κατά 36 λεπτά, ακόμη και αν διατηρείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Αυτή η μελέτη δείχνει επίσης ότι η επεξεργασία κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου διεγείροντας τον σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών (HCA) και πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAH). Αυτές οι επικίνδυνες χημικές ουσίες συνδέονται με τον καρκίνο του μαστού, του παγκρέατος, του παχέος εντέρου και πολλούς άλλους τύπους καρκίνου.

Συγκεκριμένα, τα λουκάνικα θεωρούνται μη ασφαλή για άτομα με υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα. Σύμφωνα με έρευνα, η περιεκτικότητα σε πουρίνες σε 100 γραμμάρια λουκάνικου κυμαίνεται από 150 έως 200 mg ανάλογα με τα συστατικά (κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό κ.λπ.). Η υπερβολική κατανάλωση λουκάνικου πολύ συχνά μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ουρικού οξέος, να επιδεινώσει τα συμπτώματα και να προκαλέσει πόνο και δυσφορία σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα.

[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo