Υψηλό ουρικό οξύ πρέπει να τρώτε nem chua, λουκάνικο;

Τα λουκάνικα ανήκουν στην ομάδα των τροφίμων που δεν είναι ασφαλή για άτομα με υψηλό ουρικό οξύ στο αίμα. Γραφικά: Thuy Dung

Το υψηλό ουρικό οξύ δεν πρέπει να τρώει nem chua

Το nem chua είναι γνωστό από καιρό ως ένα ρουστίκ πιάτο του Βιετναμέζικου λαού. Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα σνακ που επιλέγουν πολλοί άνθρωποι. Το nem παρασκευάζεται από κιμά χοιρινού κρέατος, δέρμα χοιρινού, φύλλα Polyscias fruticosa... μέσω μιας φυσικής διαδικασίας ζύμωσης για να δημιουργηθεί μια μοναδική γεύση.

Η θρεπτική αξία 100 γραμμαρίων nem chua (περίπου 5 τεμάχια) περιλαμβάνει 137 θερμίδες, 3,7 γραμμάρια λίπους, 4,3 γραμμάρια αμύλου, 21,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 24 mg ασβεστίου, 78 mg φωσφόρου, 68 γραμμάρια νερού, 2,3 γραμμάρια τέφρας... Εκτός από τη θρεπτική αξία, το nem chua παρέχει επίσης ωφέλιμους μικροοργανισμούς (γαλακτικά βακτήρια) που βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσολογικής λειτουργίας, στην αναστολή ορισμένων εντερικών παθήσεων και στην τόνωση της πέψης.

Αν και δημοφιλές, είναι ένα ανθυγιεινό πιάτο. Το nem chua παρασκευάζεται από ωμό κρέας χωρίς θερμική επεξεργασία, επομένως μπορεί να περιέχει πολλά επιβλαβή βακτήρια όπως E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,... Η τακτική κατανάλωση nem chua ή η χρήση nem άγνωστης προέλευσης θα δημιουργήσει συνθήκες για την είσοδο αυτών των επιβλαβών βακτηρίων στο σώμα, οδηγώντας σε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης όπως: διάρροια, έμετο, κοιλιακό άλγος, πυρετό,...

Συγκεκριμένα, το nem chua είναι επίσης μια από τις τροφές που οι ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα και τα άτομα με υψηλό ουρικό οξύ θα πρέπει να περιορίζουν. Ο λόγος είναι επειδή η περιεκτικότητα σε πουρίνες στο nem είναι σχετικά υψηλή, η οποία μέσω της διαδικασίας ζύμωσης προκαλεί αλλαγή των θρεπτικών συστατικών. Η υπερβολική ή πολύ συχνή κατανάλωση nem chua μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του ουρικού οξέος, προκαλώντας πόνο και δυσφορία.

Τα άτομα με υψηλό ουρικό οξύ θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση λουκάνικων και nem chua. Γραφικά: Thuy Dung

Τα λουκάνικα δεν είναι ασφαλή για άτομα με υψηλό ουρικό οξύ.

Το λουκάνικο είναι ένα φαγητό που παρασκευάζεται από κρέας (συνήθως χοιρινό) με γέμιση (γέμισμα κρέατος σε πέτσα) σε συνδυασμό με άλλα συστατικά όπως αλάτι, μπαχαρικά, πρόσθετα κ.λπ. Αυτό είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα λόγω της ευκολίας, της γρήγορης παρασκευής και της προσιτής τιμής του.

Σύμφωνα με το Eat This Not That, η συνήθεια της τακτικής κατανάλωσης λουκάνικων μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας. Μάλιστα, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nature από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν έδειξε ότι η κατανάλωση μόνο ενός λουκάνικου μπορεί να αφαιρέσει 36 λεπτά από τη ζωή σας, ακόμα κι αν υιοθετείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Αυτή η μελέτη δείχνει επίσης ότι το μαγείρεμα επεξεργασμένου κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα... μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου, διεγείροντας τον σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών (HCA) και πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAH). Αυτές οι επικίνδυνες χημικές ουσίες συνδέονται με τον καρκίνο του μαστού, του παγκρέατος, του παχέος εντέρου και πολλούς άλλους τύπους καρκίνου.

Συγκεκριμένα, τα λουκάνικα ανήκουν στην ομάδα τροφίμων που δεν είναι ασφαλή για άτομα με υψηλό ουρικό οξύ στο αίμα. Σύμφωνα με έρευνα, η ποσότητα πουρίνης σε 100 γραμμάρια λουκάνικου κυμαίνεται από 150 έως 200 mg ανάλογα με τα συστατικά (κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό...). Η υπερβολική κατανάλωση λουκάνικου ή η πολύ συχνή κατανάλωση από άτομα με ουρική αρθρίτιδα μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ουρικού οξέος, να επιδεινώσει τα συμπτώματα της νόσου και να προκαλέσει πόνο και δυσφορία.

Πηγή: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo