Οι γιατροί προειδοποιούν για τους κινδύνους του ψεύτικου βοδινού κρέατος που είναι εμποτισμένο με χημικά.

Οι συνθετικές χρωστικές ουσίες και τα βιομηχανικά πρόσθετα στην απομίμηση βοείου κρέατος ενδέχεται να ενέχουν πιθανούς κινδύνους για την υγεία εάν καταναλώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή υπερβαίνουν τα ασφαλή όρια.

Σύμφωνα με τον Δρ. Bui Hoang Bich Uyen, ειδικό στη διατροφή στο Γενικό Νοσοκομείο Xuyen A στην πόλη Χο Τσι Μινχ, το μεταδιθειώδες νάτριο και πολλές συνθετικές χρωστικές τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως αλλεργίες, αναπνευστικές διαταραχές, νευρική βλάβη, ακόμη και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου, εάν εκτίθενται συχνά ή χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους γιατρούς, με την κανονική κατανάλωση εντός των επιτρεπόμενων ορίων, αυτές οι ουσίες θεωρούνται γενικά ασφαλείς για τους περισσότερους χρήστες.

Κίνδυνοι για την υγεία από το μεταδιθειώδες νάτριο

Αλλεργίες και δυσανεξίες : Το μεταδιθειώδες νάτριο έχει επιλεγεί ως «Αλλεργιογόνο της Χρονιάς 2024» λόγω της συχνής εμφάνισης αλλεργικής δερματίτιδας εξ επαφής και συστηματικών αντιδράσεων.

Οι υψηλές δόσεις από το στόμα σε τρωκτικά προκαλούν οξειδωτικό στρες : μειώνοντας τα αντιοξειδωτικά ένζυμα, αυξάνοντας την υπεροξείδωση των λιπιδίων και επίσης καταστρέφοντας τις εντερικές λάχνες μαζί με αλλαγές σε άλλα όργανα. Η εισπνοή σκόνης μεταδιθειώδους νατρίου ή αερίου SO₂ που απελευθερώνεται στον χώρο εργασίας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή πνευμονική βλάβη και θάνατο σε περιορισμένους χώρους.

Η αστυνομία κατέσχεσε ποσότητα ψεύτικου βοδινού κρέατος και βοδινού κρέατος εμποτισμένου με χημικά.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: CACC

Οι κίνδυνοι για την υγεία από τις συνθετικές χρωστικές τροφίμων.

Σύμφωνα με τον Δρ. Uyen, οι συνθετικές αζωχρωστικές ουσίες και ορισμένες άλλες χρωστικές τροφίμων έχουν αποδειχθεί σε πειραματικές μελέτες ότι σχετίζονται με τον κίνδυνο κυτταρικών μεταλλάξεων, χρωμοσωμικής βλάβης, κυτταροτοξικότητας και καρκίνου όταν χρησιμοποιούνται σε δόσεις που υπερβαίνουν την επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι ο μηχανισμός δράσης μπορεί να περιλαμβάνει οξειδωτικό στρες, βλάβη στο DNA, μιτοχονδριακή δυσλειτουργία και φλεγμονώδεις αντιδράσεις στον εγκέφαλο και σε πολλά άλλα όργανα.

Στα παιδιά, πολλές μελέτες έχουν επίσης επισημάνει μια σύνδεση μεταξύ των τεχνητών χρωστικών τροφίμων και της υπερκινητικότητας και των αλλαγών στη συμπεριφορά, ιδιαίτερα σε παιδιά με διαταραχή ελλειμματικής προσοχής και υπερκινητικότητας (ΔΕΠΥ) ή αυτισμό. Ωστόσο, η έκταση της επίδρασης και η αιτιώδης σχέση παραμένουν υπό συζήτηση. Επιπλέον, οι συνθετικές χρωστικές τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, άσθμα, κνίδωση ή γαστρεντερικά και αναπνευστικά προβλήματα σε ορισμένα ευαίσθητα άτομα, ειδικά όταν καταναλώνονται πέραν των ασφαλών ορίων ή χρησιμοποιούνται για παρατεταμένες περιόδους.

Ο Δρ. Uyen δήλωσε ότι τα βιομηχανικά θειώδη όπως το μεταδιθειώδες νάτριο και οι συνθετικές χρωστικές εξακολουθούν να θεωρούνται ασφαλή για τους περισσότερους καταναλωτές, εφόσον χρησιμοποιούνται εντός των επιτρεπόμενων ορίων. Ωστόσο, άτομα με αλλεργίες ή άσθμα μπορεί να αντιδράσουν ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις.

«Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η παρατεταμένη έκθεση ή οι υψηλές δόσεις μπορεί να σχετίζονται με οξειδωτική τοξικότητα, βλάβη οργάνων, νευρολογικές διαταραχές και αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Επομένως, οι άνθρωποι θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν υψηλά επίπεδα συνθετικών χρωστικών τροφίμων και θειωδών αλάτων και να δίνουν προτεραιότητα σε φρέσκα τρόφιμα ή φυσικά χρωστικά τροφίμων όποτε είναι δυνατόν, για να μειώσουν τους πιθανούς κινδύνους», συνέστησε ο Δρ. Uyen.

Συμβουλές για την επιλογή κρέατος για την αποφυγή ψεύτικου βοδινού που έχει υποστεί επεξεργασία με χημικές ουσίες.

Ο Δρ. Uyen συνιστά την επιλογή βοδινού κρέατος που έχει ομοιόμορφο έντονο κόκκινο ή σκούρο κόκκινο χρώμα από έξω προς τα μέσα, με λεπτές, μακριές, λείες μυϊκές ίνες, χαρακτηριστικό ανοιχτό κίτρινο χρώμα λίπους και φυσικά έντονη, πικάντικη οσμή.

Όταν νοθεύουν το χοιρινό κρέας για να μοιάζει με βοδινό κρέας, οι δράστες συχνά εφαρμόζουν βοδινό λίπος ή χύνουν βοδινό αίμα πάνω στο χοιρινό για να δημιουργήσουν ένα άρωμα, αλλά αυτό το άρωμα είναι συνήθως μόνο επιφανειακό και εξαφανίζεται εύκολα. Όταν μαγειρεύεται, το πραγματικό βοδινό κρέας διατηρεί την πλούσια, γλυκιά του γεύση, ενώ το ψεύτικο κρέας συχνά έχει άγευστη γεύση ή μυρίζει αντιβιοτικά (αν προέρχεται από μια ηλικιωμένη χοιρομητέρα).

Επιπλέον, είναι προτιμότερο να αγοράζετε μεγάλα, ολόκληρα κομμάτια κρέατος, ζητώντας από τον πωλητή να τα κόψει από το ίδιο μπλοκ, παρά να αγοράζετε προκομμένα ή προμαριναρισμένα κομμάτια, καθώς αυτά είναι πιο πιθανό να νοθευτούν.

Πηγή: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm