Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της λευκής ζάχαρης και της καστανής ζάχαρης;
Σύμφωνα με τον Δρ. Chau Thi Anh, επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής στο Γενικό Νοσοκομείο Xuyen A στην πόλη Χο Τσι Μινχ, παρόλο που τόσο η λευκή όσο και η καστανή ζάχαρη προέρχονται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα και το κύριο συστατικό τους είναι η σακχαρόζη, έχουν πολύ διακριτές διαφορές στη φύση και τη γεύση.
Η λευκή ζάχαρη είναι ένας τύπος σακχαρόζης που έχει σχεδόν πλήρως ραφιναριστεί, αφαιρώντας όλες τις ακαθαρσίες για να παραχθούν καθαροί κόκκοι λευκής ζάχαρης με έντονη γλυκύτητα. Αντίθετα, η καστανή ζάχαρη είναι ουσιαστικά λευκή ζάχαρη αλλά διατηρεί ή αναμειγνύεται με μελάσα. Αυτό το παχύ στρώμα μελάσας δίνει στην καστανή ζάχαρη το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα και το λεπτό άρωμα καραμέλας. Χάρη σε αυτή την περιεκτικότητα σε μελάσα, η καστανή ζάχαρη περιέχει επίσης μικρές ποσότητες φυσικών μετάλλων όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο.
Λευκή ζάχαρη και καστανή ζάχαρη
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: LC ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΘΗΚΕ ΑΠΟ ΤΗΝ GM
Είναι σημαντικά τα μέταλλα στην καστανή ζάχαρη;
Αν και η καστανή ζάχαρη περιέχει ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο χάρη στην επικάλυψη μελάσας, οι ποσότητες είναι εξαιρετικά ασήμαντες. Για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη περιέχει μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα αυτών των μετάλλων, συχνά λιγότερο από ένα μικρό ποσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης του σώματος.
«Για να σας δώσω μια ιδέα, αν θέλατε να πάρετε μια «σημαντική» ποσότητα σιδήρου ή μαγνησίου από την καστανή ζάχαρη, θα έπρεπε να τρώτε εκατοντάδες, ακόμη και εκατοντάδες γραμμάρια, από αυτήν κάθε μέρα. Σε αυτό το σημείο, η βλάβη από τις κενές θερμίδες και την υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης (που προκαλεί παχυσαρκία, διαβήτη και καρδιαγγειακά προβλήματα) θα υπερέβαινε κατά πολύ τα μικρά οφέλη από αυτά τα μέταλλα», εξήγησε ο Δρ. Chau Thi Anh.
Με άλλα λόγια, η καστανή ζάχαρη περιέχει περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά από τη λευκή ζάχαρη, αλλά οι ποσότητες είναι πολύ μικρές για να παράγουν πραγματικά οφέλη για την υγεία.
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση της γεύσης στο ψήσιμο ή στην παρασκευή ποτών, αλλά δεν είναι μια «πιο υγιεινή εκδοχή».
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: LC ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΘΗΚΕ ΑΠΟ ΤΗΝ GM
Υπάρχουν διαφορές στις θερμίδες και στον γλυκαιμικό δείκτη;
Όσον αφορά τις θερμίδες και την πιθανότητα αύξησης βάρους, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά μεταξύ της λευκής και της καστανής ζάχαρης, με κάθε γραμμάριο και των δύο να παρέχει περίπου 4 θερμίδες. Επειδή η διαφορά θερμίδων είναι αμελητέα, οι πιο σημαντικοί παράγοντες για όσους κάνουν δίαιτα παραμένουν η συνολική ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνεται, η συνολική πρόσληψη ενέργειας και η συχνότητα της ημερήσιας κατανάλωσης γλυκών.
Ομοίως, ο γλυκαιμικός δείκτης αυτών των δύο τύπων ζάχαρης διαφέρει ελάχιστα. Αν και η καστανή ζάχαρη έχει μερικές φορές ελαφρώς χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη λόγω της περιεκτικότητάς της σε μελάσα, αυτή η διαφορά δεν είναι αρκετά σημαντική για να κάνει αισθητή διαφορά στη διαχείριση του βάρους, στη διαχείριση της ινσουλίνης ή στη μείωση του κινδύνου διαβήτη.
Ποια ζάχαρη πρέπει να επιλέξουν όσοι κάνουν δίαιτα;
Αν ο στόχος σας είναι η απώλεια βάρους, ο έλεγχος του σακχάρου στο αίμα και ένας υγιεινός τρόπος ζωής, τότε η μείωση της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης ζάχαρης είναι πολύ πιο σημαντική από την απλή μετάβαση από τη λευκή ζάχαρη στην καστανή ζάχαρη. Σκεφτείτε την καστανή ζάχαρη ως προσωπική γευστική επιλογή, με τη χαρακτηριστική γεύση καραμέλας και την καταλληλότητά της για ψήσιμο ή παρασκευή ποτών, αλλά σίγουρα δεν είναι μια πραγματικά «υγιεινή εκδοχή».
«Επομένως, αντί να ανησυχούν για το χρώμα της ζάχαρης, μια πολύ πιο αποτελεσματική στρατηγική για όσους κάνουν δίαιτα είναι να επικεντρωθούν στον έλεγχο του συνολικού μεγέθους των μερίδων: μειώνοντας προληπτικά τα ζαχαρούχα ποτά, περιορίζοντας τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα και δίνοντας προτεραιότητα σε φυσικές πηγές υδατανθράκων πλούσιων σε φυτικές ίνες», μοιράστηκε η Δρ. Anh.
Πηγή: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
Σχόλιο (0)