Banh Cay στο χωριό Nguyen - Η ψυχή της υπαίθρου σε κάθε μπουκιά.

Στην καρδιά του εύφορου Δέλτα του Κόκκινου Ποταμού, όπου ατελείωτα χωράφια ρυζιού εκτείνονται μέχρι εκεί που φτάνει το μάτι, βρίσκεται ένα παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας που υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια, βαθιά συνυφασμένο με τις αναμνήσεις γενεών καλλιεργητών ρυζιού.

Αυτό είναι το χωριό Νγκουγιέν (κοινότητα Νγκουγιέν Ξα, περιφέρεια Ντονγκ Χουνγκ, πρώην επαρχία Τάι Μπινχ, νυν κοινότητα Ντονγκ Χουνγκ, επαρχία Χουνγκ Γιεν ) - η γενέτειρα του διάσημου κέικ Μπαν Κέι.

Περισσότερο από μια απλή τοπική λιχουδιά, το κέικ "bánh cáy" είναι επίσης ένα πολιτιστικό σύμβολο, που ενσαρκώνει την ικανότητα, την εργατικότητα και το πνεύμα διατήρησης της παράδοσης των ανθρώπων εδώ.

Ο θρύλος της τούρτας «κατάλληλη για τον βασιλιά»

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, το ρυζογκοφρέτα προέρχεται από τον 18ο αιώνα και συνδέεται με το όνομα της κυρίας Nguyen Thi Tan, η οποία θεωρείται η ιδρύτρια της τέχνης. Γεννημένη το 1724 σε μια οικογένεια με παράδοση στη λογιοσύνη, ήταν γνωστή για την ευφυΐα, την καλοσύνη και την εξαιρετική της ικανότητα στην προετοιμασία πιάτων.

Ο θρύλος λέει ότι, στα νιάτα της, μπήκε στο παλάτι κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Le Hien Tong και έγινε η επιστάτρια και δασκάλα του πρίγκιπα διαδόχου Le Duy Vy. Κατά τη διάρκεια της παραμονής της στο παλάτι, απόλαυσε πολλά νόστιμα και εκλεπτυσμένα πιάτα. Ωστόσο, προερχόμενη από αγροτικό περιβάλλον και θέλοντας να δημιουργήσει ένα μοναδικό κέικ από τα εύκολα διαθέσιμα γεωργικά προϊόντα της πατρίδας της για να το προσφέρει στον βασιλιά, ερεύνησε επιμελώς και συνδύασε συστατικά όπως ρύζι με κολλώδες ρύζι, φρούτα γκακ, φιστίκια, σουσάμι κ.λπ. Μετά από πολλές δοκιμές, δημιουργήθηκε το κέικ, με το υπέροχο άρωμα και το ελκυστικό χρώμα του, προσφέροντας μια πλήρη γκάμα γεύσεων - γλυκιά, με γεύση ξηρών καρπών, πικάντικη και πλούσια - στον βασιλιά. Αρχικά, το κέικ ονομαζόταν "κέικ πέντε γεύσεων".

Όταν παρουσιάστηκε στον βασιλιά, ο αυτοκράτορας όχι μόνο επαίνεσε την υπέροχη γεύση, αλλά εντυπωσιάστηκε και από τα ζωντανά χρώματα του κέικ, που έμοιαζαν με τα αυγά του λασπωμένου καβουριού - ενός μικρού είδους καβουριού που ζούσε σε υφάλμυρο νερό. Γι' αυτό, ο βασιλιάς ονόμασε το κέικ "Bánh Cáy" (Κέικ Λασπωμένου Καβουριού). Από τότε και στο εξής, η φήμη του Bánh Cáy εξαπλώθηκε παντού, και έγινε μια διάσημη λιχουδιά που προσφερόταν στον αυτοκράτορα, στενά συνδεδεμένη με το όνομα του χωριού Nguyen. Έτσι γεννήθηκε το όνομα "Bánh Cáy" και έχει γίνει ένα γνωστό όνομα μέχρι σήμερα.

Το Banh Cay (κέικ ρυζιού) του χωριού Nguyen φτιάχνεται από απλά υλικά. (Φωτογραφία: PT/Vietnam+)

Υπάρχει επίσης μια άλλη εξήγηση με λαϊκή χροιά: το κέικ ονομαζόταν αρχικά «Banh Cay» λόγω της ζεστής, πικάντικης γεύσης τζίντζερ, αλλά μέσω της προφοράς των ντόπιων, σταδιακά μετατράπηκε σε «Banh Cay». Ανεξάρτητα από την εξήγηση, το όνομα εξακολουθεί να φέρει το έντονο αποτύπωμα της βιετναμέζικης κουλτούρας και της πλούσιας φαντασίας.

Αφού έφυγε από το παλάτι, η κα. Νγκουγιέν Θι Ταν επέστρεψε στην πόλη της και δίδαξε στους χωρικούς την τέχνη της παρασκευής κέικ. Όχι μόνο βοήθησε τους ανθρώπους να κερδίσουν τα προς το ζην, αλλά συνέβαλε και στη δημιουργία ενός παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας που έχει διαρκέσει για πάνω από δύο αιώνες. Για να τιμήσουν τη συμβολή της, οι χωρικοί έχτισαν έναν ναό προς τιμήν της και τη θεωρούν σεβαστή ιδρύτρια της τέχνης.

Μέσα από αμέτρητες ιστορικές διακυμάνσεις, η τέχνη της παρασκευής Banh Cay (κέικ ρυζιού) στο χωριό Nguyen έχει διατηρηθεί και μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Οι κάτοικοι εδώ δεν βλέπουν την παρασκευή αυτών των κέικ μόνο ως μέσο βιοπορισμού, αλλά και ως έναν τρόπο διατήρησης της μαγειρικής κουλτούρας των προγόνων τους, πηγή υπερηφάνειας για την πατρίδα τους που καλλιεργεί ρύζι.

Μέθοδος επεξεργασίας: Η ουσία της σχολαστικής χειροτεχνίας.

Για να φτιάξει ένα φαινομενικά απλό κέικ ρυζιού, ο αρτοποιός πρέπει να ακολουθήσει πολλά περίπλοκα βήματα, που απαιτούν σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια και χρόνια εμπειρίας. Κάθε βήμα συμβάλλει στη δημιουργία μιας μοναδικής και αδιαμφισβήτητης γεύσης.

Το κύριο συστατικό του κέικ είναι το κολλώδες ρύζι, μια διάσημη ποικιλία γνωστή για την αρωματική και κολλώδη υφή της. Το ρύζι επιλέγεται προσεκτικά και στη συνέχεια χωρίζεται σε διάφορες μερίδες για διαφορετικές επεξεργασίες. Μια μερίδα στον ατμό με φρούτα gac για να δημιουργήσει ένα κόκκινο χρώμα, ενώ μια άλλη μερίδα μαγειρεύεται με χυμό φρούτων γαρδένιας για να αποκτήσει ένα κίτρινο χρώμα. Αφού μαγειρευτεί το ρύζι, οι μάγειρες το χτυπούν μέχρι να γίνει λείο, το τυλίγουν σε λεπτά ρολά, στη συνέχεια το κόβουν σε μικρά κομμάτια και το στεγνώνουν στον ήλιο ή σε στεγνωτήριο. Αυτές οι «κλωστές ρυζιού» είναι αυτές που δίνουν στο κέικ τη χαρακτηριστική του τραγανότητα.

Ένα βασικό μυστικό είναι ο χρόνος αποθήκευσης των υλικών. Μετά το κοπάνισμα, το κολλώδες ρύζι πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και αρκετούς μήνες, πριν ψηθεί. Αυτό διασφαλίζει ότι όταν ψηθεί, το ρύζι φουσκώνει, γίνεται τραγανό και όχι σκληρό.

Υλικά για την παρασκευή Banh Cay (κέικ ρυζιού) από το χωριό Nguyen. (Εικονογραφημένη εικόνα)

Παράλληλα με αυτό, γίνεται η προετοιμασία των συμπληρωματικών συστατικών. Τα φιστίκια και το σουσάμι ψήνονται μέχρι να ψηθούν και αφαιρούνται τα κελύφη τους. Το χοιρινό λίπος πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, να βράζεται μέχρι να ψηθεί και να μαρινάρεται σε ζάχαρη για αρκετές ημέρες για να επιτευχθεί μια ημιδιαφανής, τραγανή υφή που δεν είναι λιπαρή. Το φρέσκο τζίντζερ, η φλούδα πορτοκαλιού και τα καρότα υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία για να διατηρηθεί το φυσικό τους άρωμα.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ο αρτοποιός ξεκινά το πιο σημαντικό βήμα: το σιγοβράσιμο του κέικ. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το σιρόπι βύνης λιώνουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύονται μέχρι να πήξει η ζάχαρη. Προστίθεται τζίντζερ και σοτάρεται μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Στη συνέχεια, προστίθενται με τη σειρά τους το μαριναρισμένο χοιρινό λίπος, το τραγανό ψημένο "cay" (ένα είδος τηγανητού ψαριού), τα φιστίκια, οι σπόροι σουσαμιού, η σιγοβρασμένη καρύδα και το ζαχαρωμένο χειμωνιάτικο πεπόνι, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το βήμα απαιτεί από τον αρτοποιό να εργαστεί γρήγορα και να διατηρήσει μια σταθερή θερμότητα, ώστε τα υλικά να αναμειχθούν χωρίς να καούν ή να σβωλιάσουν. Τέλος, προστίθεται λίγο αιθέριο έλαιο άνθους πόμελο για άρωμα.

Όταν το κέικ αρχίσει να αρωματίζεται, το ζεστό μείγμα αδειάζεται σε μια ξύλινη φόρμα στρωμένη με καβουρδισμένο σουσάμι ή αλεύρι καβουρδισμένου ρυζιού. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο για να πιέσετε το κέικ σταθερά ώστε να δέσουν καλά τα υλικά μεταξύ τους και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Το τελευταίο βήμα είναι το κόψιμο της τούρτας. Τα επιδέξια χέρια του αρτοποιού δημιουργούν κομψά τετράγωνα, ομοιόμορφα διαμορφωμένα κομμάτια. Το τελικό προϊόν έχει αρμονικά χρώματα, επιφάνεια με καβουρδισμένο σουσάμι και φαίνεται ρουστίκ και ελκυστικό.

Η σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα, από την επιλογή των συστατικών έως τις τεχνικές επεξεργασίας, έχει οδηγήσει σε ένα Bánh Cáy που δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και οπτικά ελκυστικό, αναδεικνύοντας την ικανότητα και τη γαστρονομική αριστεία των κατοίκων του χωριού Nguyễn.

Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι ακόμη και με τη βοήθεια μηχανημάτων σήμερα, πολλά καταστήματα διατηρούν τις παραδοσιακές χειροποίητες διαδικασίες για να εξασφαλίσουν την αυθεντική γεύση. Αυτή η επιμονή είναι που βοήθησε το Banh Cay (κέικ ρυζιού) του χωριού Nguyen να διατηρήσει τον μοναδικό του χαρακτήρα για τόσα πολλά χρόνια.

Διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών στη σύγχρονη εποχή.

Banh Cay - μια σπεσιαλιτέ του χωριού Nguyen, μιας περιοχής καλλιέργειας ρυζιού. (Φωτογραφία: PT/Vietnam+)

Παρά τις πολυάριθμες ιστορικές αναταραχές και τις αλλαγές στην αγορά, το παραδοσιακό χωριό παρασκευής κέικ στο Banh Cay παρέμεινε ισχυρό και συνεχίζει να αναπτύσσεται. Από ένα κέικ που εμφανιζόταν μόνο κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), το Banh Cay έχει πλέον γίνει ένα ευρέως καταναλώσιμο προϊόν σε όλη τη χώρα.

Αυτή τη στιγμή, εκατοντάδες νοικοκυριά στην κοινότητα Nguyen Xa ασχολούνται με την παραγωγή Banh Cay (κέικ ρυζιού), με μηνιαία παραγωγή εκατοντάδων τόνων. Κάθε επιχείρηση έχει τη δική της μυστική συνταγή, δημιουργώντας ποικιλομορφία στη γεύση, διατηρώντας παράλληλα τα κοινά παραδοσιακά χαρακτηριστικά.

Ωστόσο, η ανάπτυξη της αγοράς έχει παρουσιάσει και πολλές προκλήσεις. Ο ανταγωνισμός από πολλά σύγχρονα προϊόντα ζαχαροπλαστικής έχει μερικές φορές καταστήσει δύσκολο το παραδοσιακό Banh Cay (κέικ ρυζιού), καθιστώντας το επάγγελμα δύσκολο. Για να προσαρμοστούν, οι άνθρωποι έχουν καινοτομήσει προληπτικά: επενδύοντας σε μηχανήματα, βελτιώνοντας τις συσκευασίες, ενισχύοντας την ποιότητα των προϊόντων και διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.

Οι τοπικές αρχές διαδραματίζουν επίσης κρίσιμο ρόλο στη διατήρηση και ανάπτυξη παραδοσιακών βιοτεχνικών χωριών. Οι πολιτικές που υποστηρίζουν τις κεφαλαιουχικές επενδύσεις, ο σχεδιασμός συγκεντρωμένων περιοχών παραγωγής και η διοργάνωση εμπορικών εκθέσεων για την προώθηση του προϊόντος έχουν βοηθήσει το Banh Cay (κέικ ρυζιού) να φτάσει σε μια ευρύτερη αγορά. Ως αποτέλεσμα, τα εισοδήματα των ανθρώπων έχουν γίνει πιο σταθερά και το βιοτικό τους επίπεδο έχει βελτιωθεί.

Παρ 'όλα αυτά, η πιο πολύτιμη πτυχή παραμένει η δέσμευση των ανθρώπων να διατηρήσουν την παραδοσιακή τους τέχνη. Για αυτούς, η παρασκευή κέικ δεν είναι μόνο ένα μέσο βιοπορισμού, αλλά και ένας τρόπος διατήρησης της πολιτιστικής ταυτότητας της πατρίδας τους. Οι έμπειροι τεχνίτες συνεχίζουν να μεταδίδουν την εμπειρία τους στην επόμενη γενιά, διασφαλίζοντας ότι η φλόγα της τέχνης δεν σβήνει ποτέ.

Το Bánh Cáy είναι ελκυστικό όχι μόνο λόγω της περίτεχνης παρασκευής του, αλλά και λόγω της μοναδικής γεύσης του. Όταν το δοκιμάσετε, μπορείτε να νιώσετε τον αρμονικό συνδυασμό πολλών στρωμάτων γεύσης: τη γλυκύτητα της ζάχαρης, την έντονη γεύση των φιστικιών και του σουσαμιού, τον πλούτο του λίρδα και την έντονη πικάντικη γεύση του τζίντζερ. Όλα αυτά δημιουργούν ένα αρμονικό σύνολο, πλούσιο και εκλεπτυσμένο.

Το κέικ έχει επίσης βαθιά πολιτιστική σημασία, καθώς ενσωματώνει τις αρχές του «γιν και του γιανγκ και των πέντε στοιχείων» με τα πέντε χρώματα και τις οκτώ γεύσεις του. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά θεωρείται και ένα θρεπτικό τρόφιμο, ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις.

Η απόλαυση του Banh Cay με ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι είναι η πιο ολοκληρωμένη εμπειρία. Η ελαφρώς πικρή γεύση του τσαγιού εξισορροπεί τη γλυκύτητα του κέικ, δημιουργώντας μια ζεστή αίσθηση, που θυμίζει ζεστά χειμωνιάτικα απογεύματα που περνούν με την οικογένεια.

Από ένα απλό, ρουστίκ κέικ, το Banh Cay του χωριού Nguyen έχει γίνει ένα γαστρονομικό σύμβολο της περιοχής του Βόρειου Δέλτα. Περισσότερο από μια απλή σπεσιαλιτέ, αφηγείται μια ιστορία για τους ανθρώπους, τη δημιουργικότητα και τη διατήρηση της παράδοσης.

Στη μέση της σύγχρονης ζωής, αυτά τα μικρά κομμάτια κέικ εξακολουθούν να φέρουν ήσυχα το πνεύμα της υπαίθρου, υπενθυμίζοντας σε κάθε άτομο τις ρίζες του και τις διαχρονικές αξίες του εθνικού πολιτισμού.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp