Ασυνήθιστα πιάτα εμπνευσμένα από βιετναμέζικα λαϊκά τραγούδια και παροιμίες.

Τα Chả Đài (ένα είδος βιετναμέζικου λουκάνικου), το μοσχαρίσιο κρέας στον ατμό με σάλτσα σόγιας Nam Đàn, το bánh giá (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) από την αγορά Giồng, το στιφάδο πάπιας με νεροκάστανο από το Lấp Vò... είναι τοπικά πιάτα εμπνευσμένα από βιετναμέζικα λαϊκά τραγούδια και παροιμίες, αλλά λίγοι άνθρωποι τα γνωρίζουν.

Οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν σπεσιαλιτέ που αναφέρονται σε λαϊκά τραγούδια και παροιμίες στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Φωτογραφία: Man Moi.

Εκτός από την αντανάκλαση των πολύπλευρων πτυχών της ζωής, τα βιετναμέζικα λαϊκά τραγούδια και οι παροιμίες διαποτίζουν επίσης τη βιετναμέζικη κουζίνα , αναδεικνύοντας την ποιητική γοητεία των νόστιμων πιάτων που συνδέονται με τις τοπικές ταυτότητες και τα μαγειρικά μυστικά που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Υπάρχουν περίπου 30 πιάτα από τις τρεις περιοχές του Βιετνάμ που αναφέρονται σε λαϊκά τραγούδια και παροιμίες. Κάθε πιάτο, που χρησιμοποιείται ως πηγή έμπνευσης, συνοδεύεται από μια γεωγραφική τοποθεσία για να εμπλουτίσει την πολιτιστική αξία της κουζίνας.

«Οι θαμώνες όχι μόνο δοκιμάζουν το φαγητό, αλλά εκτιμούν και τη θρεπτική και πολιτιστική αξία κάθε τοποθεσίας», δήλωσε ο καλλιτέχνης μαγειρικής Bui Thi Suong, ένα από τα ιδρυτικά μέλη του Συνδέσμου Επαγγελματιών Σεφ της Σαϊγκόν (SPC), στο πλαίσιο του Τουριστικού Συνδέσμου της Πόλης Χο Τσι Μινχ, στο σεμινάριο «Γεύσεις της Πατρίδας» που πραγματοποιήθηκε στο εστιατόριο Man Moi (Πόλη Χο Τσι Μινχ) στις 29 Μαΐου.

Αχνιστό μοσχάρι με σάλτσα σόγιας Nam Dan, ψαροκροκέτα σε στιλ Dai, χυλός ψαριού και βραστή πάπια Lap Vo με νεροκάστανα. Φωτογραφία: Truc Ho.

Το πιο διάσημο πιάτο που αναφέρεται σε λαϊκά τραγούδια και παροιμίες είναι το μοσχάρι στον ατμό με σάλτσα σόγιας Nam Dan από την επαρχία Nghe An. Το μοσχάρι τυλιγμένο με πέτσα, στον ατμό μέχρι να μαλακώσει, βουτιέται σε σάλτσα σόγιας Nam Dan που παρασκευάζεται από μαγιά (μούχλα) που έχει υποστεί ζύμωση με κολλώδες ρύζι, πράσινο τσάι και φύλλα longan. Όταν βουτάμε το ζεστό μοσχάρι στη σάλτσα σόγιας, η γλυκύτητα του κρέατος ενισχύεται και του δίνεται μεγαλύτερο βάθος.

Σύμφωνα με τον ειδικό μαγειρικής Chiem Thanh Long, το χοιρινό λουκάνικο τύπου Dai χαίρει μεγάλης εκτίμησης από τους πρεσβύτερους στο Βόρειο Βιετνάμ για το σχήμα και τη γεύση του. Το λουκάνικο τυλίγεται σε πλαίσιο από μπαμπού ή ψήνεται σε πλαίσιο (χειροποίητη σχάρα από μπαμπού). Η μαρινάδα προετοιμάζεται σχολαστικά για να επιτύχει ένα ακαταμάχητο άρωμα όταν μαγειρευτεί. Το χοιρινό λουκάνικο τύπου Dai σερβίρεται με noodles ρυζιού, φρέσκα λαχανικά και σάλτσα βουτήματος.

Επιπλέον, τα λαϊκά τραγούδια και οι παροιμίες εμπνέουν επίσης σπιτικά πιάτα όπως ψάρι στιφάδο σε μελάσα, χοιρινά ποδαράκια μαγειρεμένα με φιστίκια, κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής στιφάδο με κολοκύθα, σαλιγκάρια γεμιστά με πράσινα καρότα και χυλό πάπιας...

Ψητή τιλάπια σερβιρισμένη με άγριο γιασεμί και βραστό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με κολοκύθα. Φωτογραφία: Truc Ho.

Σύμφωνα με τον τεχνίτη Sương, ο χυλός ψαριού "hầm" ενσαρκώνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κουζίνας του Ανόι , διάσημης από τις δεκαετίες του 1920 και του 1930. Η λέξη "hầm" στο πιάτο αναφέρεται σε αρωματικά κομμάτια ψαριού καρυκευμένα με πιπέρι και μυρωδικά, κρυμμένα κάτω από ένα στρώμα χυλού φτιαγμένου από αρωματικό καβουρδισμένο ρύζι και έναν γλυκό, αλμυρό ζωμό ψαριού. Ο χυλός έχει μια ελαφριά, δροσιστική γεύση με πλούσιο άρωμα φρέσκου ψαριού και βοτάνων.

Στο Δέλτα του Μεκόνγκ, τα πιάτα που αναδεικνύουν τα τοπικά προϊόντα περιλαμβάνουν τα ρυζογκοφρέτες της αγοράς Giồng, την καυτή κατσαρόλα με ψάρι φιδιού και φύλλα μουριάς, την τιλάπια ψητή στα κάρβουνα που σερβίρεται με τουρσί σπανάκι νερού, τη σαλάτα πόμελο με γαρίδες και χοιρινό, τη σαλάτα με τζακφρούτ και αυτιά χοίρου, τα ρυζογκοφρέτες με ζάχαρη από φοίνικα An Giang και τα mooncakes Soc Trang...

Ανάμεσά τους, το στιφάδο πάπιας με νεροκάστανα από το Lap Vo (Dong Thap) αντικατοπτρίζει ξεκάθαρα τα συστατικά του περίπλοκου δικτύου ποταμών και καναλιών της περιοχής. Αυτό το πιάτο αποτελείται από κρέας πάπιας στιφάδο με νεροκάστανα, μια σπεσιαλιτέ της περιοχής Dong Thap Muoi. Ο συνδυασμός τρυφερού, γλυκού κρέατος πάπιας, τραγανών νεροκάστανων και ενός ελαφρού ζωμού δημιουργεί ένα πιάτο με πλούσια γευστικά στρώματα.

Εξαιρετικά πιάτα του Δέλτα του Μεκόνγκ. Φωτογραφία: Truc Ho.

Στο πλαίσιο της εισροής διεθνών γαστρονομικών πολιτισμών στο Βιετνάμ, τα παραδοσιακά τοπικά πιάτα σταδιακά αναφέρονται λιγότερο συχνά. Αυτό το σεμινάριο χρησιμεύει ως ένας τρόπος για να αναβιώσουν τα ιδιαίτερα γαστρονομικά χαρακτηριστικά κάθε τοποθεσίας ειδικότερα και του Βιετνάμ γενικότερα, να τιμηθεί η αξία της φύσης και να εμπνευστεί η διατήρηση και η εξερεύνηση περιοχών πλούσιων σε πολιτιστική ταυτότητα.

Πηγή: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html