Είναι ακόμα ασφαλές να τρώω ένα κολλώδες κέικ ρυζιού (bánh chưng) που έχει κοπεί για να αφαιρεθεί το μουχλιασμένο μέρος;

Κατά τη διάρκεια της καυτής γιορτής Τετ, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (banh chung) συχνά μουχλιάζουν. Πρέπει να κόψω το μουχλιασμένο μέρος και να συνεχίσω να τρώω το υπόλοιπο; (Thuy, 34 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Κατά τη διάρκεια του Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), οι οικογένειες συχνά φτιάχνουν μεγάλες ποσότητες ρυζογκοφρετών και τις αποθηκεύουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί γύρω από τις άκρες του κέικ, αλλά δεν θα εξαπλωθεί σε όλο το κέικ. Μπορείτε να κόψετε τις περιοχές με μούχλα και να φάτε τις υπόλοιπες. Σημειώστε ότι ενώ η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί σε μια γωνία, ορισμένοι τύποι μούχλας μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση και να προκαλέσουν ξινό στο κέικ. Επομένως, θα πρέπει να κόψετε τη μούχλα γύρω από τις άκρες, κρατώντας μόνο τα άθικτα μέρη του κέικ. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε προσεκτικά στον ατμό ή τηγανίστε το κέικ πριν το φάτε.

Αν η μούχλα εξαπλωθεί πολύ, ολόκληρο το κέικ πρέπει να πεταχτεί, επειδή τα βακτήρια έχουν διεισδύσει βαθιά μέσα και η κατανάλωσή του θα μπορούσε εύκολα να προκαλέσει πόνο στο στομάχι και πεπτικά προβλήματα.

Για να διατηρήσετε το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού), αφήστε τα φύλλα περιτυλίγματος άθικτα και βάλτε τα στο ψυγείο. Κόψτε μόνο το μέρος που σκοπεύετε να φάτε και καλύψτε την κομμένη επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη. Εάν το κέικ σκληρύνει, ζεστάνετε το ξανά βράζοντάς το, τηγανίζοντας το ή στον ατμό πριν το καταναλώσετε. Το Banh chung, που φυλάσσεται στο ψυγείο, μπορεί να διατηρηθεί για 7-10 ημέρες.

Γενικά, είναι καλύτερο να μην τρώτε μουχλιασμένα φαγητά, επειδή τα μουχλιασμένα φαγητά παράγουν τοξίνες.

Αναπλ. Καθ. Δρ. Nguyen Duy Thinh
Πρώην μέλος του προσωπικού του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι.

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html