Ρολά ρυζιού Mão Điền - μια τοπική λιχουδιά από την περιοχή Kinh Bắc.

Αυτό που κάνει τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền τόσο ελκυστικά είναι η λεπτή αλλά και ρουστίκ γεύση τους: μαλακά, λεπτά ρολάκια με αρωματικό άρωμα ρυζιού, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση από τηγανητά κρεμμύδια και μια αλμυρή σάλτσα βουτήματος.

Τα ρολά ρυζιού Mão Điền αποτελούν εδώ και καιρό ένα ξεχωριστό γαστρονομικό χαρακτηριστικό της περιοχής Kinh Bắc, όχι μόνο ένα οικείο πιάτο αλλά και ένα «δώρο από την ύπαιθρο» βαθιά συνδεδεμένο με τη ζωή και τις αναμνήσεις γενεών ανθρώπων εδώ.

Αν και κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε ξεκίνησε η τέχνη της παρασκευής ρολών ρυζιού, στο μυαλό των κατοίκων του Μάο Ντιέν, αυτό το πιάτο υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, διαρκώς διατηρείται και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Με την πάροδο του χρόνου, τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền όχι μόνο έχουν διατηρήσει την παραδοσιακή τους γεύση, αλλά έχουν γίνει και πηγή υπερηφάνειας για ολόκληρο το χωριό. Όσοι ασχολούνται με την τέχνη θεωρούν την παρασκευή ρολών ρυζιού όχι μόνο ένα μέσο βιοπορισμού, αλλά και έναν τρόπο διατήρησης ενός μέρους της τοπικής κουλτούρας. Κάθε παρτίδα ρολών ρυζιού είναι το αποκορύφωμα δεξιοτεχνίας, σχολαστικότητας και ετών συσσωρευμένης εμπειρίας.

Αυτό που κάνει τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền τόσο ελκυστικά είναι η λεπτή αλλά απλή γεύση τους. Τα ρολάκια είναι μαλακά, λεπτά και αρωματικά με το άρωμα του ρυζιού, αναμεμειγμένα με την πλούσια γεύση των τηγανητών κρεμμυδιών και μια αλμυρή σάλτσα. Αυτός ο φαινομενικά απλός συνδυασμός δημιουργεί ένα αρμονικό σύνολο, αρκετό για να αφήσει μια διαρκή εντύπωση σε όποιον τα δοκιμάσει.

Άνθρωποι στην κοινότητα Μάο Ντιέν φτιάχνουν ρολάκια ρυζιού. (Φωτογραφία: Thai Hung/VNA)

Για να φτιάξουν νόστιμα, αυθεντικά ρολά από χαρτί ρυζιού, οι άνθρωποι στο παρελθόν έπρεπε να περάσουν από πολλά περίτεχνα χειροκίνητα βήματα. Από την κατασκευή του φούρνου, τη συλλογή κάρβουνων, την ύφανση των πλαισίων, την κατασκευή καλουπιών, μέχρι την προετοιμασία της κατσαρόλας στον ατμό, όλα απαιτούσαν ιδιαίτερη προσοχή και εμπειρία.

Η διαδικασία παρασκευής ρολών ρυζιού Mão Điền αποτελείται βασικά από πέντε βήματα: την επιλογή του ρυζιού, το μούλιασμα του ρυζιού, το άλεσμα του αλευριού, το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και το μαγείρεμα στον ατμό. Από αυτά, το βήμα της επιλογής των συστατικών θεωρείται το πιο σημαντικό, καθώς καθορίζει άμεσα τη νοστιμιά του τελικού προϊόντος.

Συγκεκριμένα, η διαδικασία παρασκευής τηγανητών κρεμμυδιών θεωρείται η «ψυχή» του πιάτου. Τα μικρά κρεμμύδια πρέπει να επιλέγονται, να ξεφλουδίζονται καλά, να πλένονται καλά και στη συνέχεια να κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες. Στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, να γίνουν τραγανά και αρωματικά, στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτή σκόνη και απλώνονται στο κέικ μόνο αφού κρυώσει για να διατηρήσουν την ξεχωριστή του γεύση.

Παράλληλα με αυτό, ακολουθεί η διαδικασία επεξεργασίας του ρυζιού και του αλευριού. Το ρύζι επιλέγεται προσεκτικά, συνήθως μακρύκοκκο, αδιαφανές λευκό ρύζι, έτσι ώστε όταν αλέθεται να παράγει ένα λεπτό, λευκό αλεύρι. Προηγουμένως, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν συχνά ρύζι Khang Dan, αλλά τώρα είναι πιο ευέλικτοι στην επιλογή ποικιλιών ρυζιού καλύτερης ποιότητας για να βελτιώσουν την ποιότητα. Αφού μουλιάσει το ρύζι για περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα, αλέθεται με γουδί και γουδοχέρι και στη συνέχεια φιλτράρεται προσεκτικά για να αφαιρεθεί η φυσική ξινή γεύση. Αυτή η σχολαστική διαδικασία διασφαλίζει ότι το αλεύρι είναι λεπτό και δεν σβωλιάζει όταν μαγειρεύεται στον ατμό.

Μόλις το κουρκούτι είναι έτοιμο, ο αρτοποιός αρχίζει να το απλώνει σε ένα ζεστό ατμομάγειρα, τοποθετώντας επιδέξια σε στρώσεις κάθε στρώση για να δημιουργήσει μαλακά, ντελικάτα φύλλα για τηγανίτες.

Τα ρολάκια ρυζιού Mão Điền συνήθως διατίθενται σε δύο κύριους τύπους: ρολάκια ρυζιού με φρέσκα κρεμμυδάκια και ρολάκια ρυζιού με γέμιση από μανιτάρια. Σερβίρονται με χοιρινό λουκάνικο, ζαμπόν και μια σάλτσα βουτήματος φτιαγμένη σύμφωνα με το προσωπικό γούστο. Αυτή η ποικιλία καθιστά το πιάτο κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα πελατών.

Στο παρελθόν, η κατασκευή ρυζόχαρτου ήταν εξαιρετικά δύσκολη δουλειά. Για να ολοκληρωθεί ένα καλάθι με ρυζόχαρτο βάρους περίπου 35-40 κιλών, ο εργάτης έπρεπε να κάθεται δίπλα στη σόμπα συνεχώς για 5-6 ώρες. Όχι μόνο χρειάζονταν δεξιοτεχνία, αλλά έπρεπε επίσης να είναι υπομονετικοί και γρήγοροι για να βεβαιωθούν ότι το ρυζόχαρτο δεν θα σκιζόταν ή δεν θα γινόταν πολύ χοντρό. Από τις 2 έως τις 3 π.μ., οι γυναίκες άρχιζαν να μεταφέρουν το ρυζόχαρτο στις αγορές και τα χωριά για να σερβίρουν πρωινό στους ανθρώπους.

Τα τελευταία χρόνια, η τέχνη της παρασκευής ρολών ρυζιού Mão Điền έχει υποστεί πολλές θετικές αλλαγές χάρη στην εφαρμογή της σύγχρονης τεχνολογίας. Διαδικασίες όπως το άλεσμα αλευριού, το ψιλοκόψιμο κρεμμυδιών και το μαγείρεμα στον ατμό των ρολών υποστηρίζονται σταδιακά από μηχανήματα, αυξάνοντας την παραγωγικότητα πολλαπλάσια. Αυτό όχι μόνο μειώνει τη χειρωνακτική εργασία αλλά και εξοικονομεί χρόνο και υλικά.

Ωστόσο, ακόμη και με τη βοήθεια μηχανημάτων, ο καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα των ρολών ρυζιού εξακολουθεί να έγκειται στην εμπειρία του παρασκευαστή. Η επιλογή του σωστού ρυζιού, η ανάμειξη του μείγματος και η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας εξακολουθούν να αποτελούν κρίσιμα μυστικά για τη δημιουργία της αυθεντικής γεύσης. Επομένως, η τέχνη της παρασκευής ρολών ρυζιού απαιτεί μια φινέτσα που δεν μπορούν όλοι να κατακτήσουν εύκολα.

Χάρη στη συνεχώς βελτιωμένη ποιότητά τους, τα ρολά ρυζιού Mão Điền όχι μόνο εξυπηρετούν τις ανάγκες της τοπικής περιοχής, αλλά διανέμονται και σε πολλά άλλα μέρη όπως το Ανόι , το Χουνγκ Γιεν και το Χάι Φονγκ. Μάλιστα, πολλοί άνθρωποι συγχέουν τα ρολά ρυζιού Mão Điền με τα διάσημα ρολά ρυζιού Thanh Trì, αποδεικνύοντας την ελκυστικότητα και την ομοιότητα στην ποιότητα αυτού του πιάτου.

Άνθρωποι στην κοινότητα Μάο Ντιέν φτιάχνουν ρολάκια ρυζιού. (Φωτογραφία: Thai Hung/VNA)

Ωστόσο, αυτή η παραδοσιακή τέχνη αντιμετωπίζει επίσης πολλές δυσκολίες. Ο αριθμός των έμπειρων εργαζομένων μειώνεται, ενώ η νεότερη γενιά ενδιαφέρεται λιγότερο για το επάγγελμα. Επιπλέον, η έλλειψη σαφούς μάρκας δυσκολεύει τον ανταγωνισμό και την επέκταση της αγοράς των προϊόντων.

Αντιμέτωπες με αυτή την κατάσταση, οι τοπικές αρχές έχουν καταβάλει πολλές προσπάθειες για τη διατήρηση και την ανάπτυξη της τέχνης. Έχουν οργανωθεί προγράμματα επαγγελματικής κατάρτισης για τη νεότερη γενιά και οι άνθρωποι ενθαρρύνονται να ευαισθητοποιηθούν σε θέματα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Ταυτόχρονα, βρίσκονται σε εξέλιξη προσπάθειες για την οικοδόμηση μιας επωνυμίας και την εύρεση σταθερών αγορών για τα προϊόντα.

Τα ρολά ρυζιού Mão Điền, που είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο, έχουν επίσης βαθιά πολιτιστική αξία. Λειτουργούν ως γέφυρα για να γνωρίσουν την εικόνα της επαρχίας Bắc Ninh οι τουρίστες κοντά και μακριά. Όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το πιάτο είναι, κατά κάποιο τρόπο, «πρεσβευτές» που βοηθούν στη διάδοση των γεύσεων της πατρίδας τους παντού.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp