Ρυζογκοφρέτες, ο αργός ρυθμός των δρόμων της πόλης.

Υπάρχουν ορισμένα πιάτα που δεν χρειάζονται φανφάρα για να μείνουν βαθιά χαραγμένα στη μνήμη όσων γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στο Ανόι, σαν ένα διακριτικό άρωμα που μένει ζωντανό στο πέρασμα των χρόνων. Τα ρολάκια ρυζιού του Ανόι είναι μια τέτοια λιχουδιά.

Hà Nội Mới•15/05/2026

Ως παιδί, πήγαινα συχνά με τους παππούδες μου για να απολαύσουμε το πρωινό μας, όταν ο αέρας ήταν ακόμα ομιχλώδης, οι δρόμοι κοιμόντουσαν ακόμα και μόνο μερικοί μικροί πάγκοι με φαγητό άρχιζαν να ανάβουν τις φωτιές τους. Σε μια ήσυχη γωνιά του δρόμου, μια αχνιστή κατσαρόλα με τηγανίτες έβγαζε τούφες καπνού, τυλίγοντας τον γαλήνιο χώρο με λεπτούς, σαν ομίχλη ατμούς.

Τα ρολάκια ρυζιού (Bánh cuốn) είναι ένα λεπτό πιάτο, που παρασκευάζεται με διαδικασίες που απαιτούν δεξιότητα και υπομονή. Το ρύζι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, χωρίς κολλώδη υφή, ούτε πολύ στεγνό ούτε πολύ κολλώδες, μουλιασμένο αρκετά πριν αλεστεί σε ένα υδαρές κουρκούτι. Το κουρκούτι δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτό ούτε πολύ αραιό, επειδή ακόμη και μια μικρή απόκλιση στην αναλογία θα οδηγήσει σε ένα λεπτό, λεπτό στρώμα του ρολού.

Ως παιδί, συχνά παρατηρούσα προσεκτικά πώς ετοίμαζε η πωλήτρια τα ρολάκια ρυζιού. Πριν ρίξει το μείγμα, τέντωνε σχολαστικά ένα λεπτό πανί πάνω από το στόμιο της κατσαρόλας, με βραστό νερό να βράζει από κάτω. Έβαζε μια κουτάλα μείγμα, το έριχνε απαλά πάνω στο ύφασμα και στη συνέχεια χρησιμοποιούσε ένα μικρό ξυλάκι μπαμπού για να το απλώσει ομοιόμορφα. Σε λίγα μόνο δευτερόλεπτα, το μείγμα θα ήταν έτοιμο, γινόταν ημιδιαφανές σαν λεπτό μεταξωτό ύφασμα. Στη συνέχεια, με επιδεξιότητα, χρησιμοποιούσε το λεπτό ξυλάκι μπαμπού για να σηκώσει το ρολάκι ρυζιού και να το τοποθετήσει σε ένα δίσκο που είχε λαδωθεί. Η λεπτή φύση του ρολακιού ρυζιού έγκειται όχι μόνο στη λεπτότητά του αλλά και στην απαλή αίσθηση όταν τρώγεται. Το ρολάκι πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο, λεπτό αλλά όχι σκισμένο. Όταν τυλίγεται, το ρολάκι ρυζιού τυλίγεται γύρω από τη γέμιση στο εσωτερικό του, συνήθως σοταρισμένο κιμά με μανιτάρια, δημιουργώντας ένα αρμονικό, διακριτικό αλλά απίστευτα χορταστικό σύνολο.

Τα ρολάκια ρυζιού σε στιλ Ανόι είναι ένα πιάτο που συνδυάζει πολλές γεύσεις, ειδικά τη σάλτσα βουτήματος. Για να αποτελέσει η σάλτσα βουτήματος την ψυχή του πιάτου, πρέπει να παρασκευάζεται με σάλτσα ψαριού υψηλής ποιότητας, αναμεμειγμένη επιδέξια με λίγη ζάχαρη, ξύδι ή χυμό λεμονιού, μερικές φέτες κόκκινου τσίλι και, για μια πιο πολυτελή εκδοχή, μια πινελιά από εκχύλισμα σκαθαριού του νερού για πρόσθετο άρωμα. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια ξεχωριστή, πλούσια αλλά ήπια γεύση.

Οι κάτοικοι του Ανόι τρώνε banh cuon (ρολά με ατμό ρυζιού) με έναν μοναδικό τρόπο. Δεν είναι βιαστικός, δεν είναι χαοτικός. Ένα πιάτο ζεστό banh cuon σερβίρεται στην πρωινή ομίχλη. Οι θαμώνες παίρνουν χαλαρά κάθε κομμάτι, το βουτούν στη σάλτσα ψαριού και το απολαμβάνουν. Η απαλότητα του ρολού ρυζιού, η τραγανότητα των μανιταριών, η πλούσια γεύση της γέμισης κρέατος, το άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών - όλα λιώνουν και αναμειγνύονται μαζί σε έναν αργό, προσεκτικό ρυθμό. Έχω δει ηλικιωμένους ανθρώπους να κάθονται χαλαρά τρώγοντας banh cuon σε μια μικρή γωνιά ενός εστιατορίου, με τα μάτια τους μακριά σαν να απολαμβάνουν μια ζωή. Για αυτούς, ίσως δεν είναι απλώς πρωινό, αλλά μια συνήθεια, ένα μέρος των αναμνήσεών τους.

Περιστασιακά, έχω την ευκαιρία να επιστρέψω στο Ανόι μετά από μια μακρά απουσία. Έχουν περάσει χρόνια, οι δρόμοι έχουν αλλάξει σημαντικά, αλλά οι παλιοί πάγκοι με ρολάκια στον ατμό παραμένουν, σαν σιωπηλά ίχνη του Ανόι. Καθισμένος σε ένα μικρό μαγαζί με ρολάκια στον ατμό, ξαφνικά νιώθω σαν όλα να έχουν αντιστραφεί στα παλιά. Κάποια πράγματα δεν μπορούν να διατηρηθούν από τον χρόνο, αλλά μπορούν να διατηρηθούν μέσω της γεύσης. Μερικές φορές, τα καλύτερα πιάτα δεν βρίσκονται σε φανταχτερά εστιατόρια, αλλά σε απλές γωνιές δρόμων όπως αυτές.

Ανάμεσα στους παλιούς δρόμους, καλυμμένους με βρύα, και τις φθαρμένες από το χρόνο γκρίζες κεραμοσκεπές, το ιδιαίτερο άρωμα των ρολών ρυζιού έχει γίνει μέρος των αναμνήσεών μας. Η κουζίνα του Ανόι δεν είναι επιδεικτική, αλλά ευγενική, όπως και ο τρόπος ζωής των κατοίκων του Ανόι. Η απόλαυση ενός πιάτου σημαίνει να μάθεις να επιβραδύνεις, να νιώθεις και να καταλαβαίνεις γιατί οι άνθρωποι λένε ότι το Ανόι δεν είναι μόνο όμορφο στο τοπίο του, αλλά ξυπνάει και όμορφες αναμνήσεις μέσα από τη γεύση του.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html