Το επάγγελμα του κατασκευαστή ρυζόχαρτου Thanh Tri (Ανόι) μόλις συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού στην κατηγορία Λαϊκής Γνώσης και Παραδοσιακών Τεχνών.
Το χωριό Thanh Tri (νυν συνοικία Vinh Hung, πόλη Ανόι) είναι από καιρό διάσημο για την παρασκευή ρολών ρυζιού, ενός λεπτού, κομψού πιάτου εμποτισμένου με βιετναμέζικη ψυχή. Μέσα από πολλές ιστορικές διακυμάνσεις, τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri δεν αποτελούν μόνο ένα καθημερινό πιάτο των κατοίκων της πρωτεύουσας, αλλά και ένα σύμβολο γαστρονομικής κουλτούρας, καταδεικνύοντας την εφευρετικότητα, την επιμονή και την αγάπη για την παραδοσιακή τέχνη των κατοίκων του χωριού Thanh Tri.
Ελκυστικά ρουστίκ πιάτα
Τα ρολάκια ρυζιού του χωριού Thanh Tri χωρίζονται σε δύο τύπους: το ένα είναι ρολάκια ρυζιού με φύλλα (μόνο αλεύρι και φρέσκα κρεμμυδάκια) και το άλλο είναι ρολάκια ρυζιού με γέμιση κρέατος. Η διαδικασία παρασκευής ρολών ρυζιού στο Thanh Tri είναι αρκετά περίπλοκη.
Οι κάτοικοι του χωριού Thanh Tri μεταδίδουν ο ένας στον άλλον το μυστικό της χειροποίητης παρασκευής ρυζογκοφρετών, από την επιλογή του ρυζιού, το μούλιασμα, το άλεσμα του αλευριού μέχρι την παρατήρηση της φωτιάς και την τεχνική παρασκευής ρυζογκοφρετών. Η επιλογή του ρυζιού πρέπει να είναι πολύ προσεκτική. Ένα από τα μυστικά για να έχετε νόστιμες παρτίδες ρυζογκοφρετών είναι να επιλέξετε καλό ρύζι. Αν το ρύζι είναι καλό, τότε η επιφάνεια του κέικ θα είναι λεία. Μουλιάστε το για μερικές ώρες και μετά πλύνετε καλά. Στη συνέχεια, το ρύζι αλέθεται σε υγρή σκόνη. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, επειδή η σκόνη πρέπει να αλεστεί ψιλοκομμένα για να γίνει η επιφάνεια του ρυζογκοφρέτας λεία και λαμπερή. Αν η σκόνη είναι πολύ λεπτή, το κέικ θα θρυμματιστεί, αλλά αν είναι πολύ χοντρή, το κέικ θα είναι παχύ.
Η κα Hoang Thi Lan (62 ετών), ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος banh cuon στην οδό Thanh Dam 30, είπε ότι όταν φτιάχνεται banh cuon, η εστία πρέπει πάντα να έχει φωτιά, αλλά όχι πολύ μεγάλη, ώστε ο ατμός να ανεβαίνει συνεχώς. Όταν φτιάχνεται banh cuon, ο αρτοποιός βάζει μια μικρή κουτάλα νερό και αλεύρι σε ένα λευκό πανί με μπαμπού περίγραμμα, το σκεπάζει με μια κατσαρόλα με βραστό νερό, το σκεπάζει με ένα καπάκι και περιμένει περίπου 1 λεπτό μέχρι το αλεύρι ρυζιού να γίνει διάφανο λευκό, στη συνέχεια χρησιμοποιεί ένα μικρό ξυλάκι μπαμπού για να πάρει το banh cuon και να το απλώσει στο τραπέζι. Όσο πιο λεπτό είναι το banh cuon, τόσο το καλύτερο. Στη συνέχεια, το κόβει στη μέση και το τυλίγεται γρήγορα.
Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri είναι ξεχωριστά, καθώς είναι λεπτά, μαλακά, εύκαμπτα, λευκά και έχουν άρωμα φρέσκων κρεμμυδιών, μανιταριών shiitake και μανιταριών ξύλου. Όταν απολαμβάνετε τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri, δεν πρέπει να παραλείψετε το λουκάνικο κανέλας και τα μπαχαρικά όπως ο κόλιανδρος, τα αποξηραμένα κρεμμύδια και ένα μπολ με σάλτσα βουτήματος με ξινές, πικάντικες, αλμυρές, γλυκές γεύσεις και το χαρακτηριστικό άρωμα των νεροβούχων. Όλα αυτά δημιουργούν τη μοναδική γεύση των ρολών ρυζιού Thanh Tri, την οποία θα θυμάστε για πάντα μετά από μια μόνο μπουκιά.
Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri του Ανόι , με τις φυσικές τους γεύσεις που μεταδίδονται εδώ και γενιές, έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής των κατοίκων της πρωτεύουσας. Πρόκειται για ένα είδος ρολάκι ρυζιού χωρίς γέμιση, απλωμένο σε λεπτή στρώση και σερβιρισμένο με λουκάνικο κανέλας. (Φωτογραφία: Pham Hau/VNA)
Το χωριό Thanh Tri έχει σήμερα περίπου 100 νοικοκυριά που φτιάχνουν ρολάκια ρυζιού. Σήμερα, η διαδικασία παρασκευής ρολών ρυζιού υποστηρίζεται από μηχανήματα, αλλά οι κάτοικοι του Thanh Tri εξακολουθούν να την φτιάχνουν χειρωνακτικά και για τη φήμη του χωριού. Οι οικογένειες που φτιάχνουν ρολάκια ρυζιού όχι μόνο εξυπηρετούν τις διατροφικές ανάγκες των κατοίκων της περιοχής, αλλά δέχονται επίσης παραγγελίες και παραδίδουν σε εστιατόρια στο Ανόι. Πολλά νοικοκυριά έχουν 2 ή 3 γενιές που φτιάχνουν ρολάκια ρυζιού και είναι αποφασισμένα να ζήσουν με το επάγγελμα του κατασκευαστή ρολών ρυζιού για το υπόλοιπο της ζωής τους. Η παρασκευή ρολών ρυζιού δεν είναι μόνο μέσο διαβίωσης, αλλά και υπερηφάνεια, μια πολιτιστική παράδοση που διατηρείται εδώ και πολλές γενιές από τους κατοίκους του Thanh Tri.
Διατήρηση και προώθηση παραδοσιακών τεχνών
Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri έχουν μακρά ιστορία, συνδεδεμένη με θρυλικές ιστορίες και μοναδικά πολιτιστικά φεστιβάλ. Σύμφωνα με τον θρύλο, το επάγγελμα της παρασκευής ρολών ρυζιού διδάχθηκε στους κατοίκους του χωριού Thanh Tri από τον πρίγκιπα An Quoc, γιο του 18ου βασιλιά Hung, και η αξία του έθεσε τα θεμέλια για ένα παραδοσιακό επάγγελμα που υπάρχει και αναπτύσσεται μέχρι σήμερα.
Για να τιμήσει τα προσόντα του ιδρυτή του επαγγέλματος, κάθε χρόνο, στις 2 του 3ου σεληνιακού μήνα, το χωριό Thanh Tri διοργανώνει ένα φεστιβάλ και έναν διαγωνισμό παρασκευής ρυζογκοφρέτας μεταξύ των χωριών, που αποτελεί ευκαιρία για ανταλλαγή και έναν τρόπο διατήρησης του παραδοσιακού επαγγέλματος. Το μοναδικό χαρακτηριστικό του φεστιβάλ είναι ο παραδοσιακός διαγωνισμός παρασκευής ρυζογκοφρέτας, όπου οι τεχνίτες επιδεικνύουν την εφευρετικότητα και το ταλέντο τους, τόσο για να διατηρήσουν τον πολιτισμό όσο και για να βρουν ειδικευμένους εργάτες για να συνεχίσουν το παραδοσιακό επάγγελμα. Αυτό αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα γεγονότα του φεστιβάλ του χωριού και ταυτόχρονα για να τιμήσουν το παραδοσιακό επάγγελμα των κατοίκων του χωριού Thanh Tri.
Το 2024, το χωριό ρυζογκοφρετών Thanh Tri αναγνωρίστηκε ως «Παραδοσιακό Χειροτεχνικό Χωριό του Ανόι», σηματοδοτώντας ένα νέο βήμα στη διατήρηση και προώθηση του τοπικού πολιτισμού.
Τα ρολάκια ρυζιού στο Ανόι χωρίζονται σε δύο τύπους: με γέμιση και χωρίς γέμιση. Συνήθως, τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri είναι χωρίς γέμιση, απλωμένα σε λεπτή στρώση και σερβίρονται με λουκάνικο κανέλας. (Φωτογραφία: Pham Hau/VNA)
Η συμπερίληψη στον εθνικό κατάλογο κληρονομιάς αποτελεί μια ευκαιρία για τη διατήρηση, την τιμή και την ευρύτερη προώθηση των μοναδικών πολιτιστικών και γαστρονομικών αξιών των χωριών χειροτεχνίας, συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό της γαστρονομικής πεμπτουσίας της πρωτεύουσας. Ταυτόχρονα, αυτή είναι και η βάση για το Ανόι να συνδέσει και να αναπτύξει τον τουρισμό των χωριών χειροτεχνίας, δημιουργώντας βιώσιμα μέσα διαβίωσης για τους ανθρώπους και συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό της ταυτότητας της γης χιλιάδων ετών πολιτισμού.
Όταν τα ρολά ρυζιού Thanh Tri γίνουν κληρονομιά, θα επενδυθούν πιο συστηματικά για τη διατήρησή τους, από τη διαδικασία παραγωγής έως τον χώρο του χωριού χειροτεχνίας. Τα προγράμματα μέσων ενημέρωσης, τα γαστρονομικά φεστιβάλ και οι περιηγήσεις εμπειρίας θα συμβάλουν στην ευρεία προώθηση της εικόνας του χωριού χειροτεχνίας, δημιουργώντας συνθήκες για τη νεότερη γενιά να συνεχίσει την παράδοση και για τους τεχνίτες να μεταδώσουν τα μυστικά της παρασκευής ρολά ρυζιού στη νεότερη γενιά μέσω μαθημάτων και εργαστηρίων στην περιοχή.
Η διατήρηση και η ανάπτυξη των παραδοσιακών αξιών του χωριού Thanh Tri με ρυζογκοφρέτες αποτελεί σημαντικό έργο, όχι μόνο για τη διατήρηση της εθνικής πολιτιστικής ταυτότητας αλλά και για την ανάπτυξη της τοπικής οικονομίας. Η διατήρηση των πολιτιστικών αξιών της χειροτεχνίας πρέπει επίσης να συνδυαστεί με την ανάπτυξη του τουρισμού στο χωριό, βοηθώντας τους επισκέπτες να κατανοήσουν καλύτερα τη διαδικασία παραγωγής και να απολαύσουν αυτό το ιδιαίτερο πιάτο με ρυζογκοφρέτες.
Η διατήρηση και η ανάπτυξη των παραδοσιακών αξιών του χωριού Thanh Tri από χαρτί ρυζιού δεν είναι μόνο καθήκον της κοινότητας και των κατοίκων, αλλά και ευθύνη των αρχών και των επιχειρήσεων. Είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε στη διατήρηση των παραδοσιακών συνταγών και μεθόδων επεξεργασίας, στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και στον δημιουργικό συνδυασμό συστατικών και μεθόδων επεξεργασίας για την κάλυψη των ολοένα και πιο ποικίλων αναγκών της αγοράς.
Ο συνδυασμός της διατήρησης της πολιτιστικής ομορφιάς και της εφαρμογής τεχνικών εξελίξεων και δημιουργικότητας στα προϊόντα θα βοηθήσει την τέχνη του ρυζογκοφρέτας Thanh Tri να φτάσει περαιτέρω, επιβεβαιώνοντας τη μοναδική αξία του χωριού χειροτεχνίας στις καρδιές των τουριστών και των καταναλωτών./.
(Βιετνάμ+)
Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/bao-ton-va-phat-huy-gia-tri-nghe-lam-banh-cuon-thanh-tri-post1076562.vnp
Σχόλιο (0)