Ζεστός καπνός στις αρχές της κρύας εποχής

Εδώ, οι δρόμοι έχουν αλλάξει εποχές. Ξαφνικά, οι δρόμοι γίνονται τρεμάμενοι και τρεμάμενοι, οι κεραμοσκεπές φαίνονται «πιο σκοτεινές και πιο ζοφερές» παρόλο που είναι μόνο τα τέλη Οκτωβρίου. Ωστόσο, χάρη στον πρώιμο κρύο άνεμο της εποχής, ο ζεστός καπνός που αρωματίζει τους δρόμους έχει γίνει λιχουδιά.

Ζεστός καπνός μυρίζει το πρώτο κρύο της εποχής. Φωτογραφία: Ky Lam

Το να ξυπνάς νωρίς ένα δροσερό φθινοπωρινό πρωινό ήταν πραγματικά όμορφο. Κάτω από ένα δέντρο μπανιάν, ένα σύννεφο υψωνόταν, άλλοτε αμυδρό, άλλοτε καθαρό, γύρω από ένα πλήθος ανθρώπων που ήταν στριμωγμένοι ο ένας πάνω στον άλλον και λάμβαναν μια ανάσα. Δεν ήταν σύννεφο ή ομίχλη, αλλά καπνός που υψωνόταν από ένα καλάθι με κολλώδες ρύζι.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο ζεστό από τον κολλώδη καπνό ρυζιού ενός «κρύου πρωινού στην καρδιά του Ανόι ». Αυτός ο καπνός είναι αρωματισμένος με το άρωμα των χρυσαφένιων κολλωδών κόκκων ρυζιού που φύτρωναν στα χωράφια του Με Τρι και του Φου Θουόνγκ, στον ατμό μέχρι να γίνουν τόσο παχουλά όσο το πισινό μιας μέλισσας, σαν να τους έκανε να σκάσουν στα δόντια σου μόνο ένα ελαφρύ δάγκωμα.

Αλλά όχι, ο παχουλός, κολλώδης κόκκος ρυζιού δεν έσκασε όπως φανταζόταν κανείς, αλλά ήταν μαλακός και αρωματικός. Μόλις τον βάλετε στο στόμα σας, το στόμα σας θα είναι ζεστό και γεμάτο γεύση, και τότε το απλό αλλά σαγηνευτικό άρωμα θα κατακλύσει όλες σας τις αισθήσεις. Όσο περισσότερο μασάτε, τόσο πιο μαλακό και γλυκό γίνεται.

Το κολλώδες ρύζι με αλάτι από σουσάμι, αλάτι από φιστίκια, τριμμένο χοιρινό νήμα ή, πιο πολυτελής επιλογή, με χοιρινό λουκάνικο ή λιπαρό λουκάνικο ήταν ένα δημοφιλές πρωινό το χειμώνα. Η συσκευασία κολλώδους ρυζιού στο Ανόι είναι εξίσου ελκυστική με άλλες συσκευασίες κολλώδους ρυζιού στις πόλεις του Βόρειου Βιετνάμ κατά την κρύα εποχή. Όλες φέρνουν πολλά συναισθήματα.

Για παράδειγμα, στην πόλη Nam Dinh , υπάρχει το xoi ca, ακόμα αρωματικοί κολλώδεις κόκκοι ρυζιού που περιβάλλουν ένα κρανίο από λιπαρά κομμάτια σε λιωμένα πράσινα φασόλια. Ενώ τρώτε, ξαφνικά ακούγεται ένας ήχος «ποπ», και μετά βγαίνει μια ριπή καπνού με το καυτό άρωμα πιπεριάς και πράσινων φασολιών. Ω, Θεέ μου, δεν υπάρχει πιο χαρούμενη και ικανοποιητική γαστρονομική αίσθηση από αυτό.

Αλλά πρέπει να είναι οι συσκευασίες με πρωινό κολλώδες ρύζι, όχι το αλμυρό κολλώδες ρύζι με κάθε είδους «γαρνιτούρες» όπως χοιρινό βραστό, λουκάνικο βραστό, αυγά βραστά, ζεστό πατέ βουτηγμένο σε σάλτσα. Επειδή το αλμυρό κολλώδες ρύζι φαίνεται πιο μοντέρνο και «πολυτελές», δεν είναι κατάλληλο για την παλιά γενιά και ειδικά δεν μπορεί να βγάλει αρωματικό καπνό στα χέρια.

Οι συσκευασίες κολλώδους ρυζιού για την κρύα εποχή είναι οι σωτήρες των μαθητών στις δύσκολες στιγμές. Είναι φθηνές, αλλά κάθε πρωί που πηγαίνετε στο σχολείο τρέμοντας, πίνοντας μια χούφτα κολλώδες ρύζι, περπατώντας με τον ζεστό ατμό, δημιουργώντας ένα νόστιμο, ζεστό κομμάτι για να καταπολεμήσετε το πρώιμο κρύο της εποχής, αυτή είναι πραγματικά μια παραδεισένια πραγματικότητα.

Είναι ακόμα πιο υπέροχο όταν το ζεστό κολλώδες ρύζι τυλίγεται σε φρεσκοκομμένα φύλλα αμυγδαλιάς, πλένεται μέχρι να γυαλίσει. Τα φύλλα αμυγδαλιάς είναι παχύρρευστα και μαλακά, ανεξάρτητα από το πόσο ζεστό είναι το κολλώδες ρύζι, δεν θα μαλακώσει και θα λιώσει όπως άλλα φύλλα. Το κολλώδες ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα αμυγδαλιάς έχει μια πολύ μοναδική γεύση, προσφέροντας μια ενδιαφέρουσα και καθαρή αίσθηση.

Αλλά ο ζεστός καπνός της κρύας εποχής δεν βρίσκεται μόνο στα καλάθια με το κολλώδες ρύζι και στις χούφτες του. Ο σωτήρας των κρύων χειμωνιάτικων δρόμων βρίσκεται επίσης στις 50 γλάστρες, οι οποίες όταν ανοίγουν, ένα ζεστό σύννεφο από την έντονη μυρωδιά των οστών βοδινού βρασμένου με τζίντζερ, κάρδαμο και κανέλα ορμάει μέσα, κάνοντας ολόκληρο τον δρόμο άναυδο.

Καπνός από το Ανόι Φο. Φωτογραφία: Τρανγκ Βου

Ο ζεστός καπνός από τις καφετιέρες φο κάνει όλους να νοσταλγούν τις αρχές του φθινοπώρου. Πάνω απ' όλα, ο ζεστός καπνός από τον ζωμό φο και το μπολ με το φο κάνουν την κρύα εποχή να φαίνεται πολύ ξεχωριστή. Σχεδόν κάθε έθνος έχει ένα πιάτο για να καταπολεμήσει το κρύο, ζεστό, νόστιμο και μοναδικό. Για τους Βιετναμέζους, είναι το φο.

Σκεφτείτε έναν ζωμό που σιγοβράζει πάνω από κάρβουνα για 8-9 ώρες. Η θερμότητα των υλικών και ο χρόνος μαγειρέματος έχουν μετατραπεί σε κάθε σταγόνα ζωμού, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε κάθε μπουκιά φο, σε κάθε κύτταρο του ατόμου που τρώει φο.

Ο Βούδας είπε κάποτε, κάθε σταγόνα νερού περιέχει χιλιάδες κόσμους . Μήπως λοιπόν μια σταγόνα ζωμού φο περιέχει επίσης χιλιάδες κρύους ανέμους; Αυτές οι κρύες εποχές έχουν αναδυθεί σε ζεστό καπνό, αιχμαλωτίζοντας τις ψυχές χιλιάδων ανθρώπων, μετατρέποντας σε νοσταλγία κάθε κρύο πρωί κατά μήκος του μεγάλου δρόμου.

Τι θα μπορούσε να είναι πιο ευχάριστο από το να φας ένα νόστιμο μπολ φο μια κρύα μέρα; Παρά τον άγριο μουσωνικό άνεμο έξω, το εσωτερικό προστατεύεται από τον ζεστό καπνό που αναδύεται από την κατσαρόλα με το ζωμό φο, από ένα ζεστό μπολ φο που βγάζει επίσης ατμό όπως η επιφάνεια της λίμνης Νταμ Νταμ τον χειμώνα. Στη συνέχεια, απολαύστε τη ζέστη, τη νοστιμιά του πιάτου που έχει εξαχθεί από τα έντερα και το συκώτι από χιλιάδες θερμίδες ζέστης.

Ωστόσο, ο ζεστός καπνός μπορεί μερικές φορές να είναι και εξαιρετικά ρομαντικός. Καθίστε με το αγαπημένο σας πρόσωπο σε ένα μικρό εστιατόριο, με τα μάτια καρφωμένα σε ένα ατμομάγειρα, δίπλα σε μια γυναίκα, χοντρή ή αδύνατη, άσχημη ή όμορφη, αλλά με τη δύναμη μιας νεράιδας.

Με ένα νεύμα του χεριού της, ζεστός καπνός υψώθηκε σαν κουλουριασμένος δράκος. Η πωλήτρια κούνησε ξαφνικά μια κουτάλα αλεύρι και την έτριψε γύρω από το ύφασμα, δημιουργώντας ένα στρογγυλό στρώμα αλευριού. Έπειτα κούνησε ξανά το χέρι της για να καλύψει το καπάκι, και ο ζεστός καπνός εξαφανίστηκε ξαφνικά, αφήνοντας μόνο μερικές αμυδρές γραμμές αμφιβολίας.

Λίγα λεπτά αργότερα, το χέρι έγνεψε ξανά, το καπάκι άνοιξε απότομα και το μαγικό κόλπο εκτελέστηκε ξανά, προκαλώντας την ανύψωση ζεστού καπνού. Αλλά αυτή τη φορά, ο καπνός δεν ήταν απλώς ένας ήπιος ατμός, αλλά ήταν γεμάτος με το άρωμα μαγειρεμένου αλεύρου ρυζιού, ψιλοκομμένων μανιταριών και κιμά.

Αφήστε τον καπνό να παρασυρθεί σαν την αιώνια θλίψη του Thang Long, τα δάχτυλα χρησιμοποιούν λεπτοκομμένα μπαμπού ξυλάκια, γλιστρούν κάτω από το αλευρόπανο, μετατρέπουν τον κύκλο σε τετράγωνο, από το να τον απλώνουν σε ρολό, μετά τον σηκώνουν και τον τοποθετούν στο πιάτο. Όπου κι αν πάνε τα χέρια, ο καπνός τον ακολουθεί, μέχρι να κοπεί σε μπουκιές, να πασπαλιστεί με λίγο χρυσαφένιο τηγανητό κρεμμύδι και στη συνέχεια να φουσκώσει μπροστά στους θαμώνες.

Αυτό το ζεστό κέικ ρυζιού βουτηγμένο σε ένα μπολ με ελαφρώς πικάντικη σάλτσα, πασπαλισμένο με φρέσκο ​​τσίλι και πιπεριά του βορρά, που τρώγεται με λουκάνικο κανέλας και κόλιανδρο είναι πραγματικά ο αληθινός έρωτας μιας κρύας νύχτας. Το κέικ ρυζιού στο στόμα, τόσο δροσιστικό, που εξακολουθεί να βγάζει ελαφριές ριπές καπνού όταν ανοίγεις το στόμα για να ρωτήσεις τον αγαπημένο σου: «Είναι νόστιμο;».

Σε αυτή τη γη του Βόρειου Βιετνάμ, πόσα καταστήματα banh cuon υπάρχουν; Πόσοι άνθρωποι έχουν καθίσει και παρακολουθήσει τον ζεστό καπνό του banh cuon στην πλαγιά του Hoe Nhai, στην ορεινή πόλη Cao Bang, στην παλιά αγορά του Dong Van; Τόσοι άνθρωποι έχουν απολαύσει την ευχαρίστηση να τρώνε τον ζεστό καπνό, κάνοντας την κρύα εποχή να γίνει μια ανάμνηση.

Laodong.vn

Πηγή: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html