Ζεστές νότες καπνού στο πρώιμο κρύο της εποχής.

Εδώ, οι εποχές έχουν αλλάξει. Οι δρόμοι ξαφνικά μοιάζουν να λικνίζονται και να τρέμουν, οι κεραμοσκεπές φαίνονται πιο σκοτεινές και πιο ζοφερές, παρόλο που είναι μόνο τα τέλη Οκτωβρίου. Ωστόσο, χάρη στην πρόωρη άφιξη του δροσερού αεράκι της εποχής, ο ζεστός, αρωματικός καπνός που διαπερνά τους δρόμους έχει γίνει μια απολαυστική ανθρώπινη εμπειρία.

Ζεστές στήλες καπνού γεμίζουν τον αέρα, διαλύοντας το πρώτο κρύο της εποχής. Φωτογραφία: Ky Lam

Το να ξυπνάς νωρίς ένα δροσερό πρωινό στα τέλη του φθινοπώρου είναι πραγματικά όμορφο. Κάτω από ένα δέντρο μπανιάν, ένα σύννεφο ανατέλλει, άλλοτε καθαρό, άλλοτε θολό, γύρω από ένα πλήθος που είναι μαζεμένο, μουρμουρίζοντας έκπληκτο. Δεν είναι σύννεφο ή ομίχλη, αλλά ατμός που ανατέλλει από ένα καλάθι με κολλώδες ρύζι.

Τίποτα δεν είναι τόσο παρήγορο όσο το αχνιστό καυτό ρύζι ένα «κρύο πρωινό στην καρδιά του Ανόι ». Αυτός ο ατμός είναι αρωματισμένος με το άρωμα των χρυσαφένιων κόκκων ρυζιού που κάποτε φύτρωναν στα χωράφια Me Tri και Phu Thuong, στον ατμό μέχρι να γίνουν παχουλά και ζουμερά σαν το πίσω μέρος μιας μέλισσας, φαινομενικά έτοιμο να εκραγεί με ένα ελαφρύ δάγκωμα.

Αλλά όχι, αυτοί οι παχουλόι κόκκοι κολλώδους ρυζιού δεν έσπασαν όπως φανταζόσασταν. Αντίθετα, ήταν απαλοί και αρωματικοί, ζεσταίνοντας ολόκληρο το στόμα τη στιγμή που έμπαιναν, ακολουθούμενοι από ένα απλό αλλά σαγηνευτικό άρωμα που αιχμαλώτιζε όλες τις αισθήσεις. Όσο περισσότερο μασούσατε, τόσο πιο μαλακό και γλυκό γινόταν.

Το κολλώδες ρύζι που σερβίρεται με αλάτι από σουσάμι, αλάτι από φιστίκια, τριμμένο χοιρινό νήμα ή, για μια πιο πολυτελή επιλογή, χοιρινό λουκάνικο ή λιπαρό χοιρινό λουκάνικο, ήταν κάποτε ένα δημοφιλές πρωινό φαγητό τον χειμώνα. Το κολλώδες πακέτο ρυζιού σε στιλ Ανόι είναι εξίσου ελκυστικό με άλλα κολλώδη πακέτα ρυζιού σε άλλες πόλεις του Βόρειου Βιετνάμ κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Όλα προκαλούν μια αίσθηση ζεστασιάς και ικανοποίησης.

Για παράδειγμα, στην πόλη Nam Dinh, υπάρχει κολλώδες ρύζι με «κρανίο» (xôi sọ), ακόμα με αρωματικούς κολλώδεις κόκκους ρυζιού που περιβάλλουν ένα δοχείο σε σχήμα κρανίου γεμάτο με ένα κομμάτι χοιρινού λίπους και λιωμένα φασόλια mung. Ενώ τρώτε, ξαφνικά ακούτε ένα «ποπ» και μια ριπή ζεστού, αρωματικού ατμού ανεβαίνει, εμποτισμένη με το άρωμα πιπεριού και φασολιών mung. Ω, δεν υπάρχει πιο απολαυστική και ικανοποιητική γαστρονομική αίσθηση από αυτή.

Αλλά έπρεπε να είναι το απλό πρωινό κολλώδες ρύζι, όχι το αλμυρό με κάθε είδους γαρνιτούρες όπως βραστό κρέας, βραστό λουκάνικο, βραστά αυγά και ζεστό πατέ βουτηγμένο στη σάλτσα. Επειδή το αλμυρό κολλώδες ρύζι φαίνεται πιο μοντέρνο και «κομψό», ακατάλληλο για την παλαιότερη γενιά, και ειδικά, δεν αναδίδει αυτόν τον αρωματικό ατμό στα χέρια σας.

Τα φακελάκια κολλώδους ρυζιού ήταν σωτήρια για τους μαθητές εκείνες τις δύσκολες στιγμές. Ήταν φθηνά, αλλά εκείνα τα κρύα πρωινά που πήγαιναν στο σχολείο, το να έχεις μια χούφτα κολλώδες ρύζι, που αχνιζόταν ζεστό καθώς περπατούσες, παρείχε μια νόστιμη, ζεστή λιχουδιά για να αποτρέψεις το κρύο της αρχής της σεζόν - ήταν πραγματικά μια παραδεισένια πραγματικότητα.

Ακόμα καλύτερα είναι όταν αυτό το αχνιστό, καυτό, κολλώδες ρύζι είναι τυλιγμένο σε φρεσκοκομμένα, λαμπερά φύλλα μπανιάν. Τα φύλλα μπανιάν είναι παχύρρευστα και μαλακά. Όσο ζεστό κι αν γίνει το ρύζι, δεν θα μουλιάσει όπως με άλλα φύλλα. Το κολλώδες ρύζι τυλιγμένο σε φύλλα μπανιάν έχει μια μοναδική γεύση, προσφέροντας μια απολαυστική και καθαρή αίσθηση.

Αλλά η ζεστασιά της κρύας εποχής δεν βρίσκεται μόνο σε καλάθια με κολλώδες ρύζι ή σε χούφτες κολλώδες ρύζι. Ο σωτήρας των κρύων χειμωνιάτικων δρόμων βρίσκεται επίσης σε εκείνες τις κατσαρόλες των 50 λίτρων, οι οποίες, όταν ανοίγει το καπάκι, απελευθερώνουν ένα σύννεφο ζεστού, αρωματικού ζωμού από κόκαλα βοδινού που σιγοβράζει με τζίντζερ, κάρδαμο και κανέλα, κατακλύζοντας ολόκληρο τον δρόμο.

Ο ατμός από το Hanoi pho. Φωτογραφία: Trang Vu

Ο ζεστός καπνός που αναδύεται από τις καφετιέρες pho προκαλεί σε όλους μια νοσταλγική αίσθηση αρχών του φθινοπώρου. Πάνω απ' όλα, ο ζεστός ατμός του ζωμού pho, του ίδιου του μπολ με το pho, δίνει στην κρύα εποχή μια μοναδική γοητεία. Σχεδόν κάθε έθνος έχει ένα πιάτο για να αποτρέψει το κρύο, ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ζεστό, νόστιμο και ξεχωριστό. Για τους Βιετναμέζους, αυτό είναι το pho.

Φανταστείτε έναν ζωμό που σιγοβράζει στα κάρβουνα για 8-9 ώρες. Η θερμότητα από τα υλικά και ο χρόνος μαγειρέματος μεταφέρονται σε κάθε σταγόνα ζωμού και στη συνέχεια σε κάθε μπουκιά φο, σε κάθε κύτταρο του ατόμου που τον τρώει.

Ο Βούδας είπε κάποτε ότι κάθε σταγόνα νερού περιέχει αμέτρητους κόσμους . Άρα, μήπως μια σταγόνα ζωμού φο περιέχει επίσης αμέτρητους κρύους ανέμους; Αυτές οι κρύες εποχές έχουν αναδυθεί σε ζεστό καπνό, αιχμαλωτίζοντας τις ψυχές αμέτρητων ανθρώπων, μετατρέποντας σε νοσταλγία τα κρύα πρωινά κατά μήκος των μεγάλων δρόμων.

Τι θα μπορούσε να είναι πιο απολαυστικό από το να απολαμβάνεις ένα νόστιμο μπολ φο μια κρύα μέρα; Παρά τον τσουχτερό αέρα έξω, μέσα, είσαι προστατευμένος από τον ζεστό ατμό που αναδύεται από τον σιγοβράζοντα ζωμό, από ένα μπολ φο τόσο αχνιστό όσο η επιφάνεια της λίμνης Νταμ Νταμ μια χειμωνιάτικη μέρα. Και μετά, απόλαυσε τη ζεστασιά και τη νοστιμιά ενός γεύματος σφυρηλατημένο από την καρδιά και την ψυχή, τροφοδοτούμενο από χιλιάδες θερμίδες.

Ωστόσο, αυτές οι ζεστές τούφες καπνού μπορεί μερικές φορές να είναι απίστευτα ρομαντικές. Φανταστείτε να κάθεστε με το αγαπημένο σας πρόσωπο σε ένα μικρό καφέ, να κοιτάτε με λαχτάρα μια αχνιστή κατσαρόλα, δίπλα σε μια γυναίκα -είτε χοντρή είτε αδύνατη, όμορφη είτε όχι- που κατέχει τη δύναμη μιας νεράιδας.

Με ένα τίναγμα του καρπού της, ζεστός καπνός ανέβηκε σαν κουλουριασμένος δράκος. Ξαφνικά, η πωλήτρια μάζεψε μια κουτάλα σκόνη, στροβιλίζοντάς την γύρω από το ύφασμα δημιουργώντας μια τέλεια στρογγυλή μπάλα. Έπειτα, με ένα άλλο τίναγμα, σκέπασε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Ο ζεστός καπνός εξαφανίστηκε, αφήνοντας μόνο μερικές αμυδρές τούφες καπνού, σαν μια φευγαλέα στιγμή αμφιβολίας.

Λίγα λεπτά αργότερα, κούνησε ξανά το χέρι του, το καπάκι άνοιξε διάπλατα και το μαγικό κόλπο συνεχίστηκε, στέλνοντας ζεστό καπνό να ανέβει. Αλλά αυτή τη φορά, ο καπνός δεν ήταν απλώς μια άνοστη σταγόνα νερού. Ήταν γεμάτος με το ευωδιαστό άρωμα μαγειρεμένου αλεύρου ρυζιού, ψιλοκομμένων μαγειρεμένων μανιταριών και μαγειρεμένου κιμά.

Ο καπνός ανεβαίνει σαν την αρχαία θλίψη του Thang Long, και με τα δάχτυλά τους να χρησιμοποιούν λεπτά, ακονισμένα ξυλάκια από μπαμπού, γλιστρούν κάτω από τη ζύμη, μετατρέποντάς την σε τετράγωνο, στη συνέχεια απλώνοντάς την σε ρολό και τελικά σηκώνοντάς την για να την τοποθετήσουν σε ένα πιάτο. Όπου κι αν πάνε τα χέρια, ο καπνός ακολουθεί, μέχρι να κοπεί σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς, να πασπαλιστεί με χρυσά τηγανητά κρεμμύδια και στη συνέχεια να αχνιστεί πριν από το εστιατόριο.

Αυτό το ζεστό ρολό ρυζιού, βουτηγμένο σε μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα με φρέσκο ​​τσίλι και μαύρο πιπέρι, που τρώγεται με λουκάνικο χοιρινό με κανέλα και κόλιανδρο, είναι πραγματικά η τέλεια απόλαυση σε μια κρύα νύχτα. Τη στιγμή που το ρολό ρυζιού μπαίνει στο στόμα σας, το αίσθημα ικανοποίησης παραμένει και καθώς ανοίγετε ελαφρά το στόμα σας, ρωτάτε το αγαπημένο σας πρόσωπο: «Είναι νόστιμο;»

Πόσα πάγκοι με ρύζι υπάρχουν σε αυτή τη βόρεια γη του Βιετνάμ; Πόσοι άνθρωποι έχουν καθίσει με ανυπομονησία παρακολουθώντας τον ζεστό ατμό που αναδύεται από τα ρύζι στην πλαγιά Hoè Nhai, στην ορεινή πόλη Cao Bằng ή στην παλιά αγορά του Đồng Văn; Αυτοί είναι οι πολλοί άνθρωποι που έχουν απολαύσει την ευχαρίστηση να απολαμβάνουν τον ζεστό ατμό, κάνοντας την κρύα εποχή μια αγαπημένη ανάμνηση.

Laodong.vn

Πηγή: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html