Κράκερ ρυζιού Ke, μια τοπική λιχουδιά από την περιοχή Kinh Bac.

Κάθε φορά που βρίσκονται μακριά από το σπίτι, ακούγοντας το τραγούδι «Returning Home» του αείμνηστου συνθέτη Pho Duc Phuong με τους στίχους: «Ω, πατρίδα μου, με τις ρυζογκοφρέτες και τα ρυζογκοφρέτες της. Όπου τα ευωδιαστά λιβάδια και τα καταπράσινα χωράφια παράγουν γλυκούς καρπούς...», οι κάτοικοι της περιοχής Kinh Bac νιώθουν νοσταλγία για την πόλη τους, για τις ρυζογκοφρέτες που αγόραζαν οι μητέρες τους ως δώρα στην αγορά.

Θυμάμαι τότε, μόλις βλέπαμε τη σκιά της μαμάς στο τέλος του σοκακιού, εγώ και οι αδερφές μου τρέχαμε έξω, αρπάζαμε την τσάντα της και ψάχναμε για τις ακόμα ζεστές λιχουδιές από την εξοχή. Εκείνη την εποχή, τα κράκερ ρυζιού από το χωριό Ντιν Κε, τώρα συνοικία Ντιν Κε, στην πόλη Μπακ Τζιανγκ , στην επαρχία Μπακ Τζιανγκ, ήταν μια απλή, οικονομική τοπική λιχουδιά που οι μητέρες και οι γιαγιάδες συχνά αγόραζαν στην αγορά.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Το φρεσκοψημένο κράκερ ρυζιού Kế ήταν αρωματισμένο με το άρωμα σουσαμιού, φιστικιών και μαγειρεμένου αλευριού ρυζιού πάνω στη φωτιά με κάρβουνα. Κρατώντας με χαρά το μεγάλο, κωνικό κράκερ στα χέρια τους, τα παιδιά ανταγωνίζονταν μεταξύ τους για να το σπάσουν και να απολαύσουν την τραγανότητα καθώς θρυμματιζόταν στο στόμα τους.

Όταν ήμασταν λίγο μεγαλύτεροι, στο γυμνάσιο και το λύκειο, κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ του Φθινοπώρου στο σχολείο, εμείς οι μαθητές διαλέγαμε το μεγαλύτερο κράκερ ρυζιού για να το κρεμάσουμε σε ένα κλαδί μπαμπού για να συμβολίσουμε το φεγγάρι. Όλη η τάξη χάρηκε πολύ όταν οι δάσκαλοι που έκριναν το γεύμα μας επαίνεσαν για τον δημιουργικό μας τρόπο χρήσης του κράκερ ρυζιού από την πόλη μας.

Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς οι κάτοικοι του χωριού Ντιν Κε άρχισαν να φτιάχνουν κράκερ ρυζιού. Οι ιστορίες που μου είπαν πριν από περίπου 10, 15 ή ακόμα και μερικές εκατοντάδες χρόνια είναι πιθανώς απλώς εκτιμήσεις. Το μόνο που ξέρω είναι ότι ενώ υπάρχουν πολλά χωριά που φτιάχνουν κράκερ ρυζιού στο Βιετνάμ, όπως το Λανγκ Σον , το Ναμ Ντιν και το Μπιν Θουάν, τα κράκερ ρυζιού από το Κε αποτελούν μια μοναδική σπεσιαλιτέ, που ενσαρκώνει το πνεύμα της περιοχής Κιν Μπακ με έναν τρόπο που δεν μοιάζει με κανέναν άλλο.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

Τα κράκερ ρυζιού Kế ψήνονται επιδέξια στα κάρβουνα για να παραχθεί ένα τραγανό, αρωματικό κράκερ.

Για να δημιουργήσουν τα μεγάλα, τραγανά και αρωματικά κράκερ ρυζιού Kế, οι κάτοικοι του χωριού Kế κρατούν πάντα τη δική τους μυστική συνταγή, την οποία αποκαλούν «οικογενειακή παράδοση». Τα κράκερ ρυζιού Kế παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου στο χέρι μέσω πολλών διαδικασιών, όπως: άλεση αλευριού ρυζιού, άπλωμα του κουρκουτιού, πασπάλισμα με σουσάμι και φιστίκια, στέγνωμα των κράκερ σε σχάρες στον ήλιο και στη συνέχεια ψήσιμο στα κάρβουνα. Μεταξύ αυτών των βημάτων, η μέθοδος ψησίματος είναι το μυστικό, ένα «πιστοποιητικό» δεξιοτεχνίας για τις γυναίκες του Kế.

Στις μέρες μας, σε κάθε ταξίδι τους στην επαρχία Μπακ Τζιάνγκ, άνθρωποι από μακριά αγοράζουν συχνά κράκερ ρυζιού Κε ως δώρα για φίλους και συγγενείς.

Για τους ενήλικες, τα κράκερ ρυζιού Kế αποτελούν εδώ και καιρό ένα υπέροχο ορεκτικό σε κάθε πάρτι. Είναι υπέροχο να κάθεσαι με φίλους, να πίνοντας μια κρύα μπύρα και να απολαμβάνεις ένα τραγανό κράκερ ρυζιού Kế βουτηγμένο σε σάλτσα τσίλι. Όχι μόνο στο Bắc Giang, αλλά τώρα και σε πολλές μπυραρίες και παμπ σε πολλές βόρειες επαρχίες και πόλεις, μπορείτε πάντα να βρείτε κράκερ ρυζιού Kế στο μενού.