Μέσα στον ξηρό, ηλιόλουστο καιρό της μεσογειονής περιοχής Nghe An, το χωριό χειροτεχνίας Vinh Duc (κοινότητα Do Luong, επαρχία Nghe An ) διατηρεί τον γνώριμο ρυθμό ζωής του εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Σε μικρές αυλές, σειρές από φύλλα ρυζόχαρτου στεγνώνουν στον ήλιο, το άρωμα του αλεύρου ρυζιού αναμειγνύεται με τον καπνό της κουζίνας και το αεράκι από τα χωράφια δημιουργώντας ένα μοναδικό άρωμα ενός αρχαίου χωριού χειροτεχνίας.
Σε ένα μέρος όπου όλα φαινόταν «περιορισμένα» σε παραδοσιακά μοτίβα, εμφανίστηκαν κράκερ ρυζιού με το έντονο πορτοκαλοκόκκινο του φρούτου gac και το βαθύ μωβ των γλυκοπατάτων – ασυνήθιστα, εντυπωσιακά και υποδηλώνοντας μια νέα πορεία. Η δημιουργός αυτών των χρωμάτων είναι η Nguyen Thi Nhan (γεννημένη το 1995), ένα κορίτσι που γεννήθηκε και μεγάλωσε σε ένα παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας, η οποία επέλεξε τη δημιουργικότητα για να μείνει κοντά στην πατρίδα της, επιλέγοντας την καινοτομία για να προσκολληθεί στην παραδοσιακή τέχνη εν μέσω διακυμάνσεων της αγοράς.
Μεγαλώνοντας περιτριγυρισμένος από πάγκους με bánh mì και την ανησυχία ότι «δεν θα μπορέσω να πουλήσω ό,τι φτιάξω».
Η παιδική ηλικία της Nhàn ήταν γεμάτη με πρωινά που τα περνούσε βοηθώντας τη μητέρα της να φτιάχνει ρυζόχαρτο από την αυγή. Ενώ πολλοί από τους συνομηλίκους της κοιμόντουσαν ακόμα, ήταν ήδη εξοικειωμένη με τον ήχο του αλέσματος αλευριού, του φροντίσματος της φωτιάς, του γυρίσματος του ρυζόχαρτου και του στεγνώματός του στο φως του ήλιου. Για την Nhàn, το ρυζόχαρτο Vĩnh Đức δεν ήταν απλώς ένα μέσο βιοπορισμού, αλλά και μια ανάμνηση, ένα μέρος της οικογενειακής της παράδοσης.
Ωστόσο, οι παραδοσιακές τέχνες είναι εγγενώς επισφαλείς. Οι τιμές των πρώτων υλών κυμαίνονται ασταθώς και οι πωλήσεις εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τους εμπόρους. Ειδικά το 2021, όταν ξέσπασε η πανδημία COVID-19, οι δυσκολίες συσσωρεύτηκαν. Οι παραγγελίες μειώθηκαν κατακόρυφα, τα κέικ δεν μπορούσαν να πουληθούν και πολλά νοικοκυριά στο χωριό αναγκάστηκαν να μειώσουν την παραγωγή ή ακόμα και να διακόψουν προσωρινά τις δραστηριότητές τους. «Υπήρχαν μέρες που τα κέικ ήταν σκορπισμένα σε όλη την αυλή και δεν ξέραμε σε ποιον να τα πουλήσουμε», θυμήθηκε η Nhàn. Η πίεση να τα βγάλουμε πέρα έχει οδηγήσει πολλούς νέους να εγκαταλείψουν τις πόλεις τους για να βρουν δουλειά αλλού. Η Nhàn αντιμετώπισε επίσης αυτό το σταυροδρόμι. Αλλά στο τέλος, επέλεξε να μείνει.
Η περίοδος lockdown λόγω της πανδημίας έγινε μια σπάνια στιγμή ηρεμίας και περισυλλογής για τον Nhan. «Αν συνεχίσουμε να κάνουμε τα πράγματα με τον ίδιο τρόπο, θα είναι πολύ δύσκολο να ανταγωνιστούμε, ειδικά με την αγορά να κατακλύζεται ολοένα και περισσότερο από βιομηχανικά προϊόντα», σκέφτηκε ο Nhan. Από εκεί και πέρα, άρχισε να διαμορφώνεται η ιδέα της επανεφεύρεσης του παραδοσιακού κράκερ ρυζιού.
Τα φρούτα Gac και οι μωβ γλυκοπατάτες – γνωστά συστατικά στην ύπαιθρο – ήταν οι πρώτες επιλογές της Nhàn για πειραματισμό. «Σκέφτηκα, γιατί να μην αξιοποιήσω τα πράγματα που είναι εύκολα διαθέσιμα γύρω μου;» μοιράστηκε η νεαρή γυναίκα. Η ιδέα ακούγεται απλή, αλλά η μετατροπή της σε τελικό προϊόν ήταν ένα μακρύ ταξίδι.
Αν αποτύχεις, πέταξέ το... και μετά προσπάθησε ξανά.
Η αποτυχία ξεκίνησε από τις πρώτες κιόλας παρτίδες. Τα φρούτα Gac είναι πολύ λιπαρά. Η υπερβολική ποσότητα κάνει το κέικ λασπωμένο και σκίζεται εύκολα, ενώ η ελάχιστη ποσότητα έχει ως αποτέλεσμα ένα μη ελκυστικό χρώμα. Η μοβ γλυκοπατάτα, από την άλλη πλευρά, απαιτεί ακριβή αναλογία ανάμειξης για να διασφαλιστεί ότι το κέικ είναι ταυτόχρονα μαλακό και συνεκτικό. «Δεν μπορώ καν να θυμηθώ πόσες παρτίδες πέταξα», είπε ο Nhàn.
Υπήρχαν στιγμές που ένιωθε αποθαρρυμένη, αλλά μετά ξεκινούσε από την αρχή: προσαρμόζοντας τα πάντα σιγά σιγά, από την αναλογία ρυζιού, φρούτων gac και γλυκοπατάτας, την υφή του κουρκουτιού, μέχρι τον τρόπο που έλεγχε τον ήλιο κατά το στέγνωμα των κράκερ ρυζιού. Αντί να χρησιμοποιήσει τους παραδοσιακούς μαύρους σπόρους σουσαμιού, η Nhàn στράφηκε σε λευκούς σπόρους σουσαμιού για να τονίσει τα φυσικά χρώματα. Στο μείγμα του κουρκουτιού, διατήρησε το γνωστό πιπέρι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά - την ψυχή των κράκερ ρυζιού Vĩnh Đức. Για να ενισχύσει την πλούσια γεύση, προσπάθησε να προσθέσει φρέσκο γάλα και ζαχαρούχο γάλα, αλλά έπρεπε να το σκεφτεί προσεκτικά ώστε να μην υπερνικήσει την παραδοσιακή γεύση.
Μετά από πολλές δοκιμές και λάθη, τα έντονα κόκκινα κράκερ ρυζιού με φρούτα gac και τα μοβ κράκερ ρυζιού με γλυκοπατάτα δημιουργήθηκαν σταδιακά. Αποξηραμένα στον ήλιο, τα κράκερ ανέπτυξαν τα φυσικά τους χρώματα και όταν ψήθηκαν, ήταν αρωματικά και νόστιμα, μοναδικά και οικεία. Ωστόσο, η δημιουργία του προϊόντος δεν ήταν το τέλος της ιστορίας. Όταν έφερε τα πολύχρωμα κράκερ ρυζιού στην αγορά, η Nhàn αντιμετώπισε ένα άλλο εμπόδιο: τον σκεπτικισμό των καταναλωτών. Πολλοί πελάτες πίστευαν ότι τα εντυπωσιακά χρώματα οφείλονταν σε βιομηχανικές χρωστικές τροφίμων. «Μερικοί άνθρωποι απλώς κούνησαν το κεφάλι τους όταν είδαν τα κράκερ», αφηγήθηκε η Nhàn.
Η νεαρή γυναίκα εξηγούσε υπομονετικά κάθε βήμα και συστατικό, βεβαιώνοντας ότι τα χρώματα ήταν απολύτως φυσικά. «Αν είμαι ειλικρινής για αυτό που φτιάχνω, δεν φοβάμαι να πω την αλήθεια», είπε η Nhàn. Σταδιακά, μέσα από την ειλικρίνειά της και την ποιότητα των προϊόντων της, η Nhàn κέρδισε ακόμη και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Τα πολύχρωμα κέικ της άρχισαν να βρίσκουν τη δική τους θέση στην αγορά.
Διατηρήστε τους παλιούς τρόπους, χαράξτε νέους δρόμους.
Αυτή τη στιγμή, ανάμεσα σε σχεδόν 40 νοικοκυριά στο χωριό Vinh Duc που κατασκευάζουν χαρτί ρυζιού, η οικογένεια της Nhan είναι η μόνη που παράγει χαρτί ρυζιού από φρούτα gac και χαρτί ρυζιού από μωβ γλυκοπατάτα. Κατά μέσο όρο, κατασκευάζει 400 έως 1.000 χαρτί ρυζιού την ημέρα, με κορύφωση τα 1.500 την ημέρα. Το πολύχρωμο χαρτί ρυζιού πωλείται περίπου 1.000 dong περισσότερο από το παραδοσιακό χαρτί ρυζιού, αλλά σε αντάλλαγμα, η αγορά είναι πιο σταθερή και τα έσοδα είναι 1,5 φορές υψηλότερα.
Το προϊόν μπορεί να πωληθεί ως ωμό ή αρτοσκευάσματα, εξυπηρετώντας ένα ευρύ φάσμα πελατών. «Το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψω την τέχνη», εξέφρασε η Nhan. Για τη νεαρή γυναίκα, το αυξημένο εισόδημα είναι ένας παράγοντας. Ο άλλος είναι η πεποίθηση ότι οι παραδοσιακές τέχνες μπορούν ακόμα να προσφέρουν τα προς το ζην στους νέους, αν ξέρουν πώς να καινοτομούν.
Το χωριό χειροτεχνίας Vinh Duc παράγει έσοδα άνω των 4,5 δισεκατομμυρίων VND ετησίως, με τα κράκερ ρυζιού όχι μόνο να καταναλώνονται στην εγχώρια αγορά αλλά και να εξάγονται στο εξωτερικό. Ωστόσο, υπό την πίεση της βιομηχανικής παραγωγής, η πρόκληση για το χωριό χειροτεχνίας είναι πώς να διατηρήσει τη μοναδική του ταυτότητα και να προσαρμοστεί στην αγορά.
Η ιστορία της Nguyen Thi Nhan καταδεικνύει μια διαφορετική προσέγγιση: όχι κυνηγώντας μηχανές, όχι διαταράσσοντας τις παραδοσιακές διαδικασίες, αλλά καινοτομώντας πάνω σε μια βάση παράδοσης. «Μόνο μια μικρή αλλαγή, μια μικρή διαφορετική σκέψη και οι παλιές τέχνες μπορούν να ανοίξουν νέες ευκαιρίες», είπε η νεαρή γυναίκα.
Αντί να εγκαταλείψει την πόλη της ή να αναζητήσει μια σταθερή δουλειά στην πόλη, η Nguyen Thi Nhan παρέμεινε στο παραδοσιακό χωριό της με τις χειροτεχνίες, περιτριγυρισμένη από τον ήλιο, τον άνεμο και τους κινδύνους της παρασκευής κέικ. Αλλά αυτή ακριβώς η επιλογή τη βοήθησε να βρει μια διέξοδο για την ίδια και την οικογένειά της στις πιο δύσκολες στιγμές τους. Τα πολύχρωμα κέικ της δεν είναι μόνο ένα νέο προϊόν, αλλά και μια απόδειξη του τολμηρού πνεύματος των νέων κατοίκων της υπαίθρου. Σε ένα πλαίσιο όπου πολλές παραδοσιακές χειροτεχνίες αντιμετωπίζουν τον κίνδυνο εξαφάνισης, η δημιουργικότητα της νεότερης γενιάς είναι η «κόλλα» που κρατά τις παραδοσιακές χειροτεχνίες ζωντανές.
Ανάμεσα στις σειρές από κόκκινα-πορτοκαλί και βαθιά μωβ φύλλα ρυζιού που στεγνώνουν στον αγροτικό ήλιο, η ιστορία της Nguyen Thi Nhan, μιας νεαρής γυναίκας γύρω στα 20, ξεδιπλώνεται ήσυχα αλλά επίμονα, αντανακλώντας το πνεύμα των ανθρώπων που εργάζονται στο Vinh Duc: διατηρώντας τις παραδοσιακές ρίζες τους ενώ παράλληλα αγκαλιάζουν την καινοτομία για να ξεπεράσουν τη φτώχεια και να ξεφύγουν από τις κακουχίες στην πατρίδα τους.
Τις τελευταίες ημέρες του χρόνου, το χωριό Vinh Duc, όπου κατασκευάζεται ρυζόχαρτο, σφύζει από ζωή καθώς μπαίνει στην περίοδο αιχμής του. Στα σοκάκια, στις αυλές και στις άκρες των δρόμων, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν κάθε χώρο για να στεγνώσουν το ρυζόχαρτο, απλώνοντας ράφια από μπαμπού κάτω από τον σκληρό χειμωνιάτικο ήλιο. Για να καλύψουν τη ζήτηση για την αγορά Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τα νοικοκυριά που ασχολούνται με την χειροτεχνία αγωνίζονται με τον χρόνο, διατηρώντας τις φωτιές τους αναμμένες μέρα νύχτα.
Σύμφωνα με τους επικεφαλής της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Do Luong, στα κράκερ ρυζιού Do Luong έχουν παραχωρηθεί δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας. Το 2020, τα κράκερ ρυζιού του χωριού επιλέχθηκαν ως τυπικό γεωργικό και αγροτικό προϊόν σε επίπεδο περιφέρειας και αναγνωρίστηκαν ως προϊόν OCOP 3 αστέρων της επαρχίας Nghe An. Αυτό αποτελεί πηγή υπερηφάνειας, καθώς συμβάλλει στη διατήρηση της «γεύσης της πατρίδας» και στην προστασία της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας. Η ανάπτυξη του χωριού παρασκευής κράκερ ρυζιού έχει μεγάλη σημασία για τον μετασχηματισμό της αγροτικής οικονομικής δομής, φέρνοντας εισόδημα και δημιουργώντας θέσεις εργασίας για εκατοντάδες τοπικούς εργαζόμενους.
Πηγή: https://tienphong.vn/hanh-trinh-lam-moi-dac-san-que-cua-co-gai-xu-nghe-post1807581.tpo
Σχόλιο (0)