Ο παραδοσιακός πάγκος με τα κέικ της κας My Xuyen.
Κάθε μέρα στις 5 μ.μ., η κα My Xuyen στήνει τον μικρό της πάγκο στην οδό Le Minh Nguon (περιοχή Long Xuyen) πουλώντας διάφορα είδη κέικ. Ανάμεσά τους, τα κέικ σε σχήμα κόσκινου τραβούν την προσοχή όχι μόνο λόγω των ασυνήθιστων χρωμάτων και σχημάτων τους, αλλά και επειδή έχει τυπώσει μια ειδική πινακίδα για να τραβήξει την προσοχή των πελατών στο ίδιο το όνομα.
Χάρη σε αυτό το περίπτερο, η κα Xuyen έχει λάβει υποστήριξη από πολλούς ανθρώπους, ειδικά από φοιτητές και ηλικιωμένους που τους αρέσει να ξαναζούν τις γεύσεις της παιδικής τους ηλικίας.
«Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέικ Χμερ και τώρα είναι τόσο δημοφιλές που αρέσει σε όλους να το τρώνε, γι' αυτό το φτιάχνω και το πουλάω. Σε λίγο περισσότερο από δύο μήνες, έχω πουλήσει όλα τα είδη και οι περισσότεροι πελάτες εξακολουθούν να έρχονται να αγοράσουν το κοσκινισμένο κέικ επειδή το βρίσκουν μοναδικό και νόστιμο. Οι μεγαλύτεροι σε ηλικία είναι πολύ εξοικειωμένοι με αυτό το κέικ. Κάποιοι αγοράζουν δώδεκα κάθε φορά», μοιράστηκε η κα Xuyen.
Τα υλικά για την παρασκευή αυτού του κέικ από αλεύρι ρυζιού είναι αρκετά απλά: τραγανά ψημένα φιστίκια που είναι θρυμματισμένα, αρωματικοί καβουρδισμένοι σπόροι σουσαμιού, φύλλα pandan (αλεσμένα και σουρωμένα για χρώμα) και τριμμένη καρύδα σοταρισμένα με ζάχαρη μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Το ζύμωμα της ζύμης είναι το πιο δύσκολο βήμα. Προστίθεται μόνο μια μικρή ποσότητα νερού και ζυμώνεται καλά για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη είναι ελαφριά, αρκετά υγρή και όχι κολλώδης. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη κοσκινίζεται για να αφαιρεθούν τυχόν σβόλοι.
Ψήστε τα κέικ σε σχήμα σουρωτήρι σε μια ζεστή εστία χωρίς λάδι.
Το επόμενο βήμα στο μαγείρεμα του κέικ από αλεύρι ρυζιού αποτελεί μια ακόμη έκπληξη για τους θεατές. Δεν μαγειρεύεται στον ατμό, δεν τηγανίζεται ούτε ψήνεται. Ένα τηγάνι τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το σωστό μείγμα. Η κα Xuyen κοσκινίζει το αλεύρι σε στρογγυλό σχήμα και το καλύπτει γρήγορα. Η θερμότητα σιγοβράζει σταδιακά το αλεύρι, κάνοντας τις άκρες πιο τραγανές και ελαφρώς καμπυλωτές. Σε αυτό το σημείο, η γέμιση από τριμμένη καρύδα αναμεμειγμένη με καβουρδισμένα φιστίκια τοποθετείται στο κέντρο, στη συνέχεια διπλώνεται στη μέση ή στα τρία, αφαιρείται γρήγορα και τοποθετείται σε ένα φύλλο μπανάνας.
Κάθε βήμα στο μαγείρεμα των ζυμαρικών απαιτεί γρήγορες, αποφασιστικές κινήσεις, επιδεξιότητα και προσοχή, επειδή το πολύ γρήγορο μαγείρεμα θα κάνει τα ζυμαρικά να διαλύονται και η γέμιση να μην μπορεί να διπλωθεί. Αν αφεθούν για πολύ ώρα, τα ζυμαρικά θα καούν και θα έχουν δυσάρεστη γεύση.
Η γέμιση του στον ατμό ψωμιού είναι πεντανόστιμη, με ένα τέλειο μείγμα γλυκών και κρεμωδών γεύσεων και το ιδιαίτερο άρωμα των φύλλων pandan.
Το φρεσκοψημένο κέικ είναι αρχικά σφιχτό και τραγανό, αλλά λίγα δευτερόλεπτα αργότερα γίνεται εκπληκτικά μαλακό και μαστιχωτό. Μια μπουκιά αποκαλύπτει το αρωματικό άρωμα των φύλλων pandan και του κολλώδους ρυζιού που αναμειγνύονται με τη γλυκιά γέμιση. Η τριμμένη καρύδα απορροφά τη ζάχαρη αλλά δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, καθιστώντας το άψογο, ενώ τα φιστίκια είναι τραγανά και οι σπόροι σουσαμιού αρωματικοί και πλούσιοι - πραγματικά ακαταμάχητοι.
Από την προετοιμασία μέχρι το μαγείρεμα, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί δύο φορές, εξ ου και το όνομα «κοσκινισμένο κέικ». Είναι επίσης γνωστό ως «κέικ ανανά» επειδή παραδοσιακά, οι άνθρωποι κάνουν το κέικ πράσινο, χρησιμοποιώντας φύλλα pandan για χρώμα και άρωμα.
Σήμερα, η γεύση του bánh rây (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) έχει εξαπλωθεί πέρα από τα χωριά των Χμερ και πωλείται ευρέως σε πολλά μέρη. Οι αρτοποιοί έχουν επίσης προσθέσει δημιουργικά χρώματα για να κάνουν το κέικ πιο ελκυστικό: ροζ από χυμό κόκκινου φρούτου δράκου, πορτοκαλί από φρούτα gac, μοβ από φύλλα perilla ή απλώς διατηρώντας το αρχικό παρθένο λευκό χρώμα του κολλώδους ρυζιού.
Στο παρελθόν, αν το έφτιαχναν στο σπίτι, οι μητέρες και οι γιαγιάδες πρόσθεταν ώριμο τζακφρούτ σοταρισμένο με τριμμένη καρύδα για μια πιο πλούσια, γλυκιά γεύση. Ωστόσο, το να το τρώτε όπως πωλείται στην αγορά είναι αρκετά νόστιμο!
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
Σχόλιο (0)