Κέικ ρυζιού με μέλι Dao Xa

Ανάμεσα στις αρωματικές τοπικές λιχουδιές της γης κατά μήκος του ποταμού Ντα Τζιάνγκ, το ρυζόγαλο με μέλι είναι μια μακροχρόνια παράδοση, αναπόσπαστο κομμάτι των γιορτών του χωριού και βαθιά ριζωμένο στις παιδικές αναμνήσεις πολλών ανθρώπων από το Ταν Θούι.

Το αλεύρι και η μελάσα αναμειγνύονται σε αναλογία 1 κιλό αλεύρι προς 800 γραμμάρια μελάσας.

Η κοινότητα Ντάο Ξα δεν είναι μόνο διάσημη για το παραδοσιακό φεστιβάλ πομπής ελεφάντων με ιστορία άνω των 400 ετών, αλλά και για μια σπάνια τοπική σπεσιαλιτέ: το κέικ ρυζιού με μέλι. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο είναι οικείο και αγαπημένο στους κατοίκους του χωριού Ντάο Ξα, και είναι επίσης ένα κέικ που αφήνει μια μοναδική και βαθιά εντύπωση στους τουρίστες που επισκέπτονται αυτή τη γη πλούσια σε πολιτιστικές παραδόσεις.

Οι δύο γυναίκες ανακάτεψαν το μείγμα αλευριού ομοιόμορφα πάνω στη φωτιά.

Τόσο απλό όσο υποδηλώνει και το όνομά του, το bánh tẻ mật (κέικ από αλεύρι ρυζιού με μελάσα) παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: αλεύρι ρυζιού και μελάσα. Το λεπτοαλεσμένο, υψηλής ποιότητας αλεύρι ρυζιού σε συνδυασμό με την παχύρρευστη, κεχριμπαρένια μελάσα δημιουργεί μια μοναδικά νόστιμη γεύση. Τα φρέσκα φύλλα μπανάνας πλένονται και κουλουριάζονται ελαφρά πάνω από τη φωτιά, και ένα κυλινδρικό καλούπι με διάμετρο 10 cm χρησιμοποιείται για να τραβήξει το κέικ έξω.

Η διαδικασία περιχύνοντας το μείγμα και τυλίγοντας τα κέικ σε φύλλα μπανάνας.

Στα επιδέξια χέρια των γυναικών του χωριού Ντάο Ξα, αλεύρι ρυζιού τοποθετείται σε μια χυτοσίδηρη κατσαρόλα, από πάνω ρίχνεται μελάσα σε αναλογία ενός κιλού ρυζιού προς οκτώ ουγγιές μελάσας. Το μείγμα ανακατεύεται με ξυλάκια μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα τοποθετείται στην εστία και ανακατεύεται συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα. Συνήθως, δύο άτομα ανακατεύουν κάθε φορά, επειδή το μείγμα γίνεται αρκετά βαρύ καθώς πήζει. Οι γυναίκες του χωριού Ντάο Ξα ανακατεύουν με τη σειρά το μείγμα για να βεβαιωθούν ότι είναι καλά ομογενοποιημένο, ούτε σβωλιασμένο ούτε μισοψημένο.

Ο έλεγχος της θερμότητας είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικός. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, η ζύμη θα καεί εύκολα. Αν η φωτιά είναι πολύ αδύναμη, μπορεί να μην επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Όταν το μείγμα γίνει χρυσαφί και αναδύει ένα γλυκό, απαλό άρωμα, το κέικ είναι έτοιμο. Δύο γυναίκες κρατούν τις λαβές της κατσαρόλας και ρίχνουν το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με φύλλα μπανάνας. Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό και μαλακό, δυνατοί άντρες το τυλίγουν σε φύλλα μπανάνας και το τραβούν μπρος-πίσω με ένα κυλινδρικό εργαλείο για να του δώσουν το σχήμα. Το κέικ που προσφέρεται ως θυσία πρέπει να είναι κυλινδρικό, διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών, όρθιο και να μην είναι κεκλιμένο ή στραβό. Μόνο τότε θα πληροί τα πρότυπα για ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού που εκτίθεται στο δίσκο προσφορών στην προστάτιδα θεότητα του χωριού.

Εκτός από τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, τα κέικ ρυζιού με γλάσο μελιού φτιάχνονται επίσης σε μικρά κέικ, παρόμοια με αυτά που τρώμε συνήθως. Κάθε κέικ είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο από μια γροθιά και τυλιγμένο σε αποξηραμένα φύλλα μπανάνας. Στη συνέχεια, τα κέικ μαγειρεύονται ξανά στον ατμό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, τα παραδοσιακά κέικ ρυζιού με γλάσο μελιού στο Thanh Thuy δεν έχουν πάντα γέμιση.

Το κέικ ρυζιού με γλάσο μελιού στην Αγία Τράπεζα είναι καφέ, κυλινδρικό και έχει διάμετρο 10 εκατοστά.

Ο κ. Nguyen Ngoc Thanh (Ζώνη 4, κοινότητα Dao Xa) δήλωσε: «Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέικ των κατοίκων του χωριού Dao Xa που υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Είναι επίσης ένα απαραίτητο πιάτο όταν οι χωρικοί ετοιμάζουν τις προσφορές στην προστάτιδα θεότητα του χωριού κατά τη διάρκεια του ετήσιου φεστιβάλ πομπής ελεφάντων».

Το Banh te mat (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας) είναι ένα μικρό, καθημερινό τρόφιμο.

Τα ρυζογκοφρέτες με μέλι είναι καλύτερα να τα απολαύσετε κρύα για να απολαύσετε πλήρως τη νοστιμιά τους. Έχουν χρυσαφί χρώμα σαν μέλι και αναδύουν ένα λεπτό άρωμα. Το κέικ συνδυάζει τη χαρακτηριστική αρωματική γεύση του ρυζιού υψηλής ποιότητας με τη γλυκιά, δροσιστική γεύση της μελάσας. Κόψτε το κέικ σε μικρά κομμάτια, δαγκώστε το και θα νιώσετε τη γλυκιά γεύση που μένει στη γλώσσα σας. Πίνοντας ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι, θα απολαύσετε πλήρως τη γοητεία αυτού του ρουστίκ πιάτου.

Για γενιές, οι κάτοικοι του χωριού Ντάο Ξα, στην περιοχή Ταν Θουί, έφτιαχναν ρυζογκοφρέτες με μέλι για να κεράσουν τους επισκέπτες από μακριά ή κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ του χωριού. Η σύγχρονη ζωή μπορεί εύκολα να κάνει τους ανθρώπους να ξεχάσουν αυτά τα απλά, οικεία πράγματα. Η απόλαυση ρυζογκοφρετών με μέλι ξυπνά αναμνήσεις από μια παιδική ηλικία που, αν και δύσκολη, ήταν χαρούμενη, γεμάτη με το απαλό μουρμουρητό των ημερών που περνούσαν φροντίζοντας βουβάλια και κόβοντας γρασίδι, λαμβάνοντας κέικ τυλιγμένα σε αποξηραμένα φύλλα μπανάνας από γιαγιάδες και μητέρες. Μαζί με τα παραδοσιακά φεστιβάλ, η αγροτική κουζίνα κάνει τους κατοίκους του Ταν Θουί να αγαπούν και να είναι ακόμη πιο περήφανοι για την πατρίδα τους, πλούσια σε παραδοσιακή πολιτιστική ταυτότητα.

Θουί Τρανγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm