Ρολάκια ρυζιού στον ατμό Ninh Hoa - Απλή, ρουστίκ γεύση σπιτιού.

Στην καρδιά κοινοτήτων και περιοχών όπως η Νιν Χόα, η Ταν Ντιν, η Χόα Θανγκ... – όπου ο παράκτιος ήλιος και ο άνεμος είναι άφθονοι όλο το χρόνο – τα μπαν ουότ (ρολά με ατμό από ρύζι) αποτελούν από καιρό ένα οικείο πιάτο στη ζωή των ντόπιων. Χωρίς περίτεχνα υλικά ή φανταχτερή παρουσίαση, αυτό το απλό πιάτο ενσαρκώνει τόσο τις αναμνήσεις της πατρίδας όσο και τα μοναδικά χαρακτηριστικά της γαστρονομικής κουλτούρας του Κεντρικού Βιετνάμ.

Ένα πιάτο με ρολάκια ρυζιού στον ατμό Ninh Hoa.

Η παρασκευή αυτών των λεπτών αλλά μαλακών ρυζογκοφρετών είναι μια σχολαστική διαδικασία. Οι αρτοποιοί συνήθως ξυπνούν την αυγή. Το ρύζι πλένεται καλά, μουλιάζεται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια αλέθεται σε ένα υδαρές κουρκούτι. Σύμφωνα με έμπειρους πωλητές, για τα κέικ με την καλύτερη γεύση, πρέπει να χρησιμοποιούν παλιό ρύζι, ώστε το τελικό προϊόν να επιτύχει τη χαρακτηριστική απαλότητα, τη μαλακή υφή και το άρωμα.

Το να φτιάχνεις τηγανίτες είναι επίσης μια τέχνη που απαιτεί επιδεξιότητα και γρήγορα χέρια. Ο μάγειρας πρέπει να απλώσει ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα ζύμης σε ένα πανί τεντωμένο πάνω από τον ατμομάγειρα. Μετά από μόλις μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα, η ημιδιαφανής τηγανίτα αφαιρείται επιδέξια και τοποθετείται σε ένα πιάτο ενώ εξακολουθεί να ατμίζει.

Αυτό που φτιάχνει τις τηγανίτες πρέπει να είναι πολύ γρήγορο και επιδέξιο.

Μια ζεστή τηγανίτα βγαίνει από το τηγάνι μόλις μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα μετά το μαγείρεμα.

Αυτό που κάνει αυτό το πιάτο τόσο ελκυστικό είναι το λαμπερό πράσινο λάδι σχοινόπρασου που αλείφεται σε κάθε στρώση μαλακού κέικ ρυζιού. Το διακριτικό, πλούσιο άρωμα του τηγανητού σχοινόπρασου ενισχύει την οπτική γοητεία και τη γεύση του πιάτου. Στη συνέχεια, ακολουθεί μια στρώση από ψιλοκομμένο, κόκκινο χρώμα, ψιλοκομμένο χοιρινό νήμα, συνήθως φτιαγμένο από γαρίδες, καρυκευμένο πλούσια και πασπαλισμένο πάνω από το κέικ ρυζιού, δημιουργώντας ένα ελκυστικό οπτικό αποτέλεσμα.

Το λίπος του σχοινόπρασου τρώγεται με ρολάκια ρυζιού στον ατμό.

Το νήμα γαρίδας συνήθως παρασκευάζεται από γαρίδες.

Αλλά η ψυχή του πιάτου βρίσκεται στη σάλτσα για το ντιπ. Η ζυμωμένη σάλτσα ψαριού του Ninh Hoa έχει μια αρμονική ισορροπία αλμυρών και γλυκών γεύσεων, και ένα ξεχωριστό, έντονο άρωμα χαρακτηριστικό της παράκτιας περιοχής. Μόνο μια μυρωδιά αυτού του αρώματος είναι αρκετή για να κάνει πολλούς θαμώνες να θέλουν να καθίσουν και να παραγγείλουν πολλά πιάτα με ζεστά, φρεσκοψημένα ρυζογκοφρέτες.

Ένα μπολ με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού με λίγο σχοινόπρασο προσθέτει ένα δελεαστικό άρωμα που προσελκύει πολλούς θαμώνες.

Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος με ρολάκια ρυζιού στον ατμό Ngon στην περιοχή Tan Dinh, ο οποίος ασχολείται με την επιχείρηση εδώ και πολλά χρόνια, μοιράστηκε: «Το χαρακτηριστικό των ρολών ρυζιού στον ατμό Ninh Hoa είναι ότι η σάλτσα για το ντιπ πρέπει να είναι πραγματικά νόστιμη και το σχοινόπρασο πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Ειδικά, για να είναι νόστιμη η σάλτσα για το ντιπ, πρέπει να φτιαχτεί με αντζούγιες, να μαγειρευτεί και στη συνέχεια να αναμειχθεί με μπαχαρικά για να αποκτήσει την αυθεντική γεύση».

Τα ρολάκια ρυζιού στον ατμό Ninh Hoa πωλούνται συνήθως σε μικρούς πάγκους δίπλα στο δρόμο με απλά τραπέζια και καρέκλες. Ωστόσο, ακριβώς αυτή η απλότητα δημιουργεί μια αίσθηση οικειότητας. Οι πωλητές ατμίζουν τα ρολάκια ενώ συνομιλούν με τους πελάτες σαν να είναι στενοί φίλοι.

Ένα μαγαζί με νουντλς ρυζιού στον ατμό σε στιλ Νιν Χόα με μερικά απλά τραπέζια και καρέκλες, αλλά είναι πάντα γεμάτο με πελάτες.

Σε αυτήν την περιοχή, όλοι, από ενήλικες μέχρι παιδιά, λατρεύουν αυτό το παραδοσιακό πιάτο. Για τα μικρά παιδιά που δεν μπορούν να φάνε σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση, οι πωλητές θα προσθέσουν μια απλή αλλά γευστική γλυκιά σάλτσα ψαριού που ταιριάζει στο γούστο τους.

Η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται απλά αλλά έχει υπέροχη γεύση.

Η κα. Nguyen Loc, κάτοικος της περιοχής Ninh Hoa, δήλωσε: «Τα ρολάκια με ατμό ρυζιού είναι μερικές φορές το κυρίως πιάτο μου, τα αγαπώ τόσο πολύ, και τα παιδιά μου τα λατρεύουν επίσης πολύ! Τα συστατικά είναι όλα όσα τρώμε καθημερινά, όπως ρύζι, ψιλοκομμένο χοιρινό και σχοινόπρασο, οπότε μου φαίνεται πολύ οικείο. Το πιάτο παρασκευάζεται με αγνά υλικά, χωρίς κανένα φανταχτερό πρόσθετο.»

Φάτε μέχρι η στοίβα από πιάτα να φτάσει σχεδόν στο ύψος ενός chopstick, και τότε θα χορτάσετε.

Έτσι, ένα άτομο μπορεί να φάει έως και δώδεκα πιάτα με ρολάκια ρυζιού, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο μέχρι να χορτάσει. Είναι απλώς ρολάκια ρυζιού, αλλά τα ρολάκια ρυζιού Ninh Hoa έχουν μια πολύ μοναδική γεύση της παράκτιας υπαίθρου του Khanh Hoa . Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε αυτήν την περιοχή, δοκιμάστε να σταματήσετε σε ένα μικρό περίπτερο δίπλα στο δρόμο, να παραγγείλετε μερικά πιάτα με ζεστά ρολάκια ρυζιού, να τα βουτήξετε σε λίγη γευστική σάλτσα ψαριού και να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του σπιτιού σε κάθε λεπτή, απαλή, αρωματική στρώση ρολακιού ρυζιού.

ΤΑΪΛΑΝΔΙΚΟ NGOC HUY

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/