«Θησαυροί» του παραδοσιακού βιοτεχνικού χωριού

QTO - Αν και δεν αφιερώνουν άμεσα τη ζωή τους στη θάλασσα, πολλοί άνθρωποι σε παράκτια χωριά κατέχουν το «μυστικό» για να φτιάχνουν υψηλής ποιότητας, αγνή σάλτσα ψαριού, πηχτή πάστα γαρίδας, λεπτή πάστα γαρίδας κ.λπ., οι οποίες μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια χωρίς να επηρεαστεί η ποιότητά τους. Θεωρούνται οι «θησαυροί» των παραδοσιακών χωριών χειροτεχνίας κατά μήκος των παράκτιων περιοχών.

Η κα. Doan Thi Mung (62 ετών) από το χωριό Gia Dang, στην κοινότητα Trieu Co, αποκάλυψε αμέσως τη μυστική της συνταγή για την παρασκευή νόστιμης σάλτσας ψαριού σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Σύμφωνα με την ίδια, για να φτιάξει κανείς καλή σάλτσα ψαριού, πρέπει να επικεντρωθεί στην επιλογή των σωστών συστατικών. Συνήθως φρέσκο ​​σκουμπρί, scad και γαύρος. Στο στάδιο της επεξεργασίας, η ανάμειξη των ψαριών είναι το πιο σημαντικό βήμα. Η αναλογία ψαριού προς αλάτι δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ αλμυρή ούτε πολύ άγευστη. Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια τοποθετούνται σε βάζα ή δεξαμενές, πασπαλίζονται με ένα παχύ στρώμα αλατιού από πάνω και στη συνέχεια συσκευάζονται σφιχτά για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης και να διασφαλιστεί η υγιεινή. Μετά από μια περίοδο ζύμωσης 7 μηνών έως 1 έτους, τα ψάρια είναι έτοιμα και στη συνέχεια η σάλτσα ψαριού φιλτράρεται. Αυτό συνήθως γίνεται τη νύχτα για να αποφευχθούν οι μύγες και να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων.

Συγκεκριμένα, η κα Mung έχει ένα «μυστικό» που επιτρέπει στη σάλτσα ψαριού της να αποθηκεύεται για 2-3 χρόνια χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητά της. Αντί να φιλτράρει αμέσως το ψάρι σε σάλτσα ψαριού προς πώληση, το ζυμώνει για άλλα 2 χρόνια. Αυτή η σάλτσα ψαριού όχι μόνο έχει εξαιρετική ποιότητα, αλλά διατηρεί επίσης τη γεύση της και δεν αλλοιώνεται ούτε αλλάζει χρώμα ακόμη και μετά από αποθήκευση και χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή τη στιγμή, η κα Mung πουλάει περίπου 50 λίτρα σάλτσας ψαριού ημερησίως.

Η κα Ντόαν Θι Μουνγκ γυρίζει τις δεξαμενές ζύμωσης για να εξασφαλίσει σταθερή ποιότητα σάλτσας ψαριού - Φωτογραφία: SH

Στο χωριό My Thuy, στην κοινότητα My Thuy, ο κ. Phan Thanh Thiem (48 ετών) συνεχίζει την παράδοση της παρασκευής πάστας γαρίδας από την εκλιπούσα μητέρα του - μια ταλαντούχα παρασκευάστρια πάστας γαρίδας στην περιοχή. Ο κ. Thiem ανέφερε ότι η καλύτερη εποχή για την παρασκευή πάστας γαρίδας είναι από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο του επόμενου έτους. Εκείνη την εποχή, κοπάδια γαρίδας της κόκκινης θάλασσας παρασύρονται κοντά στην ακτή, βράζοντας στα καταγάλανα νερά. Οι ψαράδες χρησιμοποιούν γρήγορα δίχτυα τράτας για να τραβήξουν τις γαρίδες στην ακτή. Στη συνέχεια, παρασκευαστές πάστας γαρίδας όπως ο κ. Phan Thanh Thiem βγαίνουν στην ακτή για να τις αγοράσουν. Αφού αγοράσει από τους ψαράδες, ο κ. Phan Thanh Thiem πλένει τις γαρίδες και τις ανακατεύει με αλάτι σε αναλογία 6 κουβάδες φρέσκες γαρίδες προς 1 κουβά αλάτι για αλμυρές γαρίδες· 12 κουβάδες φρέσκες γαρίδες προς 1 κουβά αλάτι για λιγότερο αλμυρές γαρίδες. Μετά από περίπου 24 ώρες, αφαιρεί τα κελύφη των γαρίδων ξεχωριστά και κρατά την άλμη που γίνεται έντονα κόκκινη. Τα αποκόμματα γαρίδας, αφού αφαιρεθούν από την άλμη, ξηραίνονται στον ήλιο για περίπου μία ημέρα πριν λιωθούν σε μια λεπτή πάστα. Αυτή η πάστα στη συνέχεια αναμειγνύεται με την άλμη, ανακατεύεται καλά και τοποθετείται σε βάζα ή δοχεία, όπου ξηραίνεται ξανά στον ήλιο για περίπου μισό μήνα μέχρι να αρχίσει να ωριμάζει. Όσο περισσότερο καιρό οι γαρίδες ξηραίνονται στον ήλιο, τόσο πιο αρωματικές γίνονται.

Σύμφωνα με τον Dang Xuan Thanh, επικεφαλής του Οικονομικού Τμήματος της Κοινότητας My Thuy, η τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού και πάστας γαρίδας στο χωριό My Thuy έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Αυτοί οι «θησαυροί» του χωριού κρύβουν την εμπειρία και τα μυστικά της παραγωγής σάλτσας ψαριού και πάστας γαρίδας με την πλούσια γεύση της θάλασσας. Το παραδοσιακό χωριό σάλτσας ψαριού My Thuy έχει σήμερα περίπου 60-70 νοικοκυριά που παράγουν και εμπορεύονται σάλτσα ψαριού. Μέχρι το 2025, το χωριό αναμένεται να προμηθεύει σχεδόν 1 εκατομμύριο λίτρα σάλτσας ψαριού στην αγορά με μέση τιμή 50.000 VND/λίτρο. Στο μέλλον, η κοινότητα My Thuy θα προωθήσει την κεφαλαιακή υποστήριξη για την επέκταση της κλίμακας και την εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας στην παραγωγή. Θα εκπαιδεύσει τις εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού στις μεθόδους συντήρησης των προϊόντων. Θα επικεντρωθεί στην οικοδόμηση και την προώθηση της μάρκας και της ποιότητας της σάλτσας ψαριού My Thuy. Θα διατηρήσει και θα αναπτύξει συνεταιρισμούς, λειτουργώντας ως γέφυρα μεταξύ επιχειρήσεων και παραγωγών για να διασφαλίσει την παραγωγή προϊόντων. Η ενίσχυση της διαχείρισης της παραγωγικής διαδικασίας είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση και την ενίσχυση της ποιότητας και της φήμης της μάρκας σάλτσας ψαριού My Thuy.

Μπορεί να ειπωθεί ότι η σάλτσα ψαριού και η πάστα γαρίδας από τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας στο Quang Tri έχουν σταδιακά ανακτήσει τη θέση τους στις καρδιές των καταναλωτών. Και είναι αυτοί οι «ζωντανοί θησαυροί» όπως η κυρία Mung και ο κ. Thiem που έχουν συμβάλει στη διατήρηση της μακροζωίας αυτών των χωριών χειροτεχνίας ενάντια στα κύματα του χρόνου.

Σι Χόανγκ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/