Περιμένοντας το κέικ στην κουζίνα

Μέσα στην αγωνία ενός παιδιού μακριά από το σπίτι, φοβούμενος ότι μπορεί να χάσω το εαρινό φεστιβάλ, αναρωτήθηκα, έχει ήδη αρχίσει η επαρχία Κουάνγκ Ναμ να προετοιμάζεται για το Τετ (Σεληνιακό Νέο Έτος);

Τότε, γύρω στα μέσα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, έβλεπα τη μητέρα μου να στήνει την κουζίνα για να φτιάχνει κάθε είδους κέικ και γλυκά. Οι άνθρωποι στην επαρχία πίστευαν: «Ακόμα και όταν πεινάς, υπάρχει ακόμα το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), και ακόμα κι όταν όλα έχουν τελειώσει, υπάρχει ακόμα η εποχή της συγκομιδής».

Όσο νόστιμο ή γλυκό κι αν ήταν, πάντα προσπαθούσαν να το φυλάνε για την εορταστική κουζίνα των Τετ. Η μητέρα μου έφτιαχνε πάντα αρκετές παρτίδες κέικ από αλεύρι ρυζιού για να τα προσφέρει στο προγονικό βωμό, ελπίζοντας για μια νέα χρονιά τόσο τέλεια και όμορφη όσο τα ίδια τα κέικ από αλεύρι ρυζιού.

Η μητέρα μου περιφερόταν στην αγορά, ψάχνοντας για το κατάλληλο είδος κολλώδους, αρωματικού κολλώδους ρυζιού με μεγάλους, παχουλούς κόκκους. Φρόντιζε τη φωτιά για λίγο, μέχρι το ρύζι στην κατσαρόλα να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και να αναδύσει ένα διακριτικό άρωμα, και μετά το χτυπούσε με κόπο σε ένα ξύλινο γουδί μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη.

Στη συνέχεια, τρίψτε ψιλοκομμένα τη ζάχαρη, καραμελώστε την μέχρι να ομογενοποιηθεί και ζυμώστε την καλά με το αλεύρι ρυζιού. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά λεία ώστε να σχηματιστούν σφιχτές μπάλες, τα ενήλικα ζυμαρικά γεμίζουν τις τρύπες των περίτεχνα σκαλισμένων ξύλινων καλουπιών με διάφορα σχέδια και σχήματα, πιέζοντάς τα σταθερά για να δημιουργήσουν τα κέικ. Τα ξύλινα καλούπια μπορούν να παράγουν τετράγωνα, στρογγυλά κέικ με σχέδια όπως άνθη δαμασκηνιάς ή χρυσάνθεμα.

Τα καλούπια αναποδογυρίζονταν σε ένα δίσκο από μπαμπού στρωμένο με εφημερίδα και ένα γουδοχέρι χρησιμοποιούνταν για να χτυπηθεί ο πάτος των καλουπιών. Στη συνέχεια, τα τυπωμένα κέικ αφαιρούνταν κάτω από τα μεγάλα, περίεργα μάτια των παιδιών. Τις υγρές, ανήλιες μέρες, η μητέρα μου έκλεινε ένα μπαμπού σήτα, τοποθετούσε μια γλάστρα με λαμπερά κάρβουνα στο κέντρο και ακουμπούσε τον δίσκο από μπαμπού από πάνω για να στεγνώσουν τα κέικ.

Τα αποξηραμένα κέικ ρυζιού είναι ελαφρώς σφιχτά, με τραγανή δάγκωμα που λιώνει στο στόμα, αφήνοντας ένα γλυκό, αρωματικό άρωμα μαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού αναμεμειγμένου με ζάχαρη. Τα αποξηραμένα κέικ ρυζιού μπορούν να καταναλωθούν έως και έξι μήνες χωρίς συντηρητικά.

Κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς στην πόλη μου, τα παιδιά μαζεύονταν γύρω από τη ζεστή φωτιά, παρακολουθώντας τα ρυζογκοφρέτες να στεγνώνουν, και χαίρονταν πολύ κάθε φορά που έβλεπαν μια μικρή ρωγμή ή ένα καμένο σημείο. Αλλά όταν τα κέικ ήταν έτοιμα, η μητέρα μου τα μετρούσε και διαπίστωνε ότι από κάθε παρτίδα έλειπε ένα ή δύο κέικ.

Εκτός από τα κέικ από αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή, μερικές μητέρες αλέθουν τα ξεφλουδισμένα φασόλια mung, τα ανακατεύουν με αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή και καστανή ζάχαρη για να φτιάξουν κέικ φασολιών mung. Τα κέικ φασολιών mung είναι αρωματικά, με γεύση ξηρών καρπών και ελαφρώς πιο ξηρά και σφιχτά από τα κέικ από αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή. Και οι δύο τύποι είναι αρκετά νόστιμα, ανάλογα με το γούστο του καθενός.

Στον κρύο καιρό, ζεσταίνοντας τα χέρια μου δίπλα στη φωτιά, εισπνέοντας το μεθυστικό άρωμα φρεσκοψημένων ρυζογκοφρετών, ήξερα ότι το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) ήταν πραγματικά προ των πυλών.

Στη συνέχεια, την Πρωτοχρονιά, η μαμά φτιάχνει μια κατσαρόλα με τσάι από φύλλα vối και όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται για να απολαύσει τσάι και κέικ, φωτίζοντας τις ελπίδες για μια ειρηνική χρονιά. Οι συγγενείς και οι επισκέπτες που επισκέπτονται το σπίτι προσκαλούνται επίσης να απολαύσουν τα ρυζογκοφρέτες, έναν τέλειο τρόπο για να ενισχύσουν τους δεσμούς φιλίας και στοργής.

Εκείνη τη χρονιά, τα καλούπια δημιούργησαν όμορφα κολλώδη κέικ ρυζιού, αποτυπώνοντας γλυκές αναμνήσεις αγάπης στις καρδιές των παιδιών. Κάθε Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όσοι βρίσκονται μακριά από το σπίτι θυμούνται έντονα τις σκηνές των εορτασμών Τετ της παιδικής τους ηλικίας. Ή όπως η αδερφή μου, την τελευταία μέρα του χειμώνα στην πόλη, προετοιμάζοντας αναμνήσεις για ένα μακρύ, παρατεταμένο ταξίδι Τετ...

Πηγή: Ny An (Εφημερίδα Quang Nam )

Πηγή: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm