Η κουζίνα του κόσμου

Ο κ. Nguyen Quoc Ky, Πρόεδρος του Συνδέσμου Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ (VCCA), μοιράστηκε την πορεία του στην ανάδειξη της βιετναμέζικης κουζίνας σε εθνικό εμπορικό σήμα και στη συνέχεια στην επέκτασή της σε όλο τον κόσμο .

Δημοσιογράφος: Το γεγονός ότι το Βιετνάμ υποδέχτηκε 12,5 εκατομμύρια διεθνείς τουρίστες το 2023 οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην κουζίνα του. Κατά τη γνώμη σας, ποιος είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για να βρει η βιετναμέζικη κουζίνα μια σταθερή βάση στον τουριστικό χάρτη του Βιετνάμ;

Δεν κρύβουμε τη φιλοδοξία μας όχι μόνο να αναδείξουμε τη βιετναμέζικη κουζίνα ως πηγή εθνικής υπερηφάνειας, αλλά και να την καταστήσουμε έναν μοναδικό πολιτιστικό εκπρόσωπο του Βιετνάμ στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.

- Κος Nguyen Quoc Ky: Στο τέλος του 2023, μέσω ψηφοφορίας από αξιόπιστους οργανισμούς τροφίμων και ιστοσελίδες, το Ανόι τιμήθηκε να κερδίσει το βραβείο "Καλύτερη Αναδυόμενη Γαστρονομική Πόλη Προορισμός στην Ασία 2023". Το Taste Atlas ανακοίνωσε επίσης ότι το Βιετνάμ κατατάχθηκε 22ο από τις 100 καλύτερες κουζίνες στον κόσμο το 2023. Η πόλη Hue κατατάχθηκε 28η από τις 100 πόλεις με το καλύτερο φαγητό στον κόσμο... Η υποδοχή 12,5 εκατομμυρίων διεθνών τουριστών το 2023 αποδεικνύει ότι η κουζίνα έχει συμβάλει σημαντικά.

Για να ενισχύσουμε τη σύνδεση μεταξύ κουζίνας και τουρισμού, πρέπει να αναγνωρίσουμε αντικειμενικά ότι το Βιετνάμ μόλις άρχισε να αξιοποιεί αυτό το δυναμικό. Με πάνω από 3.000 διαφορετικά πιάτα από τον Βορρά μέχρι τον Νότο, θαλασσινά και ορεινή κουζίνα, έχει ήδη διαμορφωθεί ένας γαστρονομικός πολιτιστικός χάρτης που είναι βαθιά ριζωμένος στις λαϊκές παραδόσεις. Η κυβέρνηση έχει εκδώσει κατευθυντήριες γραμμές για την ανάπτυξη της κουζίνας και του τουρισμού. Τώρα είναι η ώρα για αποφασιστική, συστηματική και επιστημονική δράση για να δημιουργηθεί μια βάση και μια κοινή κατεύθυνση για ολόκληρο το πολιτικό σύστημα και τους εξειδικευμένους κοινωνικούς οργανισμούς. Πρέπει να αναπτύξουμε μοναδικά μοντέλα τουρισμού γαστρονομικών εμπειριών, στενά συνδεδεμένα με τους τοπικούς τουριστικούς προορισμούς και τον πολιτισμό.

Ο καλλιτέχνης και ειδικός μαγειρικής Le Khanh

Πιστεύουμε ότι αυτή η σύνδεση δεν θα περιοριστεί μόνο στην εισαγωγή πιάτων, αλλά θα δημιουργήσει επίσης μοναδικές, αυθεντικές και ιστορικά σημαντικές εμπειρίες. Θα πρέπει να δοθεί έμφαση στα πολιτιστικά θεμέλια της κουζίνας, έτσι ώστε όταν οι τουρίστες έρχονται στο Βιετνάμ, όχι μόνο να απολαμβάνουν τις γεύσεις, αλλά και να βυθίζονται στην ιστορική αφήγηση και τις διατροφικές αξίες. Αυτό θα δημιουργήσει μια τάση στον βιετναμέζικο γαστρονομικό τουρισμό με το σύνθημα «φάε, μίλησε και πάρε σπίτι».

Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι πλούσια και ποικίλη, ένα μείγμα πολλών γαστρονομικών παραδόσεων. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η κατάσταση της βιετναμέζικης κουζίνας δεν είναι ακόμη ανάλογη των δυνατοτήτων της. Ποιες είναι οι σκέψεις σας σχετικά με αυτό;

- Νομίζω ότι με τη μοναδική γεωγραφική του θέση, που συνορεύει με δάση και θάλασσα, και εκτείνεται από Βορρά προς Νότο, το Βιετνάμ θεωρείται από τον κόσμο ως πύλη από την Ανατολή προς τη Δύση. Συμφωνώ επίσης ότι, χάρη στα ποικίλα και πλούσια πλεονεκτήματά του, η βιετναμέζικη κουζίνα αντικατοπτρίζει σαφώς τη βαθιά πολιτιστική ανταλλαγή με τον κόσμο, μέσω του τουρισμού. Για παράδειγμα, εκατοντάδες χιλιάδες βιετναμέζικα εστιατόρια βρίσκονται σε όλο τον κόσμο και, αντίστροφα, στο Βιετνάμ, οι περισσότερες επαρχίες και πόλεις διαθέτουν εστιατόρια που σερβίρουν παραδοσιακά πιάτα από πολλές χώρες.

Ωστόσο, είναι αλήθεια ότι η αντίληψη για τη θέση της βιετναμέζικης κουζίνας στη διεθνή σκηνή δεν ανταποκρίνεται ακόμη στις πραγματικές της δυνατότητες, παρόλο που το Βιετνάμ διαθέτει μια δύναμη επαγγελματιών τεχνιτών και ειδικών μαγειρικής με υψηλές δεξιότητες και την ικανότητα να μετατρέπουν τα παραδοσιακά πιάτα σε σύγχρονα, προσελκύοντας εκατομμύρια πελάτες παγκοσμίως κάθε χρόνο.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η βιετναμέζικη κουζίνα δεν έχει αναπτυχθεί όπως αναμενόταν. Κατά τη γνώμη μου, ένας κρίσιμος παράγοντας είναι η έλλειψη προώθησης και μάρκετινγκ, συμπεριλαμβανομένης της μακροπρόθεσμης έλλειψης επενδύσεων στην έρευνα, την ανάπτυξη και την προώθηση της ξεχωριστής κουζίνας κάθε περιοχής στα διεθνή μέσα ενημέρωσης, με αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο να μην γνωρίζουν τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Για να ξεπεράσουμε αυτό το πρόβλημα, πρέπει να επικεντρωθούμε στην οικοδόμηση μιας ολοκληρωμένης στρατηγικής μάρκετινγκ που να συνδυάζει τον εορτασμό της πολιτιστικής ταυτότητας και των γαστρονομικών παραδόσεων, βοηθώντας τη βιετναμέζικη κουζίνα να φτάσει πιο ψηλά στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Μπορούμε με θάρρος να αποδεχτούμε ότι στο παρελθόν θεωρούμασταν «κατώτεροι» για να επανατοποθετήσουμε την εθνική μας κουζίνα, καθορίζοντας την τρέχουσα κατάσταση και τη μελλοντική της κατεύθυνση. Μόνο επιτυγχάνοντας αυτό μπορούμε να αποκαταστήσουμε την ισορροπία και να δημιουργήσουμε τα θεμέλια για τη διείσδυση, την αναγνώριση και την αποδοχή της βιετναμέζικης κουζίνας διεθνώς.

Δεδομένου του τρέχοντος περιορισμένου προϋπολογισμού, ποιος πιστεύετε ότι θα ήταν ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να προωθήσετε την επωνυμία σας;

- Στο τρέχον διεθνές πλαίσιο, το Βιετνάμ έχει δηλώσει σαφώς τη θέση του. Πιστεύω ότι είναι απαραίτητο να καθοριστεί σοβαρά κάθε στοιχείο στον σχεδιασμό και την ανάπτυξη ενός σχεδίου προώθησης της μαγειρικής, λαμβάνοντας υπόψη τις βασικές ικανότητες και βασιζόμενο στη δύναμη της κοινότητας για την εφαρμογή κάθε σταδίου και την αποτελεσματική διάδοση των πληροφοριών.

Είτε οι επισκέπτες δοκιμάσουν παραδοσιακά βιετναμέζικα ρολάκια άνοιξης είτε όχι,

Η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι ο συνδυασμός της εμπειρίας του πραγματικού κόσμου και της ψηφιακής τεχνολογίας, συμπεριλαμβανομένης της αξιοποίησης των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και των ψηφιακών πλατφορμών για την ευρεία διάδοση της βιετναμέζικης κουζίνας. Για παράδειγμα, το VCCA, με περιορισμένους οικονομικούς πόρους, βασίστηκε στις δυνατότητες και τα δυνατά σημεία της συλλογικότητας για να υλοποιήσει με επιτυχία την πρώτη φάση του έργου "Ταξίδι για την Ανακάλυψη των Πολιτιστικών Αξιών της Βιετναμέζικης Κουζίνας", θέτοντας τις βάσεις για τις επόμενες φάσεις. Αυτά τα έργα περιλαμβάνουν την κατασκευή ενός εικονικού μουσείου, ενός ψηφιακού χάρτη της βιετναμέζικης κουζίνας και την ενσωμάτωση τεχνολογίας τεχνητής νοημοσύνης για την παροχή μιας εύχρηστης πλατφόρμας, επιτρέποντας στους ανθρώπους να έχουν εύκολη πρόσβαση σε ένα ολοκληρωμένο μαγειρικό αρχείο. Αυτή η νέα τεχνολογία θα βοηθήσει τους χρήστες να εξερευνήσουν την κουζίνα μέσω ζωντανών εικόνων και οδηγών βίντεο, θα υποστηρίξει την εκμάθηση γλωσσών και θα παρέχει στατιστικά στοιχεία για την ανακάλυψη νέων πιάτων, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της τοπικής οικονομίας. Αυτό αποτελεί ένα σημαντικό βήμα προς τα εμπρός στην προώθηση και την ενίσχυση της θέσης της βιετναμέζικης κουζίνας.

Αυτό το έργο σίγουρα δεν περιορίζεται μόνο στο Βιετνάμ, έτσι δεν είναι;

- Σωστά. Μέσω αυτού του έργου, δεσμευόμαστε να δημιουργήσουμε μια εικόνα μιας ποικιλόμορφης, πλούσιας και υψηλής ποιότητας γαστρονομικής κουλτούρας, δημιουργώντας ένα ελκυστικό, μοναδικό και ξεχωριστό στοιχείο για να προσελκύσουμε εγχώριους και διεθνείς πελάτες, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της τουριστικής οικονομίας της χώρας.

Πιστεύω ότι το ταξίδι της «μεταμόρφωσης της βιετναμέζικης κουζίνας σε εθνική μάρκα» είναι κάτι που δεν μπορεί να περιγραφεί με λόγια. Είναι μια εντολή, μια τεράστια πρόκληση! Ωστόσο, είμαστε βέβαιοι ότι θα εφαρμόσουμε με επιτυχία αυτό το σχέδιο όπως αναμένεται.

Πιστεύω ότι στο όχι και τόσο μακρινό μέλλον, η βιετναμέζικη κουζίνα δεν θα γίνει μόνο εθνική μάρκα αλλά και παγκόσμια.

Πηγή: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm