Κουζίνα του κόσμου

Ο κ. Nguyen Quoc Ky, Πρόεδρος του Συνδέσμου Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ (VCCA), μίλησε για το ταξίδι που οδήγησε στην ανάδειξη της βιετναμέζικης κουζίνας σε εθνικό εμπορικό σήμα και στη συνέχεια στην προσέγγιση του κόσμου .

Ρεπόρτερ: Η επιτυχία του Βιετνάμ στην υποδοχή 12,5 εκατομμυρίων διεθνών επισκεπτών το 2023 οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην κουζίνα του . Κατά τη γνώμη σας, ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα για να βρει η κουζίνα μια σταθερή βάση στον τουριστικό χάρτη του Βιετνάμ;

Δεν κρύβουμε τη φιλοδοξία μας όχι μόνο να αναδείξουμε τη βιετναμέζικη κουζίνα ως εθνική υπερηφάνεια, αλλά και να την μετατρέψουμε σε έναν μοναδικό πολιτιστικό εκπρόσωπο του Βιετνάμ στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.

- Κος Nguyen Quoc Ky: Στο τέλος του 2023, μέσω των ψήφων έγκριτων γαστρονομικών οργανισμών και ιστοσελίδων πληροφόρησης, το Ανόι τιμήθηκε να κερδίσει το βραβείο «Καλύτερη αναδυόμενη γαστρονομική πόλη προορισμού στην Ασία το 2023». Το Taste Atlas ανακοίνωσε επίσης ότι το Βιετνάμ κατατάχθηκε 22/100 στις καλύτερες κουζίνες στον κόσμο το 2023. Η πόλη Hue κατατάχθηκε 28/100 στις πόλεις με το καλύτερο φαγητό στον κόσμο... Η υποδοχή 12,5 εκατομμυρίων διεθνών επισκεπτών το 2023 αποδεικνύει ότι η κουζίνα έχει συμβάλει σημαντικά.

Για να υπάρξει σύνδεση μεταξύ κουζίνας και τουρισμού, πρέπει να αναγνωρίσουμε αντικειμενικά ότι το Βιετνάμ μόλις άρχισε να αξιοποιεί αυτό το δυναμικό. Με περισσότερα από 3.000 πλούσια πιάτα από τον Βορρά μέχρι τον Νότο, θαλασσινά και ορεινή κουζίνα, ο χάρτης της γαστρονομικής κουλτούρας έχει διαμορφωθεί και κρυφτεί στον λαό. Η κυβέρνηση έχει εκδώσει μια πολιτική σχετικά με τον προσανατολισμό της γαστρονομικής και τουριστικής ανάπτυξης. Τώρα είναι η ώρα για μια δραστική, μεθοδική και επιστημονική συμμετοχή για να δημιουργηθεί μια βάση και ένας κοινός προσανατολισμός για ολόκληρο το πολιτικό σύστημα και τους εξειδικευμένους κοινωνικούς οργανισμούς. Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ένα μοναδικό μοντέλο γαστρονομικής εμπειρίας, που να συνδυάζεται στενά με τους τοπικούς τουριστικούς προορισμούς και τον πολιτισμό.

Καλλιτέχνης - ειδικός μαγειρικής Le Khanh

Πιστεύουμε ότι αυτή η σύνδεση δεν θα περιοριστεί μόνο στην εισαγωγή πιάτων, αλλά θα δημιουργήσει και μοναδικές, αυθεντικές και ιστορικές εμπειρίες. Είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε στην πολιτιστική βάση της κουζίνας, έτσι ώστε όταν οι τουρίστες έρχονται στο Βιετνάμ, όχι μόνο να νιώσουν τη γεύση των πιάτων, αλλά και να βυθιστούν στην ιστορική ιστορία και τις διατροφικές αξίες. Αυτό δημιουργεί μια τάση βιετναμέζικου γαστρονομικού τουρισμού με το σύνθημα «φάε, μίλησε, πάρε μαζί σου».

Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, ένας τόπος όπου συγκλίνουν πολλές γαστρονομικές κουλτούρες. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η θέση της βιετναμέζικης κουζίνας δεν είναι ανάλογη της δύναμής της. Τι πιστεύετε γι' αυτό;

- Νομίζω ότι με τη μοναδική του τοποθεσία δίπλα στο δάσος και τη θάλασσα, που εκτείνεται από Βορρά προς Νότο, το Βιετνάμ θεωρείται από τον κόσμο ως πύλη από την Ανατολή προς τη Δύση. Συμφωνώ επίσης ότι χάρη στα ποικίλα και πλούσια πλεονεκτήματά του, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει αντικατοπτρίσει σαφώς τη βαθιά πολιτιστική ανταλλαγή με τον κόσμο, μέσω του τουρισμού. Συνήθως, εκατοντάδες χιλιάδες βιετναμέζικα εστιατόρια είναι παρόντα σε όλο τον κόσμο και αντίστροφα, στο Βιετνάμ, οι περισσότερες επαρχίες και πόλεις διαθέτουν εστιατόρια που σερβίρουν παραδοσιακά πιάτα πολλών χωρών.

Αλλά είναι αλήθεια ότι η επίγνωση της θέσης της βιετναμέζικης κουζίνας στη διεθνή σκηνή δεν είναι ανάλογη με τη δύναμή της, παρόλο που το Βιετνάμ διαθέτει μια ομάδα επαγγελματιών σεφ και μαγειρικών ειδικών με υψηλές δεξιότητες και την ικανότητα να μετατρέπουν τα παραδοσιακά πιάτα σε σύγχρονα, προσελκύοντας εκατομμύρια πελάτες παγκοσμίως κάθε χρόνο.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η βιετναμέζικη κουζίνα δεν έχει αναπτυχθεί όπως αναμενόταν. Κατά τη γνώμη μου, ο σημαντικός παράγοντας είναι η έλλειψη προώθησης και μάρκετινγκ, συμπεριλαμβανομένης της έλλειψης επενδύσεων στην έρευνα, την ανάπτυξη και την προώθηση των περιφερειακών κουζινών στα διεθνή μέσα ενημέρωσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι στον κόσμο να μην γνωρίζουν για τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Για να ξεπεράσουμε αυτό το πρόβλημα, πρέπει να επικεντρωθούμε στην οικοδόμηση μιας ολοκληρωμένης στρατηγικής μάρκετινγκ, που θα συνδυάζει την τιμή της πολιτιστικής ταυτότητας και των γαστρονομικών παραδόσεων, βοηθώντας τη βιετναμέζικη κουζίνα να φτάσει πιο ψηλά στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Μπορούμε με θάρρος να δεχτούμε ότι θεωρούμαστε «κατώτεροι» για να επανατοποθετήσουμε τη θέση της κουζίνας της χώρας μας, να καθορίσουμε πού βρίσκεται και πού θα φτάσει. Μόνο όταν το πετύχουμε αυτό μπορούμε να αποκαταστήσουμε την ισορροπία και να δημιουργήσουμε τις προϋποθέσεις για τη διείσδυση, την αναγνώριση και την αποδοχή της βιετναμέζικης κουζίνας στη διεθνή σκηνή.

Όταν η χρηματοδότηση είναι περιορισμένη όπως τώρα, ποιος πιστεύετε ότι είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος προώθησης;

- Στο τρέχον διεθνές πλαίσιο, το Βιετνάμ έχει επιβεβαιώσει σαφώς τη θέση του. Πιστεύω ότι είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί σοβαρά κάθε στοιχείο κατά τον σχεδιασμό και την ανάπτυξη ενός σχεδίου μαγειρικής προώθησης, να ληφθούν υπόψη οι βασικές ικανότητες και να βασιστείτε στη δύναμη της κοινότητας για την εφαρμογή κάθε σταδίου, διαδίδοντας αποτελεσματικά τις πληροφορίες.

Αν και οι πελάτες δοκιμάζουν τα παραδοσιακά βιετναμέζικα ρολάκια άνοιξης

Η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι ο συνδυασμός εμπειριών από την πραγματική ζωή και ψηφιακής τεχνολογίας, συμπεριλαμβανομένης της αξιοποίησης των κοινωνικών δικτύων και των ψηφιακών πλατφορμών για την ευρεία διάδοση της βιετναμέζικης κουζίνας. Για παράδειγμα, το VCCA, με περιορισμένους οικονομικούς πόρους, βασίστηκε στις δυνατότητες και τα δυνατά σημεία της συλλογικότητας για να υλοποιήσει με επιτυχία το Project Journey για να βρει τις πολιτιστικές αξίες της βιετναμέζικης κουζίνας φάσης 1, ως προϋπόθεση για τις επόμενες φάσεις. Τα έργα περιλαμβάνουν την κατασκευή ενός εικονικού μουσείου, ενός ψηφιακού χάρτη της βιετναμέζικης κουζίνας, την ενσωμάτωση τεχνολογίας τεχνητής νοημοσύνης για την παροχή μιας εύχρηστης πλατφόρμας, βοηθώντας τους ανθρώπους να έχουν εύκολη πρόσβαση σε μια ολοκληρωμένη αποθήκη τροφίμων. Αυτή η νέα τεχνολογία θα βοηθήσει τους χρήστες να εξερευνήσουν την κουζίνα μέσω εικόνων, ζωντανών εκπαιδευτικών βίντεο, γλωσσικής υποστήριξης και στατιστικών στοιχείων για να ανακαλύψουν νέα πιάτα, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της τοπικής οικονομίας. Αυτό είναι ένα μεγάλο βήμα προς τα εμπρός στην προώθηση και ενίσχυση της θέσης της βιετναμέζικης κουζίνας.

Αυτό το έργο σίγουρα δεν περιορίζεται στο Βιετνάμ;

- Ναι. Μέσω αυτού του έργου, δεσμευόμαστε να οικοδομήσουμε μια εικόνα μιας ποικιλόμορφης, πλούσιας και ποιοτικής γαστρονομικής κουλτούρας, δημιουργώντας ένα ελκυστικό, μοναδικό και ξεχωριστό στοιχείο για να προσελκύσουμε εγχώριους πελάτες και διεθνείς τουρίστες, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της τουριστικής οικονομίας της χώρας.

Πιστεύω ότι το ταξίδι της «μετατροπής της βιετναμέζικης κουζίνας σε εθνική μάρκα» είναι κάτι που δεν μπορεί να περιγραφεί με λόγια. Είναι μια εντολή, μια μεγάλη πρόκληση! Ωστόσο, είμαστε βέβαιοι ότι θα υλοποιήσουμε με επιτυχία αυτό το σχέδιο όπως αναμένεται.

Πιστεύω ότι στο εγγύς μέλλον, η βιετναμέζικη κουζίνα δεν θα γίνει μόνο εθνική μάρκα, αλλά και παγκόσμια.

Πηγή: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm