1. Για πολλούς, το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) ξυπνά αναμνήσεις από νωρίς το πρωί που ακολουθούσαν τις μητέρες τους στην αγορά, και από πατέρες που κόβουν σχολαστικά νεαρά κοτσάνια μπαμπού σε μαλακά, εύκαμπτα νήματα (κοινώς ονομάζονται "λατς") για να τυλίξουν πράσινα κολλώδη κέικ ρυζιού. Σε αυτή τη χαρακτηριστική ήπια ψύχρα, οι αδερφές μου και εγώ μαζευόμασταν στη βεράντα, παρακολουθώντας τη μητέρα μας να ετοιμάζει τα φασόλια και το κολλώδες ρύζι, ενώ παράλληλα πλάθαμε με ενθουσιασμό τα δικά μας μικροσκοπικά κολλώδη κέικ ρυζιού από το ρύζι που περίσσεψε στον πάτο του καλαθιού. Αυτές οι μικρές χαρές έχουν συνυφάνει μια λαμπερή ανάμνηση, έναν βαθύ δεσμό που κάνει τη λέξη "οικογένεια" πιο ιερή από ποτέ.
 |
| Η γιορτή Τετ, μια όμορφη πτυχή της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας - Φωτογραφία: Nh.V |
Τη νύχτα της 30ής, κάθε σπίτι άναψε πυρετωδώς φωτιές για να ψήσει τα πράσινα κολλώδη ρυζογκοφρέτες. Δίπλα στη φωτιά που έτριζε, ο χρόνος έμοιαζε να έχει σταματήσει καθώς λέγονταν ιστορίες. Ακούγαμε προσεκτικά καθώς η γιαγιά διηγούνταν τις σκανταλιές του πατέρα μου στα παιδικά του χρόνια, και καθώς η μαμά μιλούσε για τις περασμένες γιορτές Τετ γεμάτες αγαπημένες αναμνήσεις. Στον αέρα, γεμάτο με τη μυρωδιά του καμένου ξύλου και το τρίξιμο των κάρβουνων, όλη η οικογένεια είχε συγκεντρωθεί, περιμένοντας τη στιγμή που θα ερχόταν η Πρωτοχρονιά.
 |
| Τυλίγοντας πράσινο banh chung (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού), μια όμορφη πολιτιστική παράδοση του Tet - Φωτογραφία: MH |
Για μένα, το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) συνδέεται πάντα με την εικόνα της μητέρας μου να σφύζει από ζωή στην κουζίνα, όπου η έντονη μυρωδιά από καμένο άχυρο και άχυρο ανέβαινε και μετά διαλύθηκε στον αέρα. Η κουζίνα τότε ήταν εκπληκτικά απλή, μόλις τρία κόκκινα τούβλα τοποθετημένα μαζί ως βάση. Από πάνω, ο πατέρας μου έφτιαξε μια σχάρα από μπαμπού για να στεγνώσει τα καυσόξυλα. Γύρω από την κουζίνα, η μητέρα μου κρέμασε προσεκτικά σακούλες με αποξηραμένους σπόρους, περιμένοντας τη νέα εποχή φύτευσης. Η «μυρωδιά του Τετ» εκείνη την εποχή ήταν η μυρωδιά του καπνού από κάρβουνο, του πικάντικου τζίντζερ και της μελάσας, όλα αναμεμειγμένα σε έναν στενό χώρο γεμάτο γέλιο. Αυτό το οικείο μικρό μέρος έπλεκε τις γεύσεις της παιδικής μου ηλικίας, και όπου κι αν πάω, ακόμα λαχταρώ τη μυρωδιά του καπνού της πόλης μου, λαχταρώ την πλούσια γεύση του βραστού χοιρινού κρέατος της μητέρας μου και νιώθω συμπόνια για τα δάκρυα που κυλούσαν στο μαυρισμένο πρόσωπο της μητέρας μου εξαιτίας του έντονου καπνού της κουζίνας.
2. Με την πάροδο του χρόνου, οι κουζίνες πολλών ανθρώπων απέκτησαν σταδιακά μια νέα εμφάνιση. Τα γυαλιστερά μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι αντικατέστησαν τις χυτοσίδηρες κατσαρόλες, οι επαγωγικές εστίες αντικατέστησαν τις ξυλόσομπες και οι απορροφητήρες έδιωξαν τον έντονο καπνό του παρελθόντος.
Στις μέρες μας, η προετοιμασία της γιορτής Τετ έχει γίνει πολύ πιο εύκολη. Η άνοδος των ηλεκτρονικών αγορών έχει απελευθερώσει τις γυναίκες από τις ανησυχίες των πολυάσχολων εργασιών της κουζίνας. Με λίγα μόνο αγγίγματα στα τηλέφωνά τους, ολόκληρη η ατμόσφαιρα Τετ, από εισαγόμενες λιχουδιές μέχρι περίτεχνα γλέντια, παραδίδεται κατευθείαν στην πόρτα τους. Η σύγχρονη ζωή μας έχει φέρει ελεύθερο χρόνο για να απολαύσουμε την άνοιξη, αλλά έχει επίσης δημιουργήσει έναν αόριστο φόβο. Την ανησυχία ότι η «ταχύτητα» και η «ευκολία» της σύγχρονης εποχής θα μειώσουν ακούσια τη μοναδική πολιτιστική ουσία της Τετ. Θα κάνει η υλική αφθονία τη ζεστασιά των οικογενειακών συγκεντρώσεων λιγότερο συχνές; Και μήπως η αρνητική πλευρά της ευκολίας θα ψυχράνει τις αξίες που έχουν καλλιεργηθεί μέσω της σκληρής δουλειάς;...
 |
| Η γιορτή Τετ, μια όμορφη πτυχή της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας - Φωτογραφία: Nh.V |
Θυμάμαι ακόμα έντονα την παρουσία μου στο πάρτι της μητέρας μου για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στο σπίτι της αδερφής μου. Μέσα στο μοντέρνο περιβάλλον, η θέα των βιαστικά τοποθετημένων προσφορών από τηγανητό κοτόπουλο, ψητό χοιρινό, τσάι με φούσκες και μερικά φακελάκια σοκολάτας σε πιάτα μιας χρήσης γέμισε την καρδιά της μητέρας μου με μια απερίγραπτη θλίψη. Καθ' όλη τη διάρκεια του πάρτι, κοιτούσε έξω από το παράθυρο, με το βλέμμα της μακρινό, σαν να έψαχνε για αναμνήσεις περασμένων ημερών, από φωτιές που τρεμόπαιζαν και αρωματικό καπνό της κουζίνας.
Για τη μητέρα μου, το γεύμα Τετ δεν ήταν απλώς φαγητό, αλλά μια εγκάρδια έκφραση αγάπης, που προερχόταν από την σχολαστική επιλογή και τις ακούραστες προσπάθειες των χεριών της. Πριν φύγει, κράτησε σφιχτά το χέρι της μικρότερης αδερφής μου, με τα μάτια της στοργικά αλλά και σοβαρά. Τους υπενθύμισε απαλά: «Όταν βλέπετε τις οικογενειακές παραδόσεις στην κουζίνα, θυμηθείτε τες, παιδί μου». Αυτή η απλή δήλωση της μητέρας μου ήταν μια βαθιά υπενθύμιση ότι η κουζίνα δεν είναι απλώς ένας χώρος για μαγείρεμα, αλλά ένας χώρος που διατηρεί τις οικογενειακές παραδόσεις, μια φλόγα που ζεσταίνει τους οικογενειακούς δεσμούς και καλλιεργεί τις πιο ουσιαστικές αξίες μιας οικογένειας.
3. Έχω έναν φίλο που είναι διευθυντής μιας επιχείρησης. Παρά το φορτωμένο πρόγραμμά του, έχει μια ιδιαίτερη αγάπη για τη μαγειρική. Κάθε παραμονή Πρωτοχρονιάς, μας κερνάει πάντα πολλά νόστιμα πιάτα, από βραστό ψάρι με πιπέρι, τουρσί κρεμμύδια, κολλώδη ρυζογκοφρέτες και τουρσί κρεμμύδια... μέχρι μοσχάρι με σάλτσα κόκκινου κρασιού ή περίτεχνο ψωμί με χρυσάνθεμα. Ο φίλος μου πιστεύει ότι η διατήρηση των «οικογενειακών παραδόσεων» έχει να κάνει με την εύρεση μιας λεπτής ισορροπίας μεταξύ του παλιού και του νέου.
Η ουσία της τεχνολογίας είναι η απελευθέρωση εργατικού δυναμικού, επομένως η κουζίνα Tet στην εποχή 4.0 δεν θα πρέπει να είναι μια κρύα, αποστειρωμένη κουζίνα γεμάτη με έτοιμα γεύματα που παραδίδονται στην πόρτα, αλλά μάλλον ένας χώρος που συνδέει γενιές μέσω της κατανόησης. Όταν κάθε μέλος αφιερώνει χρόνο για να μοιραστεί, το μαγείρεμα γίνεται μια χαρούμενη εμπειρία για όλη την οικογένεια αντί να είναι βάρος αποκλειστικά στους ώμους της γυναίκας. Η διατήρηση των παλιών αξιών δεν σημαίνει απόρριψη των νέων.
 |
| Το τραπέζι της γιορτής - αναπόσπαστο κομμάτι του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) - Φωτογραφία: Nh.V |
Μια πραγματικά ολοκληρωμένη κουζίνα Tet είναι αυτή όπου γνωρίζουμε πώς να χρησιμοποιούμε τις σύγχρονες ανέσεις για να διατηρήσουμε τις όμορφες αξίες της παράδοσης. Όσο απασχολημένοι κι αν είναι, κάθε μέλος της οικογένειας προετοιμάζει προσωπικά το πιάτο με τα πέντε φρούτα, ανάβοντας με σεβασμό θυμιάματα για να προσκαλέσει τους προγόνους του να συμμετάσχουν στο τελευταίο βραδινό γεύμα του χρόνου.
Κοιτάζοντας το πρωτοχρονιάτικο γλέντι του φίλου μου, παρατήρησα ένα λεπτό μείγμα παραδόσεων: Το ίδιο πράσινο κολλώδες κέικ ρυζιού, αλλά φτιαγμένο με καστανό ρύζι αντί για κολλώδες ρύζι· το ίδιο χορταστικό γεύμα με παραδοσιακές γεύσεις, αλλά με μερικά μοντέρνα πιάτα που αγαπούν τα παιδιά. Αυτός ο επιδέξιος συνδυασμός δίνει νέα πνοή στις πολιτιστικές παραδόσεις εν μέσω σύγχρονων επιρροών. Άλλωστε, η κουζίνα είναι το μέρος όπου φυλάσσεται η φλόγα της ευτυχίας.
Μετά από τόσα πολλά σκαμπανεβάσματα, απλώς μπαίνοντας στην κουζίνα και εισπνέοντας το γνώριμο άρωμα του φαγητού, ξέρω ότι έχω πραγματικά επιστρέψει σπίτι. Εκεί, η αξία του γεύματος Tet δεν έγκειται στα περίτεχνα μπαχαρικά, αλλά στον εγκάρδιο σεβασμό που προσφέρεται στους προγόνους και στην ευγνωμοσύνη για τις ρίζες κάποιου.
Nh. V
Πηγή: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/
Σχόλιο (0)