Ασημόψαρο - "Χιονόμαργαριτάρι" του ποταμού Ντα

Στην επιφάνεια του απέραντου ποταμού Ντα στις αρχές του καλοκαιριού, όταν το νερό αποκτά ένα χαρακτηριστικό χρώμα «βερικοκί», οι έμπειροι ψαράδες ξεκινούν μια εποχή κυνηγιού για μια πολύτιμη σπεσιαλιτέ: το ασημί ψάρι. Αυτό το μικρό, κατάλευκο, διαφανές ψάρι σαν υαλοβάμβακας είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο, που όποιος το έχει δοκιμάσει μία φορά θα το θυμάται για πάντα.

Οι γαύροι πωλούνται στην αγορά Tan Thanh, πτέρυγα Hoa Binh.

Οι κάτοικοι της περιοχής της λίμνης αποκαλούν το ασημόψαρο «μπακαλιάρο» – όχι τυχαία. Το σώμα του είναι λεπτό, διαφανές, λάμπει ασημί στο φως του ήλιου, τα μαύρα μάτια του σαν σουσάμι ξεχωρίζουν πάνω στο καθαρό του σώμα. Έχει μόνο μια σειρά από μικρά λέπια μπροστά από το πρωκτικό πτερύγιο, ένα μυτερό κεφάλι με πολλά δόντια, και τα οστά του αποτελούνται κυρίως από χόνδρο, κάνοντας κάθε κομμάτι κρέατος μαλακό αλλά διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική του σκληρότητα.

Σύμφωνα με τους ψαράδες που έχουν μακρά εμπειρία στο Χόα Μπιν (ηλικιωμένο), ο ασημοκυπρίνος είναι ένα εντελώς φυσικό είδος ψαριού και δεν μπορεί να εκτρεφθεί τεχνητά. Συγκεντρώνονται σε κοπάδια στα ανάντη νερά, τρώγοντας φύκια, πλαγκτόν και νεαρούς βλαστούς χόρτου - μια καθαρή και άφθονη πηγή τροφής. Γι' αυτό το κρέας του ψαριού έχει ένα σπάνιο καθαρό λευκό χρώμα, μια γλυκιά γεύση και δεν είναι καθόλου ψαρίσιο. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να λένε ο ένας στον άλλον: Τα ψάρια του ποταμού Ντα είναι ασφαλή, αλλά οι ασημοκυπρίνοι είναι οι ασφαλέστεροι από όλους.

Ο γαύρος θεωρείται το «χιονισμένο μαργαριτάρι» του ποταμού Ντα.

Το ψάρεμα ασημόψαρων δεν είναι εύκολο. Κολυμπούν γρήγορα, απλώς ακούγοντας έναν θόρυβο, γυρίζουν το νερό και εξαφανίζονται, συγκεντρώνοντας κοπάδια μόνο όταν είναι ήρεμο. Κάθε φορά που ρίχνετε το δίχτυ σας, είστε τυχεροί αν πιάσετε μερικά κιλά. Η σεζόν είναι σύντομη, εμφανίζονται πολλά τον Μάιο και τον Ιούνιο, μειώνοντας σταδιακά τον Αύγουστο, καθιστώντας την παραγωγή σπάνια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ασημόψαρα βρίσκονται πάντα στη λίστα των «σπάνιων αγαθών» που κυνηγούν οι καλοφαγάδες, αν και η τιμή πώλησης των 100.000 - 120.000 VND/kg δεν έχει μειώσει ποτέ την ελκυστικότητά τους.

Οι κάτοικοι των λιμνών και οι έμπειροι σεφ έχουν πολλούς τρόπους να τιμήσουν τη γεύση του γαύρου. Απλώς μαρινάρετε τον όσο χρειάζεται, τυλίξτε τον σε φύλλα lolot, συκιάς, nhoi ή τζίντζερ και τηγανίστε τον ή ψήστε τον στα κάρβουνα. Το κρέας του ψαριού θα είναι μαλακό, γλυκό και αρωματικό. Όταν τηγανίζεται σε λίπος ή λάδι, ο γαύρος γίνεται τραγανός, αναμεμειγμένος με το άρωμα των φύλλων γκρέιπφρουτ και lolot - ένα ακαταμάχητο αγαπημένο σνακ.

Η ξινή ψαρόσουπα είναι ένα καλοκαιρινό πιάτο που ανακουφίζει από τη ζέστη και αγαπάει πολλοί άνθρωποι.

Η κα Nguyen Thi Minh, από την περιφέρεια Hoa Binh, δήλωσε: Τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, ένα μπολ με ξινή σούπα με άγρια ​​φύλλα ή μαγειρεμένη με ντομάτες, ανανά, φρούτα του δάσους και βότανα όπως κρεμμύδια, άνηθο και βιετναμέζικο κόλιανδρο είναι η τέλεια επιλογή. Η ξινή γεύση σε συνδυασμό με τη δροσερή γλυκύτητα όχι μόνο δροσίζει το σώμα, αλλά κάνει και τους θαμώνες να αισθάνονται άνετα και χαλαροί. Οι νοικοκυρές λένε η μία στην άλλη ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από άγρια ​​ψάρια είναι επίσης καλά για την υγεία: μειώνουν το λίπος στο αίμα, κάνουν καλό στην καρδιά, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και βοηθούν στην αναζωογόνηση του πνεύματος.

Στις αγορές του Tong, του Tan Thanh, της Nghia Phuong..., της περιοχής Hoa Binh ή του Hanoi , οι παρτίδες φρέσκων γαύρων που εκτίθενται σε δίσκους από μπαμπού τραβούν πάντα την προσοχή των αγοραστών. Ωστόσο, είναι δύσκολο να αγοράσει κανείς πολλές. Οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να παραγγείλουν εκ των προτέρων και να περιμένουν την τύχη για να πάρουν μερικά κιλά. Για όσους το έχουν δοκιμάσει μία φορά, η γεύση των γαύρων αφήνει μια βαθιά εντύπωση, κάνοντάς τους να περιμένουν με ανυπομονησία νέα για νέα ψάρια κάθε καλοκαίρι.

Περισσότερο από ένα απλό πιάτο, ο γαύρος του ποταμού Ντα είναι επίσης σύμβολο αγνότητας, σπανιότητας και συνδέεται στενά με τη ζωή της περιοχής της λίμνης. Η αλιευτική περίοδος έρχεται και παρέρχεται γρήγορα, αλλά η ανάμνηση της γλυκιάς γεύσης και της διαύγειας του «χιονισμένου μαργαριταριού» του ποταμού Ντα παραμένει, αποτελώντας μια γαστρονομική ιστορία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.

Χουόνγκ Λαν

Πηγή: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm