Τα γατόψαρα πωλούνται στην αγορά Tan Thanh, στην περιοχή Hoa Binh.
Οι ντόπιοι αποκαλούν το ασημόψαρο «μπακαλιάρο»—και όχι τυχαία. Τα σώματά τους είναι λεπτά, ημιδιαφανή, λαμπερά ασημένια στο φως του ήλιου, τα μαύρα σαν σουσάμι μάτια τους ξεχωρίζουν από την άψογη μορφή τους. Έχουν μόνο μία σειρά από μικρά λέπια μπροστά από το πρωκτικό τους πτερύγιο, ένα μυτερό κεφάλι με πολλά δόντια και οστά που αποτελούνται κυρίως από χόνδρους, με αποτέλεσμα την τρυφερή αλλά σφιχτή σάρκα.
Σύμφωνα με έμπειρους ψαράδες στο Χόα Μπιν (πρώην), ο ασημοκυπρίνος είναι ένα εντελώς φυσικό είδος και δεν μπορεί να εκτρέφεται τεχνητά. Συγκεντρώνονται σε κοπάδια στα ανάντη ρέοντα νερά, τρεφόμενοι με φύκια, πλαγκτόν και νεαρά βλαστάρια χόρτου - μια καθαρή και άφθονη πηγή τροφής. Εξαιτίας αυτού, το κρέας του ψαριού έχει ένα σπάνιο ημιδιαφανές λευκό χρώμα, μια γλυκιά και λεπτή γεύση και καμία απολύτως μυρωδιά ψαριού. Οι ντόπιοι λένε συχνά: Ενώ τα ψάρια από τον ποταμό Ντα είναι ασφαλή, οι ασημοκυπρίνοι είναι οι ασφαλέστεροι από όλους.
Ο ασημένιος κυπρίνος παρομοιάζεται με το «χιόνιο κόσμημα» του ποταμού Ντα.
Το ψάρεμα ασημοκυπρίνου δεν είναι εύκολο. Κολυμπούν γρήγορα, εξαφανίζονται με την παραμικρή ενόχληση, συγκεντρώνοντας κοπάδια μόνο όταν ηρεμήσουν τα πράγματα. Κάθε φορά που ρίχνετε το δίχτυ σας, είστε τυχεροί αν πιάσετε μόνο μερικά κιλά. Η αλιευτική περίοδος είναι σύντομη, με υψηλή συγκέντρωση τον Μάιο και τον Ιούνιο, που μειώνεται μέχρι τον Αύγουστο, καθιστώντας τα σπάνια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ασημοκυπρίνοι βρίσκονται πάντα στη λίστα των «σπάνιων προϊόντων» που αναζητούν οι γνώστες, και η υψηλή τιμή τους, 100.000-120.000 VND/kg, δεν έχει μειώσει ποτέ την ελκυστικότητά τους.
Οι ντόπιοι και οι έμπειροι σεφ έχουν πολλούς τρόπους να γιορτάσουν τη γεύση του ψαριού με φιδοκέφαλο. Απλώς μαρινάρετε το ακριβώς όπως πρέπει, τυλίξτε το σε φύλλα μπετέλ, φύλλα συκιάς, φύλλα συκιάς ή φύλλα τζίντζερ και στη συνέχεια ψήστε το στο φούρνο ή στη σχάρα. Το κρέας του ψαριού γίνεται σφιχτό, γλυκό και αρωματικό. Όταν τηγανίζεται σε λάδι, το ψάρι με φιδοκέφαλο γίνεται τραγανό, εμποτισμένο με το άρωμα των φύλλων πόμελο και των φύλλων μπετέλ - ένα ακαταμάχητο σνακ.
Το ψάρι φιδιού μαγειρεμένο σε ξινή σούπα είναι ένα δροσιστικό καλοκαιρινό πιάτο που απολαμβάνουν πολλοί.
Η κα. Nguyen Thi Minh από την περιφέρεια Hoa Binh μοιράστηκε: «Κατά τη διάρκεια των αποπνικτικών καλοκαιρινών ημερών, ένα μπολ με ξινή ψαρόσουπα με φύλλα του δάσους ή μαγειρεμένη με ντομάτες, ανανά, αστερόκαρπα και αρωματικά βότανα όπως κρεμμύδια, άνηθο και κόλιανδρο είναι η τέλεια επιλογή. Η δροσιστική ξινή γεύση συνδυάζεται με τη δροσερή γλυκύτητα, όχι μόνο σας δροσίζει αλλά και σας κάνει να νιώθετε ανανεωμένοι και χαλαροί. Οι νοικοκυρές συχνά λένε η μία στην άλλη ότι τα πιάτα που φτιάχνονται από ψάρια φιδιού είναι επίσης ωφέλιμα για την υγεία: μειώνουν το λίπος στο αίμα, είναι καλά για το καρδιαγγειακό σύστημα, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και βελτιώνουν τη διάθεση».
Σε αγορές όπως το Tong, το Tan Thanh, το Nghia Phuong... στην περιοχή Hoa Binh ή στο Ανόι , οι φρέσκοι ασημένιοι κυπρίνοι που εκτίθενται σε δίσκους από μπαμπού προσελκύουν πάντα αγοραστές. Ωστόσο, η αγορά χύμα είναι δύσκολη. Οι περισσότεροι απαιτούν προπαραγγελία και λίγη τύχη για να πάρετε μερικά κιλά. Για όσους το έχουν δοκιμάσει μία φορά, η γεύση του ασημένιου κυπρίνου αφήνει μια διαρκή εντύπωση, κάνοντάς τους να περιμένουν με ανυπομονησία την άφιξη φρέσκου ψαριού κάθε καλοκαίρι.
Περισσότερο από ένα απλό πιάτο, το γατόψαρο του ποταμού Ντα είναι σύμβολο αγνότητας, σπανιότητας και είναι στενά συνδεδεμένο με τον ρυθμό της ζωής στην περιοχή της λίμνης. Η περίοδος ψαρέματος έρχεται και παρέρχεται γρήγορα, αλλά η ανάμνηση της γλυκιάς, λεπτής γεύσης και του κρυστάλλινου «χιονισμένου στολιδιού» του ποταμού Ντα παραμένει, αποτελώντας μια γαστρονομική ιστορία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά.
Χουόνγκ Λαν
Πηγή: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
Σχόλιο (0)