Ψητό ψάρι σε φύλλα ντονγκ

Ανάμεσα στα ρουστίκ πιάτα που είναι εμποτισμένα με τις γεύσεις των βουνών και των δασών, το ψητό ψάρι Nieng με φύλλα dong είναι μια πολύ ελκυστική σπεσιαλιτέ...

Ψητό ψάρι Nieng. Φωτογραφία: TK

Το ψάρι Nieng είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που ζει σε καθαρά, ορμητικά ρέματα. Ο λαός Bh'noong θεωρεί τα ψάρια Nieng δώρο εξ ουρανού και τα πιάνει μόνο σε κατάλληλες χρονικές στιγμές, διασφαλίζοντας ότι δεν υπεραλιεύονται, συμβάλλοντας στη διατήρηση των ιχθυαποθεμάτων.

Μετά την αλίευσή τους, τα ψάρια Nieng υποβάλλονται αμέσως σε επεξεργασία για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα τους. Τα ψάρια καθαρίζονται αλλά δεν αφαιρούνται τα εντόσθια, μαρινάρονται με αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, άγριο πιπέρι, φύλλα φιδιού, τσίλι και μερικά τυπικά μπαχαρικά της ορεινής περιοχής. Αφού μαριναριστούν, τα ψάρια τυλίγονται σε φύλλα dong - ένα είδος μεγάλου, χοντρού φύλλου με ελαφρύ άρωμα.

Αφού τυλιχτεί προσεκτικά, το ψάρι τοποθετείται στη σχάρα για περίπου 30 λεπτά. Η θερμότητα από τη σόμπα με κάρβουνα κάνει τα φύλλα του ντονγκ να καίγονται, απελευθερώνοντας σταδιακά κάθε στρώση γεύσης και ουσίας στο ψάρι. Όταν το εξωτερικό στρώμα των φύλλων αρχίσει να καίγεται και να αναδύει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, τότε το ψάρι έχει ψηθεί πλήρως. Ξεφλουδίζοντας τα φύλλα του ντονγκ, το κρέας του ψαριού στο εσωτερικό είναι λευκό, μαλακό και γλυκό, αναμεμειγμένο με την πικάντικη γεύση της άγριας πιπεριάς, λίγο αλμυρή γεύση αλατιού, λίγο πικρή γεύση από τα έντερα του ψαριού, δημιουργώντας ένα μοναδικό και αξέχαστο πιάτο.

Το ψητό ψάρι Nieng σε φύλλα dong δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα του λαού Bh'noong στη μέση της οροσειράς Truong Son.

Πηγή: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html