Τούρκικος καφές με άμμο

[διαφήμιση_1]

Οι Τούρκοι φτιάχνουν καφέ θάβοντας μια κατσαρόλα με κατακάθια καφέ γεμάτη με νερό σε μια κατσαρόλα με καυτή άμμο πάνω από φωτιά ή ηλεκτρική κουζίνα.

Το 2013, ο Εκπαιδευτικός , Επιστημονικός και Πολιτιστικός Οργανισμός των Ηνωμένων Εθνών (UNESCO) αναγνώρισε την κουλτούρα και τις παραδόσεις του τουρκικού καφέ ως αντιπροσωπευτική άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας. Ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται και απολαμβάνεται ο καφές σε αυτή τη χώρα έχει πολλά μοναδικά χαρακτηριστικά, διαφορετικά από τον υπόλοιπο κόσμο.

Ο καφές με άμμο είναι ένα από αυτά τα μοναδικά χαρακτηριστικά. Κατά την παρασκευή του, η σκόνη καφέ και το νερό χύνεται μαζί σε μια εξειδικευμένη μεταλλική κατσαρόλα που ονομάζεται «τζεζβέ» με μακριά λαβή. Ο barista τοποθετεί την κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με καυτή άμμο, πάνω από μια φλόγα ή ηλεκτρική κουζίνα. Η θερμότητα από την άμμο που περιβάλλει την κατσαρόλα προκαλεί γρήγορο αφρισμό του καφέ.

Όταν βράσει το νερό, ο καφές χύνεται σε ένα μικρό φλιτζάνι για να σερβιριστεί στους καλεσμένους και στη συνέχεια το τζεζβέ θάβεται στην άμμο 3-4 φορές ακόμα χωρίς να προστεθεί περισσότερο νερό. Ο κατακάθι του καφέ καθιζάνει στον πάτο, έτσι αυτή η μέθοδος παρασκευής κάνει τον παραδοσιακό τούρκικο καφέ πηχτό και πλούσιο. Η θερμοκρασία παρασκευής μπορεί επίσης να ρυθμιστεί, ανάλογα με το βάθος του τζεζβέ με χάλκινο πάτο στην άμμο.

Ο τούρκικος καφές παρασκευάζεται παραδοσιακά με βραστό νερό πάνω σε καυτή άμμο. Φωτογραφία: Adobe Stock

Το μικρό φλιτζάνι καφέ που σερβίρεται από ένα τζεζβέ ονομάζεται demitasse και έχει παρόμοιο μέγεθος με ένα φλιτζάνι εσπρέσο. Το demitasse, που σημαίνει «μισό φλιτζάνι» στα γαλλικά, είναι το μικρότερο είδος φλιτζανιού καφέ. Στην Τουρκία, οι άνθρωποι συχνά απολαμβάνουν τον καφέ με επιδόρπιο.

Ο τουρκικός καφές με καυτή άμμο έχει μακρά ιστορία και μέχρι σήμερα κανείς δεν έχει προσδιορίσει με ακρίβεια την προέλευση αυτής της μεθόδου παρασκευής. Οι ντόπιοι μελετητές πιστεύουν ότι προέρχεται από τον οθωμανικό πολιτισμό, μια αυτοκρατορία που εκτεινόταν στη Νότια Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική, από τον 14ο αιώνα έως τις αρχές του 20ού αιώνα. Αυτή η αυτοκρατορία ξεκίνησε στην περιοχή Σογκούτ της σημερινής Τουρκίας και για πάνω από επτά αιώνες, η οθωμανική πρωτεύουσα βρισκόταν πάντα εντός της σημερινής Τουρκίας.

Από την εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, οι βασιλιάδες και οι ευγενείς ζητούσαν από τους υπηρέτες τους να φτιάχνουν καφέ σε καυτή άμμο. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει πιο ομοιόμορφη και ολοκληρωμένη κατανομή της θερμότητας σε σύγκριση με το ζέσταμα του καφέ απευθείας πάνω από τη φωτιά. Ο καφές έχει επίσης μια πιο πλούσια και απαλή υφή από το συνηθισμένο.

Η μαντεία με βάση τον καφέ είναι επίσης μια δημοφιλής τοπική πολιτιστική πρακτική. Αφού τελειώσει ένα φλιτζάνι καφέ, ο πότης γυρίζει το φλιτζάνι ανάποδα, έτσι ώστε ο καφές να στάζει πάνω στο πιατάκι, δημιουργώντας σχήματα. Ο μάντης εξετάζει αυτά τα σχήματα και προβλέπει τη μοίρα του πελάτη.

Η κουλτούρα του τούρκικου καφέ είναι επίσης παρούσα στα γαμήλια έθιμα. Παραδοσιακά, ο γαμπρός φέρνει την οικογένειά του για να συναντήσει την οικογένεια της νύφης και να ζητήσει τις ευλογίες τους. Στη συνέχεια, η νύφη φτιάχνει καφέ για την οικογένεια του γαμπρού και μπορεί να προσθέσει αλάτι αντί για ζάχαρη στο φλιτζάνι του γαμπρού. Ο γαμπρός δεν μπορεί να παραπονεθεί ότι τον «φάρσαραν», καθώς αυτό θεωρείται αγένεια. Αν ο γαμπρός πιει τον αλμυρό καφέ χωρίς να δείξει καμία ενόχληση, θεωρείται απόδειξη ότι η κοπέλα έχει βρει έναν καλό σύζυγο.

Τούρκικος καφές με άμμο

Οι Τούρκοι έχουν μια παροιμία που λέει: «Η ανάμνηση ενός φλιτζανιού καφέ διαρκεί 40 χρόνια», για να περιγράψουν την κουλτούρα τους όσον αφορά την κατανάλωση καφέ.

Ο τούρκικος καφές άμμου διαφέρει από τον κανονικό καφέ, παρόλο που χρησιμοποιεί τα ίδια συστατικά. Οι διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής έχουν ως αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις και εντάσεις. Πολλοί πιστεύουν ότι η χρήση χαλκού για τη θέρμανση της άμμου κάνει τον καφέ πιο αρωματικό και γευστικό.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, ένα φλιτζάνι τούρκικου καφέ χαρακτηρίζεται γενικά από το αρωματικό, πλούσιο γευστικό του αποτέλεσμα, την αφρώδη υφή του και τη ζεστή θερμοκρασία του.

(Από την Anh Minh , βασισμένο στην UNESCO και το Lonely Planet )

Πηγή: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html