Το χορτοφαγικό κάρυ της γιαγιάς

Στην κουζίνα της γιαγιάς μου, γεμάτη με την έντονη μυρωδιά καπνού, ίσως η επίμονη γεύση του χορτοφαγικού κάρυ της να είναι το αγαπημένο μου πιάτο.

Χορτοφαγικό πιάτο με κάρυ. Φωτογραφία: Αρχειακό υλικό.

Η γιαγιά μου ήταν χορτοφάγος όλη της τη ζωή, επομένως τα χορτοφαγικά πιάτα ήταν πάντα παρόντα στα γεύματα της οικογένειάς μας στο παρελθόν. Τις βροχερές, ζοφερές μέρες, συχνά με κέραζε ένα αρωματικό, πλούσιο και κρεμώδες χορτοφαγικό κάρυ. Το κάρυ της περιείχε πάντα γνωστά λαχανικά ρίζας όπως τάρο, καρότα και γλυκοπατάτες. Και φυσικά, τα μανιτάρια άχυρου ήταν απαραίτητα, η γλυκιά τους γεύση προσθέτοντας μια λεπτή πινελιά στο κάρυ.

Με την πρώτη ματιά, όλοι νομίζουν ότι το μαγείρεμα χορτοφαγικών πιάτων είναι απλό, όχι τόσο περίτεχνο ή σχολαστικό όσο το μαγείρεμα πιάτων με κρέας. Στην πραγματικότητα, όμως, είδα τη γιαγιά μου να ετοιμάζει με ζήλο τα υλικά και να μουλιάζει τα πλούσια λευκά φασόλια και μια χούφτα κόκκινα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.

Η γιαγιά μου μαγείρευε χρησιμοποιώντας μια σόμπα με πριονίδι. Μετέφερε τη σόμπα σε ένα σωρό από πριονίδι σε ένα ξηρό μέρος, τοποθέτησε ένα άδειο μπουκάλι στο κέντρο και το έσφιξε σφιχτά με πριονίδι γύρω του για να γεμίσει ολόκληρη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, έβγαλε αργά το μπουκάλι και άναψε τη σόμπα. Όταν η φωτιά έλαμψε κόκκινη και η θερμότητα γέμισε τον χώρο γύρω από τη σόμπα, άρχισε να τηγανίζει κάθε είδος ριζικού λαχανικού, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια και καρυκευμένο με κάρυ σε σκόνη, σε μια κατσαρόλα με λάδι. Μόλις όλες οι πλευρές ροδίστηκαν, τα μετέφερε σε ένα μπολ.

Η γιαγιά σοτάρισε μερικά κρεμμυδάκια, πρόσθεσε μερικά θρυμματισμένα κοτσάνια λεμονόχορτου για επιπλέον άρωμα, έπειτα πρόσθεσε όλα τα τηγανητά λαχανικά στην κατσαρόλα, καρυκευμένα με λίγη σκόνη κάρυ και μερικά μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή της. Το αρωματικό άρωμα από τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, το λεμονόχορτο και το κάρυ αναδύθηκε, αναμειγνύοντας με το καπνιστό άρωμα, που παρέμενε στον αέρα. Η γιαγιά έριξε νερό ακριβώς όσο χρειαζόταν για να καλύψει τα υλικά και τα μαγείρεψε μέχρι να βράσουν, έπειτα αφαίρεσε τα ξύλα για να υποχωρήσει η φωτιά. Πρόσθεσε γάλα καρύδας, μανιτάρια, τηγανητό τόφου και προβρασμένα λευκά φασόλια και κόκκινα φασόλια, και συνέχισε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα. Τα υλικά άρχισαν να αναμειγνύονται, βυθισμένα σε ένα πλούσιο, κρεμώδες και αρωματικό μείγμα.

Το μπολ με το κάρυ σερβιρίστηκε και η γιαγιά πασπάλισε από πάνω λίγο πιπέρι, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μερικά κλωναράκια κόλιανδρου. Από το χορτοφαγικό κάρυ της γιαγιάς, ένα λεπτό, αγνό άρωμα απλωνόταν στον αέρα.

Στα δικά μου μάτια, κάθε χορτοφαγικό πιάτο που ετοίμαζε η γιαγιά μου γινόταν «λιχουδιά». Ήταν αρμονικό και γευστικό, φέρνοντάς μου ηρεμία και χαρά με κάθε μπουκιά. Τότε, δεν καταλάβαινα καμία από τις φιλοσοφικές έννοιες που διδάσκονταν στον Βουδισμό, αλλά άκουσα τη γιαγιά μου να λέει ότι η κατανάλωση χορτοφαγικού φαγητού ήταν ένας τρόπος για να ηρεμήσει κανείς μέσα στη φασαρία της ζωής, ένας τρόπος για να εξασκηθεί στην εύρεση εσωτερικής γαλήνης στις αμέτρητες ταραχώδεις στιγμές που περιβάλλουν την ψυχή του.

Η γιαγιά μου είναι πλέον γριά, όχι πια αρκετά δυνατή για να ετοιμάζει και να φροντίζει σχολαστικά τα πιάτα όπως έκανε κάποτε. Η παλιά κουζίνα και η σόμπα με πριονίδι έχουν επίσης εξαφανιστεί. Όλα παραμένουν παγωμένα σε αναμνήσεις που λατρεύω καθώς μεγάλωνα. Εκεί, βρίσκω τα πιάτα γεμάτα με τη γλυκιά και στοργική φροντίδα της γιαγιάς μου. Υπάρχει το πλούσιο, παρηγορητικό και δροσιστικό χορτοφαγικό κάρυ που με κόπο καρύκευε και ετοίμαζε. Εκεί, βρίσκω επίσης τα μαθήματα που με καθοδήγησαν απαλά μέσα από τις αβεβαιότητες της ζωής, οδηγώντας με στην ηρεμία.

Πηγή: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html