Ψαροκροκέτα La Vong

Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, μαρινάρεται, ψήνεται στα κάρβουνα και στη συνέχεια τηγανίζεται ξανά σε ένα τηγάνι με λάδι. Όταν τρώγεται, η λιπαρή γεύση του γατόψαρου αναμειγνύεται με τη γεύση της αραιωμένης πάστας γαρίδας, το τραγανό άρωμα των φιστικιών και του ρυζόχαρτου, αναμεμειγμένων με κρεμμύδια και άνηθο, δημιουργώντας ένα ακαταμάχητο άρωμα.

Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, μαρινάρεται, ψήνεται στα κάρβουνα και στη συνέχεια τηγανίζεται ξανά σε ένα τηγάνι με λάδι. Όταν τρώγεται, η λιπαρή γεύση του γατόψαρου αναμειγνύεται με τη γεύση της αραιωμένης πάστας γαρίδας, το τραγανό άρωμα των φιστικιών και του ρυζόχαρτου, αναμεμειγμένων με κρεμμύδια και άνηθο, δημιουργώντας ένα ακαταμάχητο άρωμα.

Πιάτο κατόπιν παραγγελίας του σεφ του εστιατορίου ψαροκροκετών La Vong (Περιοχή 3, HCMC).

Συστατικό:

- Ζωντανό γατόψαρο: 120 γρ.

- Πράσινο κρεμμυδάκι: 10 γρ.

- Άνηθος: 100 γρ.

- Περίλλα: 10 γρ.

- Γκαλανγκάλ: 20 γρ.

- Μωβ κρεμμύδι: 10 γρ.

- Φιστίκια: 10 γραμμάρια

- Σκόνη κουρκουμά: 5 γρ.

- Ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση: 15 γρ.

- Φρέσκα noodles: 200 γρ.

- 1 ρυζόχαρτο με σουσάμι

- Πάστα γαρίδας, λεμόνι, ζάχαρη, τσίλι.

Κατασκευή:

- Ψήστε λαδόκολλα στη σχάρα.

- Ψημένα φιστίκια.

- Κόψτε το κρεμμύδι σε κομμάτια 7 εκ. και μουλιάστε το σε νερό, κόψτε τον άνηθο και τα φύλλα κρεμμυδιού σε κομμάτια 2 εκ., ψιλοκόψτε τη γκαλανγκάλ και στύψτε το χυμό της και κόψτε σε λεπτές φέτες τα κρεμμυδάκια.

- Ανακατέψτε την πάστα γαρίδας με ζάχαρη και χυμό λάιμ. Όταν τρώτε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι κατά βούληση.

- Βάλτε το γατόψαρο σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζωμό, σκόνη κουρκουμά, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, χυμό γκαλάνγκαλ, ζυμωμένο ρύζι, πάστα γαρίδας, ζάχαρη, αλάτι στο μπολ με το γατόψαρο, ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε για περίπου 15 λεπτά.

- Στη συνέχεια, ψήστε το μείγμα μέχρι το ρολό κιμά να ροδίσει.

- Αυτό το πιάτο σερβίρεται με βερμιτσέλι, ψητή λαδόκολλα, φιστίκια, τριμμένα κρεμμυδάκια, τριμμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, περίγια, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι· προσθέστε την πάστα γαρίδας και ανακατέψτε καλά.

Πηγή: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm