Ψαροκροκέτα La Vong

Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, μαρινάρεται, ψήνεται στα κάρβουνα και στη συνέχεια τηγανίζεται ξανά σε ένα τηγάνι με λάδι. Όταν τρώγεται, η πλούσια γεύση του γατόψαρου αναμειγνύεται με τη γεύση της αραιωμένης πάστας γαρίδας, την αρωματική τραγανότητα των φιστικιών και του ρυζόχαρτου και σερβίρεται με κρεμμύδια και άνηθο, δημιουργώντας ένα ακαταμάχητο άρωμα.

Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, μαρινάρεται, ψήνεται στα κάρβουνα και στη συνέχεια τηγανίζεται ξανά σε ένα τηγάνι με λάδι. Όταν τρώγεται, η πλούσια γεύση του γατόψαρου αναμειγνύεται με τη γεύση της αραιωμένης πάστας γαρίδας, την αρωματική τραγανότητα των φιστικιών και του ρυζόχαρτου και σερβίρεται με κρεμμύδια και άνηθο, δημιουργώντας ένα ακαταμάχητο άρωμα.

Αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε υπό την καθοδήγηση ενός σεφ από το εστιατόριο La Vong Fish Cake (Περιοχή 3, Πόλη Χο Τσι Μινχ).

Συστατικό:

- Ζωντανό γατόψαρο: 120 γραμμάρια

- Πράσινα κρεμμυδάκια: 10 γραμμάρια

- Άνηθος: 100 γραμμάρια

- Μέντα: 10 γραμμάρια

- Γκαλανγκάλ: 20 γραμμάρια

- Κόκκινο κρεμμύδι: 10 γραμμάρια

- Φιστίκια: 10 γραμμάρια

- Σκόνη κουρκουμά: 5 γραμμάρια

- Ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση: 15 γραμμάρια

- Φρέσκα noodles ρυζιού: 200 γραμμάρια

- 1 κράκερ ρυζιού με σουσάμι

Πάστα γαρίδας, λάιμ, ζάχαρη, πιπεριές τσίλι.

Κατασκευή:

- Ψήστε τη λαδόκολλα στη σχάρα.

- Ψημένα φιστίκια.

- Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κατά μήκος σε πάχος 7 εκ. και μουλιάστε τα σε νερό. Κόψτε τον άνηθο και τα φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού σε κομμάτια 2 εκ.. Ψιλοκόψτε τη γκαλανγκάλ και στύψτε το χυμό της και κόψτε σε λεπτές φέτες τα κρεμμυδάκια.

- Ανακατέψτε την πάστα γαρίδας με ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Όταν τρώτε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι ανάλογα με το γούστο σας.

- Τοποθετήστε το γατόψαρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά ζωμό, σκόνη κουρκουμά, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, χυμό γκαλάνγκαλ, πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, πάστα γαρίδας, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε το ψάρι για περίπου 15 λεπτά.

- Στη συνέχεια, ψήστε το μείγμα, παρατηρώντας μέχρι τα μπιφτέκια να ροδίσουν.

- Αυτό το πιάτο σερβίρεται με νουντλς ρυζιού, ψητή λαδόκολλα, φιστίκια, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, άνηθο, δυόσμο και κεφάλια φρέσκου κρεμμυδιού· γαρνίρεται με ανάμεικτη πάστα γαρίδας.

Πηγή: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm