Γεια σας... ένα κανονικό γεύμα

Αξίζει να αναφέρουμε τα εορταστικά πιάτα του Τετ. Οι πρώτες μέρες ήταν πεντανόστιμα, αλλά αφού τα «έβλεπα τόσο συχνά», άρχισα να τα βαριέμαι. Επισκεπτόμενος τα σπίτια φίλων για το Τετ, συνάντησα ακόμα τα ίδια πιάτα του Τετ. Ξαφνικά, λαχταρούσα ζεστό ρύζι και βραστό ψάρι. Τώρα το Τετ τελείωσε. Η ζωή έχει επιστρέψει στην κανονικότητα, «επιστρέφοντας» σε κάθε νοικοκυριό ένα κανονικό γεύμα με ψάρι, σούπα και λαχανικά...

Οι βραστές γαρίδες λίμνης και η σούπα με σπανάκι νερού είναι δύο εξαιρετικά νόστιμα πιάτα.

Σήμερα το πρωί, μια γυναίκα που κουβαλούσε ένα καλάθι με γαρίδες πέρασε από το σπίτι μου και με προσκάλεσε να αγοράσω μερικές. Πολλές από αυτές ακόμα στριφογύριζαν και έσπαγαν. Οι υπόλοιπες ήταν υγιείς και δραστήριες, με τα κελύφη τους ακόμα να λάμπουν από την υγρασία. «Αυτές είναι γαρίδες από τη λιμνοθάλασσα An Khe (Duc Pho, Quang Ngai ), τις έπιασε ο άντρας μου με δίχτυα σήμερα το πρωί. Αγοράστε τες γρήγορα αν θέλετε», είπε χαρούμενα η πωλήτρια γαρίδων, με φωνή γρήγορη σαν γαρίδας.

Ο φίλος μου κι εγώ βιαστήκαμε να αγοράσουμε μερικές. Ένα κιλό φρέσκες γαρίδες για 350.000 ντονγκ ήταν πολύ λογικό, καθόλου ακριβό. Ο φίλος μου γέλασε και είπε ότι δεν ήξερε ακόμα αν ήταν καλό ή όχι, απλώς ήξερε ότι η An Khe ήταν η μεγαλύτερη λιμνοθάλασσα στο Quang Ngai, με ένα παρθένο οικοσύστημα και μέρος του μνημείου πολιτιστικής κληρονομιάς Sa Huynh, οπότε την αγόρασε ούτως ή άλλως. Ποιος ξέρει, ίσως η κατανάλωση γαρίδων από τη λιμνοθάλασσα κληρονομιάς An Khe να ανεβάσει την γαστρονομική μας κουλτούρα σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

Πριν από το μαρινάρισμα, οι γαρίδες πρέπει να αποκεφαλιστούν, να πλυθούν και να στραγγιστούν. Μαρινάρετε για λίγο, περίπου μία ώρα, για να επιτρέψετε στα κρεμμύδια, την πιπεριά, τη σάλτσα ψαριού, το αλάτι και το καρύκευμα σε σκόνη να εισχωρήσουν στα κελύφη και να μουλιάσουν βαθιά μέσα. Οι γαρίδες έχουν λεπτά κελύφη και είναι προς το παρόν ημιδιαφανείς, αλλά θα αρχίσουν να γίνονται βαθύ κόκκινο μόλις εκτεθούν στη θερμότητα. Κρατήστε χαμηλή τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό στο τηγάνι και να πήξει ελαφρώς, και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

Η οικογένειά μου «χρησιμοποιεί» επίσης περίπου είκοσι μικρές γαρίδες, τις ξεφλουδίζει, τις λιώνει και τις μαγειρεύει σε σούπα με γαρίδες που μαζεύονται από τον κήπο. Η γαρίδα φυτρώνει χαμηλά στο έδαφος, δροσερή και δροσιστική σαν τη γη, και όταν μαγειρεύεται σε σούπα με «καμπούρη», συμπληρώνουν το ένα το άλλο πολύ καλά.

Το γεύμα μετά το Tet, που περιλαμβάνει γαρίδες βραστές και μια κατσαρόλα με σούπα σπανακιού, είναι πεντανόστιμο από κάθε άποψη. Κάθε γαρίδα βραστή προσφέρει μια σαγηνευτική ποικιλία γεύσεων. Οι γαρίδες, που εκτρέφονται σε οικολογικές λίμνες πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, είναι ζουμερές, ζουμερές και ζουμερές. Μια μόνο μπουκιά αποκαλύπτει μια αλμυρή, γλυκιά, φυσική και δροσιστική γεύση.

Το ζεστό μπολ με ρύζι, «αναμενόμενο εδώ και καιρό» από την εποχή του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), έμοιαζε παράξενο και οικείο. Το αρωματικό, μαλακό ρύζι χρησίμευε ως το τέλειο σκηνικό, καθιστώντας το πιάτο με τις τηγανητές γαρίδες απαραίτητο για όσους λαχταρούσαν μια μπουκιά. Κάθε μπουκιά συνοδευόταν από την τραγανή κρούστα των κελυφών των γαρίδων και το τρυφερό, αρωματικό, παρατεταμένο κρέας.

Ας σταματήσουμε τις τηγανητές γαρίδες και ας απολαύσουμε την καυτή σούπα με γαρίδες. Ο ζωμός είναι λεπτός πράσινος, ελαφρώς γλυκός. Η γαρίδα έχει πικρή γεύση και ελαφρώς πικάντικο άρωμα. Η γαρίδα προσθέτει τη γλυκύτητά της στη γαρίδα και στον ζωμό, και η πρώτη κουταλιά προκαλεί μια ανάσα απόλαυσης. Πάρτε ένα κομμάτι γαρίδας με μερικά κλωναράκια γαρίδας, βουτήξτε το στη σάλτσα ψαριού με μερικές φέτες τσίλι, και είναι τόσο νόστιμο που σας γαργαλάει τα χείλη. Το αποχαιρετιστήριο γεύμα για τον Τετ θα τελειώσει σε χρόνο μηδέν.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bua-com-binh-thuong-18524021919530435.htm