Ποιο είναι το μυστικό του ιδιοκτήτη;

Χάρη στη Michelin, ανοίξαμε μια νέα τοποθεσία.

Οκτώ εστιατόρια pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν συμπεριληφθεί στην κατηγορία Bib Gourmand του φετινού οδηγού Michelin, συμπεριλαμβανομένων των: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong και Pho Mien Ga Ky Dong.

Εν τω μεταξύ, το Ανόι έχει πέντε εστιατόρια pho που αναφέρονται σε αυτήν τη λίστα, συμπεριλαμβανομένων των Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su και Pho Khoi Hoi.

Η κα. Dung είναι η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Chao Pho.

Μετά από αυτό, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης κατακλύστηκαν από κοινοποιήσεις των πρόσφατα δημοσιευμένων λιστών Michelin Bib Gourmand για την πόλη Χο Τσι Μινχ και το Ανόι, μαζί με πολλά ερωτήματα σχετικά με το αν τα εστιατόρια pho ήταν πιο δημοφιλή από τους αξιολογητές της Michelin, δεδομένου του συντριπτικού αριθμού τους στη λίστα. Πολλοί αναρωτήθηκαν επίσης για την απουσία του banh mi (βιετναμέζικων σάντουιτς), ελπίζοντας ότι θα συμπεριλαμβανόταν σε άλλες κατηγορίες του φετινού Οδηγού Michelin.

Ένας χρόνος έχει περάσει από τότε που το εστιατόριο Pho Chao της κας Bui Thi Dung (59 ετών) στην περιοχή Binh Thanh τιμήθηκε από τη Michelin ως «νόστιμο και οικονομικό εστιατόριο». Η ιδιοκτήτρια είναι ενθουσιασμένη και δεν μπορεί να κρύψει τη χαρά της επειδή φέτος, το εστιατόριο έχει διατηρήσει τα υψηλά του πρότυπα.

«Πέρυσι τέτοια εποχή, αφού έλαβα την αναγνώριση Michelin, το εστιατόριό μου είχε δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερη κίνηση από το συνηθισμένο. Μετά από αυτό, νοίκιασα επιπλέον χώρο δίπλα και επεκτάθηκα για να εξυπηρετήσω καλύτερα τους πελάτες μας. Μέχρι σήμερα, το εστιατόριο καλωσορίζει τακτικά πελάτες», είπε με χαρά ο ιδιοκτήτης.

Σύμφωνα με την κα Dung, το 70% των πελατών στο εστιατόριό της με φαγητό pho είναι ξένοι. Καθ' όλη τη διάρκεια του περασμένου έτους, η οικογένεια και το προσωπικό της προσπάθησαν συνεχώς να διατηρήσουν την ποιότητα του φαγητού και των υπηρεσιών, τηρώντας τα πρότυπά τους για να συνεχίσουν να λαμβάνουν αναγνώριση Michelin και το επόμενο έτος. Τα αποτελέσματα δεν απογοήτευσαν την ιδιοκτήτρια.

Το 70% των πελατών σε αυτό το εστιατόριο pho είναι ξένοι.

Παραδοσιακά και πρωτοποριακά πιάτα pho στο εστιατόριο.

Περιγράφοντας τον εαυτό της ως ένα σχετικά νέο εστιατόριο, που ιδρύθηκε στα τέλη του 2020 ή στις αρχές του 2021, αρχικά εξεπλάγη που έλαβε την αναγνώριση Michelin. Σύμφωνα με την ίδια, το εστιατόριο τράβηξε την προσοχή των κριτών, πιθανώς επειδή είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με παράδοση που χρονολογείται από το 1986, προσφέροντας νόστιμο pho σε προσιτές τιμές που πληρούν τα κριτήρια Michelin. Επιπλέον, το εστιατόριο είναι δημιουργικό και καινοτόμο στα πιάτα pho, φημισμένο για το "Photine", όπου το pho σερβίρεται με τηγανητές πατάτες και τυρί.

«Το όνομα του εστιατορίου είναι 'Chào' (Γεια σας), ως καλωσόρισμα τόσο σε ξένους όσο και σε Βιετναμέζους επισκέπτες που έρχονται για να απολαύσουν παραδοσιακό βιετναμέζικο φαγητό. Το όνομα αντικατοπτρίζει επίσης αυτό το καλωσόρισμα. Όταν οι επισκέπτες έρχονται εδώ, λαμβάνουν πάντα χαμόγελα, ζεστασιά και χαρά από τον ιδιοκτήτη και το προσωπικό», δήλωσε με υπερηφάνεια ο ιδιοκτήτης.

Έχοντας παλέψει με τον καρκίνο για οκτώ χρόνια, η κα Ντανγκ εκμυστηρεύτηκε ότι ο αρχικός σκοπός της για το άνοιγμα του εστιατορίου ήταν απλώς να φέρει χαρά στην επιχείρησή της. Με τα χρόνια, δεν έχει αυξήσει τις τιμές των πιάτων της. Κάθε μπολ φο εδώ κοστίζει από 50.000 έως 90.000 VND. Η τιμή του «Photine» συγκεκριμένα είναι 90.000 VND.

Το μυστικό κρύβεται στο ζωμό.

Ένα απόγευμα, επισκέφτηκα το Pho Le (Περιοχή 5) και εξεπλάγην βλέποντας το εστιατόριο γεμάτο πελάτες, με μια συνεχή ροή ανθρώπων που έρχονταν και έφευγαν, κυρίως ξένους. Ο κ. Hung, εκπρόσωπος του εστιατορίου pho, είπε ότι αυτή ήταν η δεύτερη χρονιά που τιμήθηκαν από τη Michelin, και αυτός και η οικογένειά του ήταν ενθουσιασμένοι. Αυτό αποδεικνύει ότι το εστιατόριο έχει διατηρήσει τα υψηλά του πρότυπα τον τελευταίο χρόνο, όπως ακριβώς κάνει για πάνω από 50 χρόνια.

Ο κ. Hung δήλωσε ότι από τότε που έλαβε την αναγνώριση Michelin, το εστιατόριο έχει προσελκύσει περισσότερους πελάτες, ιδίως ξένους. Αυτοί οι πελάτες αντιπροσωπεύουν το 30-40% του συνολικού αριθμού πελατών που επισκέπτονται και υποστηρίζουν το εστιατόριο.

Το Pho Le βρίσκεται στην Περιοχή 5.

«Φέτος η οικονομία βρίσκεται σε ύφεση και χωρίς αυτή την υποστήριξη, το εστιατόριο θα είχε αντιμετωπίσει πολλές δυσκολίες. Το εστιατόριό μου διατηρεί την ίδια τιμή τα τελευταία τρία χρόνια, με κάθε μπολ pho να κυμαίνεται από 80.000 έως 100.000 dong», είπε ο ιδιοκτήτης.

Το Pho Le έχει ένα άλλο υποκατάστημα στην οδό Vo Van Tan (Περιοχή 3), ωστόσο, είναι κλειστό από το 2020 λόγω της πανδημίας Covid-19. Εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, ο ιδιοκτήτης σχεδιάζει να ανοίξει ξανά το εστιατόριο εκεί στο εγγύς μέλλον.

«Κατά τη γνώμη σας, τι είναι αυτό που έκανε το Pho Le να μπει στη λίστα Michelin;» Όταν ρώτησα, ο ιδιοκτήτης χαμογέλασε και είπε ότι το μυστικό κρύβεται στον ζωμό, ο οποίος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μοναδική συνταγή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στην οικογένειά του. Ο αρμονικός συνδυασμός των συστατικών κάνει επίσης το Pho Le ξεχωριστό.

Οι πελάτες συνέρρεαν στο εστιατόριο Pho Le.

Η κα Phuong, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Phuong Pho, είπε ότι το εστιατόριό της έχει επίσης τη δική της μυστική συνταγή για το μαγείρεμα του pho, ειδικά του ζωμού. Η φρεσκάδα των υλικών σε συνδυασμό με τον πλούσιο ζωμό έχει δημιουργήσει μια μάρκα που έχει βοηθήσει το εστιατόριό της να ευδοκιμήσει για πάνω από 40 χρόνια και να λάβει αναγνώριση από ειδικούς και θαμώνες.

Πηγή: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm