Ποιο είναι το μυστικό του ιδιοκτήτη;

Χάρη στη Michelin, άνοιξαν νέες εγκαταστάσεις

8 εστιατόρια pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ συμπεριλήφθηκαν στην κατηγορία Bib Gourmand από τον οδηγό Michelin φέτος, συμπεριλαμβανομένων των: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong και Ky Dong σούπα κοτόπουλου με νουντλς.

Εν τω μεταξύ, το Ανόι έχει 5 pho εστιατόρια που αναφέρονται σε αυτήν τη λίστα, συμπεριλαμβανομένων των Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su και Pho Khoi Hoi.

Η κυρία Ντανγκ είναι η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Φο Τσάο.

Μετά από αυτό, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έσπευσαν να κοινοποιήσουν τη λίστα Bib Gourmand στην πόλη Χο Τσι Μινχ και το Ανόι, η οποία μόλις ανακοινώθηκε από τη Michelin, με πολλά ερωτήματα, σχετικά με το αν τα εστιατόρια pho «ευνοούνται» από τους εκτιμητές της Michelin περισσότερο από άλλα, όταν καταλαμβάνουν συντριπτική πλειοψηφία στη λίστα. Πολλοί άνθρωποι είναι επίσης περίεργοι για την απουσία του banh mi, ελπίζοντας να συμπεριληφθούν σε άλλες κατηγορίες του φετινού Οδηγού Michelin.

Ένας χρόνος έχει περάσει από τότε που το εστιατόριο Pho Chao της κας Bui Thi Dung (59 ετών), που βρίσκεται στην περιοχή Binh Thanh, τιμήθηκε από τη Michelin ως «νόστιμο, φθηνό εστιατόριο». Η ιδιοκτήτρια ήταν ενθουσιασμένη και δεν μπορούσε να κρύψει τη χαρά της γιατί φέτος, το εστιατόριο διατήρησε την απόδοσή του.

«Πέρυσι τέτοια εποχή, αφού αναγνωρίστηκα από τη Michelin, το εστιατόριό μου είχε 2-3 φορές περισσότερους πελάτες από το συνηθισμένο. Μετά από αυτό, νοίκιασα έναν άλλο χώρο δίπλα και επεκτάθηκα για να εξυπηρετώ τους πελάτες πιο προσεκτικά. Μέχρι τώρα, το εστιατόριο υποδέχεται πελάτες τακτικά», είπε με χαρά ο ιδιοκτήτης.

Σύμφωνα με την κα. Dung, το 70% των πελατών του εστιατορίου pho είναι ξένοι. Καθ' όλη τη διάρκεια του περασμένου έτους, η οικογένεια και το προσωπικό της προσπαθούσαν συνεχώς να διατηρούν την ποιότητα του φαγητού και των υπηρεσιών, διατηρώντας την απόδοσή τους για να συνεχίσουν να λαμβάνουν αναγνώριση Michelin και την επόμενη χρονιά. Τα αποτελέσματα δεν διέψευσαν τις προσδοκίες του ιδιοκτήτη.

Το εστιατόριο Pho έχει 70% ξένους πελάτες.

Παραδοσιακά και δημιουργικά πιάτα pho στο εστιατόριο

Το αυτοαποκαλούμενο εστιατόριο «late bloomer» ιδρύθηκε από την ίδια στα τέλη του 2020 και στις αρχές του 2021. Όταν έλαβε την τιμητική διάκριση Michelin, αρχικά εξεπλάγη λίγο. Σύμφωνα με την ίδια, το εστιατόριο «τράβηξε την προσοχή» των εκτιμητών, πιθανώς επειδή το οικογενειακό εστιατόριο έχει παράδοση από το 1986, η γεύση pho είναι νόστιμη αλλά η τιμή είναι προσιτή, σύμφωνα με τα κριτήρια της Michelin. Επιπλέον, το εστιατόριο διαθέτει επίσης δημιουργικότητα και παραλλαγές στα πιάτα pho, φημισμένα για το πιάτο «Photine», όταν το pho τρώγεται με τηγανητές πατάτες και τυρί.

«Το όνομα του εστιατορίου είναι Chao, ως καλωσόρισμα στους ξένους και Βιετναμέζους επισκέπτες που έρχονται στο εστιατόριο για να απολαύσουν παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα. Το όνομα του εστιατορίου δείχνει επίσης την υποδοχή. Όταν έρχονται εδώ, οι επισκέπτες λαμβάνουν πάντα χαμόγελα, ζεστασιά και χαρά από τον ιδιοκτήτη και το προσωπικό», είπε με υπερηφάνεια ο ιδιοκτήτης.

Παλεύοντας με τον καρκίνο για 8η χρονιά, η κα Ντανγκ εκμυστηρεύτηκε ότι ο αρχικός σκοπός της όταν άνοιξε το εστιατόριο ήταν απλώς να πουλάει για πλάκα. Με τα χρόνια, δεν έχει αυξήσει την τιμή των πιάτων. Κάθε πιάτο pho εδώ κοστίζει από 50.000 έως 90.000 dong. Η «Photine» ειδικότερα κοστίζει από 90.000 dong.

Το μυστικό είναι στο ζωμό

Ένα απόγευμα, σταμάτησα στο Pho Le (Περιοχή 5) και εξεπλάγην βλέποντας ότι τα τραπέζια ήταν γεμάτα με πελάτες, που έρχονταν και έφευγαν συνεχώς, και οι περισσότεροι ήταν ξένοι. Ο κ. Hung, εκπρόσωπος του εστιατορίου pho, είπε ότι για δεύτερη χρονιά που τιμήθηκε με το βραβείο Michelin, αυτός και η οικογένειά του ήταν χαρούμενοι. Αυτό αποδεικνύει ότι τον τελευταίο χρόνο, το εστιατόριο έχει διατηρήσει τη φόρμα του, όπως έχει κάνει και τα τελευταία 50 χρόνια.

Ο κ. Hung ανέφερε ότι από την αναγνώριση Michelin, το εστιατόριο έχει προσελκύσει περισσότερους πελάτες, ιδίως ξένους. Αυτός ο αριθμός πελατών αντιπροσωπεύει το 30-40% του συνολικού αριθμού πελατών που υποστηρίζουν το εστιατόριο.

Το Pho Le βρίσκεται στην Περιοχή 5

«Φέτος η οικονομία βρίσκεται σε ύφεση. Χωρίς αυτή την υποστήριξη, το εστιατόριο θα είχε αντιμετωπίσει πολλά εμπόδια. Τα τελευταία 3 χρόνια, το εστιατόριό μου διατηρεί την ίδια τιμή. Κάθε μερίδα pho κυμαίνεται από 80.000 έως 100.000 dong», είπε ο ιδιοκτήτης.

Το Pho Le έχει ένα ακόμη υποκατάστημα στην οδό Vo Van Tan (Περιοχή 3), αλλά είναι κλειστό από το 2020 λόγω της πανδημίας Covid-19. Εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, ο ιδιοκτήτης σχεδιάζει να ανοίξει ξανά το εστιατόριο εδώ στο εγγύς μέλλον.

«Κατά τη γνώμη σας, τι κάνει το εστιατόριο Pho Le να έχει βραβευτεί με Michelin;», ακούγοντάς με να ρωτάω, ο ιδιοκτήτης χαμογέλασε και είπε ότι το μυστικό κρύβεται στον ζωμό pho, ο οποίος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ιδιαίτερη συνταγή και περνάει από γενιά σε γενιά στην οικογένεια. Η αρμονία με τα υλικά κάνει επίσης ένα μπολ Pho Le ξεχωριστό.

Το Φο Λε είναι γεμάτο πελάτες.

Η κα Phuong, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Pho Phuong, δήλωσε ότι το εστιατόριο έχει επίσης το δικό του μυστικό στην παρασκευή του Pho, ειδικά του ζωμού. Η φρεσκάδα των υλικών σε συνδυασμό με τον πλούσιο ζωμό Pho έχει δημιουργήσει μια μάρκα που έχει βοηθήσει το εστιατόριό της να επιβιώσει για περισσότερα από 40 χρόνια, καθώς και να λάβει την αναγνώριση των ειδικών και των θαμώνων.

Πηγή: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm