Αλυσίδα χορτοφαγικών εστιατορίων ενός άντρα από το Κουάνγκ Ναμ

Πριν από δέκα χρόνια, όταν μόλις είχε αποφοιτήσει ως μηχανολόγος μηχανικός, ο Nguyen Thai Lam (γεννημένος το 1987) ονειρευόταν μια αλυσίδα χορτοφαγικών εστιατορίων επειδή, όπως έλεγε, αγαπούσε τη μαγειρική, επέλεγε να γίνει χορτοφάγος και ζούσε κοντά και φιλικά με τη φύση.

Ο Nguyen Thai Lam (αριστερά) έρχεται σε φιλανθρωπικά ταξίδια με παιδιά στα υψίπεδα, προσφέροντας δώρα στο πλαίσιο των δυνατοτήτων του - Φωτογραφία: L.D.L.

Ο τύπος από το Κουάνγκ Ναμ αποφάσισε να πάει στην Ιαπωνία, να εργαστεί στον τομέα του σε μια εταιρεία στο Τόκιο με τριετές συμβόλαιο. Έχοντας εξοικονομήσει ένα μικρό κεφάλαιο, ο Τάι Λαμ επέστρεψε στη Σαϊγκόν για να βρει ένα μέρος για να ανοίξει το χορτοφαγικό εστιατόριο "Here and Now", ξεκινώντας την πορεία προς την πραγματοποίηση του αγαπημένου του ονείρου.

Αν είστε χορτοφάγοι για το περιβάλλον και την υγεία σας, επιλέξτε χορτοφαγικά πιάτα που είναι λεπτά, όχι πολύ λιπαρά και δεν περιέχουν ζάχαρη ή MSG. Η τακτική χορτοφαγική διατροφή ή η αλλαγή της διατροφής σας για μερικές ημέρες κάθε μήνα είναι ένας τρόπος για να καθαρίσετε το σώμα και την ψυχή σας.

Νγκουγιέν Ταϊλανδέζικο Λαμ

Χορτοφαγική - πράσινη ζωή

Η ερώτηση που δέχεται περισσότερο ο Λαμ είναι «Γιατί σπούδασες μηχανολόγος μηχανικός για να ξεκινήσεις μια καριέρα στη μαγειρική, ανοίγοντας ένα εστιατόριο, ακόμα και ένα χορτοφαγικό εστιατόριο;». Κάθε φορά έτσι, ο Λαμ συχνά γελάει. «Στην πραγματικότητα, όταν έδωσα εξετάσεις εισαγωγής στο πανεπιστήμιο και επέλεξα το Πολυτεχνείο, σκέφτηκα ότι αυτή ήταν η δουλειά που θα ακολουθούσα, αλλά βαθιά μέσα μου, δεν είναι η δουλειά που μου αρέσει περισσότερο», εκμυστηρεύτηκε.

Ως φοιτητής, η Λαμ συμμετείχε στη λειτουργία μιας φιλανθρωπικής ομάδας. Αυτή η ομάδα ονομαζόταν "Love Steps", η οποία συχνά μοίραζε φιλανθρωπικά δώρα σε όσους είχαν ανάγκη, ειδικά στη Δύση, όπου η Λαμ ήταν ένα από τα ενεργά μέλη και της ανατίθεντο πολλά σημαντικά καθήκοντα από τον αρχηγό της ομάδας. Αυτή η ομάδα νέων άνοιξε αργότερα ένα χορτοφαγικό εστιατόριο για φοιτητές στην οδό D2, κοντά στο Hang Xanh (περιοχή Binh Thanh, πόλη Χο Τσι Μινχ), πωλώντας προς 8.000 dong/μερίδα, με πλήρη γεύματα.

Το γεγονός ότι του ανατέθηκε η διεύθυνση αυτού του χορτοφαγικού εστιατορίου, η συνεχής έκθεση στη μυρωδιά του φαγητού μέχρι που έγινε εθιστική, ξύπνησε το πάθος για τη μαγειρική στον φοιτητή μηχανολόγο μηχανικό εκείνη την εποχή. Από τότε και στο εξής, ο Λαμ αποφάσισε να επιλέξει να γίνει χορτοφάγος. Ο Λαμ είπε: «Έμαθα αρκετά για τη χορτοφαγία, αν τρέφεσαι σωστά, δεν θα σου λείψουν θρεπτικά συστατικά. Πολλοί άνθρωποι στον κόσμο επιλέγουν να είναι χορτοφάγοι επειδή θέλουν να ζουν κοντά σε φυτά, ακολουθώντας το πνεύμα της πράσινης ζωής, περιορίζοντας τη θανάτωση φυτών».

Συνειδητοποιώντας την ολοένα και πιο δημοφιλή τάση στο φαγητό στη σύγχρονη κοινωνία, σκέφτηκε να δημιουργήσει μια αλυσίδα χορτοφαγικών εστιατορίων, αλλά με νεανικό, φιλικό στυλ. Αφού έκανε έρευνα, ο Λαμ φαντάστηκε προσωρινά ότι η Σαϊγκόν δεν είχε έλλειψη χορτοφαγικών εστιατορίων, αλλά πολλά μέρη συχνά επέλεγαν να μαγειρεύουν γρήγορο φαγητό, λιπαρό φαγητό και χρησιμοποιούσαν πολλή ζάχαρη. Επέλεξε να μαγειρεύει προς την κατεύθυνση της κατανάλωσης αγνού, καθαρού φαγητού, με λίγο λάδι και χωρίς ζάχαρη.

Τηρώντας την υπόσχεσή του στον εαυτό του, αφού κέρδισε αρκετά χρήματα μετά την παραμονή του στην περιοχή με τις ανθισμένες κερασιές, ο Λαμ επέστρεψε στη Σαϊγκόν για να βρει ένα μέρος για να ανοίξει ένα κατάστημα. Πρέπει να πούμε ότι στην αρχή ήταν εξαιρετικά δύσκολο επειδή δεν είχε βρει μια ικανοποιητική τοποθεσία. Μετά από σχεδόν ένα μήνα αναζήτησης, ο Λαμ τελικά «οριστικοποίησε» την τοποθεσία του πρώτου του καταστήματος στην οδό Nguyen Cong Hoan (περιοχή Binh Thanh).

Κατακτήστε τους θαμώνες

Το άνοιγμα ενός εστιατορίου δεν είναι δύσκολο, αλλά το πώς να προσελκύσεις πελάτες. Εκτός από την επένδυση σε έναν άνετο χώρο και την προσεγμένη εξυπηρέτηση, ο καθοριστικός παράγοντας πρέπει να είναι το φαγητό. Αφού εξερεύνησε και έφαγε σε πολλά άλλα χορτοφαγικά εστιατόρια, η Lam άρχισε να εξερευνά και να δημιουργεί το δικό της μενού.

Αυτά είναι πιάτα με γεύσεις της περιοχής, όπως τα νουντλς Quang, τα νουντλς Hue , σε συνδυασμό με φαγητό ταϊλανδέζικου στιλ, όπως το pad Thai ή τα νουντλς miso ιαπωνικού στιλ... Απλώς μαγειρέψτε, προσαρμόστε και αλατοπιπερώστε μέχρι να νιώσετε χορτάτοι και ικανοποιημένοι. Έτσι, υπάρχουν χορτοφαγικά πιάτα σύμφωνα με τη «συνταγή του Nguyen Thai Lam» που, όπως είπε με σιγουριά, διατίθενται μόνο στην αλυσίδα εστιατορίων του.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

00:24/00:59

Το ταξίδι του Lam, που διαρκεί πάνω από οκτώ χρόνια, μέχρι σήμερα είναι η αλυσίδα χορτοφαγικών εστιατορίων και καφέ με το όνομα "Here and Now", επιλέγοντας έναν ήσυχο, νοσταλγικό και πολύ στοχαστικό σχεδιασμό χώρου με πολλές τοποθεσίες στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Δίνοντας προσοχή στη διασφάλιση της ποιότητας των πιάτων, ο ιδιοκτήτης συχνά μαγειρεύει ο ίδιος για να προσαρμόσει και να προσαρμόσει τη γεύση κάθε πιάτου για τους πελάτες. Σχεδιάζει επίσης τα πάντα στο εστιατόριο, δημιουργεί πιάτα, διαχειρίζεται την ιστοσελίδα, γράφει άρθρα, φτιάχνει φωτογραφίες...

«Λίγο λίγο κάθε μέρα» έτσι κρατάει αναμμένη τη φλόγα του ο Λαμ. Ακόμα και κατά τη διάρκεια της πιο δύσκολης περιόδου λόγω της COVID-19, το κατάστημα αναγκάστηκε να κλείσει, αλλά εξακολουθούσε να πληρώνει ενοίκιο και μισθούς στους μόνιμους υπαλλήλους, αλλά εκείνος δεν τα παράτησε. Σε αυτό το ταξίδι, ο Λαμ είχε πάντα συγγενείς και φίλους στο πλευρό του για να τον μοιράζονται και να τον στηρίζουν ειλικρινά.

Δεν είναι πολύ δύσκολο να βρει κανείς ένα από τα καταστήματα του Lam σε πολλά μέρη στη Σαϊγκόν. Και ίσως δεν είναι και πολύ περίεργο να βλέπεις πολλούς ξένους ή νέους να έρχονται εδώ, να κουβεντιάζουν σε έναν αρκετά ήσυχο χώρο, ενώ απολαμβάνουν μερικά παράξενα πιάτα φτιαγμένα μόνο από λαχανικά και φρούτα αλλά με έντονες γεύσεις.

Όταν ρωτήθηκε για τις δυσκολίες του ταξιδιού για να δημιουργήσει τη δική της χορτοφαγική μάρκα, η Thai Lam χαμογέλασε και είπε ανάλαφρα: «Θέλω να ζήσω πλήρως με το πάθος μου, θέλω να μοιραστώ τα οφέλη της χορτοφαγίας για την υγεία με την κοινότητα των φυτικών τροφών, οπότε απλώς κάνε ό,τι σε κάνει να νιώθεις υγιές και διασκεδαστικό».

Για τον Λαμ, το μοντέλο που επιδιώκει είναι μια μορφή «πράσινης νεοσύστατης επιχείρησης» επειδή ενθαρρύνει πολλούς ανθρώπους να γίνουν χορτοφάγοι, συμβάλλοντας στην προστασία του περιβάλλοντος... Πιστεύει ότι αν το «Εδώ και Τώρα» μπορεί να αγγίξει τις καρδιές των ανθρώπων, είναι η συμβολή πολλών συναδέλφων του, τους οποίους εκτιμά πάντα, είναι ευγνώμων και τους δίνει κάθε χάρη επειδή τον έχουν συνοδεύσει, είτε για μια μικρή είτε για μεγάλη απόσταση.

Αν υπάρχει κέρδος, κάνε φιλανθρωπία.

Ίσως λόγω της υγιεινής και της φροντίδας που δίνει ο Λαμ σε κάθε χορτοφαγικό πιάτο κάθε φορά που το ετοιμάζει, πολλοί θαμώνες το έχουν επισκεφτεί, το έχουν απολαύσει και σταδιακά γίνονται τακτικοί θαμώνες. Πολλοί νεαροί πελάτες που έρχονται για φαγητό λένε: «Αποδεικνύεται ότι το χορτοφαγικό φαγητό είναι επίσης νόστιμο», κάτι που δίνει στον ιδιοκτήτη ακόμη μεγαλύτερο κίνητρο και λόγο να μείνει.

Μια άλλη σκέψη που είχε ο Nguyen Thai Lam όταν κυνηγούσε το όνειρό του να ανοίξει ένα χορτοφαγικό εστιατόριο ήταν να μαζέψει τα κέρδη για φιλανθρωπικούς σκοπούς. Έτσι, όποτε μπορούσε να κάνει οικονομίες και να οργανώσει τον χρόνο του, πήγαινε σε φτωχά παιδιά και έδινε μικρά δώρα στο μέτρο των δυνατοτήτων του.

Πηγή: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm