Η ιστορία του Bavabi Oyster Floss: Θησαυρός από τη θάλασσα του Bai Tu Long

Αξιοποιώντας τα φυσικά πλεονεκτήματα της άφθονης προσφοράς στρειδιών από τη φύση και τις γεωργικές περιοχές στην περιοχή Van Don, η Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) έχει επενδύσει σε τεχνολογία και σύγχρονα μηχανήματα βαθιάς επεξεργασίας για να εξαγάγει την ουσία της θάλασσας Van Don, να αυξήσει την αξία του προϊόντος και να στοχεύσει στις παγκόσμιες εξαγωγές.

Φεύγοντας από την πολιτεία για να ανοίξω μια εταιρεία… που επεξεργάζεται νήμα γαρίδας

Στις αρχές Οκτωβρίου, η Διευθύνουσα Σύμβουλος της Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien, δεν είχε σχεδόν καθόλου χρόνο για ξεκούραση. Έπρεπε να ταξιδεύει συνεχώς μεταξύ Quang Ninh και Ανόι . Ως εκ τούτου, η συνάντηση μαζί μας κανονίστηκε βιαστικά από αυτήν ένα μάλλον βροχερό απόγευμα στο παράκτιο εργαστήριο παραγωγής στο Van Don.

Στην αρχή της ιστορίας, η κα. Hien είπε ότι πριν «ερωτευτεί» την εταιρεία, είχε 10 χρόνια έρευνας στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων για κρατικούς φορείς. Ήταν επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που προέκυψε η ιδέα της έναρξης μιας επιχείρησης, όταν συνειδητοποίησε ότι πολλά ερευνητικά θέματα ήταν πολύ χρήσιμα, αλλά απλώς «μπουκώνονταν στο συρτάρι του γραφείου». Γεννημένη και μεγαλωμένη στο Van Don, είχε πάντα το όνειρο να αυξήσει την αξία των ιθαγενών στρειδιών. Πώς να φέρει αυτή την ειδικότητα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και να έχει μια «τοποθέτηση» εθνικής εμβέλειας.

Οι ψαράδες πουλούσαν εδώ και καιρό μόνο φρέσκα στρείδια χωρίς να σκέφτονται την επεξεργασία σε βάθος, ενώ το Van Don έχει μεγάλες δυνατότητες. Τα φρέσκα προϊόντα πωλούνται αμέσως μετά την αλίευσή τους, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη διατήρηση και διατήρηση της φρεσκάδας τους. - Διευθύνων Σύμβουλος της Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Μέχρι το τέλος του 2014, η κα. Hien αποφάσισε να παραιτηθεί από την εργασία της και να ιδρύσει τη δική της επιχείρηση για να ξεκινήσει ένα έργο έρευνας σχετικά με την τεχνολογική διαδικασία επεξεργασίας στρειδιών του Ειρηνικού σε αποξηραμένα στρείδια και καρυκευμένα στρείδια στο Quang Ninh. Εκείνη την εποχή, η Bavabi ήταν επίσης η πρώτη επιχείρηση που κατασκεύαζε προϊόντα επεξεργασμένα από στρείδια.

Δείχνοντας την παλιά γη που βρισκόταν ακριβώς κοντά στην πύλη του εργοστασίου, είπε: Στις πρώτες μέρες, η εταιρεία της είχε μόνο μια σειρά από εργαστήρια με στέγες από κυματοειδές σίδερο με περίπου δώδεκα εργάτες. Παρά το γεγονός ότι ήταν η Διευθύντρια, η «αφεντική» έπρεπε επίσης να σηκώνει τα μανίκια της και να συνεργάζεται με όλους. Αρχικά τεχνικό άτομο, όταν ξεκίνησε την επιχείρησή της, ένιωθε μπερδεμένη παντού, στερούμενη τόσο δεξιοτήτων όσο και εμπειρίας.

Η Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) σήμερα.

«Έπρεπε να μάθω από το Α έως το Ω, με δεκάδες διαφορετικά μαθήματα, όπως παρακολούθηση μαθημάτων Διευθύνοντος Συμβούλου, εκμάθηση οικονομικών, διαχείρισης ανθρώπινου δυναμικού, εκμάθηση μισθών, διαχείριση ομάδων πωλήσεων... Το να μαθαίνεις πολλά δεν σημαίνει ότι τα κάνεις απευθείας, αλλά ότι όταν προσλαμβάνω προσωπικό, έχω αρκετές γνώσεις για να αλληλεπιδρώ καλά μαζί τους», μοιράστηκε ο Hien.

Απλώς κάνοντας, δοκιμάζοντας και «κάνοντας το βήμα βήμα», στο τέλος του τρέχοντος έτους, γεννήθηκε το πρώτο προϊόν από νήμα στρειδιών προς μεγάλη χαρά όλων των μελών. Ωστόσο, σχεδόν αμέσως, αυτό το «δημιουργό» αντιμετώπισε δυσκολίες.

«Το μεγαλύτερο πρόβλημα εκείνη την εποχή για το νήμα για στρείδια ήταν η επίλυση της... μυρωδιάς ψαριού», δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος Bavabi κατά την παρουσίαση του προϊόντος. «Τα στρείδια έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού και το κρέας είναι μαλακό και σπάει εύκολα. Επομένως, το στάδιο της επεξεργασίας απαιτεί πολύ υψηλό επίπεδο ποιότητας για να διασφαλιστεί τόσο η νοστιμιά όσο και η πλήρης θρεπτική αξία», εξήγησε η κα Hien.

Επομένως, κατά την παρουσίαση του προϊόντος «πρώτης γενιάς» σε εκθέσεις εμπορικής προώθησης, πολλοί πελάτες παραπονέθηκαν επειδή δεν ταίριαζε στο γούστο τους. Μετά από κάθε τέτοια φορά, η ομάδα παραγωγής άρχισε να αναδημιουργεί τη φόρμουλα από την αρχή, προσαρμόζοντάς την και μειώνοντάς την ώστε να είναι πιο λογική.

Το όνομα Μπαβάμπι επινόησε μια επιχειρηματίας από το Βαν Ντον, που σημαίνει θαλάσσιος θησαυρός. Το Μπαβάμπι στοχεύει στη διατήρηση, την ανάπτυξη και την ενίσχυση των ιδιαιτεροτήτων της πλούσιας γης του Βαν Ντον.

Μέχρι το 2016, μετά από πολλές βελτιώσεις, το προϊόν Bavabi για νήμα στρειδιών ολοκληρώθηκε πραγματικά και πέτυχε τη μόνη πιστοποίηση προϊόντος με 5 αστέρια OCOP από την επαρχία Quang Ninh το 2016. Επίσης, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η Bavabi έγινε μια τυπική νεοσύστατη μονάδα της επαρχίας Quang Ninh, λαμβάνοντας πιστοποιητικό αξίας από την επαρχία Quang Ninh για τα εξαιρετικά της επιτεύγματα στην οργάνωση και την υλοποίηση του έργου «Επαρχία Quang Ninh - ένα προϊόν ανά κοινότητα και περιφέρεια».

Το νήμα στρειδιών Bavabi αξιολογήθηκε με 5 αστέρια OCOP από την επαρχία Quang Ninh το 2016.

Αναπολώντας την πρώτη δύσκολη περίοδο, η κα. Χιέν είπε: Η μεγαλύτερη τύχη γι' αυτήν ήταν ότι η επαρχία Κουάνγκ Νιν δημιουργούσε πάντα τις προϋποθέσεις για να συμμετάσχει σε πολλές εκθέσεις προώθησης εμπορίου, από τον Βορρά μέχρι τον Νότο, ακόμη και στο εξωτερικό. Κάθε ταξίδι πρόσθετε ένα νέο μάθημα.

Επιπλέον, στον κλάδο επεξεργασίας θαλασσινών, οι περισσότερες επιχειρήσεις ενδιαφέρονται μόνο για την επεξεργασία και εξαγωγή κατεψυγμένων προϊόντων, ενώ δεν δίνουν πολλές προσοχή στην επεξεργασία σε βάθος και στην αύξηση της αξίας των προϊόντων. «Η Bavabi καταφέρνει να επιβιώσει επειδή η αγορά δεν έχει ανταγωνιστές», το καταλαβαίνει και το εκτιμά πολύ καλά αυτό.

Πλέον, το όνομα Bavabi είναι πολύ γνωστό, όχι μόνο στην Κουάνγκ Νιν, αλλά και στη βιομηχανία τροφίμων σε εθνικό επίπεδο, επειδή είναι πρωτοπόρος στον τομέα της επεξεργασίας υψηλής ποιότητας στιγμιαίων προϊόντων από θαλασσινά. Προϊόντα όπως το νήμα για στρείδια, το νήμα για ψάρια, το νήμα για γαρίδες... με την επωνυμία Bavabi έχουν κερδίσει γρήγορα τους εγχώριους καταναλωτές.

Επενδύστε στην τεχνολογία μακροπρόθεσμα

Πριν μπούμε στο εργοστάσιο επεξεργασίας, μας ζητήθηκε να απολυμάνουμε και να αλλάξουμε τον προστατευτικό μας εξοπλισμό σύμφωνα με τα πρότυπα. Στο «σχεδόν αποστειρωμένο» δωμάτιο, περίπου 20 προσεγμένα ντυμένοι εργάτες εργάζονταν επειγόντως.

Εξηγώντας τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες, η κα Hien ανέφερε ότι για να διασφαλίσει την προμήθεια ποιοτικών φρέσκων στρειδιών, η Bavabi έχει συμμετάσχει σε ένα τοπικό μοντέλο αλυσίδας. Καθ' όλη τη διάρκεια της εκτροφής, ο ιδιοκτήτης πρέπει να δεσμευτεί να ακολουθεί τη σωστή διαδικασία. Δείγματα νερού και στρειδιών αποστέλλονται στην αρμόδια αρχή για έλεγχο κάθε δύο μήνες.

Για να διασφαλίσει την προμήθεια ποιοτικών φρέσκων στρειδιών, η Bavabi έχει ενταχθεί σε ένα τοπικό μοντέλο αλυσίδας. Καθ' όλη τη διάρκεια της εκτροφής, ο ιδιοκτήτης πρέπει να δεσμευτεί να ακολουθεί τις σωστές διαδικασίες. Δείγματα νερού και στρειδιών αποστέλλονται στην αρμόδια αρχή για έλεγχο κάθε δύο μήνες.

«Μετά από 4-5 μήνες, τα στρείδια συλλέγονται. Σε αυτό το στάδιο, το προϊόν καθαρίζεται από παρασιτικά φύκια και το κρέας διαχωρίζεται. Το κρέας των στρειδιών ξεπλένεται με όζον και στη συνέχεια πλένεται πολλές φορές με αραιωμένο αλμυρό νερό για να αφαιρεθεί η λάσπη πριν τοποθετηθεί στη μηχανή τηγανίσματος», συνέχισε ο ιδιοκτήτης.

Τα στρείδια τηγανίζονται για περίπου 15 λεπτά στους 140-150 βαθμούς Κελσίου, το κρέας τους ξηραίνεται, τεμαχίζεται και αναμειγνύεται, ζυγίζεται, εμφιαλώνεται και στη συνέχεια αποστειρώνεται με θερμή πίεση για περίπου 3 ώρες στους 121 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια επισημαίνεται και μεταφέρεται στο σημείο κατανάλωσης.

Οι εργάτες του Μπαβάμπι βάζουν νήμα για στρείδια στο μηχάνημα.

Σχεδόν το 100% των βημάτων γίνεται με μηχανή, επομένως η ασφάλεια των τροφίμων είναι εγγυημένη και τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος στρειδιών δεν χάνονται. Παρόλο που δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά, το προϊόν έχει διάρκεια ζωής έως και 12 μήνες.

Επιπλέον, η κα. Hien πρόσθεσε ότι τα τελευταία χρόνια, η εταιρεία έχει επίσης προωθήσει την τεχνολογία για να μπορεί… να προχωρήσει πολύ. Συγκεκριμένα, η εταιρεία έχει επενδύσει προληπτικά σε αυτόματες, κλειστές γραμμές πλύσης, καθαρισμού και εμφιάλωσης, διασφαλίζοντας απόλυτη υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων, αντικαθιστώντας τις προηγούμενες χειροκίνητες μεθόδους για τη βελτίωση της παραγωγικότητας και της ποιότητας των προϊόντων.

[caption id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/λεζάντα]

Η εταιρεία αλλάζει επίσης τακτικά τις συσκευασίες, διαφοροποιεί τα προϊόντα και βελτιστοποιεί την ευκολία των καταναλωτών. Χάρη σε αυτό, τα προϊόντα της εταιρείας έχουν τύχει θερμής υποδοχής και εκτίμησης από την αγορά. Πολλά προϊόντα έχουν διανεμηθεί σε μεγάλα εγχώρια συστήματα σούπερ μάρκετ. Ορισμένα προϊόντα βρίσκονται επίσης στο πλαίσιο συμβάσεων με συνεργάτες για την προμήθεια και κατανάλωση σε αγορές του εξωτερικού.

Επιπλέον, μέσω εκπαιδευτικών μαθημάτων και οδηγιών σχετικά με την εφαρμογή εργαλείων βελτίωσης της παραγωγικότητας και της ποιότητας που διοργανώνονται από την επαρχία, η Εταιρεία έχει τροποποιήσει τις εγκαταστάσεις της ώστε να πληρούν τα πρότυπα ISO 22000 και HACCP.

Με την τιμή αγοράς των στρειδιών να κυμαίνεται από 4.000-12.000 VND/kg όλων των ειδών στρειδιών, το προϊόν νήματος στρειδιών μέσω τεχνολογίας βαθιάς επεξεργασίας έχει τιμή πώλησης έως και 135.000 VND/βάζο (100g). Από εκεί και πέρα, τα τοπικά γεωργικά προϊόντα ανεβαίνουν σε υψηλότερο επίπεδο.

Η κα. Hien πρόσθεσε ότι η εταιρεία χρειάζεται αυτήν τη στιγμή να αγοράζει πολλά φρέσκα υλικά καθημερινά για επεξεργασία. Σε σύγκριση με την αγορά, οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων όταν πωλούν μέσω της Bavabi επωφελούνται περίπου 10% στην τιμή. Επί του παρόντος, τα προϊόντα από νήμα στρειδιών διανέμονται κυρίως μέσω σούπερ μάρκετ και καταστημάτων τροφίμων σε όλη τη χώρα. Επιπλέον, τα προϊόντα Bavabi διανέμονται επίσης μέσω ιστότοπων κοινωνικής δικτύωσης και πλατφορμών ηλεκτρονικού εμπορίου.

[caption id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/λεζάντα]

Προσωρινά «χαλαρή» με το πρώτο στάδιο, αλλά η κα Hien είπε ότι η πρόκληση για την Bavabi μόλις… ξεκίνησε. Τα πρώτα 9 χρόνια ζωής ήταν στην πραγματικότητα απλώς η περίοδος κατά την οποία η Bavabi εδραιώθηκε στο «σπίτι». Μακροπρόθεσμα, θέλει να φέρει στον κόσμο τα προϊόντα στρειδιών ειδικότερα, και τα θαλασσινά Van Don ειδικότερα.

Μακροπρόθεσμα, θέλω να φέρω στον κόσμο τα προϊόντα στρειδιών ειδικότερα, και τα θαλασσινά Van Don ειδικότερα. Διευθύνων Σύμβουλος της Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Στο εγγύς μέλλον, η Εταιρεία συνεχίζει την έρευνα και την κυκλοφορία πολλών άλλων προϊόντων, όπως νήμα στρειδιών, στρείδια που τηγανίζονται, σάλτσα στρειδιών και στρείδια στιγμιαίας παρασκευής. Εκτός από τα παραπάνω προϊόντα, η Bavabi ενδιαφέρεται επίσης για την παραγωγή προϊόντων με υψηλή οικονομική αξία και υψηλές τεχνολογικές απαιτήσεις, τα οποία είναι το εκχύλισμα στρειδιών ως πρώτη ύλη για τη φαρμακευτική βιομηχανία. Πρόκειται για ένα προϊόν με υψηλή οικονομική αξία, που απαιτεί μεγάλες επενδύσεις σε τεχνολογικές γραμμές.

Επιπλέον, η γυναίκα διευθύνουσα σύμβουλος της Van Don θέλει να δημιουργήσει μια σταθερή περιοχή πρώτων υλών για την πρόληψη των κινδύνων από τη φύση και ταυτόχρονα να βελτιώσει την ποιότητα των εισροών.

«Νομίζω ότι, για να μπορέσουμε να «προχωρήσουμε μακριά», πρέπει να αυξήσουμε τα πρότυπα, ξεκινώντας πρώτα απ' όλα με την τυποποίηση του νόμιμου διαδρόμου, τον επανασχεδιασμό των γεωργικών περιοχών από την κυβέρνηση. Πρέπει να βρούμε έναν τρόπο να σταθούμε σταθεροί στο δικό μας έδαφος, πριν αρχίσουμε... να κολυμπάμε προς τον μεγάλο ωκεανό», ανησυχούσε η κα. Χιέν.

Νομίζω ότι για να μπορέσουμε να «προχωρήσουμε μακριά», πρέπει να ανεβάσουμε τα πρότυπα, ξεκινώντας πρώτα απ' όλα με την τυποποίηση του νομικού διαδρόμου, τον επανασχεδιασμό των γεωργικών περιοχών από την κυβέρνηση. Πρέπει να κάνουμε κάτι ώστε να μπορέσουμε να σταθούμε σταθεροί στο δικό μας έδαφος, πριν αρχίσουμε να... κολυμπάμε προς τη μεγάλη θάλασσα. Διευθύνων Σύμβουλος της Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Μοιραζόμενη περισσότερα για τα σχέδιά της για το μέλλον, είπε ότι η εταιρεία θα συνεχίσει να ερευνά και να ενημερώνει μηχανήματα και τεχνολογικές γραμμές για τον σταδιακό εκσυγχρονισμό της επεξεργασίας στρειδιών και των θαλασσινών προϊόντων, καλύπτοντας τις εξαγωγικές ανάγκες και προσεγγίζοντας τα πρότυπα των απαιτητικών αγορών.

Αξιολογώντας περαιτέρω τη σημασία του προγράμματος OCOP, η επιχειρηματίας σχολίασε: «Πρόκειται για ένα πολύ ανθρώπινο στοχευμένο πρόγραμμα, που συμβάλλει στην αλλαγή προϊόντων από πλανόδιους πωλητές, υπαίθριους πάγκους και προϊόντα χωρίς ετικέτα σε προϊόντα με περιφερειακά, ακόμη και εθνικά εμπορικά σήματα».

Οργάνωση: XUAN BACH Περιεχόμενο: SON BACH Φωτογραφία: THANH DAT Παρουσίαση: SONG THU-NGOC BICH

Nhandan.vn