Διαμάχη για το κοτόπουλο-ρύζι στη Σιγκαπούρη: Τι κάνει τους Βιετναμέζους πελάτες να ξυπνούν νωρίς για να περιμένουν στην ουρά;

Παρά την κριτική που δέχεται από ορισμένους για το χύμα κρέας του, παρόμοιο με το βιομηχανικό κοτόπουλο, το Tian Tian με κοτόπουλο και ρύζι Hainanese εξακολουθεί να κάνει πολλούς Βιετναμέζους πελάτες να ξυπνούν νωρίς το πρωί, περιμένοντας υπομονετικά στην ουρά μόνο και μόνο για να το απολαύσουν μία φορά.

Báo Thanh niên•28/07/2025

«Πριν προλάβω να βουρτσίσω τα δόντια μου ή να πλύνω το πρόσωπό μου, ακολούθησα τον φίλο μου μέχρι το MRT και περπάτησα προς το Maxwell Food Centre στην Chinatown. Ήταν λίγο μετά τις 9 το πρωί, αλλά υπήρχαν ήδη δεκάδες άνθρωποι που περίμεναν μπροστά από το Tian Tian Hainanese Chicken Rice», αφηγήθηκε η κα Ha Phuong (τουρίστρια από την πόλη Χο Τσι Μινχ) την αξέχαστη εμπειρία της στο ταξίδι της για να εξερευνήσει τη κουζίνα της Σιγκαπούρης.

- Ảnh 1. — Στην ουρά από νωρίς το πρωί μόνο και μόνο για να φάτε ένα πιάτο κοτόπουλο με ρύζι

Το Maxwell Food Centre - ένα υπαίθριο κέντρο πώλησης τροφίμων που βρίσκεται στην οδό Kadayanallur 1, είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο πολυσύχναστα μέρη για φαγητό στη Σιγκαπούρη. Ανάμεσα στους περισσότερους από 100 πάγκους εδώ, το Tian Tian είναι πάντα το πιο συχνά αναφερόμενο όνομα και είναι επίσης το μέρος όπου οι μεγάλες ουρές από θαμώνες περιμένουν υπομονετικά κάθε μέρα.

Οι Βιετναμέζοι πελάτες απογοητεύτηκαν

Για τους Βιετναμέζους, το κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα Hainanese μπορεί να μην είναι και τόσο παράξενο, αλλά στη Σιγκαπούρη, αυτό το πιάτο έχει αναδειχθεί σε πνευματικό εκπρόσωπο της εθνικής κουζίνας. Και ο Tian Tian έχει συμβάλει στο να βάλει αυτό το πιάτο στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.

Αυτό που κάνει τους θαμώνες να το ερωτεύονται είναι η απλότητα και η κομψότητα σε κάθε λεπτομέρεια: Το κοτόπουλο βράζεται ακριβώς όπως πρέπει, δεν είναι στεγνό ή σκληρό, είναι μαλακό, ζουμερό και διατηρεί τη γλυκιά γεύση του κρέατος.

Το ρύζι μαγειρεύεται από ζωμό κοτόπουλου, τηγανίζεται ελαφρά με σκόρδο και λίπος κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα, επομένως είναι αρωματικό, λιπαρό και ακριβώς στη σωστή ποσότητα κολλώδους, όχι βαρετό στο φαγητό.

- Ảnh 2. — Κοντινό πλάνο του κοτόπουλου Tian Tian με ρύζι στο Maxwell Food Centre, το οποίο οι Βιετναμέζοι τουρίστες λένε ότι είναι "must-eat" όταν ταξιδεύουν στη Σιγκαπούρη.

Τρεις ξεχωριστές σάλτσες για βουτήματα: σκούρα σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ και σάλτσα τσίλι Σιγκαπούρης - ενισχύουν τη γεύση χωρίς να υπερισχύουν του κυρίως πιάτου. Σύμφωνα με την κα Ha Phuong, ένα άτομο που έχει φάει κοτόπουλο με ρύζι σε πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένων των Geylang ή Changi: «Το κοτόπουλο στο Tian Tian είναι πολύ πιο μαλακό, μπορείτε να νιώσετε καθαρά ότι το κοτόπουλο είναι καλά μαγειρεμένο αλλά εξακολουθεί να είναι ζουμερό. Το ρύζι είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό αλλά όχι πολύ λιπαρό. Η μερίδα δεν είναι πολύ μεγάλη, επομένως είναι ένα πολύ χορταστικό πρωινό, όχι πολύ χορταστικό για να φάτε άλλα πιάτα στην αγορά».

Αν και διάσημο και το έχουν επισκεφτεί πολλοί τουρίστες, η γεύση του κοτόπουλου-ρυζιού Tian Tian προκαλεί επίσης πολλές διαμάχες, ειδικά στην τουριστική κοινότητα του Βιετνάμ.

Πολλοί σχολίασαν ότι το κρέας κοτόπουλου ήταν πολύ μαλακό και δεν είχε σφικτή υφή, καθιστώντας το πιάτο άγευστο και όχι τόσο χορταστικό όσο αναμενόταν. Άλλοι είπαν επίσης ότι επρόκειτο για βιομηχανικό κοτόπουλο, όχι για ντόπιο κοτόπουλο ή κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής όπως στο Βιετνάμ.

«Μετά από σχεδόν 40 λεπτά αναμονής στην ουρά, περίμενα περισσότερα, αλλά το κοτόπουλο ήταν μαλακό και δεν μύριζε. Το ρύζι ήταν νόστιμο, αλλά το κυρίως πιάτο ήταν λίγο απογοητευτικό. Νομίζω ότι το κοτόπουλο-ρύζι στο Χόι Αν ή στο Ταμ Κι στο Βιετνάμ έχει περισσότερη ψυχή», μοιράστηκε με ειλικρίνεια ο κ. Λονγκ (τουρίστας από την πόλη Χο Τσι Μινχ).

- Ảnh 3. — Γιατί είναι τόσο τρυφερό το κοτόπουλο εδώ;

Είναι το κοτόπουλο τρυφερό ένα πλεονέκτημα για τους διεθνείς πελάτες;

Σύμφωνα με τους μαγειρικούς κύκλους της Σιγκαπούρης, η μαλακότητα του κοτόπουλου δεν είναι ελάττωμα, αλλά ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρικής των Χαϊνάν. Το κοτόπουλο βράζεται καλά και στη συνέχεια μουλιάζεται σε κρύο νερό για να διατηρήσει την υγρασία, να αποτρέψει την ξηρότητα και να βοηθήσει το δέρμα να είναι λαμπερό και το κρέας να είναι τρυφερό.

Επιπλέον, η πηγή κοτόπουλου που χρησιμοποιείται στη Σιγκαπούρη είναι κυρίως βιομηχανικό κοτόπουλο, που εκτρέφεται με κλειστή διαδικασία, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά συχνά έχει κοντές, μαλακές ίνες κρέατος, όχι τόσο σφιχτές όσο το κοτόπουλο στο Βιετνάμ. Αυτή είναι η διαφορά που κάνει πολλούς Βιετναμέζους πελάτες, οι οποίοι είναι συνηθισμένοι στο κοτόπουλο με ρύζι και το τριμμένο κοτόπουλο με ρύζι στην κεντρική περιοχή, να αισθάνονται «άγνωστοι με τη γεύση».

Ωστόσο, για τους ντόπιους και τους διεθνείς τουρίστες, αυτή η απαλότητα αποτελεί πλεονέκτημα, επειδή είναι εύκολο να το φάει κανείς, εύπεπτο και όχι στεγνό όπως το κανονικό βραστό κοτόπουλο.

Το εστιατόριο Tian Tian ανοίγει από τις 10 π.μ. έως περίπου τις 7 μ.μ., αλλά σύμφωνα με την εμπειρία πολλών λάτρεις του φαγητού, αν έρθετε μετά τη 1 μ.μ., υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να... ξεμείνετε από φαγητό.

«Την πρώτη φορά που έφτασα στις 2 μ.μ., το προσωπικό μου έδειξε την πινακίδα «sold out». Την επόμενη φορά, έμαθα το μάθημά μου και έφτασα στις 9:15 π.μ. και περίμενα στην ουρά για σχεδόν 30 λεπτά για να αγοράσω ένα γεύμα», είπε ο Tuan Anh (τουρίστας από το Ανόι).

Οι πρόωρες πωλήσεις δεν οφείλονταν μόνο στην περιορισμένη ποσότητα που πωλήθηκε (το κοτόπουλο και το ρύζι παρασκευάζονταν νωρίς το πρωί), αλλά και στον μεγάλο αριθμό πελατών, συμπεριλαμβανομένων ντόπιων, τουριστών και ξεναγών γαστρονομίας που ήρθαν στο μέρος.

- Ảnh 4. — Το εστιατόριο έχει επαινεθεί από τον Gordon Ramsay και τον Anthony Bourdain.

Δεν είναι τυχαίο ότι το Tian Tian έχει γίνει τόσο διάσημο. Το εστιατόριο έχει εμφανιστεί σε διεθνείς τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, και ιδιαίτερα: Ο Anthony Bourdain - διάσημος Αμερικανός σεφ και σκηνοθέτης ντοκιμαντέρ, κάποτε επαίνεσε το κοτόπουλο-ρύζι Tian Tian ως «το πιάτο που αξίζει να δοκιμάσει κανείς όταν έρχεται στη Σιγκαπούρη».

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ, ο Βρετανός σούπερ σεφ, διάσημος για τη σειρά MasterChef, κάποτε συμμετείχε σε μια πρόκληση μαγειρικής με κοτόπουλο και ρύζι για να «ανταγωνιστεί» τον σεφ Τιαν Τιαν. Το αποτέλεσμα: οι περισσότεροι θαμώνες εξακολουθούσαν να επιλέγουν... το αρχικό εστιατόριο.

- Ώρες λειτουργίας: Τρίτη έως Κυριακή, 10:00 - 19:00 (ή μέχρι εξαντλήσεως των εισιτηρίων)

- Τιμή αναφοράς: 5 - 7,8 SGD/μερίδα (90.000 - 140.000 VND)

- Συμβουλή: Ελάτε νωρίς πριν τις 10 π.μ. ή μετά την ώρα αιχμής το μεσημέρι

Πηγή: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm