Κοτόπουλο-ρύζι προκαλεί διαμάχη στη Σιγκαπούρη: Τι κάνει τους Βιετναμέζους τουρίστες να ξυπνούν νωρίς και να σχηματίζουν ουρές;

Παρά τις επικρίσεις ότι το κρέας είναι μαλακό και μοιάζει με κοτόπουλο βιομηχανικής εκτροφής, το κοτόπουλο με ρύζι Tian Tian Hainanese εξακολουθεί να προσελκύει πολλούς Βιετναμέζους πελάτες που ξυπνούν νωρίς το πρωί και περιμένουν υπομονετικά στην ουρά μόνο και μόνο για να το δοκιμάσουν μία φορά.

«Πριν καν προλάβω να βουρτσίσω τα δόντια μου ή να πλύνω το πρόσωπό μου, ακολούθησα τον φίλο μου στο MRT και περπάτησα προς το Maxwell Food Centre στην Chinatown. Ήταν λίγο μετά τις 9 π.μ., αλλά υπήρχαν ήδη δεκάδες άνθρωποι που περίμεναν μπροστά από το εστιατόριο Tian Tian Hainanese Chicken Rice», είπε η κα Ha Phuong (τουρίστρια από την πόλη Χο Τσι Μινχ), αφηγούμενη την αξέχαστη εμπειρία της κατά τη διάρκεια της γαστρονομικής της εξερεύνησης στη Σιγκαπούρη.

Οι άνθρωποι σχηματίζουν ουρά από νωρίς το πρωί μόνο και μόνο για να φάνε ένα πιάτο κοτόπουλο με ρύζι.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Το Maxwell Food Centre, ένα υπαίθριο κέντρο εστίασης σε στιλ πλανόδιου πωλητή που βρίσκεται στην οδό Kadayanallur 1, είναι ένας από τους παλαιότερους και πιο πολυσύχναστους προορισμούς εστίασης της Σιγκαπούρης. Ανάμεσα στους περισσότερους από 100 πάγκους του, το Tian Tian είναι σταθερά το πιο πολυσυζητημένο και προσελκύει μεγάλες ουρές υπομονετικών πελατών κάθε μέρα.

Οι Βιετναμέζοι πελάτες είναι απογοητευμένοι.

Για τους Βιετναμέζους, το κοτόπουλο με ρύζι από την περιοχή Χαϊνάν μπορεί να μην είναι άγνωστο, αλλά στη Σιγκαπούρη, αυτό το πιάτο έχει αναδειχθεί σε πνευματικό εκπρόσωπο της εθνικής κουζίνας. Και ο Τιαν Τιαν έχει συμβάλει στην καθιέρωσή του στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.

Αυτό που γοητεύει τους θαμώνες έγκειται στην απλή αλλά εκλεπτυσμένη προσοχή στη λεπτομέρεια: το κοτόπουλο είναι τέλεια μαγειρεμένο, ούτε στεγνό ούτε σκληρό, τρυφερό, ζουμερό και διατηρεί τη λεπτή γλυκύτητα του κρέατος.

Το ρύζι μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου και οι κόκκοι ψήνονται ελαφρά με σκόρδο και λίπος κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα μια αρωματική, πλούσια και μέτρια μαστιχωτή υφή που δεν είναι κολλώδης.

Κοντινό πλάνο του πιάτου με κοτόπουλο και ρύζι Tian Tian στο Maxwell Food Centre, το οποίο οι Βιετναμέζοι τουρίστες προτείνουν ο ένας στον άλλον ως ένα πιάτο που «πρέπει να δοκιμάσουν» όταν ταξιδεύουν στη Σιγκαπούρη.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Τρεις ξεχωριστές σάλτσες για βουτήματα - σκούρα σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ και σάλτσα τσίλι Σιγκαπούρης - ενισχύουν τη γεύση χωρίς να υπερισχύουν του κυρίως πιάτου. Σύμφωνα με την κα Ha Phuong, η οποία έχει φάει κοτόπουλο με ρύζι σε πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένων των Geylang και Changi: «Το κοτόπουλο στο Tian Tian είναι πολύ πιο μαλακό. Μπορείτε να νιώσετε καθαρά ότι είναι καλομαγειρεμένο αλλά εξακολουθεί να είναι ζουμερό. Το ρύζι είναι νόστιμο, αρωματικό και όχι πολύ λιπαρό. Η μερίδα δεν είναι πολύ μεγάλη, επομένως είναι ιδανική για πρωινό, όχι πολύ χορταστική, αφήνοντάς σας άφθονο χώρο για άλλα πιάτα στην αγορά».

Παρά τη δημοτικότητά του και τις πολυάριθμες φωτογραφίες που λαμβάνει από τους τουρίστες, το κοτόπουλο-ρύζι του Tian Tian έχει επίσης προκαλέσει σημαντικές συζητήσεις, ειδικά μεταξύ των Βιετναμέζων επισκεπτών.

Πολλοί σχολίασαν ότι το κρέας κοτόπουλου ήταν πολύ μαλακό και λιωμένο, στερούμενο σφικτότητας, καθιστώντας το πιάτο άγευστο και όχι τόσο χορταστικό όσο αναμενόταν. Άλλοι μάλιστα υποστήριξαν ότι επρόκειτο για κοτόπουλο βιομηχανικής εκτροφής και όχι για κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ή εκτροφής όπως στο Βιετνάμ.

«Αφού περίμενα στην ουρά για σχεδόν 40 λεπτά, είχα μεγαλύτερες προσδοκίες, αλλά το κοτόπουλο ήταν μαλακό και λιωμένο, χωρίς γεύση. Το ρύζι ήταν νόστιμο, αλλά το κυρίως πιάτο ήταν λίγο απογοητευτικό. Νομίζω ότι το κοτόπουλο-ρύζι στο Χόι Αν ή στο Ταμ Κι στο Βιετνάμ έχει περισσότερο χαρακτήρα», μοιράστηκε με ειλικρίνεια ο Λονγκ (τουρίστας από την πόλη Χο Τσι Μινχ).

Γιατί είναι τόσο τρυφερό το κοτόπουλο εδώ;

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Είναι το τρυφερό κοτόπουλο ένα πλεονέκτημα για τους διεθνείς τουρίστες;

Σύμφωνα με τους ειδικούς μαγειρικής της Σιγκαπούρης, η τρυφερότητα του κοτόπουλου δεν είναι ελάττωμα, αλλά μάλλον ένας παραδοσιακός τρόπος μαγειρικής της Χαϊνάν. Το κοτόπουλο βράζεται καλά και στη συνέχεια μουλιάζεται σε κρύο νερό για να διατηρήσει την υγρασία, να αποτρέψει το στέγνωμα και να εξασφαλίσει γυαλιστερή πέτσα και τρυφερό κρέας.

Επιπλέον, το κοτόπουλο που χρησιμοποιείται στη Σιγκαπούρη εκτρέφεται ως επί το πλείστον βιομηχανικά σε ένα κλειστό, ασφαλές για τα τρόφιμα σύστημα, αλλά συχνά έχει κοντές, τρυφερές ίνες κρέατος που δεν είναι τόσο σφιχτές όσο το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής στο Βιετνάμ. Αυτή η διαφορά κάνει πολλούς Βιετναμέζους πελάτες, οι οποίοι είναι συνηθισμένοι στο κοτόπουλο με ρύζι στο Χόι Αν ή στο τριμμένο κοτόπουλο με ρύζι στο Κεντρικό Βιετνάμ, να αισθάνονται «άγνωστοι με τη γεύση».

Ωστόσο, για τους ντόπιους και τους διεθνείς τουρίστες, αυτή η τρυφερότητα είναι στην πραγματικότητα ένα πλεονέκτημα, καθώς τρώγεται εύκολα, χωνεύεται εύκολα και δεν στεγνώνει όπως το κανονικό βραστό κοτόπουλο.

Το εστιατόριο Tian Tian είναι ανοιχτό από τις 10 π.μ. έως τις 7 μ.μ. περίπου, αλλά σύμφωνα με την εμπειρία πολλών λάτρεις του φαγητού, αν φτάσετε μετά τη 1 μ.μ., υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να διαπιστώσετε ότι τους έχει τελειώσει το φαγητό.

«Την πρώτη φορά που έφτασα στις 2 μ.μ., το προσωπικό μου έδειξε μια πινακίδα με την ένδειξη «sold out». Μαθαίνοντας από αυτή την εμπειρία, έφτασα στις 9:15 π.μ. και περίμενα στην ουρά για σχεδόν 30 λεπτά πριν προλάβω να αγοράσω ένα γεύμα», μοιράστηκε ο Tuan Anh (τουρίστας από το Ανόι).

Το γεγονός ότι εξαντλήθηκε γρήγορα δεν οφειλόταν μόνο στην περιορισμένη διαθέσιμη ποσότητα (το κοτόπουλο και το ρύζι παρασκευάζονταν νωρίς το πρωί), αλλά και στον συντριπτικό αριθμό πελατών, συμπεριλαμβανομένων ντόπιων, τουριστών, ακόμη και ομάδων γαστρονομικών εκδρομών που ήρθαν απευθείας στο χώρο.

Το εστιατόριο έχει επαινεθεί από τον Gordon Ramsay και τον Anthony Bourdain.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Δεν είναι τυχαίο ότι το Tian Tian έχει γίνει τόσο διάσημο. Το εστιατόριο έχει προβληθεί σε διεθνή τηλεοπτικά προγράμματα μαγειρικής, κυρίως από τον Anthony Bourdain, τον διάσημο Αμερικανό σεφ και σκηνοθέτη ντοκιμαντέρ, ο οποίος κάποτε επαίνεσε το κοτόπουλο-ρύζι του Tian Tian ως «το πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε τη Σιγκαπούρη».

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ, ο διάσημος Βρετανός σεφ, γνωστός για τη σειρά MasterChef, κάποτε συμμετείχε σε μια πρόκληση μαγειρικής με κοτόπουλο και ρύζι για να «ανταγωνιστεί» τον σεφ Τιαν Τιαν. Το αποτέλεσμα: η πλειοψηφία των θαμώνων εξακολουθούσε να επιλέγει... το αρχικό εστιατόριο.

- Ώρες λειτουργίας: Τρίτη έως Κυριακή, 10:00 π.μ. - 7:00 μ.μ. (ή μέχρι εξαντλήσεως των εισιτηρίων)

- Τιμή αναφοράς: 5 - 7,8 SGD/μερίδα (90.000 - 140.000 VND)

- Συμβουλή: Είναι καλύτερο να φτάσετε νωρίς, πριν από τις 10 π.μ. ή μετά τις μεσημεριανές ώρες αιχμής.

Πηγή: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm