Το γεγονός ότι αρχίζουμε να έχουμε τα πρώτα μας εστιατόρια με αστέρι Michelin αποτελεί ώθηση σε διεθνές επίπεδο. Τα εστιατόρια με αστέρι Michelin θα δουν αύξηση της επισκεψιμότητας κατά 15%-20%, και πιθανώς ακόμη και μερικές εκατοντάδες τοις εκατό, τις πρώτες εβδομάδες από την ένταξή τους στη λίστα. Υπάρχει επίσης μια πελατειακή βάση στον κόσμο που ακολουθεί τη λίστα Michelin για να απολαύσει το καλύτερο φαγητό στον κόσμο. Η λίστα Michelin προσελκύει πολύ τους θαμώνες και αποτελεί επίσης την υψηλότερη αναγνώριση για τους σεφ.
Η βιετναμέζικη κουζίνα αφήνει το στίγμα της σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Όλο και περισσότερα βιετναμέζικα εστιατόρια εμφανίζονται στις πιο πολυτελείς πόλεις. Ο πατέρας του σύγχρονου μάρκετινγκ, καθηγητής Phillip Kotler, κάποτε πρότεινε ότι το Βιετνάμ θα έπρεπε να αυτοπροσδιοριστεί ως η «Κουζίνα του Κόσμου»... Και αυτή είναι μια λαμπρή πρόταση. Ωστόσο, δεν έχουμε εκμεταλλευτεί πλήρως αυτό το πλεονέκτημα. Για χιλιάδες χρόνια, το φαγητό και το ποτό ήταν πάντα μια δραστηριότητα που συνδέει τους ανθρώπους με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Είναι ένα σύμβολο συνύπαρξης, ειρήνης και ενότητας.
Η κουζίνα είναι μια ήπια αλλά ισχυρή δύναμη, η οποία μπορεί αποτελεσματικά να παρουσιάσει την εικόνα του Βιετνάμ στον κόσμο. Μια κατσαρόλα με αρωματικό τσάι λωτού από τη Δυτική Λίμνη, ένα μπολ με γλυκιά σούπα σε ένα στενό σοκάκι στο Χουέ, ένα ζεστό καρβέλι ψωμί που ζεσταίνει την καρδιά ένα βιαστικό πρωινό στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Οι άνθρωποι μπορούν να εκφραστούν μέσα από την κουζίνα με πολλές πτυχές, από εκλεπτυσμένες έως απλές, από πολυτελείς έως οικείους.
Αν χρησιμοποιηθεί με σύνεση, η κουζίνα αποτελεί μια εξαιρετική εισαγωγή στα πιο οικεία πράγματα του Βιετνάμ στον κόσμο. Οι πιο ισχυροί δισεκατομμυριούχοι του κόσμου έρχονται στο Βιετνάμ, μπορούν να φάνε πιάτα εκατομμυρίων δολαρίων, αλλά εξακολουθούν να επιλέγουν να κάθονται σε ένα εστιατόριο pho στο πεζοδρόμιο λόγω του πολιτιστικού περιβάλλοντος που εκπέμπει γύρω από αυτόν τον φαινομενικά χαοτικό χώρο. Οι πιο ισχυροί ηγέτες του κόσμου, όταν έρχονται στο Βιετνάμ, επιλέγουν να τρώνε πιάτα που τρώνε οι απλοί άνθρωποι από την περίοδο των επιδοτήσεων... Θέλουν να απολαύσουν ολόκληρη την ιστορία συμπιεσμένη σε αυτό το κομμάτι bun cha.
Όταν η Michelin κατέταξε τα 4 πρώτα βιετναμέζικα εστιατόρια με αστέρια και 103 ακόμη εστιατόρια συμπεριλήφθηκαν στη λίστα, υπήρξε μεγάλη διαμάχη... Πολλοί πίστευαν ότι η Michelin δεν «καταλάβαινε» τη βιετναμέζικη κουζίνα, ότι τα εστιατόρια της λίστας ήταν «φυσιολογικά» και ότι πολλά άλλα εξαιρετικά εστιατόρια άξιζαν να είναι στη λίστα, αλλά δεν εμφανίστηκαν.
Προσωπικά, φυσικά και το μετανιώνω! Λυπάμαι που η βιετναμέζικη κουζίνα είναι τόσο πλούσια και όμορφη, αλλά τόσα λίγα ονόματα περιλαμβάνονται στη λίστα Michelin. Επειδή υπάρχουν πιάτα που δεν είναι απλώς πιάτα, αλλά και ο χώρος αυτού του πιάτου, όπως το να τρώτε Com Lang Vong στον χρυσό φθινοπωρινό καιρό του Thang Long, ή ένα κομμάτι ψητά ρολάκια άνοιξης στο ψιλόβροχο ενώ παρακολουθείτε τη γέφυρα Trang Tien... Υπάρχουν πολλά πιάτα που δεν είναι πλέον απλώς πιάτα, έχουν γίνει αναμνήσεις πολλών γενεών, η ομορφιά του χρόνου και έχουν γίνει σύμβολα μιας ολόκληρης περιοχής.
Ωστόσο, όταν η Michelin κατατάσσεται, θα πρέπει να σεβόμαστε την ίδια και τα πρότυπά της. Αν και είναι λυπηρό και υπάρχουν πολλά πράγματα στα οποία διαφωνούμε με τη λίστα της Michelin, κοιτάζοντας πιο πέρα, η διαμάχη αποδεικνύει ότι οι άνθρωποι πραγματικά νοιάζονται και η έλξη της κουζίνας είναι πολύ μεγάλη.
Ο συγγραφέας του άρθρου σε ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin στο Βιετνάμ
Για μένα προσωπικά, ως άτομο που εργάστηκε στον τουριστικό κλάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει απολαύσει πολλές διαφορετικές κουζίνες και δραστηριοποιείται αυτή τη στιγμή σε αυτόν τον τομέα, η βιετναμέζικη κουζίνα είναι τόσο ποικίλη και βαθιά όσο οποιαδήποτε άλλη κουζίνα στον κόσμο. Συγκεκριμένα, η βιετναμέζικη κουζίνα είναι πολύ υγιεινή, όχι πολύ λιπαρή όπως το κινέζικο φαγητό, όχι πολύ πικάντικη όπως το ταϊλανδέζικο φαγητό, το ινδικό φαγητό, όχι πολύ λιπαρή όπως το ευρωπαϊκό φαγητό, το αμερικανικό φαγητό και αυτό είναι που κάνει τη βιετναμέζικη κουζίνα να ακολουθεί την παγκόσμια τάση υγιεινής κατανάλωσης.
Πιστεύω ότι αυτή είναι η πρώτη χρονιά, επομένως οι αναλυτές της Michelin έχουν βιώσει μόνο ένα μικρό μέρος της βιετναμέζικης κουζίνας. Ας περιμένουμε λοιπόν μέχρι τα επόμενα χρόνια, θα δούμε περισσότερα αστέρια Michelin να εμφανίζονται, ώστε το Βιετνάμ να μπορέσει πραγματικά να διεκδικήσει τον ρόλο του ως η «Κουζίνα του Κόσμου».
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)