Η ώθηση από τη Michelin

[διαφήμιση_1]

Το γεγονός ότι έχουμε πλέον τα πρώτα μας εστιατόρια με αστέρι Michelin αποτελεί ώθηση σε διεθνές επίπεδο. Τα εστιατόρια με αστέρι Michelin παρουσιάζουν αύξηση πελατών κατά 15%-20%, και ενδεχομένως ακόμη και αρκετές εκατοντάδες τοις εκατό, τις πρώτες εβδομάδες μετά την βράβευσή τους με το αστέρι Michelin. Σε όλο τον κόσμο , υπάρχει μια αφοσιωμένη πελατεία που ακολουθεί εστιατόρια με αστέρι Michelin για να δοκιμάσει την καλύτερη κουζίνα του κόσμου. Η λίστα Michelin έχει τεράστια απήχηση στους θαμώνες και αντιπροσωπεύει το υψηλότερο επίπεδο αναγνώρισης για τους σεφ.

Η βιετναμέζικη κουζίνα αφήνει το στίγμα της σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Όλο και περισσότερα βιετναμέζικα εστιατόρια εμφανίζονται στις πιο πολυτελείς πόλεις. Ο πατέρας του σύγχρονου μάρκετινγκ, καθηγητής Phillip Kotler, κάποτε πρότεινε ότι το Βιετνάμ θα έπρεπε να αυτοπροσδιοριστεί ως η «Κουζίνα του Κόσμου»... Και αυτή είναι μια λαμπρή πρόταση. Ωστόσο, δεν έχουμε εκμεταλλευτεί πλήρως αυτό το πλεονέκτημα. Για αιώνες, το φαγητό ήταν πάντα μια δραστηριότητα που συνδέει τους ανθρώπους με έναν πολύ φυσικό τρόπο. Είναι ένα σύμβολο συνύπαρξης, ειρήνης και ενότητας.

Η κουζίνα είναι μια ισχυρή αλλά και διακριτική δύναμη, απόλυτα ικανή να παρουσιάσει αποτελεσματικά το Βιετνάμ στον κόσμο. Ένα αρωματικό τσάι με άρωμα λωτού από τη Δυτική Λίμνη, ένα μπολ με γλυκιά σούπα σε ένα γραφικό σοκάκι στο Χουέ, μια ζεστή, ανακουφιστική μπαγκέτα ένα βιαστικό πρωινό στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Οι άνθρωποι μπορούν να αποκαλυφθούν μέσα από το φαγητό σε πολλές μορφές, από περίτεχνα έως απλά, από πολυτελή έως απλά.

Αν αξιοποιηθεί σωστά, η κουζίνα είναι ένας υπέροχος τρόπος για να γνωρίσει κανείς στον κόσμο τις πιο προσωπικές πτυχές του Βιετνάμ. Οι πιο ισχυροί δισεκατομμυριούχοι του κόσμου, όταν επισκέπτονται το Βιετνάμ, μπορεί να τρώνε γεύματα εκατομμυρίων δολαρίων, αλλά εξακολουθούν να επιλέγουν να κάθονται σε ένα εστιατόριο pho στο πεζοδρόμιο λόγω της πολιτιστικής ατμόσφαιρας που διαπερνά ακόμη και το φαινομενικά χαοτικό περιβάλλον. Οι πιο ισχυροί ηγέτες του κόσμου, όταν επισκέπτονται το Βιετνάμ, επιλέγουν να τρώνε πιάτα που τρώνε οι απλοί άνθρωποι από την εποχή των επιδοτήσεων... Θέλουν να απολαύσουν την ιστορία συμπιεσμένη σε αυτή τη μοναδική μπουκιά bun cha.

Όταν η Michelin κατέταξε τα τέσσερα κορυφαία βιετναμέζικα εστιατόρια με αστέρια και συμπεριέλαβε 103 ακόμη στη λίστα, ξέσπασε μεγάλη διαμάχη... Πολλοί υποστήριξαν ότι η Michelin δεν «καταλάβαινε» τη βιετναμέζικη κουζίνα, ότι τα εστιατόρια στη λίστα ήταν «συνηθισμένα» και ότι πολλά άλλα εξαιρετικά εστιατόρια άξιζαν να βρίσκονται στη λίστα, αλλά δεν ήταν.

Προσωπικά, φυσικά, είμαι πολύ απογοητευμένος! Είμαι απογοητευμένος που μια τόσο πλούσια και όμορφη βιετναμέζικη γαστρονομική παράδοση έχει τόσο λίγα πιάτα που περιλαμβάνονται στη λίστα Michelin. Επειδή ορισμένα πιάτα δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά περικλείουν και την ατμόσφαιρα που τα περιβάλλει, όπως το να τρώμε κολλώδες ρύζι του χωριού Vong στη χρυσή φθινοπωρινή ηλιοφάνεια του Thang Long ή να απολαμβάνουμε ένα κομμάτι ψητό χοιρινό σουβλάκι κάτω από μια ψιχάλα βροχής ενώ αγναντεύουμε τη γέφυρα Trang Tien... Πολλά πιάτα δεν είναι πλέον απλώς φαγητό. Έχουν γίνει αναμνήσεις για γενιές, ενσαρκώνοντας την ομορφιά του χρόνου και γίνονται σύμβολα ολόκληρων περιοχών.

Ωστόσο, όταν η Michelin απονέμει κατατάξεις, θα πρέπει να τις σεβόμαστε και τα πρότυπά της. Παρόλο που υπάρχουν τύψεις και διαφωνίες σχετικά με τη λίστα της Michelin, κοιτάζοντας πιο μακριά, η συζήτηση καταδεικνύει ότι οι άνθρωποι νοιάζονται πραγματικά και η ελκυστικότητα της κουζίνας είναι τεράστια.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Ο συγγραφέας αυτού του άρθρου σε ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin στο Βιετνάμ.

Για μένα προσωπικά, ως κάποιον που εργάστηκε στον τουριστικό κλάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα, απόλαυσε πολλές διαφορετικές κουζίνες και τώρα δραστηριοποιείται σε αυτόν τον τομέα, η βιετναμέζικη κουζίνα είναι ποικίλη και έχει βάθος που ανταγωνίζεται οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο. Συγκεκριμένα, η βιετναμέζικη κουζίνα είναι πολύ υγιεινή. Δεν είναι τόσο λιπαρή όσο η κινέζικη, ούτε τόσο πικάντικη όσο η ταϊλανδέζικη ή η ινδική, ούτε τόσο λιπαρή όσο η ευρωπαϊκή ή η αμερικανική κουζίνα. Αυτό είναι που κάνει τη βιετναμέζικη κουζίνα να ευθυγραμμίζεται με την παγκόσμια τάση της υγιεινής κατανάλωσης.

Πιστεύω ότι, επειδή φέτος είναι η πρώτη χρονιά, οι αναλυτές της Michelin έχουν βιώσει μόνο ένα μικρό μέρος της βιετναμέζικης κουζίνας. Ας περιμένουμε λοιπόν μέχρι τα επόμενα χρόνια, και θα δούμε περισσότερα αστέρια Michelin να εμφανίζονται, επιτρέποντας στο Βιετνάμ να καθιερωθεί πραγματικά ως η «Κουζίνα του Κόσμου».