Βιετναμέζικες κουζίνες στην καρδιά του Χονγκ Κονγκ

Μέσα στη φασαρία του Χονγκ Κονγκ (Κίνα), η γαστρονομική ουσία από το Ανόι, το Χόι Αν και την πόλη Χο Τσι Μινχ διατηρείται άθικτη και εξαπλώνεται έντονα σε όλες τις βιετναμέζικες κουζίνες της πόλης.

Ενώ το BÊP Vietnamese Kitchen προσφέρει έναν μοντέρνο χώρο με μενού που καλύπτει και τις τρεις περιοχές του Βιετνάμ, το Ăn Chơi προκάλεσε αίσθηση κερδίζοντας το βραβείο Michelin Bib Gourmand 2024 για τα απλά αλλά εκλεπτυσμένα πιάτα του, όπως το bánh căn και το Đà Lạt σε ψητό χαρτί ρυζιού. Στην πολυτελή κατηγορία, το εστιατόριο SEP αναβαθμίζει τη βιετναμέζικη κουζίνα σε ινδοκινέζικο στιλ με ένα μενού γευσιγνωσίας στην τιμή των 1.680 HKD (215 USD), χρησιμοποιώντας τεχνικές ψησίματος σε ξυλόφουρνο για να αναδείξει αυθεντικές γεύσεις.

Δοκιμάζοντας ψωμί στο Χονγκ Κονγκ (ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: FODDIE HONG KONG)

Ανάμεσα στα αγαπημένα βιετναμέζικα πιάτα, το banh mi (βιετναμέζικο σάντουιτς) έχει αναδειχθεί σε ένα ξεχωριστό φαινόμενο. Χαρακτηριζόμενο από τη γρήγορη, βολική και θρεπτική του φύση, το banh mi έχει γίνει μια προτιμώμενη επιλογή για τους πολυάσχολους εργαζόμενους στην κεντρική περιοχή κατά τη διάρκεια των σύντομων διαλειμμάτων για μεσημεριανό γεύμα. Το Banh Mi Nem ξεχωρίζει - μια μάρκα που προκαλεί αίσθηση στο Wanchai και την κεντρική περιοχή. Είναι το μόνο εστιατόριο στο Χονγκ Κονγκ που συμπεριλήφθηκε στη λίστα Επιλεγμένων του Οδηγού Michelin, προσελκύοντας διάσημους καλλιτέχνες όπως ο Nicholas Tse. Το Banh Mi Nem τιμήθηκε επίσης από το περιοδικό Foodie (Χονγκ Κονγκ) ως το Καλύτερο Βιετναμέζικο Εστιατόριο στα βραβεία Foodie Forks 2025 τον περασμένο Σεπτέμβριο. Ιδιοκτήτρια είναι η Kiki Phung, μια Βιετναμέζα που ζει στο Χονγκ Κονγκ για σχεδόν 20 χρόνια. Παθιασμένη με τα ταξίδια και το φαγητό, η Kiki άνοιξε το Banh Mi Nem όχι μόνο για επαγγελματικούς λόγους, αλλά και για να ικανοποιήσει την επιθυμία της για την πατρίδα της και την επιθυμία της να καθιερώσει την αξία του βιετναμέζικου banh mi στο εξωτερικό.

Η Κίκι μοιράστηκε ότι κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19, όταν οι πτήσεις είχαν ανασταλεί, δεν μπορούσε να βρει ούτε μια μπαγκέτα στο Χονγκ Κονγκ που να είχε αυθεντική γεύση όπως το σπίτι της. Μετά την πανδημία, πέρασε έξι μήνες ταξιδεύοντας μεταξύ Βιετνάμ και Χονγκ Κονγκ για να μάθει τον σωστό τρόπο παρασκευής ψωμιού, από τη ζύμωση της ζύμης μέχρι τις τεχνικές ψησίματος, ώστε να διασφαλιστεί ότι η βάση είναι τραγανή και αφράτη, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και υγρό. Άνοιξε το 2023 και το Banh Mi Nem έγινε γρήγορα φαινόμενο. Η εικόνα των μεγάλων ουρών ανθρώπων που περιμένουν κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος έχει γίνει οικεία. Το κατάστημα σερβίρει περίπου 10 διαφορετικές γεμίσεις σε τιμές που κυμαίνονται από 72 έως 80 HKD (9,2 USD - 10,23 USD ανά μπαγκέτα). Μικτές μπαγκέτες, χοιρινό βραστό με τραγανή πέτσα, ψητό κοτόπουλο και ψητά ρολάκια άνοιξης βρίσκονται πάντα στη λίστα των "sold out". Αυτό που κάνει το Banh Mi Nem να ξεχωρίζει είναι οι γενναιόδωρες γεμίσεις του και ιδιαίτερα το πλούσιο, αρωματικό πατέ του. Η Κίκι αποκάλυψε ότι το πατέ στο κατάστημά της εισάγεται απευθείας από το Βιετνάμ για να εξασφαλίσει την πιο αυθεντική γεύση. Το κατάστημα διατηρεί επίσης πλήρη προμήθεια από βότανα, φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρια και τουρσί λαχανικά, σε αντίθεση με πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ που συχνά περιορίζουν αυτά τα λαχανικά.

Εκτός από τη μανία του banh mi, το βιετναμέζικο γαστρονομικό τοπίο στο Χονγκ Κονγκ προσφέρει πολλές άλλες ενδιαφέρουσες επιλογές. Υπάρχουν ταπεινά εστιατόρια όπως το Viet Chiu Vietnamese Cuisine στο Shek Tong Tsui, όπου οι επισκέπτες μπορούν να καθίσουν σε μικρά σκαμπό για να απολαύσουν ένα μπολ με γευστικό βιετναμέζικο ψητό χοιρινό βερμιτσέλι. Στην πολυσύχναστη περιοχή Mong Kok, το Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine εντυπωσιάζει με την εικόνα των ανθρώπων που περιμένουν υπομονετικά στην ουρά, περιμένοντας απλώς την ευκαιρία να δοκιμάσουν ένα αυθεντικό μπολ βόρειου βιετναμέζικου φο στην καρδιά του Χονγκ Κονγκ.

Η ποικιλομορφία είναι επίσης εμφανής σε εστιατόρια όπως το An Nam, το οποίο μεταφέρει τους θαμώνες σε ένα κλασικό περιβάλλον για να απολαύσουν τη βασιλική κουζίνα της Χουέ . Ή στο Pacific Place, το εστιατόριο Co Thanh, με τα διάσημα πιάτα του όπως η σούπα με νουντλς από μοσχάρι της Χουέ και το μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα μπετέλ, προσφέρει μια πιο πολυτελή και μοντέρνα εμπειρία, διατηρώντας παράλληλα επιδέξια τις αυθεντικές «ρίζες» της βιετναμέζικης γεύσης.

Από μικρά εστιατόρια της δεκαετίας του 1970 που εξυπηρετούσαν τις βιετναμέζικες και βιετναμο-κινεζικές κοινότητες, η βιετναμέζικη κουζίνα στο Χονγκ Κονγκ έχει υποστεί μια θεαματική μεταμόρφωση. Σήμερα, από παλιές αγορές σε πολυτελή εμπορικά κέντρα, μπορείτε εύκολα να βρείτε βιετναμέζικα εστιατόρια, όπως το BÊP Vietnamese Kitchen, το Ăn Chơi ή το Chôm Chôm στις περιοχές Central και Sheung Wan.

ΘΑΝ ΧΑΝΓΚ

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html