Κάστανο νερού – Νότια κουζίνα

Οι κόνδυλοι αποτελούν μέρος του φυτού (γνωστού και ως καλαμπόκι) - ενός φυτού που αναπτύσσεται και αναπτύσσεται καλά σε περιοχές με χαμηλό υψόμετρο, κατά μήκος λιμνών ή πλημμυρισμένων λασπωδών περιοχών. Βρίσκονται σε πολλές επαρχίες και πόλεις στο Βορρά, όπως το Nam Dinh , το Hung Yen, το Hai Duong. Ωστόσο, το φυτό στο Nam Truc (Nam Dinh) είναι γνωστό σε πολλούς ανθρώπους.

Συνεπώς, αυτός ο ιδιαίτερος βρώσιμος κόνδυλος καλλιεργείται πολύ στο χωριό An La και στους γειτονικούς οικισμούς της κοινότητας Nghia An, στην περιφέρεια Nam Truc, στην επαρχία Nam Dinh. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η κοινότητα Nghia An έχει σήμερα περισσότερα από 100 νοικοκυριά που καλλιεργούν νεροκάστανα με συνολική έκταση άνω των 10 εκταρίων. Η εποχή των νεροκάστανων διαρκεί συνήθως μόνο περίπου 1,5 μήνα (από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα τέλη Νοεμβρίου) κάθε χρόνο.

Ένα κινητό περίπτερο που πουλάει ρίζες λωτού ανθρώπων στο χωριό An La, στην κοινότητα Nghia An. (Φωτογραφία: Kim Chien)

Μιλώντας για την ειδικότητα της πόλης της, η κα. Pham Thi Huong, καλλιεργήτρια δέντρων βερνικιού στο χωριό An La, στην κοινότητα Nghia An, είπε: τα δέντρα βερνικιού φυτεύονται σε αυτή τη γη εδώ και περίπου 40 χρόνια. Εμείς, οι ντόπιοι, συνήθως φυτεύουμε δέντρα βερνικιού από τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο του σεληνιακού ημερολογίου και μετά από 7-9 μήνες, τα δέντρα βερνικιού παράγουν κονδύλους.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, ο λωτός κόβεται κοντά στη βάση, αφαιρούνται τα φύλλα στην κορυφή και διατηρείται μόνο το βολβώδες μέρος, το οποίο μοιάζει με γουδοχέρι. Με την πρώτη ματιά, η ρίζα του λωτού μοιάζει πολύ με το λεμονόχορτο, αλλά είναι μεγαλύτερη και πιο φωτεινή στο χρώμα. Αφού ξεφλουδίσουν όλη τη φλούδα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη σάρκα της ρίζας του λωτού για να την μεταποιήσουν σε πολλά νόστιμα πιάτα.

«Το φυτό του λωτού φυτεύεται εύκολα, αναπτύσσεται εύκολα και αναπτύσσεται καλά. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, δεν χρειάζεται ψεκασμό με φυτοφάρμακα. Οι ποιοτικοί κόνδυλοι του λωτού είναι συχνά παχουλοί και λευκοί από μέσα προς τα έξω. Πρόκειται για μια πραγματικά καθαρή τροφή...» – μοιράστηκε η κα Huong.

Ο κ. Tran Dinh Thong, ένας άλλος κάτοικος της κοινότητας Nghia An, είπε ότι το νεροκάστανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο και η παρασκευή του είναι απλή. Αφού ξεφλουδίσετε την εξωτερική φλούδα, απλώς πλύνετε το νεροκάστανο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Οι κάτοικοι του Nam Dinh συχνά σοτάρουν το νεροκάστανο με μοσχάρι ή χοιρινό, αλλά το πιο δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο εξακολουθεί να είναι το νεροκάστανο σοταρισμένο με αυγά κοτόπουλου ή πάπιας. Αφού κόψετε σε λεπτές φέτες το νεροκάστανο, σοτάρετε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια προσθέστε αυγά, μυρωδικά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Επιπλέον, το νεροκάστανο μπορεί να γίνει σαλάτα ή να βράσει και να βουτηγθεί σε σάλτσα ταμαρίνδου.

Το νεροκάστανο είναι συστατικό σε πολλά νόστιμα πιάτα πλούσια σε γαστρονομικές γεύσεις της νότιας περιοχής. (Φωτογραφία: Bao Ngoc)

Σύμφωνα με τον κ. Thong, το τηγανητό νεροκάστανο με μοσχάρι, αν και είναι ένα ρουστίκ πιάτο, δεν διαφέρει πολύ από άλλα λαχανικά που τηγανίζονται με μοσχάρι. Ωστόσο, το τηγανητό νεροκάστανο με μοσχάρι κάνει ακόμη και τους πιο σχολαστικούς στο φαγητό να μην μπορούν να σταματήσουν να τρώνε. Σε αυτό το πιάτο, το νεροκάστανο, αφού υποστεί επεξεργασία, διατηρεί τη φυσική του γλυκύτητα και τραγανότητα, και σε συνδυασμό με το μαλακό μοσχάρι, προσφέρει πραγματικά μια ακαταμάχητη γεύση. Όταν σερβίρεται με ζεστό ρύζι, οι θαμώνες μπορούν να «φάνε» μόνο μέχρι να χορτάσουν!

Όσο για τη σαλάτα, αφού προεπεξεργαστούν σε βραστό νερό, τα νεροκάστανα θα κοπούν σε μακριές λωρίδες και θα αναμειχθούν με τηγανητά ρολά αυγών, προσθέτοντας λίγο ζαμπόν. Κατά το ανακάτεμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, αλάτι, τριμμένο πιπέρι και σησαμέλαιο ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Η σαλάτα με νεροκάστανα θεωρείται ένα ελαφρύ πιάτο, κατάλληλο για ηλικιωμένους ή για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη ή διαβήτη.

Τα βραστά κάστανα του νερού ακούγονται απλά, αλλά ξέρω ότι αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να ετοιμάσετε αυτόν τον ρουστίκ κόνδυλο. Δεν χρειάζεται να είστε υπερβολικοί, τα βραστά κάστανα του νερού είναι αρκετά για να κατακτήσουν τους πάντες με την ακαταμάχητη γλυκιά τους γεύση. Τα βραστά κάστανα του νερού είναι πολύ γλυκά και ελαφρώς μαλακά, σερβιρισμένα με λίγο αλάτι ή σάλτσα σόγιας, είναι εξαιρετικά νόστιμα. Όταν μασάτε κάστανα του νερού, εκτός από τη χαρακτηριστική γλυκύτητα, ο τρώγων μπορεί να νιώσει την ξηρή, λιπαρή γεύση των κάστανων του νερού στην άκρη της γλώσσας...

Επιπλέον, σύμφωνα με τα σχόλια των πελατών που έχουν απολαύσει το νεροκάστανο, αυτός ο κόνδυλος έχει τραγανή υφή και μια φυσική γλυκιά γεύση όταν τρώγεται ωμός, αρκετά παρόμοια με την νεροκάστανο στη Δύση. Όταν μαγειρευτεί, το νεροκάστανο έχει μια απαλή, λιπαρή υφή, με πλούσια γεύση της νότιας γης.

Λόγω των τραγανών και δροσερών χαρακτηριστικών τους, οι κόνδυλοι νεροκάστανου είναι από καιρό περιζήτητοι σε πολλά καταστήματα και εστιατόρια εντός και εκτός του Ναμ Ντιν για την προετοιμασία πιάτων. Οι κόνδυλοι νεροκάστανου μπορούν να καταναλωθούν ωμοί ακόμα και όταν πεινάτε, χωρίς φόβο δηλητηρίασης. Οι τοπικοί καλλιεργητές νεροκάστανου εξακολουθούν να έχουν τη συνήθεια να τρώνε ωμούς κονδύλους νεροκάστανου για να αποτρέψουν την πείνα ή τη δίψα όταν εργάζονται σκληρά στα χωράφια.

Το δέντρο Nieng είναι έτοιμο για συγκομιδή κονδύλων στην κοινότητα Nghia An, στην περιφέρεια Nam Truc. (Φωτογραφία: Kim Chien)

Αυτή τη στιγμή, το νιένγκ βρίσκεται στην κύρια περίοδο συγκομιδής, επομένως οι έμποροι έρχονται για να το συλλέξουν και να το πουλήσουν τοπικά. Μερικοί άνθρωποι το πουλάνε κατά μήκος των δρόμων, εξυπηρετώντας τους περαστικούς για να το αγοράσουν ως δώρα και να το απολαύσουν.

Στις τοπικές αγορές, το nieng πωλείται σε δέσμες ή κατά βάρος, με τιμές που κυμαίνονται από 20.000 έως 25.000 VND/kg, ανάλογα με το μέγεθος. Στο Ανόι , η τιμή είναι υψηλότερη, περίπου 40.000 έως 60.000 VND/δέσμη των 10 κονδύλων (ανάλογα με την τοποθεσία και την ώρα).

Για να επιλέξετε νόστιμους κονδύλους λωτού, σύμφωνα με τους ντόπιους, πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέγεθος, να δώσετε προτεραιότητα στους μεγάλους και παχουλούς κονδύλους, να επιλέξετε νεαρούς κονδύλους, με λίγα καφέ φύλλα ή ακόμα πράσινα, στρώσεις φύλλων στοιβαγμένες σταθερά το ένα πάνω στο άλλο. Επιπλέον, θα πρέπει να αγοράσετε κονδύλους λωτού πριν από την ανατολή του ηλίου, επειδή αυτή την εποχή οι κόνδυλοι θα είναι λιγότερο πιθανό να μαραθούν λόγω αφυδάτωσης. Εάν το κατάστημα πουλάει λευκούς και μοβ κονδύλους λωτού, δώστε προτεραιότητα στους λευκούς. Επειδή οι λευκοί κονδύλοι λωτού έχουν λιγότερες φυτικές ίνες, θα έχουν καλύτερη γεύση...

Δεν αποτελούν μόνο συστατικό για πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά τα νεροκάστανα μπορούν επίσης να προσφέρουν ορισμένα οφέλη για την υγεία. Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, τα νεροκάστανα είναι γλυκά, δροσερά, έχουν την επίδραση στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της υψηλής αρτηριακής πίεσης, βοηθούν στην απομάκρυνση της θερμότητας, αποτοξινώνουν, είναι διουρητικά, συμβάλλουν στη θεραπεία του διαβήτη,... επομένως είναι καλά για την υγεία.

Προς το παρόν, αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Nam Dinh, οι επισκέπτες θα πρέπει να αγοράσουν μόνοι τους μερικά φρέσκα ματσάκια nieng για να απολαύσουν πλήρως τη γλυκιά γεύση αυτής της νόστιμης σπεσιαλιτέ.

Πηγή: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html