Μια σπεσιαλιτέ της Giang με ένα όνομα που φαίνεται να είναι ορθογραφικό λάθος, αλλά οι επισκέπτες το λατρεύουν αφού το δοκιμάσουν μία φορά

Όσον αφορά τις σπεσιαλιτέ του An Giang, εκτός από τα γνωστά σε πολλούς ονόματα, όπως νουντλς ψαριού Long Xuyen, κέικ φοίνικα, ζεστή σάλτσα ψαριού κ.λπ., υπάρχει και ένα πιάτο με παράξενο όνομα, που ακόμη και οι πελάτες πιστεύουν ότι είναι γραμμένο λάθος.

Σοταρισμένο μοσχάρι με κίτρινα μυρμήγκια και φύλλα chha

Αυτή είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Tri Ton, An Giang . Τα τρία κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το μοσχάρι, τα μυρμήγκια υφαντή και τα φύλλα chha ca dao.

Τα μυρμήγκια υφαντές αγοράζονται συνήθως από τους Χμερ. Πριν από την επεξεργασία, τα μυρμήγκια πρέπει να πλυθούν με αραιωμένο αλμυρό νερό. Το βοδινό κρέας είναι συνήθως ο μηρός ή το φιλέτο.

Το πιάτο έχει ένα παράξενο όνομα και εμφάνιση που κάνει πολλούς θαμώνες να διστάζουν, αλλά όταν το δοκιμάζουν, το επαινούν. Φωτογραφία: Duong Viet Anh

Το συστατικό φύλλα chha ca dao δεν είναι παράξενο στους ντόπιους, αλλά προκαλεί την περιέργεια στους θαμώνες από μακριά. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μενού του εστιατορίου «έχει γραφτεί λάθος». Αυτό το είδος φύλλου έχει μια πολύ μοναδική γεύση, παρόμοια με βασιλικό και λεμονόχορτο, με ένα ευχάριστο άρωμα.

Το μοσχάρι σοτάρεται με κίτρινες φωλιές μυρμηγκιών μέχρι να ψηθεί, αλατοπιπερώνεται κατά βούληση και στη συνέχεια προστίθενται φύλλα chha ca dao και τσίλι. Όταν τελειώσει, το μοσχάρι είναι νόστιμο, τρυφερό και αναμεμειγμένο με την ελαφρώς ξινή γεύση των κίτρινων μυρμηγκιών και το άρωμα των φύλλων chha ca dao.

Κοτόπουλο καμένο με φύλλα μπετέλ

Το κοτόπουλο καμένο με φύλλα Chuc (Gà gà gà Ô Thum) είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Καμπότζη, εισήχθη στο An Giang πριν από πολύ καιρό και σταδιακά έγινε μια δημοφιλής σπεσιαλιτέ. Το κοτόπουλο καμένο με φύλλα Chuc βρίσκεται στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ (2020 - 2021).

Εκτός από τα γνωστά μπαχαρικά όπως το αλάτι, το λεμονόχορτο, το σκόρδο και το τσίλι, οι άνθρωποι μαρινάρουν επίσης το κοτόπουλο με ένα τυπικό συστατικό του An Giang: τα φύλλα Chuc. Αυτός είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που καθορίζει τη νόστιμη γεύση του πιάτου. Πολλοί άνθρωποι που το ακούν για πρώτη φορά νομίζουν ότι είναι φύλλα μπαμπού.

Όταν σερβίρεται σε δίσκο, το ψητό κοτόπουλο συναρπάζει τους θαμώνες με την τραγανή πέτσα του, το μελί-καφέ χρώμα του και το χαρακτηριστικό άρωμα των φύλλων του μπετέλ.

Πριν από το κάψιμο, το κοτόπουλο συχνά αλείφεται με μια στρώση λαδιού ή μελιού για να μην στεγνώσει το πιάτο. Όταν μαγειρευτεί, θα έχει ένα όμορφο χρώμα και ένα ελκυστικό άρωμα. Φωτογραφία: Lang thang An Giang

Σαλάτα με τζακφρούτ

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τα κύρια συστατικά των νεαρών φύλλων και λουλουδιών του δέντρου sầu đâu. Πρόκειται για ένα άγριο φυτό που φύεται σε πολλές περιοχές του An Giang.

Στην κεντρική περιοχή, υπάρχει επίσης το δέντρο sầu đâu (γνωστό και ως sầu đông), αλλά τα άνθη είναι μωβ και τα φύλλα είναι δηλητηριώδη και μη βρώσιμα. Στις δυτικές επαρχίες, το δέντρο sầu đâu έχει λευκά άνθη και πικρά φύλλα και χρησιμοποιείται συχνά από τους ανθρώπους ως συστατικό στη μαγειρική.

Το 2022, η σαλάτα τζακφρούτ της επαρχίας Αν Τζιάνγκ αναγνωρίστηκε ως ασιατικό ρεκόρ σύμφωνα με τα κριτήρια που έθεσε ο Οργανισμός Ασιατικών Ρεκόρ. Φωτογραφία: Thai Lam

Οι Giang συχνά πλένουν τα νεαρά φύλλα και τα άνθη του δέντρου sầu đâu, στη συνέχεια τα ζεματίζουν σε βραστό νερό για να μειώσουν την πικράδα και στη συνέχεια τα στραγγίζουν. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουν ή θρυμματίζουν τα συνοδευτικά συστατικά όπως ανανά, μάνγκο και αγγούρι.

Η βραστή χοιρινή κοιλιά κόβεται σε λεπτές φέτες, το αποξηραμένο ψάρι ψήνεται στη σχάρα και ψιλοκομμένο, οι βραστές γαρίδες ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται το κεφάλι.

Όπως και άλλες σαλάτες, η σαλάτα ντούριαν αναμειγνύεται με μια ειδική σάλτσα, φτιαγμένη από σάλτσα ψαριού (ή σάλτσα ψαριού linh) και εκχύλισμα ταμαρίνδου. Αυτή θεωρείται επίσης η «ψυχή» του πιάτου.

Τουνγκ Λο Μο

Το Tung lo mo ή μοσχαρίσιο λουκάνικο είναι μια από τις πολύ ιδιαίτερες σπεσιαλιτέ της φυλής Cham που ζει στο Chau Doc - An Giang.

Στην πραγματικότητα, το όνομα tung lo mo προέρχεται από το όνομα "tung laomaow", το οποίο παρερμηνεύεται από τους Βιετναμέζους. Στη γλώσσα Cham, "tung" σημαίνει έντερο και "laomaow" σημαίνει αγελάδα, ενώ στα βιετναμέζικα θα ήταν μοσχαρίσιο λουκάνικο. Όσοι ακούν αυτό το όνομα για πρώτη φορά θα το βρουν πολύ περίεργο.

Οι Τσαμ συχνά φτιάχνουν μοσχαρίσιο λουκάνικο για να το απολαμβάνουν στο σπίτι και να διασκεδάζουν τους επισκέπτες από μακριά. (Φωτογραφία: thegioi_quanhta)

Για να φτιάξουν αυτό το πιάτο, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν έντερα βοδινού ως εξωτερικό κάλυμμα. Η γέμιση στο εσωτερικό είναι μοσχάρι αναμεμειγμένο με κιμά. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πιάτου περιλαμβάνουν πιπέρι, σκόρδο, κρύο ρύζι και μερικά μυστικά συστατικά του λαού Τσαμ.

Το Tung lo mo πρέπει να απολαμβάνεται όσο είναι ακόμα ζεστό, σερβιρισμένο με βασιλικό, γλυκόξινη τουρσί παπάγια, κόλιανδρο και σάλτσα σόγιας.

Όσο περισσότερο συνθλίβετε αυτό το ειδικό φρούτο στο An Giang, τόσο πιο γλυκό γίνεται, σε σύγκριση με τα άγρια ​​σταφύλια . Δεν μοιάζει μόνο με σταφύλια, αλλά προσελκύει επίσης πελάτες χάρη στη μοναδική γλυκόξινη γεύση του, είναι ζουμερό, νόστιμο και καλό για την υγεία.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html