Οι σπεσιαλιτέ του Bac Ninh είναι νόστιμες και μοναδικές, μερικές είναι «εξαγόμενες» και μερικές είναι πολύ δύσκολες για να τις δοκιμάσουν πολλοί άνθρωποι.

Οι σπεσιαλιτέ του Bac Ninh εντυπωσιάζουν με την ποικιλομορφία τους. Ορισμένα πιάτα είναι νόστιμα χωρίς να έχουν υποστεί επεξεργασία, ενώ άλλα εξάγονται στο εξωτερικό, καλύπτοντας τις ποικίλες ανάγκες απόλαυσης των πελατών.

Σαλάτα με χόρτο κυπρίνου

Η σαλάτα με χλοοτάπητα κυπρίνου είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ των κατοίκων που ζουν κατά μήκος του ποταμού Κάου στην επαρχία Μπακ Νιν (πρώην επαρχία Μπακ Τζιάνγκ ).

Αυτή η σαλάτα ψηφίστηκε στη λίστα με τα 10 ειδικά πιάτα στο Βιετναμέζικο Γαστρονομικό Αρχείο (2012) και στα 100 κορυφαία βιετναμέζικα ειδικά πιάτα για το 2020-2021 που ανακοινώθηκαν από τον Οργανισμό Βιετναμέζικων Ρεκόρ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό Βιετνάμ (VietTop).

Αν και η σπεσιαλιτέ της σαλάτας με χλοοτάπητα κυπρίνου δεν χρειάζεται μαγείρεμα ή ζέσταμα, απαιτεί μια σχολαστική διαδικασία προετοιμασίας για να διασφαλιστεί η ποιότητα και η υγιεινή. Φωτογραφία: Hai Go

Για να έχει μια νόστιμη ψαροσαλάτα, ο μάγειρας πρέπει να επιλέξει πολύ φρέσκους ασημένιους κυπρίνους, περίπου 230-240 γραμμάρια ο καθένας. Τα ψάρια που είναι πολύ μικρά θα είναι λιωμένα και θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί το κρέας τους, ενώ τα ψάρια που είναι πολύ μεγάλα θα έχουν πολύ λίπος, με αποτέλεσμα η σαλάτα να χάσει τη γεύση της.

Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για σαλάτα πρέπει να πιάνονται με αγκίστρι ή δίχτυ. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ψάρια που αλιεύονται από λίμνες, επειδή συχνά έχουν λασπώδη μυρωδιά και γεύση ψαριού. Είναι καλύτερο να επιλέγετε ψάρια που έχουν εκτραφεί φυσικά σε καθαρές λίμνες, χωρίς διεγερτικά ανάπτυξης, για να εξασφαλίσετε σφιχτό, μαλακό, γλυκό και αρωματικό κρέας.

Όταν απολαμβάνετε, η σαλάτα με ασημένιο κυπρίνο εκτίθεται σε δίσκο, σερβιρισμένη με περισσότερα από δώδεκα είδη «εγχώριων» βοτάνων και μπαχαρικών, όπως φύλλα περίλλας, χρυσάνθεμο, οδοντωτά φύλλα, φύλλα συκιάς, σύκα, φύλλα polyscias fruticosa, πράσινες μπανάνες, ξινόκαρπο, τσίλι, φύλλα betel, περίλλα... Όλα δημιουργούν μια αρμονική γεύση, καθιστώντας τη σαλάτα με ασημένιο κυπρίνο αγαπημένη.

Ωστόσο, επειδή το πιάτο παρασκευάζεται από ωμό ψάρι, κάποιοι διστάζουν και δεν τολμούν να το δοκιμάσουν.

Χαρτί ρυζιού Tho Ha

Το ρυζόχαρτο Tho Ha είναι μια ρουστίκ σπεσιαλιτέ των κατοίκων της περιφέρειας Van Ha, στην επαρχία Bac Ninh (κοινότητα Van Ha, πόλη Viet Yen, παλιά επαρχία Bac Giang).

Το κύριο συστατικό για την παρασκευή του κέικ είναι το καλό ρύζι, συνήθως ρύζι Khang Dan. Το ρύζι πλένεται, μουλιάζεται σε αλατισμένο νερό σε μια συγκεκριμένη αναλογία και στη συνέχεια αλέθεται σε αλεύρι.

Αφού φιλτραριστεί προσεκτικά, το αλεύρι θα απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε μια φόρμα, θα ατμιστεί και θα στεγνώσει σε μια σχάρα από μπαμπού στον ήλιο για να επιτευχθεί η ιδανική ελαστικότητα και σκληρότητα. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, που απαιτεί εμπειρία και δεξιότητα για να διασφαλιστεί ότι το κέικ δεν θα είναι πολύ τραγανό ή πολύ υγρό.

Το ρυζόχαρτο Tho Ha, όχι μόνο ένα τυπικό μαγειρικό προϊόν, είναι επίσης σύμβολο της δημιουργικότητας, της εργατικότητας και της εκλέπτυνσης των τοπικών τεχνιτών. Φωτογραφία: Bao Khanh

Το χαρτί ρυζιού Tho Ha εκτιμάται ιδιαίτερα για την ποιότητά του: λεπτό, μαλακό, εύκολο στο τύλιγμα, τραγανό και αρωματικό όταν τηγανίζεται χωρίς να σπάει.

Το προϊόν καταναλώνεται ευρέως σε όλη τη χώρα και εξάγεται στην Ιαπωνία, την Κορέα και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.

Τουρσί πεπόνι

Το τουρσί πεπόνι είναι ένα δημοφιλές πιάτο και θεωρείται σπεσιαλιτέ στο Que Vo (Bac Ninh). Αυτό είναι το μέρος με τη μεγαλύτερη περιοχή καλλιέργειας πεπονιού στη γη του Quan Ho, συγκεντρωμένη σε περιοχές όπως το Phu Luong, το Viet Hung, το Que Tan, το Bang An.

Από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο του ηλιακού ημερολογίου κάθε χρόνο είναι η εποχή της συγκομιδής των πεπονιών. Εκείνη την εποχή, οι ντόπιοι επιλέγουν νεαρούς καρπούς για να τους τουρσιάσουν και τους υπόλοιπους τους βγάζουν στην αγορά για να τους πουλήσουν.

Τα πεπόνια τουρσί συνήθως διατίθενται σε δύο τύπους: κανονικά τουρσιά και επίπεδα τουρσιά (πιεσμένα). Και οι δύο μέθοδοι αφήνουν τα φρούτα ολόκληρα και το τελικό φρούτο είναι καθαρό λευκό.

Το τελικό προϊόν τουρσί πεπονιού πληροί τις απαιτήσεις όταν ο καρπός είναι άθικτος, όχι θρυμματισμένος, η επιφάνεια του φλοιού είναι λεία, ζουμερή και λευκή, αλμυρή και ελαφρώς ξινή, και έχει αρωματική μυρωδιά. Φωτογραφία: An Sap Tu Son

Ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, οι άνθρωποι έχουν διαφορετικούς τρόπους για να κάνουν τουρσί τα πεπόνια. Μπορούν να αφήσουν το πεπόνι ολόκληρο ή να το κόψουν στη μέση και να αφαιρέσουν τους σπόρους, αλλά και οι δύο τρόποι εξασφαλίζουν ένα τραγανό, νόστιμο πιάτο.

Το τουρσί πεπόνι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να μεταποιηθεί σε πολλά ελκυστικά πιάτα, όπως σαλάτα, βραστό κρέας, βραστό ψάρι... Μεταξύ αυτών, το σοταρισμένο τουρσί πεπόνι με χοιρινή πανσέτα είναι το πιο δημοφιλές πιάτο μεταξύ των κατοίκων του Bac Ninh, εύκολο στην παρασκευή του, νόστιμο και ταιριάζει υπέροχα με ρύζι.

Οι Δυτικοί τουρίστες δοκιμάζουν τις γλυκές και αρωματικές σπεσιαλιτέ στην Thanh Hoa, επισκέπτονται την υπαίθρια αγορά για να δουν τα «περίεργα» αλλά νόστιμα πιάτα . Όχι μόνο ενθουσιάστηκαν που τους σύστησαν μερικά παράξενα πιάτα στην υπαίθρια αγορά στην Thanh Hoa, αλλά απόλαυσαν και τη γλυκιά και αρωματική σπεσιαλιτέ της πάπιας Co Lung, που τρώγεται με φύλλα betel και βουτηγμένη σε αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html