Οι σπεσιαλιτέ του Phu Tho περιλαμβάνουν πιάτα που φαίνονται τρομακτικά όταν παρασκευάζονται, και μερικά που απαιτούν αναμονή αρκετών μηνών για να τα απολαύσετε.

Μετά τη συγχώνευση, η κουζίνα του Φου Το έγινε ακόμη πιο ποικιλόμορφη λόγω της επιρροής ορισμένων τοποθεσιών, όπως οι πρώην επαρχίες Βιν Φουκ και Χόα Μπιν, κυρίως πιάτα όπως τουρσί φύλλα μανιόκας, μπαν χον (ένα είδος ρυζόπιτας) και μοσχάρι μαριναρισμένο με προνύμφες μυρμηγκιών...

VietNamNet•28/12/2025

Φύλλα κασάβας τουρσί (γνωστά και ως φύλλα κασάβας τουρσί)

Αυτό είναι ένα μοναδικό πιάτο σπεσιαλιτέ στο Phu Tho , που φτιαγμένο κυρίως από τα φύλλα του φυτού μανιόκα.

Ωστόσο, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μόνο τα φύλλα των ιθαγενών, τοπικών ποικιλιών μανιόκας (όπως κολλώδες ρύζι, πράσινο Vinh Phu, βαμβάκι, three-moon, φύλλο μπαμπού κ.λπ.) για τουρσί και σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούν ποικιλίες μανιόκας υψηλής απόδοσης, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Σύμφωνα με την τοπική εμπειρία, για να φτιάξετε νόστιμα φύλλα κασάβας τουρσί, πρέπει να επιλέξετε νεαρούς βλαστούς με 2-3 μεγάλα, παχουλά φύλλα, τα οποία εξακολουθούν να καλύπτονται με μια λεπτή πούδρα στην άκρη του βλαστού.

αλατισμένα φύλλα κασάβας αναμεμειγμένα με αλμυρή σάλτσα.png

Τα φύλλα κασάβας τουρσί διατηρούν την υπέροχη γεύση τους, μια ελαφρώς πικάντικη γεύση αναμεμειγμένη με μια νότα πικάντικου και μια δροσιστική, πλούσια ξινή γεύση. Ταιριάζουν τέλεια με κρέας ή ψάρι, δημιουργώντας ένα πραγματικά χορταστικό γεύμα. (Φωτογραφία: Hoa Bui)

Τα φρεσκοκομμένα φύλλα μανιόκας θα πρέπει να υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία για να διατηρηθεί η τραγανότητα και η φρεσκάδα τους, εξασφαλίζοντας την καλύτερη δυνατή γεύση μετά το τουρσί.

Τα τουρσί φύλλα μανιόκας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα, όπως μαγειρεμένα με φιστίκια, μαγειρεμένα με ψάρι ή μαγειρεμένα σε σούπα με χοιρινά παϊδάκια ή trotters... Ανάμεσά τους, το πιο νόστιμο και δημοφιλές πιάτο είναι η ψαρόσουπα μαγειρεμένη με τουρσί φύλλα μανιόκας.

Ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση (γνωστά και ως ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση ή ξινόπαστα) είναι ένα από τα διάσημα πιάτα της επαρχίας Φου Το (πρώην περιοχή Λαπ Θατς, επαρχία Βιν Φουκ), που παρασκευάζονται από δύο γνωστά συστατικά: ωμό ψάρι και αλεύρι ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση.

Αρχικά, οι άνθρωποι ζύμωναν ψάρια με πίτουρο ρυζιού για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και τη χρηστικότητά τους. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο, με τη μοναδική μέθοδο παρασκευής του, έγινε μια σπεσιαλιτέ με το δικό του σήμα της πεδινής περιοχής, προσελκύοντας πελάτες από παντού για να το αγοράσουν.

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται από ωμό ψάρι που δεν έχει γίνει ακόμη σπεσιαλιτέ, καθώς είναι έτοιμο σε λίγους μήνες. 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb 23717.jpg

Το κρέας ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι στεγνό όπως το αλατισμένο ψάρι, ούτε λιωμένο όπως το τηγανητό ή φρέσκο ψάρι. Όταν αφαιρεθεί από την πέτσα, το κρέας του ψαριού έχει βαθύ ροζ χρώμα και μια αρμονική, ευχάριστη ξινή και αλμυρή γεύση. Φωτογραφία: Ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach

Συνήθως, χρειάζονται περίπου 3-4 μήνες για να ωριμάσουν πλήρως και να διασφαλιστεί η ποιότητα των ζυμωμένων ψαριών. Ωστόσο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να είναι μεγαλύτερος.

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους, αλλά η πιο νόστιμη και δημοφιλής μέθοδος είναι το ψήσιμο στη σχάρα. Κομμάτια ψαριού σουβλίζονται σε φρέσκα μπαμπού και ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να αρωματιστούν, και στη συνέχεια σερβίρονται με ζεστό ρύζι - είναι απολύτως πεντανόστιμο.

Άγρια φύλλα τζακφρούτ

Το άγριο δέντρο τζακφρούτ (επίσης γνωστό ως τζακφρούτ ρε ή τζακφρούτ μι) είναι ένα μικρό ξυλώδες δέντρο με πολλά κλαδιά που αναπτύσσονται σε συστάδες, που ανήκει στην οικογένεια των μουριών.

Αναπτύσσονται άγρια σε δάση, κατανεμημένα σε αρκετές βόρειες ορεινές επαρχίες, αλλά είναι πιο άφθονα και κοινά στο Phu Tho (την περιοχή της πρώην επαρχίας Hoa Binh).

Για πολλά χρόνια, η εθνότητα Muong χρησιμοποιούσε τα φύλλα και τους νεαρούς βλαστούς των άγριων δέντρων τζακφρούτ ως τροφή.

άγριος θάμνος τζακφρούτων.png

Δεν θεωρείται μόνο ένα καθαρό λαχανικό που χρησιμοποιείται στην καθημερινή μαγειρική, αλλά τα φύλλα άγριου τζακφρούτ εμφανίζονται επίσης στα μενού πολλών τοπικών εστιατορίων και μαγαζιών εστίασης, καθιστώντας το μια δημοφιλή σπεσιαλιτέ. Φωτογραφία: Thuong Bui

Τα φύλλα άγριου τζακφρούτ μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, όπως σοταρισμένα με σκόρδο, σοταρισμένα με κρέας βουβαλιού ή να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και σαλάτες.

Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά με αραιωμένο αλατόνερο και να ανακατευτούν απαλά για να αφαιρεθεί όλος ο χυμός και να αποφευχθεί η σύνθλιψή τους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν καλά.

Οι αγελάδες καίγονται ξανά.

Το μοσχάρι μαριναρισμένο σε σάλτσα από μυρμήγκια είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Φου Το (πρώην περιοχή Ταμ Ντάο, επαρχία Βιν Φουκ). Πήρε το ασυνήθιστο όνομά του επειδή το μοσχάρι μαρινάρεται όταν το δαγκώνουν μυρμήγκια.

Για να παρασκευάσουν μοσχάρι μαριναρισμένο σε σάλτσα από δηλητήριο μυρμηγκιών με την επιθυμητή γεύση, οι κάτοικοι του Ταμ Ντάο συνήθως επιλέγουν μυρμήγκια του δάσους και χρησιμοποιούν μόνο φωλιές μυρμηγκιών που βρίσκονται σε δέντρα, διασφαλίζοντας τόσο την υγιεινή όσο και την ασφάλεια, δίνοντας παράλληλα στο πιάτο μια ξεχωριστή και ελκυστική γεύση.

Αφού τα μυρμήγκια δαγκώσουν το κρέας, το βοδινό κρέας ξεπλένεται σε αραιωμένο αλατόνερο, στραγγίζεται και στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα. Λόγω αυτής της διαδικασίας μαγειρέματος, η οποία περιλαμβάνει το να αφήνονται τα μυρμήγκια να δαγκώνουν το κρέας, πολλοί θαμώνες «φοβούνται μόνο και μόνο κοιτάζοντάς το» και διστάζουν να το φάνε.

αγελάδα ξανακαίει φωτιά στην κουζίνα mymy.gif

Το 2022, ο Οργανισμός Ρεκόρ του Βιετνάμ - Σύνδεσμος Κατόχων Ρεκόρ του Βιετνάμ αναγνώρισε το «μοσχάρι μαριναρισμένο σε δηλητήριο μυρμηγκιών» του Vinh Phuc ως ένα από τα 100 κορυφαία βιετναμέζικα πιάτα σπεσιαλιτέ.

Το μοσχάρι μαριναρισμένο σε δηλητήριο μυρμηγκιών θεωρείται σωστά μαγειρεμένο, με ελαφρώς καβουρδισμένες άκρες στο εξωτερικό και ροζ εσωτερικό, με αποτέλεσμα μια ζουμερή και τρυφερή υφή.

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μια ξεχωριστή σάλτσα βουτήματος φτιαγμένη από καλαμπόκι και σόγια, με προσθήκη ζάχαρης και τριμμένου τζίντζερ.

Κέικ ρυζιού

Το Bánh hòn είναι ένα ρουστίκ πιάτο που ενσωματώνει τη γαστρονομική ταυτότητα της επαρχίας Vinh Phuc (τώρα επαρχία Phu Tho), ιδιαίτερα δημοφιλές στην πόλη Huong Canh, στην περιοχή Binh Xuyen (τώρα κοινότητα Binh Nguyen) και στην κοινότητα Hop Thinh, στην περιοχή Tam Duong (τώρα κοινότητα Hoi Thinh).

Τούρτα ρυζιού Huong Canh Do Huong.jpg

Εκτός από το ότι υπάρχει στα καθημερινά γεύματα, το banh hon (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) έχει επίσης γίνει μια απαραίτητη σπεσιαλιτέ στο τραπέζι των γιορτών κατά τη διάρκεια των γιορτών, των γάμων και των τελετών λατρείας των προγόνων των τοπικών κατοίκων. Φωτογραφία: Do Huong

Το Bánh hòn μοιάζει στην εμφάνιση με το bánh troi και το bánh chay, αλλά το εξωτερικό του στρώμα είναι φτιαγμένο από κανονικό αλεύρι ρυζιού αντί για αλεύρι ρυζιού που περιέχει κολλώδες άλας. Το κέικ είναι ελαφρώς στρογγυλό, περίπου στο μέγεθος ενός λεμονιού.

Η γέμιση φτιάχνεται από λίρδα, φρέσκα κρεμμυδάκια, κιμά και μανιτάρια αυτιών ξύλου. Όταν τρώγεται, οι θαμώνες μπορούν να νιώσουν την πλούσια, αλμυρή γεύση και το δελεαστικό άρωμα.

Στην περιοχή, εκτός από το ότι σερβίρονται σε γιορτές, επετείους ή γάμους, οι άνθρωποι συνδυάζουν επίσης τα ρυζογκοφρέτες με χυλό ρυζιού για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο.

Το ειδικό πιάτο της Χουέ , που παρασκευάζεται με μοναδικό τρόπο με χοιρινά εντόσθια, διαθέτει εντυπωσιακά χρώματα και υπέροχο άρωμα. Χάρη στον συνδυασμό με ένα ρουστίκ συστατικό, αυτό το ειδικό πιάτο είναι οπτικά ελκυστικό και ιδιαίτερα αγαπημένο από τους κατοίκους της Χουέ για την υπέροχη γεύση του.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html