Οι σπεσιαλιτέ της γης των «κίτρινων λουλουδιών στο πράσινο γρασίδι» είναι στην εποχή τους, οι άνθρωποι είναι απασχολημένοι βγάζοντας εκατομμύρια

Αυτές τις μέρες, οι κάτοικοι του ψαροχώρι Νον Χόι (Αν Χόα Χάι, Τούι Αν, Φου Γιεν) μαγειρεύουν στον ατμό σπεσιαλιτέ γαύρου. Κάθε φορά που ένα πλοίο φτάνει στην ακτή, σπεύδουν να μεταφέρουν τα εμπορεύματα στο ατμόπλοιο.

Μετά από μια νύχτα ψαρέματος μακριά από την ακτή, η αυγή είναι επίσης η ώρα που τα σκάφη γεμάτα ψάρια επιστρέφουν στο χωριό Νον Χόι (Αν Χόα Χάι, Τούι Αν, Φου Γιεν ).

Κάθε καλάθι με φρέσκες αντζούγιες μεταφέρεται στην ξηρά, μερικές πωλούνται σε εμπόρους για να φτιάξουν σάλτσα ψαριού, ενώ η πλειοψηφία αγοράζεται από μονάδες επεξεργασίας για να φτιάξουν αποξηραμένες αντζούγιες για εξαγωγή.

Ανάλογα με την ποιότητα, τα ιχθυοτροφεία αγοράζουν σε διαφορετικές τιμές. Οι γαύροι Ba Lai είναι πιο συνηθισμένοι, με τιμές που κυμαίνονται από 15.000-20.000 VND/kg, ενώ οι γαύροι Ngan είναι σπάνιοι, με τιμές που φτάνουν έως και 80.000-100.000 VND/kg.

Οι φρέσκες αντζούγιες υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία, πλένονται με αραιωμένο αλατόνερο και όσες δεν πληρούν τις απαιτήσεις απομακρύνονται. Το στάδιο της επεξεργασίας πρέπει να γίνεται γρήγορα για να διασφαλιστεί η διατήρηση της φρεσκάδας και της νοστιμιάς.

Τα ψάρια τοποθετούνται σε κάθε δίσκο και στον ατμό στον ατμομάγειρα, με κάθε παρτίδα να ατμίζει περίπου 15-20 δίσκους. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό και απαιτεί υψηλή συγκέντρωση.

Ο μάγειρας πρέπει να προσέχει τόσο τη θερμότητα όσο και το νερό. Εάν η θερμότητα είναι ανομοιόμορφη ή δεν προστεθεί αρκετό νερό, το ψάρι δεν θα είναι καλής ποιότητας μετά το μαγείρεμα στον ατμό.

Μετά από περίπου 5-10 λεπτά στον ατμό, το ψάρι μόλις μαγειρεύεται σε θερμοκρασία άνω των 60 βαθμών Κελσίου, αναδύοντας ένα αρωματικό άρωμα. Ο εργάτης αρχίζει να το στεγνώνει.

Η παραλία μπροστά από το χωριό Νον Χόι βλέπει προς το Χον Γιεν. Παρτίδες από στον ατμό ψάρια απλώνονται σε σχάρες από μπαμπού για να στεγνώσουν. Οι γυναίκες εργάτριες στεγνώνουν με τη σειρά τους κάτω από τον καυτό ήλιο για να γυρίσουν τα ψάρια ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Από το πρωί μέχρι το βράδυ, φαίνεται να μην σταματούν ποτέ να πλένονται και να ατμίζονται. Αν ο καιρός είναι καλός, τα ψάρια χρειάζονται μόνο μία ημέρα για να στεγνώσουν στον ήλιο. Τις ημέρες που ο καιρός δεν είναι ευνοϊκός, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν στον ήλιο για δύο ή τρεις ημέρες.

Όσον αφορά τους γαύρους Ngan, ο εργάτης πρέπει να επιλέξει και να ταξινομήσει τα ψάρια σύμφωνα με τις απαιτήσεις του εμπόρου, να αφαιρέσει τα άχρηστα ψάρια και να επιλέξει όμορφα, ολόκληρα ψάρια.

«Για ένα καλάθι με έτοιμους γαύρους, κάθε άτομο λαμβάνει 13.000 dongs. Κάποιες μέρες φτιάχνω εκατοντάδες καλάθια, κάποιες μόνο 10. Είναι σκληρή δουλειά αλλά και διασκεδαστική. Κάθε μέρα αποταμιεύω λίγα για να φροντίσω την οικογένειά μου και την εκπαίδευση των παιδιών μου», δήλωσε η κα. Phan Thi My Thi.

Το ατμομηχανή της κυρίας Dinh Huong στο χωριό Nhon Hoi απασχολεί περίπου 10 εργάτες. Είναι όλες γυναίκες που ζουν στο χωριό.

Κάθε φορά που φτάνουν ψάρια, ο ατμοθερμικός φούρνος της κας Huong και άλλοι φούρνοι λειτουργούν με πλήρη δυναμικότητα για να τροφοδοτήσουν την αγορά. «Ακόμα και όταν τα αλιεύματα γαύρου είναι χαμηλά, ο φούρνος εξακολουθεί να λειτουργεί, δημιουργώντας θέσεις εργασίας και διατηρώντας τη ζωή των γυναικών στο χωριό», επιβεβαίωσε η κα Huong.

Κατά μέσο όρο, ένας ιχθυοκλίβανος στο ψαροχώρι Nhon Hoi μπορεί να ατμίσει 2-4 τόνους φρέσκου ψαριού την ημέρα. Μετά την ξήρανση, συλλέγονται σχεδόν 2 τόνοι αποξηραμένων ψαριών, με τιμή από 60.000-90.000 VND/kg, ανάλογα με την ποιότητα.

Μετά την ξήρανση, τα ψάρια θα αναζητηθούν από τους εμπόρους. Πρόκειται για μια σπεσιαλιτέ που δεν είναι μόνο διάσημη στην εγχώρια αγορά, αλλά εξάγεται και στο εξωτερικό (ΗΠΑ, Κίνα, Κορέα, Ιαπωνία).

Vietnamnet.vn

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html