Πλούσια και γευστική πάστα καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση

Τα καβούρια με τις τρεις ρίγες ζουν σε λαγούμια κάτω από μαγκρόβια δέντρα σε δάση ή κατά μήκος των όχθων ποταμών. Το όνομα «καβούρι με τις τρεις ρίγες» προέρχεται από τα παλιά χρόνια, όταν οι άνθρωποι συνήθιζαν να δίνουν ονόματα σε αυτά τα μικρά καβούρια με βάση τα φυσικά τους χαρακτηριστικά, εξ ου και το όνομα «καβούρι με τις τρεις ρίγες».

Ο Οκτώβριος είναι η εποχή για τα λασπόκαβούρια. Το κρέας τους είναι σφιχτό και γλυκό μόνο τις βροχερές μέρες. Αυτή την εποχή, τα λασπόκαβούρια σμήνονται σε πυκνές μαύρες μάζες γύρω από τη βάση των δέντρων στο μαγκρόβιο δάσος.

Κατά τη διάρκεια της ακμής της, η κυρία Φαμ Θι Ντουόκ πουλούσε μερικές φορές έως και 700 κιλά ζυμωμένης πάστας καβουριού σε μία μόνο ημέρα.

Το πιάτο του φτωχού γίνεται λιχουδιά.

Η κα. Pham Thi Duoc (79 ετών, κάτοικος της κοινότητας Dai Hoa Loc, στην περιφέρεια Binh Dai, στην επαρχία Ben Tre ) έχει πάνω από 40 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή ζυμωμένης πάστας καβουριού λάσπης. Ήταν κάποτε διάσημη σε όλη την περιφέρεια Binh Dai για την νόστιμη ζυμωμένη πάστα καβουριού λάσπης, πουλώντας εκατοντάδες κιλά πάστας κάθε μέρα.

Η κα. Được αφηγήθηκε ότι στα τέλη της δεκαετίας του 1970, η οικογένειά της έφτιαχνε αλάτι. Αφού στέγνωνε το αλάτι τα απογεύματα, έπιανε καβούρια λάσπης γύρω από τα χωράφια για να φτιάξει ζυμωμένη πάστα καβουριού για να φάει η οικογένειά της. Πολλοί γείτονες ήξεραν ότι έφτιαχνε ζυμωμένη πάστα καβουριού λάσπης και έρχονταν να ζητήσουν λίγη, τότε επαίνεσαν την υπέροχη γεύση της και τη συμβούλεψαν να φτιάξει κι άλλο για να πουλήσει.

Η καλή ζυμωμένη πάστα καβουριού φτιάχνεται όταν τα καβούρια μαγειρεύονται αλλά εξακολουθούν να έχουν σφιχτή σάρκα και όλα τα νύχια τους είναι άθικτα.

Αρχικά, η κα. Được έφτιαχνε τόσο αλάτι όσο και ζυμωμένη πάστα καβουριού. Αλλά καθώς ο αριθμός των αγοραστών για την πάστα αυξήθηκε, ο χρόνος που αφιέρωνε μόνο στην επεξεργασία των καβουριών της άρπαξε όλες τις μέρες της, οπότε στράφηκε εξ ολοκλήρου στην παρασκευή ζυμωμένης πάστας καβουριού.

«Τις δεκαετίες του 1990 και του 2000, υπήρχαν μέρες που πουλούσαμε έως και 700 κιλά ζυμωμένης πάστας καβουριού, όλα σε πελάτες χονδρικής που είχαν κάνει παραγγελίες εκ των προτέρων. Τότε, όλο το σπίτι ήταν γεμάτο με πήλινα βάζα και γλάστρες για τη ζύμωση της πάστας, και όλη η οικογένεια περνούσε όλη μέρα ταξινομώντας και επεξεργαζόμενη τα καβούρια, και πάλι δεν μπορούσαμε να συμβαδίσουμε», είπε η κα. Duoc.

Σύμφωνα με την κα. Được, έχουν απομείνει μόνο περίπου 5-7 αλιευτικά καβουριών στην περιοχή, με το καθένα να αλιεύει περίπου 5 κιλά την ημέρα. Με τόσο περιορισμένες πρώτες ύλες, η κα. Được παράγει μόνο περίπου 20 κιλά ζυμωμένης πάστας καβουριού την ημέρα.

Μοιραζόμενη το μυστικό της για την παρασκευή νόστιμης πάστας καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση, η κα. Được είπε: «Έμαθα αυτή την τέχνη μόνη μου. Δεν την έμαθα από κανέναν. Τα συστατικά είναι απλώς καβούρια και αλάτι, αλλά ο τρόπος που οι άνθρωποι επιλέγουν τα συστατικά, οι αναλογίες και οι μέθοδοι αλατίσματος είναι διαφορετικοί, επομένως και η πάστα που προκύπτει είναι επίσης διαφορετική».

Η ζυμωμένη πάστα καβουριού αναμειγνύεται με μάνγκο, φρούτα αστέρι, ανανά και καραμπόλα για να δημιουργήσει ένα διάσημο πιάτο.

Διάσημες σπεσιαλιτέ της Δυτικής περιοχής

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Hoi, ιδιοκτήτη επιχείρησης που ειδικεύεται σε τοπικές λιχουδιές στο Can Tho , η ζυμωμένη πάστα καβουριού είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με απλά, εύκολα διαθέσιμα υλικά - θαλασσινό αλάτι και καβούρια - αλλά έχει γίνει μια αξέχαστη γεύση για πολλούς. Συγκεκριμένα, η ζυμωμένη πάστα καβουριού αναγνωρίζεται από τους κατοίκους του Δέλτα του Μεκόνγκ ως ένα από τα πιάτα που καταναλώνουν περισσότερο ρύζι.

«Η σάλτσα ψαριού Ba Khia ξυπνά νοσταλγικές αναμνήσεις στους ηλικιωμένους, ενώ για τη νεότερη γενιά είναι μια εμπειρία. Στις μέρες μας, δεν αγοράζουν πολλοί σάλτσα ψαριού ba Khia και αγοράζουν μόνο μικρές ποσότητες. Αντίθετα, πολλοί πελάτες από μακρινές περιοχές την παραγγέλνουν ως ειδικό δώρο», μοιράστηκε ο κ. Χόι.

Σύμφωνα με τον κ. Χόι, η τιμή αγοράς για την πάστα καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση είναι σήμερα περίπου 120.000 VND/kg. Η πάστα καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση και έχει αναμειχθεί με ανανά, φρούτα του δάσους, μάνγκο κ.λπ., για να σερβιριστεί ως πιάτο, θα έχει ελαφρώς υψηλότερη τιμή, ανάλογα με τον πωλητή.

Σύμφωνα με την εμπειρία του κ. Χόι στην επιλογή καβουριών, όταν αγοράζετε καβούρια λάσπης, δεν πρέπει να αγοράζετε μεγάλα, αλλά να επιλέγετε μικρότερα με άφθονο αυγοτάραχο, επειδή το κρέας είναι πιο σφιχτό. Αν βρείτε καβούρια που κουβαλούν αυγά, η γεύση θα είναι ακόμη πιο ελκυστική.

Η πάστα καβουριού που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να ψυχθεί και να καταναλωθεί σταδιακά. Η πάστα καβουριού αναμεμειγμένη με σκόρδο, τσίλι, λάιμ και MSG δημιουργεί μια μοναδική γεύση που δύσκολα ταιριάζει με οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Έχει ακόμη καλύτερη γεύση όταν τρώγεται με κρύο ρύζι και άγρια ​​χόρτα που μαζεύονται από τις όχθες του ποταμού.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html