Ορεινή κατσίκα - μια διάσημη σπεσιαλιτέ της αρχαίας πρωτεύουσας.

Στην περιοχή της αρχαίας πρωτεύουσας, εκτός από την επίσκεψη και την απότιση τιμών σε διάσημα γραφικά σημεία και τουριστικά αξιοθέατα, οι επισκέπτες δίνουν επίσης ιδιαίτερη προσοχή στα πιάτα που παρασκευάζονται από ορεινές κατσίκες Νιν Μπινχ.

Οι κατσίκες εδώ εκτρέφονται φυσικά, τρεφόμενες με ορεινό χόρτο και φυτά, επομένως το κρέας της ορεινής κατσίκας δεν είναι ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ τρυφερό, και έχει μια μοναδικά γλυκιά γεύση σε αντίθεση με άλλα μέρη. Αυτή είναι επίσης μια σπεσιαλιτέ που το Νιν Μπιν έχει εξελίξει σε μια τοπική γαστρονομική μάρκα.

Για να μεγαλώσει μια κατσίκα από νεαρή ηλικία μέχρι να φτάσει σε μέγεθος που να παράγει κρέας υψηλής ποιότητας, χρειάζονται περίπου 10 μήνες έως ένα χρόνο για να ζυγίσει περίπου 25-30 κιλά.

Γι' αυτό το κρέας της ορεινής κατσίκας είναι πάντα αρωματικό, γλυκό, τρυφερό και έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση που καμία κατσίκα που εκτρέφεται στα πεδινά ή βιομηχανικά δεν μπορεί να συγκριθεί.

Από την επιλογή της ράτσας έως την εκτροφή αιγών, είναι απαραίτητη η προσεκτική εξέταση. Μπορούν να επιλεγούν μόνο κατσίκες ελευθέρας βοσκής με μικρά αυτιά, που εκτρέφονται φυσικά σε βραχώδη βουνά, αναζητώντας φύλλα, ώριμους καρπούς, φαρμακευτικά φυτά και βότανα. Αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας είναι υψηλής ποιότητας. Το κρέας της ορεινής κατσίκας είναι άπαχο, σφιχτό και αρωματικό. Όταν τρώγεται, το κρέας είναι τρυφερό, όχι πολύ μαστιχωτό, γλυκό και έχει μια ελαφρώς θηραματική, χαρακτηριστική μυρωδιά κατσίκας.

Η διαδικασία παρασκευής είναι επίσης πολύ περίτεχνη και σχολαστική, από την επιλογή του κρέατος μέχρι τον συνδυασμό του με μπαχαρικά για κάθε πιάτο, διασφαλίζοντας ότι όταν το φάτε, θα μπορείτε να γευτείτε τη φρέσκια, νόστιμη και γλυκιά γεύση του κατσικίσιου κρέατος χωρίς να χάσει την ιδιαίτερη γεύση του.

Το κοπάδι από ορεινές κατσίκες που ανήκουν στον κ. Vu Tri Thuc, στην κοινότητα Ninh Xuan, στην περιφέρεια Hoa Lu (επαρχία Ninh Binh ).

Η επιλογή των ράτσων κατσίκας είναι πολύ σημαντική. Πρέπει να επιλέγετε κατσίκες που τρέφονται με χόρτο και έχουν μικρά αυτιά, και όταν εκτρέφονται φυσικά στα βουνά, πρέπει να είναι ελευθέρας βοσκής για να διασφαλίζεται ότι το κρέας τους είναι γευστικό και νόστιμο.

Το Νιν Μπιν έχει πολλά βραχώδη βουνά, πλούσια βλάστηση και πολλά πολύτιμα φαρμακευτικά φυτά που φυτρώνουν στα βουνά, καθιστώντας το πολύ κατάλληλο για τις κατσίκες, οι οποίες είναι καλές αναρριχώμενες, να τρέφονται με τα χόρτα, τα λουλούδια και τα φύλλα του δάσους.

Οι κατσίκες έχουν τη φυσική τάση να σκαρφαλώνουν και η αγαπημένη τους τροφή είναι κάθε είδους χόρτα, φύλλα, ακόμη και φρούτα που βρίσκονται στα βουνά, επομένως το κρέας τους είναι σφιχτό, πολύ αρωματικό και νόστιμο.

Οι κατσίκες εκτρέφονται σε συστήματα ελευθέρας βοσκής, ζώντας στα βουνά, επομένως η εύρεση και η αλίευσή τους είναι μια μακρά, χρονοβόρα και επίπονη διαδικασία.

Οι τουρίστες απολαμβάνουν νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από κρέας ορεινής κατσίκας στο εστιατόριο Chinh Thu Goat Meat, στην κοινότητα Ninh Xuan, στην περιοχή Hoa Lu, στην επαρχία Ninh Binh.

Φωτογραφικό δοκίμιο από τον Dinh Duy