Ελάτε στο An Giang κατά την περίοδο των πλημμυρών, δοκιμάστε την περίφημη σπεσιαλιτέ των νεαρών ψαριών linh.

Όταν έρχεται η εποχή των πλημμυρών, όλοι σκέφτονται αμέσως τα ψάρια λινχ. Όταν το νερό ξεχειλίζει από τα χωράφια, εμφανίζονται τα πρώτα νεαρά ψάρια λινχ της εποχής. Τα νεαρά ψάρια λινχ ακολουθούν το νερό στα ποτάμια, τα κανάλια και τα χωράφια και σταδιακά μεγαλώνουν.

Συγκομιδή νεαρών ψαριών linh.

Συνήθως ξεκινώντας γύρω στον 10ο σεληνιακό μήνα, αυτή την εποχή το νερό σταδιακά πλημμυρίζει, τα ψάρια λινχ έχουν μεγαλώσει, έχουν παχύνει και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Έχουν κατά μέσο όρο το μέγεθος ενός αντίχειρα, με ανοιχτό μπλε πλάτη, επίπεδο στρογγυλό σώμα, ανοιχτόχρωμα κίτρινα πτερύγια και ουρά και μικρά, μαλακά ασημένια λέπια.

Σε αυτό το ταξίδι παρασυρόμενων υδάτων, τα ψάρια λινχ μεγαλώνουν και αναπαράγονται καθώς προχωρούν. Στην αρχή της εποχής των πλημμυρών, τα ψάρια λινχ είναι τόσο μικρά όσο τα ξυλάκια φαγητού, γι' αυτό και οι άνθρωποι τα αποκαλούν νεαρά ψάρια λινχ. Τα ψάρια δεν έχουν ακόμη μεγαλώσει, επομένως τα κόκαλά τους είναι μαλακά και οι κοιλιές τους παχιές. Τα νεαρά ψάρια λινχ στην αρχή της εποχής είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται σε νερό καρύδας.

Λαχανικά που σερβίρονται με ψάρι linh.

Η λιπαρή γεύση του ψαριού σε συνδυασμό με το γλυκό άρωμα του νερού καρύδας κάνει το πιάτο διαφορετικό. Το αποξηραμένο ψάρι λινχ μαγειρεύεται σε πήλινο σκεύος και τρώγεται με λευκό ρύζι, απλό αλλά πλούσιο όπως η φιλοξενία των δυτικών ανθρώπων.

Το ψάρι σε μέγεθος δακτύλου μπορεί να μαγειρευτεί σε ξινή σούπα με άνθη μιμόζας νερού, μιμόζα του νερού, νούφαρο ή να τηγανιστεί τραγανά, να τηγανιστεί σε κουρκούτι και να βουτηγτεί σε σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου ή να μαγειρευτεί σιγοβρασμένο σε σάλτσα ψαριού. Αξίζει επίσης να απολαύσετε το πιάτο με ψάρι λινχ βουτηγμένο σε ξύδι από άνθη μιμόζας νερού.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια από το ψάρι, απλώς τρίψτε το ελαφρά σε ένα καλάθι από μπαμπού, καθαρίστε τα έντερα, αλατοπιπερώστε με αλάτι, ζάχαρη, MSG, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το ξίδι πρέπει να είναι σπιτικό για να είναι νόστιμο και να έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση.

Ψάρεμα ψαριών linh σε πλημμυρισμένα χωράφια.

Εκτός από τη μιμόζα του νερού, αυτό το πιάτο πρέπει να τρώγεται με άγριο λωτό (που αναπτύσσεται άγρια, έχει μήκος μόνο περίπου 1 μέτρο) για να ενισχύσει τη γεύση του. Βάλτε το ψάρι λινχ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί για να διατηρήσει τη γλυκύτητά του.

Η γλυκύτητα του ψαριού, η τραγανότητα της μιμόζας του νερού και των λουλουδιών του λωτού, η ξινή γεύση του ξιδιού, η πικάντικη γεύση του τσίλι και του πιπεριού συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα αξέχαστο άρωμα.

Οι ψαράδες και οι αγρότες κατά μήκος των όχθων του ποταμού πιάνουν τα ψάρια linh χρησιμοποιώντας πολλά μέσα, όπως: δίχτυα, παγίδες, παγίδες, δίχτυα με ρίψη, απλωμένα δίχτυα... Στο παρελθόν, επειδή υπήρχαν τόσα πολλά ψάρια linh, οι άνθρωποι μετρούσαν τα ψάρια με σιδερένια καλάθια όπως το ρύζι.

Τηγανητό νεαρό γατόψαρο.

Τα περισσότερα ψάρια linh χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας ψαριού ή σάλτσας ψαριού επί τόπου. Για να μεταφερθούν τα ψάρια linh μακριά, πρέπει να μεταφερθούν με βάρκα με δίχτυα στα πλάγια, ώστε τα ψάρια να μπορούν να ζήσουν στο φυσικό περιβάλλον.

Όσο περισσότερο ζυμώνεται το ψάρι linh, τόσο καλύτερη γίνεται η σάλτσα ψαριού. Η σάλτσα ψαριού Linh είναι ιδιαίτερα νόστιμη χάρη στη ζύμωση φρέσκου ψαριού. Οι κάτοικοι των Chau Doc, Tinh Bien, An Phu ( An Giang ) είναι πολύ διάσημοι για την παρασκευή σάλτσας ψαριού linh και άλλων σαλτσών ψαριού γλυκού νερού.

Για να απολαύσετε την ειδικότητα του ψαριού linh κατά την περίοδο των πλημμυρών με τον πραγματικό τρόπο των δυτικών ανθρώπων, απλώς πρέπει να καθίσετε σε ένα σαμπάν ή στην άκρη ενός χωραφιού με ρύζι, μιας καλύβας, κάτω από το πράσινο θόλο των δέντρων, ακούγοντας τον άνεμο να φυσάει, προσθέτοντας μερικούς εκφραστικούς στίχους vọng cổ για να δημιουργήσετε το πραγματικό δυτικό στυλ.

Χύτρα με γατόψαρο.

Σε αυτές τις γιορτές της 2ας Σεπτεμβρίου, ας απολαύσουμε μια κατσαρόλα με φρέσκο ​​ρύζι, ξινή σούπα με ψάρι λιν και άνθη μιμόζας νερού με τους ντόπιους ή ας πιούμε ένα κομμάτι τραγανό τηγανητό ψάρι και μετά ας πιούμε ένα ποτήρι κρασί ρυζιού. Δεν υπάρχει καλύτερο συναίσθημα από αυτό.

Πηγή: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm