Κολλώδες και αρωματικό ρύζι από τη γη Muong

Μόνο πηγαίνοντας και αγγίζοντας κάθε πράσινο χωράφι με ρύζι από τα αναβαθμιδωτά χωράφια που αγκαλιάζουν τα βουνά, ακούγοντας τις ιστορίες του λαού Muong στο Muong Vang και την περιοχή των λόφων σχετικά με την προέλευση, τη διατήρηση και την ανάπτυξη αρχαίων ποικιλιών ρυζιού, μπορεί κανείς να καταλάβει πλήρως την αγάπη που έδιναν στους κόκκους ρυζιού - τα μαργαριτάρια του ουρανού και της γης.

Αναβαθμιδωτοί ορυζώνες κατά την περίοδο της συγκομιδής στην παλιά περιοχή των λόφων, τώρα κοινότητα Thuong Coc.

Απολιθωμένοι κόκκοι ρυζιού και μια ιστορία χιλιάδων ετών στο Muong Vang.

Ο δρόμος που με οδήγησε στο Muong Vang (που παλαιότερα περιλάμβανε τις κοινότητες Quy Hoa, Tuan Dao και Tan Lap) ελίσσεται μέσα από ατελείωτους ορυζώνες, αγκαλιάζοντας την κοιλάδα Tan Lap. Οι Muong λένε ότι εδώ, όχι μόνο «τρώνε ρύζι» αλλά και «λατρεύουν το ρύζι», λατρεύοντας το σιτάρι ως μέρος της ψυχής τους.

Η ιστορία ξεκινά στο σπήλαιο Đá Trại στην πρώην κοινότητα Tân Lập. Το 1982, αρχαιολόγοι ανακάλυψαν απολιθωμένους κόκκους ρυζιού μέσα στο σπήλαιο - απόδειξη ότι πριν από χιλιάδες χρόνια, οι Mường γνώριζαν πώς να καλλιεργούν υγρό ρύζι. Δεν είναι τυχαίο ότι το ρύζι Mường Vang φημίζεται για την αρωματική του κολλώδη υφή. Είναι το αποκορύφωμα της γενναιοδωρίας της φύσης και των επιδέξιων χεριών γενεών. Στεκόμενος στην είσοδο του σπηλαίου, ο άνεμος από την κοιλάδα μετέφερε το άρωμα του ώριμου ρυζιού ανακατεμένο με το άρωμα της υγρής γης, και ξαφνικά κατάλαβα: το ρύζι εδώ δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά και ανάμνηση, μια πολιτιστική ταυτότητα.

Σήμερα, το Muong Vang δεν περιορίζεται πλέον σε δύο μόνο καλλιέργειες ρυζιού ετησίως. Από το 1987, νέες ποικιλίες όπως το Khang Dan, το AT77 και το κολλώδες ρύζι 352 έχουν εισαχθεί στα χωράφια, αυξάνοντας τις αποδόσεις και επεκτείνοντας την καλλιεργούμενη έκταση σε χιλιάδες εκτάρια κάθε χρόνο. Η μηχανοποίηση έχει εισαχθεί στα χωράφια και οι αγρότες χρησιμοποιούν γη που χρησιμοποιούνταν προηγουμένως για δύο καλλιέργειες ρυζιού για να καλλιεργήσουν επιπλέον χειμερινό καλαμπόκι, επιτυγχάνοντας αποδόσεις άνω των 45 εκατοστών/εκτάριο. Τα χωράφια που δεν είχαν νερό έχουν μετατραπεί σε καλλιέργειες λαχανικών, μουριών και οπωροφόρων δέντρων, δημιουργώντας ένα σταθερό εισόδημα.

Στο χωριό, τα σπίτια με κόκκινα πλακάκια από πασσάλους αναμειγνύονται με σύγχρονα πολυώροφα σπίτια, με τους ήχους των παιδιών που απαγγέλλουν τα μαθήματά τους να αναμειγνύονται με το απαλό μουρμουρητό του ρυακιού. Είναι μια αγροτική περιοχή που βρίσκεται σε στάδιο εκσυγχρονισμού και ανάπτυξης, διατηρώντας παράλληλα τη μοναδική της ταυτότητα και τον πολιτισμό της.

Κολλώδες ρύζι από το Khe - ένας θησαυρός από τα ορεινά χωράφια.

Φεύγοντας από το Tan Lap, κατευθύνθηκα προς την κοινότητα Mien Doi (τώρα Thuong Coc) - όπου διατηρείται ακόμη η αρχαία ποικιλία κολλώδους ρυζιού Trung Khe, που ονομάζεται "Tlởng khe" στη γλώσσα Muong. Οι ηλικιωμένοι λένε ότι οι κόκκοι αυτού του ρυζιού είναι μικροί και στρογγυλοί σαν αυγό γυρίνου, χρυσοκίτρινοι σαν τις πρώτες ακτίνες του ήλιου και αρωματικοί.

Οι Μουόνγκ λατρεύουν τόσο πολύ αυτή την ποικιλία ρυζιού που τη θεωρούν δώρο για γάμους, φεστιβάλ και γιορτές. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά το "Tlởng khe" αποτελεί επίσης μέτρο της ικανότητας των Μουόνγκ, από την επιλογή των σπόρων και την προετοιμασία των σπορόφυτων μέχρι τη διαχείριση του νερού για τα χωράφια με ρύζι.

Αυτή η ποικιλία ρυζιού με κολλώδη υφή ευδοκιμεί στους ορυζώνες της περιοχής Hill, που χαρακτηρίζονται από κρύο νερό και έδαφος πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία σε μεγάλο υψόμετρο. Οι κόκκοι ρυζιού "Trung Khe" είναι ιδιαίτερα θρεπτικοί, κοντοί, στρογγυλοί και μαγειρεύονται μαλακοί, αρωματικοί και γλυκοί. Έχουν πολύ υψηλότερη τιμή από το κανονικό ρύζι.

Η κα Bui Thi Nguyet, μέλος του Συνεταιρισμού Γεωργικών και Γενικών Υπηρεσιών Mien Doi, δήλωσε: «Καλλιεργούμε ρύζι χωρίς λιπάσματα ή φυτοφάρμακα, ωστόσο ευδοκιμεί με λίγα παράσιτα και ασθένειες. Οι αποδόσεις μπορεί να είναι χαμηλότερες από ορισμένες νεότερες ποικιλίες, αλλά η οικονομική αξία είναι υψηλή, στα 350.000 - 450.000 VND ανά 10 κιλά. Αυτό μας επιτρέπει να διατηρήσουμε την παράδοση και να δημιουργήσουμε ένα επώνυμο προϊόν».

Στις αρχές του 2023, η κοινότητα Mien Doi ανέπτυξε ένα πρόγραμμα OCOP (Ένας Δήμος, Ένα Προϊόν) για το κολλώδες ρύζι Trung Khe. Ο Συνεταιρισμός Γεωργικών και Γενικών Υπηρεσιών Mien Doi ανέλαβε την πρωτοβουλία, παρέχοντας τεχνική εκπαίδευση και καθοδήγηση στους αγρότες σχετικά με τις πρακτικές βιολογικής γεωργίας για τη διασφάλιση της ποιότητας. Μέχρι το τέλος του έτους, το «Κολώδες Ρύζι Trung Khe» αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων - πηγή υπερηφάνειας για τον λαό Muong. Το 2024, η καλλιεργούμενη έκταση επεκτάθηκε σε 18 εκτάρια, με 130 συμμετέχοντα νοικοκυριά, με στόχο την εμπορική παραγωγή που συνδέεται με τον βιωματικό τουρισμό και τις εξαγωγές.

Διατηρώντας το πνεύμα του ρυζιού, πλουτίζοντας τον εαυτό μας από τους κόκκους ρυζιού της πατρίδας.

Ο κ. Μπούι Βαν Βου, ένας ηλικιωμένος άνδρας στο Ταν Λαπ, αφηγήθηκε με ενθουσιασμό τα έθιμα που αφορούν την καλλιέργεια ρυζιού. Από τη στιγμή που φυτεύονται τα σπορόφυτα, οι χωρικοί πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν φύλλα Ντου για να θάψουν τους σπόρους και στη συνέχεια να τους καλύψουν με φύλλα Τζιάου, εμπιστευόμενοι τις ελπίδες τους στο φυτό του ρυζιού: «αρκετά» για να φάνε, «πλούσια» για να φορέσουν. Μετά τη μεταφύτευση, όποιος περνάει από εκεί και βλέπει τις ρίζες του φυτού του ρυζιού εκτεθειμένες, σκύβει και το ξαναφυτεύει, ακόμα κι αν δεν είναι το δικό του χωράφι. Αυτό θεωρείται καλή πράξη, που μαρτυρείται από τον ουρανό, η οποία θα ευλογήσει τη σοδειά.

Την 7η ημέρα του πρώτου σεληνιακού μήνα, ολόκληρο το χωριό τελεί μια τελετή προσευχής για ευνοϊκό καιρό και άφθονες σοδειές. Αυτές οι τελετουργίες, παρά τις μεταβαλλόμενες εποχές, διατηρούνται ως νήμα που συνδέει το παρελθόν με το παρόν.

Πέρα από την απλή διασφάλιση άφθονων συγκομιδών, οι Muong Vang και Thuong Coc γράφουν ένα νέο κεφάλαιο: διατηρώντας τις ιθαγενείς ποικιλίες ρυζιού, αναπτύσσοντας ταυτόχρονα μια βιώσιμη οικονομία. Ο σύντροφος Bui Van Cuong, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Thuong Coc, τόνισε: «Το Nếp Trứng Khe είναι ένας θησαυρός. Δεν τον συντηρούμε μόνο, αλλά και ανεβάζουμε το εμπορικό σήμα OCOP σε υψηλότερο επίπεδο, αναπτύσσοντας βιολογικά προϊόντα και εξυπηρετώντας βιωματικό τουρισμό ».

Εν τω μεταξύ, οι ηγέτες της κοινότητας Muong Vang επιβεβαίωσαν: «Το ρύζι παραμένει το βασικό στήριγμα, αλλά πρέπει να το κάνουμε με έναν νέο τρόπο - ασφαλή, βιολογική παραγωγή, αυξάνοντας την αξία αντί να κυνηγάμε την ποσότητα. Η κοινότητα ενθαρρύνει την επέκταση των ποικιλιών υψηλής ποιότητας, την εκμηχάνιση και τις διασυνδέσεις με τις επιχειρήσεις, ώστε το ρύζι Muong Vang να μπορεί να έχει μια σταθερή βάση».

Αυτές οι κατευθύνσεις δείχνουν ότι, παράλληλα με τη διατήρηση των παραδοσιακών γεωργικών γνώσεων, ο λαός Muong σήμερα έχει μάθει να καινοτομεί. Συνδέει την παραγωγή με την αγορά, ενσωματώνει πολιτιστικές αξίες στα προϊόντα του, μετατρέποντας το ρύζι όχι μόνο σε τρόφιμο αλλά και σε εμπορικό σήμα, πηγή υπερηφάνειας και μέσο δημιουργίας πλούτου.

Όποιος έχει πατήσει ποτέ το πόδι του στο Muong Vang ή στα ορυζώνες στην ορεινή περιοχή θα καταλάβει γιατί το ρύζι από την περιοχή Muong δεν χάνει ποτέ την γοητεία του. Και ίσως, αυτό που γοητεύει τους επισκέπτες από μακριά δεν είναι μόνο το αρωματικό, κολλώδες ρύζι, αλλά και η ειλικρίνεια και η φιλοξενία του λαού Muong, ανθρώπων που ζουν πλήρως με τη γη και αγαπούν το ρύζι της πατρίδας τους μέχρι το μεδούλι.

Χονγκ Ντουγιέν

Πηγή: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm