Εντοπίζοντας το Βιετνάμ μέσα από την κουζίνα

Η κουζίνα έχει φέρει την εικόνα του Βιετνάμ στον κόσμο και η κουζίνα έχει επίσης φέρει τον κόσμο πιο κοντά στο Βιετνάμ.

Από το φο του Κλίντον, το μπουν τσα του Ομπάμα μέχρι τα διεθνή βιετναμέζικα πιάτα

Η εικόνα του Προέδρου των ΗΠΑ Μπιλ Κλίντον να στέκεται στο μπαλκόνι του δεύτερου ορόφου ενός εστιατορίου pho ακριβώς δίπλα στην αγορά Ben Thanh, χαιρετώντας τον μια μέρα του Νοεμβρίου του 2000, εξακολουθεί να είναι χαραγμένη στις μνήμες πολλών ανθρώπων στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Αυτή ήταν μια ιστορική στιγμή, καθώς ο κ. Κλίντον ήταν ο πρώτος πρόεδρος των ΗΠΑ που επισκέφθηκε το Βιετνάμ από το τέλος του πολέμου. Αυτή ήταν επίσης η εποχή που το pho άρχισε να εμφανίζεται περήφανα στα διεθνή μέσα ενημέρωσης, ανοίγοντας ένα νέο κεφάλαιο για τη βιετναμέζικη κουζίνα, καταλαμβάνοντας μια σημαντική θέση στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη αργότερα.

Ο πρόεδρος των ΗΠΑ Μπιλ Κλίντον φωτογραφίζεται με το προσωπικό στο εστιατόριο Pho 2000

Φωτογραφία: Alain Huynh

Το εστιατόριο με το όνομα Pho 2000, το οποίο επισκέφθηκε η οικογένεια Κλίντον πριν από χρόνια, εξακολουθεί να λειτουργεί σήμερα, συνεχίζοντας να προσελκύει εγχώριους και ξένους τουρίστες. Ερχόμενοι εδώ, οι θαμώνες μπορούν να θαυμάσουν ιστορικές φωτογραφίες από 25 χρόνια πριν, τις οποίες κρεμάει επίσημα ο ιδιοκτήτης, ως υπενθύμιση της έναρξης της βιετναμέζικης κουζίνας στο ταξίδι της προς τιμήν των διεθνών τουριστών.

Το 2016, κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του στο Ανόι , ο Πρόεδρος των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα αφιέρωσε χρόνο για να απολαύσει bun cha στην Παλιά Συνοικία. Μαζί με τον πρόεδρο καθόταν ο «παγκόσμιος μεγιστάνας της μαγειρικής» - ο σούπερ σεφ Άντονι Μπουρντέν και η συζήτηση κατά τη διάρκεια του δείπνου εκείνο το βράδυ ήταν μέρος της διάσημης μαγειρικής εκπομπής Parts Unknown στο κανάλι CNN. Όπως και το Pho 2000, το εστιατόριο bun cha Huong Lien - όπου σταμάτησε ο κ. Ομπάμα - έχει επωφεληθεί σε μεγάλο βαθμό από αυτόν τον ειδικό καλεσμένο μέχρι σήμερα. Το Bun cha απογειώθηκε επίσης παγκοσμίως, μαζί με το pho, το banh mi, το bun bo Hue... και έγινε ένας τυπικός εκπρόσωπος της βιετναμέζικης κουζίνας στα μάτια των διεθνών φίλων.

Πριν από περίπου 15 χρόνια, όταν ήρθαμε για πρώτη φορά στη Γερμανία για να παρακολουθήσουμε το παγκόσμιο συνέδριο για την κλιματική αλλαγή, η ομάδα των δημοσιογράφων μας δυσκολεύτηκε να βρει βιετναμέζικο φαγητό στο κέντρο του Βερολίνου. Μόνο πηγαίνοντας στην αγορά Dong Xuan στο Βερολίνο μπορούσαμε να φάμε βιετναμέζικο φαγητό και δεν υπήρχαν πολλές επιλογές. Σήμερα, στο κέντρο της γερμανικής πρωτεύουσας, μπορείτε να βρείτε οποιοδήποτε βιετναμέζικο φαγητό θέλετε.

Βιετναμέζικο εστιατόριο μέσα σε εμπορικό κέντρο στο Αμβούργο, Γερμανία

Φωτογραφία: NTT

Όπου κι αν βρίσκονται οι Βιετναμέζοι, υπάρχουν αγορές και η κουζίνα κατέχει πάντα σημαντική θέση σε αυτές. Η αγορά Sa Pa των Βιετναμέζων στην Πράγα (Τσεχική Δημοκρατία) χωρίζεται σε πολλές περιοχές σε μια έκταση σχεδόν 40 εκταρίων και συνεχίζει να επεκτείνεται. Μπαίνοντας στην αγορά, οι πελάτες αισθάνονται σαν να έχουν χαθεί σε μια πολύβουη γειτονιά στο Βόρειο Δέλτα και το πιο ελκυστικό πράγμα για πολλούς ανθρώπους εξακολουθεί να είναι η κουζίνα. Ακριβώς στην είσοδο βρίσκεται το κατάστημα ρολού ρυζόχαρτου Hai Duong, το οποίο πουλάει επίσης χυλό, βερμιτσέλι με πάστα γαρίδας, αυγά πάπιας... Ωστόσο, το pho είναι το πιο δημοφιλές πιάτο, η αγορά Sa Pa έχει 5-6 καταστήματα Nam Dinh pho και Hanoi pho. Η κα Ha, ιδιοκτήτρια του καταστήματος με 20 χρόνια εμπειρίας στο εμπόριο εδώ, δήλωσε: Τα Σαββατοκύριακα ή τις τοπικές αργίες, οι πελάτες - κυρίως ντόπιοι - κάνουν ουρές μέχρι έξω στον δρόμο.

Εν τω μεταξύ, η 13η περιφέρεια του Παρισιού (Γαλλία) συνδέεται με εστιατόρια pho που θεωρούνται τα καλύτερα στην Ευρώπη. Πολλά εστιατόρια βρίσκονται κατά μήκος της λεωφόρου D'Ivry, σε πολλούς μικρούς δρόμους που διασχίζουν τη λεωφόρο, σε κινέζικα εμπορικά κέντρα, ακόμη και σε σοκάκια στην περιοχή του Βιετνάμ. Εστιατόρια όπως το Pho Hoa Pasteur, το Pho 13 Paris... είναι τα παλαιότερα ονόματα Βιετναμέζων στην 13η περιφέρεια, με γεύσεις που επαινούνται ότι δεν διαφέρουν πολύ από το pho στην πόλη τους. Η 13η περιφέρεια είναι επίσης διάσημη για το κατάστημα σάντουιτς με κρέας που θεωρείται το καλύτερο στο Παρίσι. Πολλοί Βιετναμέζοι από άλλες ευρωπαϊκές χώρες, όταν έρχονται στο Παρίσι, συχνά αγοράζουν έτοιμα σάντουιτς από αυτό το κατάστημα για να τα τρώνε σταδιακά. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Γάλλοι έφεραν το ψωμί στο Βιετνάμ πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια και τώρα τα βιετναμέζικα σάντουιτς έχουν ακολουθήσει τους Βιετναμέζους σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλίας.

Οι ξένοι είναι «τρελωμένοι» για το βιετναμέζικο φαγητό

Από τα ταπεινά εστιατόρια που ίδρυσαν Βιετναμέζοι σε άλλες χώρες, τα βιετναμέζικα πιάτα έχουν σταδιακά επικυρώσει τη θέση τους στα μενού διάσημων εστιατορίων. Πιο συγκεκριμένα, πολλοί ιδιοκτήτες βιετναμέζικων εστιατορίων είναι ξένοι. Για παράδειγμα, στο Χονγκ Κονγκ - διάσημο για την αγάπη του για τη διεθνή κουζίνα, υπάρχουν πολλά επιτυχημένα βιετναμέζικα εστιατόρια. «Το Βιετνάμ έχει μια ποικιλόμορφη κουλτούρα, που συμβάλλει σε μια εκλεπτυσμένη και διαρκή κουζίνα - κάτι που αγαπούν οι άνθρωποι του Χονγκ Κονγκ», σχολίασε η South China Morning Post , η κορυφαία ημερήσια εφημερίδα του Χονγκ Κονγκ. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που ο Raymond Wong άνοιξε το Bep Vietnamese Kitchen στο Central το 2014 λόγω της «βαθιάς αγάπης του για την αυθεντική και πρωτότυπη βιετναμέζικη κουζίνα». Η δέσμευση στην ποιότητα στο Bep - με άλλα υποκαταστήματα στο Sheung Wan και το Tai Kok Tsui - αποδεικνύεται σαφώς μέσω της εισαγωγής συστατικών όπως τσίλι, βότανα και σάλτσα ψαριού από το Βιετνάμ. Ο Wong είπε ότι ο ζωμός pho του εστιατορίου παρασκευάζεται από σιγοβρασμένα κόκαλα βοδινού και δύο είδη βοδινού στήθους για πλούσια γεύση, ενώ τα ελκυστικά πιάτα με ρύζι σερβίρονται με μοσχάρι με μαύρο πιπέρι ή ψητά χοιρινά παϊδάκια.

Εστιατόριο Hanoi μέσα στην αγορά Dong Xuan, Βερολίνο, Γερμανία

Φωτογραφία: NTT

Εν τω μεταξύ, ο Kenny Tse, ο οποίος συνίδρυσε το Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine στο Mong Kok το 2017, έχει κάνει όνομα με το διάσημο bun cha του. Κατά τη διάρκεια των ζεστών και υγρών καλοκαιριών του Χονγκ Κονγκ, το εστιατόριο επικεντρώνεται σε δροσιστικά πιάτα όπως bun rieu (σούπα με καβούρι και noodles), βιετναμέζικα banh mi (βιετναμέζικα σάντουιτς) και παραλλαγές του bun thit nuong (σούπα με χοιρινό και ψητά noodles).

Το να μιλάμε για βιετναμέζικη κουζίνα στον κόσμο χωρίς να αναφέρουμε την Αμερική είναι λάθος. Εδώ, το βιετναμέζικο φαγητό έχει αναβαθμιστεί σε μια νέα θέση. Όχι μόνο σταματώντας σε 1-2 εστιατόρια, τα βιετναμέζικα σάντουιτς με κρέας στην Αμερική έχουν επεκταθεί σε αλυσίδες. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι τα Lee's Sandwiches, που άνοιξαν 2 Βιετναμέζοι στο Σαν Χοσέ το 1983, και τώρα έχουν εξελιχθεί σε μια μάρκα 62 καταστημάτων σε 8 πολιτείες, όπως η Καλιφόρνια, η Νεβάδα, η Οκλαχόμα, το Τέξας...

Κατάστημα γλυκιάς σούπας Saigon στην αγορά Sa Pa, Πράγα, Τσεχική Δημοκρατία

Φωτογραφία: NTT

Το Hughie's στο Χιούστον είναι ένα από τα πολλά βιετναμοαμερικανικά εστιατόρια που άνοιξαν το 2013. Από το 2020, το εστιατόριο λειτουργεί ως "drive-through" (ένα στυλ εστίασης για πολλούς Αμερικανούς, που οδηγούν μέχρι την πόρτα και παραλαμβάνουν φαγητό για να το πάρουν, χωρίς να χρειάζεται να βγουν έξω) για να περιορίσει την επαφή λόγω της Covid-19. Ο Paul Pham, ιδιοκτήτης του Hughie's, δήλωσε στους New York Times ότι άνοιξε ένα δεύτερο εστιατόριο και δεν θα σταματήσει εκεί. Σύμφωνα με τον Pham, το drive-through είναι ένας τρόπος να φέρει τη βιετναμέζικη κουζίνα στην αμερικανική βιομηχανία fast food. Οι Αμερικανοί αγαπούν όλο και περισσότερο το βιετναμέζικο φαγητό, και αυτό θα κάνει το banh mi ένα ιδανικό πιάτο για την επόμενη γενιά του drive-through. Τα τελευταία χρόνια, έχουν ανοίξει πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια με παρόμοια ιδέα. Όλα είναι δημοφιλή χάρη στον συνδυασμό της ποιοτικής βιετναμέζικης κουζίνας και της ευκολίας του drive-through αμερικανικού τύπου.

Ποια είναι η θέση της βιετναμέζικης κουζίνας;

Ο Μπεν Γκράουντγουοτερ, Αυστραλός συγγραφέας και ταξιδιώτης, καυχήθηκε ότι είχε φάει το καλύτερο μπολ φο της ζωής του κατά τη διάρκεια ενός 48ωρου ταξιδιού για να δοκιμάσει όλα τα καλύτερα βιετναμέζικα φαγητά στην πόλη Χο Τσι Μινχ. «Έχω φάει πολύ φο. Είναι η τέλεια ισορροπία, ο ζωμός είναι φυτικός και αρωματικός, τα noodles είναι απαλά και μαστιχωτά, το μοσχάρι είναι μόλις μαγειρεμένο, τα φύτρα φασολιών είναι τραγανά, τα κρεμμύδια είναι κομμένα σε λεπτές φέτες, ο βασιλικός είναι φρέσκος και πολλά άλλα μυρωδικά. Ξέρω το φο και μου αρέσει το φο. Αλλά αυτό είναι το καλύτερο φο που έχω φάει ποτέ. Είναι το Φο Φου Βουόνγκ, το οποίο βρίσκεται στη λίστα που προτείνουν οι Michelin. Τραπέζια από ανοξείδωτο ατσάλι, πλαστικές καρέκλες, χαλαρή εξυπηρέτηση, αλλά ο ζωμός είναι εκπληκτικά νόστιμος, υπέροχος», έγραψε με ευγνωμοσύνη ο Μπεν στην εφημερίδα The Sydney Morning Herald για το πάθος του για το βιετναμέζικο φαγητό.

Εστιατόριο Pho Hoa στην περιοχή 13, Παρίσι, Γαλλία

Φωτογραφία: NTT

Στην αρχή του ταξιδιού, αμέσως μετά την τακτοποίηση στο ξενοδοχείο, ο Μπεν περπάτησε αμέσως στο γεμάτο κόσμο πεζοδρόμιο προς το εστιατόριο Co Lieng στο Ban Co Ward (πρώην District 3), το οποίο συνιστάται επίσης στη λίστα Michelin. Το πιάτο-σήμα κατατεθέν που έκανε το εστιατόριο διάσημο είναι το bo la lot, με μαριναρισμένο κιμά τυλιγμένο σε φύλλα lolot και ψημένο στα κάρβουνα, σερβιρισμένο με βότανα, τουρσιά, ριζόχαρτο και σάλτσα ψαριού ή σάλτσα ψαριού. Στη συνέχεια, μέσα σε 48 ώρες, ο Μπεν έφαγε banh mi σε ένα διάσημο μαγαζί, ήπιε παγωμένο καφέ με γάλα στο Trung Nguyen Legend, έφαγε σούπα με καβούρι και noodles 87 και επέστρεψε ξανά για pho Phu Vuong, καθώς και ένα πιάτο banh cuon, πριν φύγει από την πόλη. «Ωστόσο, το pho θα μείνει μαζί μου για πάντα, το πιάτο που θα λατρεύω πάντα και δεν θα ξεχνάω ποτέ», έγραψε.

Ο Ben Groundwater είναι ένας από τους πολλούς ξένους τουρίστες που κρατούν στα χέρια τους έναν ταξιδιωτικό οδηγό Michelin για να αναζητήσουν αξιόπιστες διευθύνσεις στο Βιετνάμ. Από τότε που ο όμιλος Sun και ο οδηγός Michelin ένωσαν τις δυνάμεις τους το 2023, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει σταδιακά εδραιώσει το όνομα και την επωνυμία της παγκοσμίως. Ο ειδικός στη μαγειρική Tran Thi Minh Hien, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Επαγγελματιών Σεφ της Σαϊγκόν, επιβεβαίωσε ότι η κουζίνα δεν μπορεί να διαχωριστεί από τον τουρισμό. Όταν οι τουρίστες πηγαίνουν σε ένα μέρος, το πρώτο πράγμα που τους ενδιαφέρει είναι τι θα φάνε, ποιες σπεσιαλιτέ θα αγοράσουν για να φέρουν σπίτι. Αν το φαγητό έχει μια ιστορία, οι τουρίστες θα μπορούν να προσαρμοστούν γρήγορα στις αλλαγές στη γεύση και το άρωμα λόγω των διαφορών σε περιοχές, πολιτισμούς και γεωγραφικές τοποθεσίες.

Οι ξένοι τουρίστες τρώνε και πίνουν με χαρά στην πόλη Χο Τσι Μινχ

Φωτογραφία: Nhat Thinh

Σύμφωνα με την κα. Hien, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει σημειώσει μεγάλη πρόοδο σε σύγκριση με τις πρώτες ημέρες της ολοκλήρωσης και έχει γίνει ολοένα και πιο διάσημη. Ωστόσο, η προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας εξακολουθεί να απαιτεί μια μεγάλης κλίμακας, συστηματική στρατηγική, που να δείχνει στους τουρίστες την ανάπτυξη του πολιτισμού, του λαού και της οικονομίας της χώρας, όχι μόνο βασιζόμενοι σε «καλά νέα από μακριά» ή σε ιστορίες που αφηγούνται διεθνείς τουρίστες. «Μπορούμε να δούμε το μάθημα της Κορέας στην προώθηση της κουζίνας, ειδικά μέσω της τηλεοπτικής σειράς του 2003 Dae Jang-geum. Αυτή η ταινία άφησε στους θεατές βαθιές εντυπώσεις για την κορεατική κουζίνα και άνοιξε μια χρυσή εποχή για την κουζίνα αυτής της χώρας στο εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένου του Βιετνάμ», μοιράστηκε η κα. Hien. Μέχρι σήμερα, το Βιετνάμ δεν είχε καμία εντυπωσιακή ταινία σχετική με την κουζίνα που να έχει δημιουργήσει θόρυβο για να μπορέσει να υποστηρίξει την προώθηση προορισμών με πιο αποτελεσματικό και ελκυστικό τρόπο.

Οι ξένοι τουρίστες τρώνε και πίνουν με χαρά στην πόλη Χο Τσι Μινχ

Φωτογραφία: Nhat Thinh

Εν αναμονή της ταινίας, η εμφάνιση του αστεριού Michelin αποτελεί μια σημαντική ανακάλυψη για τη βιετναμέζικη κουζίνα. Η κα Tran Thi Minh Hien σχολίασε ότι η Michelin δημιουργεί κίνητρα για τα βιετναμέζικα εστιατόρια, τα εστιατόρια και τους σεφ και βοηθά τη βιετναμέζικη κουζίνα στη διαδικασία προσέγγισης διεθνών τουριστών, καθώς και στην έξοδο στον κόσμο με μια εντελώς νέα θέση.

«Αν κάποια γαστρονομική κουλτούρα έχει πιάτα με ακαταμάχητες λαχταριστές γεύσεις, αυτή είναι σίγουρα η βιετναμέζικη κουζίνα», επαίνεσε το διάσημο αμερικανικό ταξιδιωτικό περιοδικό Travel + Leisure .

Η βιετναμέζικη κουζίνα έχει καταταχθεί ψηλά στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη πολλές φορές από διεθνή μέσα ενημέρωσης, όπως για παράδειγμα το 2022, το TasteAtlas κατέταξε τη βιετναμέζικη κουζίνα στις 20 κορυφαίες, πάνω από την Ταϊλάνδη ή την πόλη Χο Τσι Μινχ στις 5 καλύτερες γαστρονομικές πόλεις στον κόσμο από το βρετανικό περιοδικό Time Out ...

Η μακροχρόνια ταϊλανδέζικη εφημερίδα The Nation επέλεξε τα τέσσερα πιο θρεπτικά και νόστιμα πιάτα στη Νοτιοανατολική Ασία, με το βιετναμέζικο φο να κατατάσσεται στην πρώτη θέση. Το φο είναι ένα από τα κύρια πιάτα της βιετναμέζικης κουζίνας, φτιαγμένο από αρωματικά βότανα, μπαχαρικά, noodles ρυζιού και προαιρετικά κρέας ή λαχανικά. Το φο είναι ελαφρύ και χορταστικό επειδή είναι γεμάτο με πρωτεΐνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, ιδανικό για ένα ισορροπημένο γεύμα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Thanhnien.vn

Πηγή: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm