Από το φο του Κλίντον και το μπουν τσα του Ομπάμα μέχρι την παγκόσμια βιετναμέζικη κουζίνα.
Η εικόνα του Προέδρου των ΗΠΑ Μπιλ Κλίντον να στέκεται στο μπαλκόνι του δεύτερου ορόφου ενός εστιατορίου pho δίπλα στην αγορά Ben Thanh, χαιρετώντας το χέρι του σε μια μέρα του Νοεμβρίου 2000, παραμένει έντονα χαραγμένη στη μνήμη πολλών κατοίκων της πόλης Χο Τσι Μινχ. Ήταν μια ιστορική στιγμή όταν ο Κλίντον έγινε ο πρώτος πρόεδρος των ΗΠΑ που επισκέφθηκε το Βιετνάμ από το τέλος του πολέμου. Ήταν επίσης η εποχή που το pho άρχισε να εμφανίζεται με υπερηφάνεια στα διεθνή μέσα ενημέρωσης, ανοίγοντας ένα νέο κεφάλαιο για τη βιετναμέζικη κουζίνα και εδραιώνοντας τη σημαντική του θέση στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.
Ο πρόεδρος των ΗΠΑ Μπιλ Κλίντον ποζάρει για φωτογραφία με το προσωπικό στο εστιατόριο Pho 2000.
Φωτογραφία: Alain Huynh
Το εστιατόριο Pho 2000, το οποίο κάποτε επισκεπτόταν η οικογένεια Κλίντον, λειτουργεί μέχρι σήμερα και συνεχίζει να προσελκύει τόσο εγχώριους όσο και διεθνείς τουρίστες. Εδώ, οι θαμώνες μπορούν να θαυμάσουν ιστορικές φωτογραφίες από 25 χρόνια πριν, τις οποίες ο ιδιοκτήτης επιδεικνύει με υπερηφάνεια, ως υπενθύμιση των αρχών της βιετναμέζικης κουζίνας στο ταξίδι της προς τη διεθνή αναγνώριση.
Το 2016, κατά τη διάρκεια επίσκεψης στο Ανόι , ο Πρόεδρος των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα αφιέρωσε χρόνο για να απολαύσει bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι) στην Παλιά Συνοικία. Μαζί του ήταν ο «παγκόσμιος γαστρονομικός θρύλος» και διάσημος σεφ Άντονι Μπουρντέν, και η συζήτησή τους εκείνο το βράδυ έγινε μέρος της δημοφιλούς εκπομπής φαγητού του CNN, *Parts Unknown* . Όπως και το Pho 2000, το εστιατόριο bun cha Huong Lien - όπου επισκέφθηκε ο Ομπάμα - έχει επωφεληθεί σε μεγάλο βαθμό από αυτόν τον ειδικό καλεσμένο μέχρι σήμερα. Το Bun cha έχει επίσης γίνει παγκοσμίως δημοφιλές, μαζί με το pho, το banh mi και το bun bo Hue, καθιστώντας το ένα αντιπροσωπευτικό πιάτο της βιετναμέζικης κουζίνας στα μάτια της διεθνούς κοινότητας.
Πριν από περίπου 15 χρόνια, όταν πήγαμε για πρώτη φορά στη Γερμανία για το παγκόσμιο συνέδριο για την κλιματική αλλαγή, η ομάδα των δημοσιογράφων μας δυσκολεύτηκε να βρει βιετναμέζικο φαγητό στο κέντρο του Βερολίνου. Μόνο στην αγορά Dong Xuan στο Βερολίνο μπορούσαμε να βρούμε βιετναμέζικο φαγητό, και ακόμη και τότε, δεν υπήρχαν πολλές επιλογές. Σήμερα, στην καρδιά της γερμανικής πρωτεύουσας, μπορείτε να βρείτε σχεδόν οποιοδήποτε βιετναμέζικο πιάτο θέλετε.
Ένα βιετναμέζικο εστιατόριο μέσα σε ένα εμπορικό κέντρο στο Αμβούργο της Γερμανίας.
Φωτογραφία: NTT
Όπου κι αν ζουν Βιετναμέζοι, υπάρχουν αγορές και το φαγητό παίζει πάντα σημαντικό ρόλο σε αυτές τις αγορές. Η βιετναμέζικη αγορά Sa Pa στην Πράγα (Τσεχική Δημοκρατία) χωρίζεται σε πολλά τμήματα σε μια έκταση σχεδόν 40 εκταρίων και συνεχίζει να επεκτείνεται. Μπαίνοντας στην αγορά, οι επισκέπτες νιώθουν σαν να έχουν περιπλανηθεί σε έναν πολυσύχναστο δρόμο στο Βόρειο Δέλτα, και το πιο ελκυστικό πράγμα για πολλούς εξακολουθεί να είναι το φαγητό. Ακριβώς στην είσοδο βρίσκεται ένας πάγκος με ρύζι τύπου Hai Duong, ο οποίος πουλάει επίσης χυλό από εντόσθια χοιρινού κρέατος, βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας, γονιμοποιημένα αυγά πάπιας κ.λπ. Ωστόσο, το pho είναι το πιο δημοφιλές πιάτο. Η αγορά Sa Pa έχει 5-6 πάγκους που πωλούν Nam Dinh και pho τύπου Hanoi. Η κα Ha, ιδιοκτήτρια πάγκου με 20 χρόνια εμπειρίας εδώ, δήλωσε: Τα Σαββατοκύριακα ή τις τοπικές αργίες, οι πελάτες - κυρίως ντόπιοι - κάνουν ουρά μέχρι έξω στον δρόμο.
Εν τω μεταξύ, το 13ο διαμέρισμα του Παρισιού (Γαλλία) συνδέεται με αυτά που θεωρούνται μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια pho στην Ευρώπη. Πολλά βρίσκονται κατά μήκος της Λεωφόρου Ιβρί, στους μικρούς δρόμους που την παρατάσσουν, σε κινέζικα εμπορικά κέντρα, ακόμη και στα σοκάκια της βιετναμέζικης κοινότητας. Εστιατόρια όπως το Pho Hoa Pasteur και το Pho 13 Paris είναι από τα παλαιότερα βιετναμέζικα καταστήματα στο 13ο διαμέρισμα, με γεύσεις που επαινούνται ως πολύ παρόμοιες με το pho στην πατρίδα τους. Το 13ο διαμέρισμα είναι επίσης διάσημο για τα banh mi (βιετναμέζικα σάντουιτς) του, που θεωρούνται τα καλύτερα στο Παρίσι. Πολλοί Βιετναμέζοι από άλλες ευρωπαϊκές χώρες αγοράζουν συχνά έτοιμα banh mi από αυτό το κατάστημα για να τα πάρουν σπίτι και να τα φάνε αργότερα. Είναι ενδιαφέρον ότι το banh mi εισήχθη στο Βιετνάμ από τους Γάλλους πριν από εκατό χρόνια και τώρα το βιετναμέζικο banh mi έχει ακολουθήσει τους Βιετναμέζους σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλίας.
Οι ξένοι έχουν «εμμονή» με το βιετναμέζικο φαγητό.
Από ταπεινά εστιατόρια που ίδρυσαν Βιετναμέζοι σε διάφορες χώρες, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει σταδιακά εδραιώσει τη θέση της, εμφανιζόμενη στα μενού εστιατορίων υψηλού κύρους. Ακόμα πιο αξιοσημείωτο είναι ότι πολλοί ιδιοκτήτες βιετναμέζικων εστιατορίων είναι ξένοι. Για παράδειγμα, στο Χονγκ Κονγκ - γνωστό για την αγάπη του για τη διεθνή κουζίνα - υπάρχουν πολλά επιτυχημένα βιετναμέζικα εστιατόρια. «Το Βιετνάμ έχει μια ποικιλόμορφη κουλτούρα, που συμβάλλει σε μια εκλεπτυσμένη και διαρκή γαστρονομική παράδοση - κάτι που οι κάτοικοι του Χονγκ Κονγκ εκτιμούν ιδιαίτερα», σχολίασε η South China Morning Post , μια κορυφαία εφημερίδα στο Χονγκ Κονγκ. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο ο Raymond Wong άνοιξε το Bep Vietnamese Kitchen στο Central το 2014, λόγω της «βαθιάς αγάπης του για την αυθεντική και πρωτότυπη βιετναμέζικη κουζίνα». Η δέσμευση του Bep στην ποιότητα - με άλλα υποκαταστήματα στο Sheung Wan και το Tai Kok Tsui - είναι εμφανής στην προμήθεια συστατικών όπως πιπεριές τσίλι, βότανα και σάλτσα ψαριού από το Βιετνάμ. Ο Wong είπε ότι ο ζωμός για το μοσχαρίσιο pho του εστιατορίου παρασκευάζεται από σιγοβρασμένα κόκαλα βοδινού και δύο είδη βοδινού στήθος για να δημιουργήσει μια πλούσια γεύση, ενώ τα νόστιμα πιάτα με ρύζι σερβίρονται με τηγανητό μοσχάρι σε σάλτσα μαύρης πιπεριάς ή ψητά χοιρινά παϊδάκια.
Εστιατόριο Hanoi μέσα στην αγορά Dong Xuan, Βερολίνο, Γερμανία
Φωτογραφία: NTT
Εν τω μεταξύ, ο Kenny Tse, συνιδρυτής του Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine στο Mong Kok το 2017, τονίζει το χαρακτηριστικό bun cha του εστιατορίου. Κατά τη διάρκεια του ζεστού και υγρού καλοκαιριού του Χονγκ Κονγκ, το εστιατόριο επικεντρώνεται σε δροσιστικά πιάτα όπως bun rieu, βιετναμέζικο banh mi και παραλλαγές του bun thit nuong (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι).
Θα ήταν σημαντική παράλειψη να συζητήσουμε τη βιετναμέζικη κουζίνα παγκοσμίως χωρίς να αναφέρουμε τις Ηνωμένες Πολιτείες. Εδώ, το βιετναμέζικο φαγητό έχει αναβαθμιστεί σε νέο επίπεδο. Όχι μόνο περιορίζονται σε ένα ή δύο εστιατόρια, αλλά και τα βιετναμέζικα σάντουιτς banh mi στις ΗΠΑ έχουν δει την εμφάνιση αλυσίδων. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα Lee's Sandwiches, που ιδρύθηκαν από δύο Βιετναμέζους Αμερικανούς στο Σαν Χοσέ το 1983, τα οποία πλέον έχουν εξελιχθεί σε μια μάρκα με 62 καταστήματα σε οκτώ πολιτείες, συμπεριλαμβανομένης της Καλιφόρνια, της Νεβάδα, της Οκλαχόμα και του Τέξας.
Κατάστημα επιδορπίων σε στιλ Σαϊγκόν στην αγορά Sa Pa, Πράγα, Τσεχική Δημοκρατία
Φωτογραφία: NTT
Το Hughie's στο Χιούστον είναι ένα από τα πολλά βιετναμοαμερικανικά εστιατόρια που άνοιξαν το 2013. Από το 2020, το εστιατόριο λειτουργεί με το μοντέλο drive-through (ένα δημοφιλές αμερικανικό στυλ φαγητού όπου οι πελάτες οδηγούν μέχρι την πόρτα και παραλαμβάνουν το φαγητό τους χωρίς να βγουν έξω) για να ελαχιστοποιήσει την επαφή λόγω της Covid-19. Ο Paul Pham, ιδιοκτήτης του Hughie's, δήλωσε στους New York Times ότι άνοιξε ένα δεύτερο εστιατόριο και δεν θα σταματήσει εκεί. Σύμφωνα με τον Pham, το drive-through είναι ένας τρόπος για να εισαχθεί η βιετναμέζικη κουζίνα στην αμερικανική βιομηχανία fast-food. Οι Αμερικανοί αγαπούν όλο και περισσότερο το βιετναμέζικο φαγητό και αυτό θα καταστήσει το Banh Mi ιδανική επιλογή για την επόμενη γενιά εστιατορίων drive-through. Τα τελευταία χρόνια, έχουν ανοίξει πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια με παρόμοια φιλοσοφία. Όλα έχουν γίνει δημοφιλή χάρη στον συνδυασμό υψηλής ποιότητας βιετναμέζικης κουζίνας και της ευκολίας των αμερικανικών drive-through.
Ποια είναι η τρέχουσα κατάσταση της βιετναμέζικης κουζίνας;
Ο Μπεν Γκράουντγουοτερ, Αυστραλός συγγραφέας και ταξιδιώτης, καυχήθηκε ότι έφαγε το καλύτερο μπολ με φο που είχε φάει ποτέ κατά τη διάρκεια μιας 48ωρης γαστρονομικής περιπέτειας στην πόλη Χο Τσι Μινχ. «Έχω φάει πολύ φο. Το φο έχει την τέλεια ισορροπία: ζωμό με βότανα και αρωματικές γεύσεις, απαλά και μαστιχωτά noodles, τέλεια μαγειρεμένο μοσχάρι, τραγανά φύτρα φασολιών, λεπτοκομμένα κρεμμύδια, φρέσκο βασιλικό και μια ποικιλία από άλλα βότανα. Καταλαβαίνω το φο και λατρεύω το φο. Αλλά αυτό είναι το καλύτερο φο που έχω φάει ποτέ. Είναι το Φο Φου Βουόνγκ, ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin. Τραπέζια από ανοξείδωτο ατσάλι, πλαστικές καρέκλες, απλή εξυπηρέτηση, αλλά ο ζωμός είναι απίστευτα νόστιμος, απολύτως καταπληκτικός», έγραψε με ενθουσιασμό ο Μπεν στην εφημερίδα The Sydney Morning Herald για το πάθος του για το βιετναμέζικο φαγητό.
Εστιατόριο Pho Hoa στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού, Γαλλία.
Φωτογραφία: NTT
Στην αρχή του ταξιδιού του, αμέσως μετά την άφιξη στο ξενοδοχείο του, ο Μπεν περπάτησε στο πολυσύχναστο πεζοδρόμιο προς το εστιατόριο Co Lieng στο Ban Co Ward (πρώην District 3), το οποίο περιλαμβάνεται επίσης στη λίστα Michelin. Το πιάτο-σήμα κατατεθέν που έκανε το εστιατόριο διάσημο είναι το μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα betel, με καρυκευμένο κιμά τυλιγμένο σε φύλλα betel και ψημένο στα κάρβουνα, σερβιρισμένο με βότανα, τουρσιά, ριζόχαρτο και σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση ή σάλτσα ψαριού. Στη συνέχεια, μέσα σε 48 ώρες, ο Μπεν έφαγε banh mi σε ένα διάσημο κατάστημα, ήπιε παγωμένο καφέ με γάλα στο Trung Nguyen Legend, έφαγε σούπα με καβούρι και noodles στα 87 του και επέστρεψε για άλλη μια φορά για pho στο Phu Vuong, προσθέτοντας ένα πιάτο με ρολάκια ρυζιού, πριν φύγει από την πόλη. «Ωστόσο, το pho θα μείνει μαζί μου για πάντα, ένα πιάτο που θα λατρεύω πάντα και δεν θα ξεχνάω ποτέ», έγραψε.
Ο Ben Groundwater είναι ένας από τους πολλούς ξένους τουρίστες που διαθέτουν ταξιδιωτικό οδηγό Michelin για να βρουν αξιόπιστα εστιατόρια στο Βιετνάμ. Από τη συνεργασία του Sun Group και του Michelin Guide το 2023, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει σταδιακά εδραιώσει το όνομά της και την επωνυμία της παγκοσμίως. Ο ειδικός στη μαγειρική Tran Thi Minh Hien, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Επαγγελματιών Σεφ της Σαϊγκόν, επιβεβαιώνει ότι η κουζίνα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον τουρισμό. Όταν οι τουρίστες φτάνουν κάπου, το πρώτο τους μέλημα είναι τι θα φάνε και ποιες σπεσιαλιτέ θα αγοράσουν για να πάρουν σπίτι. Αν ένα πιάτο έχει μια ιστορία, οι τουρίστες μπορούν να προσαρμοστούν γρήγορα στις μεταβαλλόμενες γεύσεις και αρώματα λόγω περιφερειακών, πολιτισμικών ή γεωγραφικών διαφορών.
Οι ξένοι τουρίστες απολαμβάνουν με χαρά φαγητό και ποτά στην πόλη Χο Τσι Μινχ.
Φωτογραφία: Nhat Thinh
Σύμφωνα με την κα. Hien, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει σημειώσει σημαντική πρόοδο από τις πρώτες ημέρες της ενσωμάτωσής της και γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής. Ωστόσο, η προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας εξακολουθεί να απαιτεί μια μεγάλης κλίμακας, συστηματική στρατηγική που να προβάλλει την ανάπτυξη του πολιτισμού, των ανθρώπων και της οικονομίας της χώρας στους τουρίστες, και όχι να βασίζεται μόνο σε προφορικές αναφορές ή ιστορίες που αφηγούνται οι διεθνείς επισκέπτες. «Μπορούμε να μάθουμε από την γαστρονομική προώθηση της Νότιας Κορέας, ειδικά μέσω του δράματος του 2003 «Dae Jang-geum». Αυτό το δράμα άφησε βαθιά εντύπωση στους θεατές για την κορεατική κουζίνα και εγκαινίασε μια χρυσή εποχή για την κορεατική κουζίνα στο εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένου του Βιετνάμ», μοιράστηκε η κα. Hien. Μέχρι σήμερα, το Βιετνάμ δεν έχει ακόμη δημιουργήσει μια εντυπωσιακή ταινία σχετική με την κουζίνα που θα μπορούσε να υποστηρίξει αποτελεσματικά και ελκυστικά την προώθηση του προορισμού.
Οι ξένοι τουρίστες απολαμβάνουν με χαρά φαγητό και ποτά στην πόλη Χο Τσι Μινχ.
Φωτογραφία: Nhat Thinh
Εν αναμονή της κινηματογραφικής μεταφοράς, η εμφάνιση των αστεριών Michelin σηματοδοτεί μια σημαντική ανακάλυψη για τη βιετναμέζικη κουζίνα. Η κα Tran Thi Minh Hien πιστεύει ότι η Michelin παρέχει κίνητρο για τα βιετναμέζικα εστιατόρια, τα εστιατόρια και τους σεφ και βοηθά τη βιετναμέζικη κουζίνα να προσεγγίσει τους διεθνείς τουρίστες και να εισέλθει στον κόσμο με ένα εντελώς νέο καθεστώς.
«Αν κάποια γαστρονομική κουλτούρα έχει πιάτα με ακαταμάχητα πλούσιες και νόστιμες γεύσεις, αυτή είναι αναμφίβολα η βιετναμέζικη κουζίνα», επαίνεσε το φημισμένο αμερικανικό ταξιδιωτικό περιοδικό Travel + Leisure .
Η βιετναμέζικη κουζίνα έχει επανειλημμένα καταταχθεί υψηλά στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη από τα διεθνή μέσα ενημέρωσης. Για παράδειγμα, το 2022, το TasteAtlas κατέταξε τη βιετναμέζικη κουζίνα στις 20 κορυφαίες, μπροστά από την Ταϊλάνδη, και η πόλη Χο Τσι Μινχ συμπεριλήφθηκε στις 5 καλύτερες πόλεις για φαγητό στον κόσμο από το βρετανικό περιοδικό Time Out ...
Η κορυφαία και παλαιότερη εφημερίδα της Ταϊλάνδης, The Nation, επέλεξε τέσσερα από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα πιάτα στη Νοτιοανατολική Ασία, με το βιετναμέζικο pho να κατατάσσεται στην πρώτη θέση. Το pho είναι βασικό στοιχείο της βιετναμέζικης κουζίνας, φτιαγμένο με αρωματικά βότανα, μπαχαρικά, noodles ρυζιού και προαιρετικά κρέας ή λαχανικά. Το pho είναι ελαφρύ και χορταστικό, γεμάτο πρωτεΐνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το ιδανικό για ένα ισορροπημένο γεύμα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Thanhnien.vn
Πηγή: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm
Σχόλιο (0)