Φωτιά από το πρωί μέχρι το βράδυ ψήνοντας στα κάρβουνα τις «ειδικές» του Tet

TPO – Το ψητό σκουμπρί δεν είναι μόνο μια νόστιμη και θρεπτική σπεσιαλιτέ, αλλά και ένα πολύ δημοφιλές δώρο Tet. Αυτή την εποχή, τα νοικοκυριά που επεξεργάζονται σκουμπρί στο Nghe An ψήνουν ψάρια στη σχάρα μέρα νύχτα για να τροφοδοτήσουν την αγορά της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Η επεξεργασία ψητού σκουμπριού είναι ένα παραδοσιακό επάγγελμα σε πολλές τοποθεσίες στο Nghe An, ωστόσο, το πιο διάσημο είναι στο Nghi Hai, Nghi Thuy (πόλη Vinh). Το ψητό σκουμπρί δεν είναι μόνο μια νόστιμη και θρεπτική σπεσιαλιτέ, αλλά και ένα πολύ δημοφιλές δώρο στο Tet.

Κατά τη διάρκεια του Tet, ο κ. Truong Nhu Hung (μια επιχείρηση ψητού σκουμπριού στην περιοχή Nghi Hai, στην πόλη Vinh) έπρεπε να προσλάβει 6-7 επιπλέον εργάτες. Κατά μέσο όρο, η εγκατάστασή του επεξεργάζεται και ψήνει 500-700 κιλά σκουμπριού την ημέρα. Κατά τη διάρκεια του Tet, η εγκατάστασή του ψήνει πάνω από 1 τόνο σκουμπριού την ημέρα για να εξυπηρετήσει την αγορά.

«Αφού εισαχθεί από το λιμάνι, το σκουμπρί καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια στο μέγεθος μιας παλάμης και τοποθετείται σε ένα δίσκο για να στραγγίξει πριν ψηθεί στη σχάρα. Το ψητό σκουμπρί συχνά παραγγέλνεται για κατανάλωση κατά τη διάρκεια του Tet ή για να δοθεί σε συγγενείς ως δώρα. Επί του παρόντος, το ψητό σκουμπρί κατηγορίας 1 κοστίζει από 250.000 έως 270.000 VND/kg, ενώ το κατηγορίας 2 κοστίζει από 200.000 έως 220.000 VND/kg», δήλωσε ο κ. Hung.

Με 10 χρόνια εμπειρίας στο ψήσιμο σκουμπριού, η κα Nguyen Thi Binh (κάτοικος της περιοχής Nghi Hai, στην πόλη Vinh) δήλωσε ότι η διαδικασία ψησίματος των ψαριών είναι πολύ σημαντική, απαιτώντας από τον ψήστη να έχει εμπειρία. Κατά τη διάρκεια του Tet, πρέπει να ψήνει συνεχώς, καθισμένη δίπλα σε μια καυτή σόμπα με κάρβουνα από το πρωί μέχρι το βράδυ για να ψήνει τα ψάρια.

«Το σκουμπρί παραγγέλνεται συχνά ως δώρο Tet από τους πελάτες, επομένως συνήθως ψήνεται προσεκτικά και σχολαστικά. Τα κομμάτια ψαριού δένονται με λεπτά μπαμπού ξυλάκια για να διατηρείται το ψάρι ίσιο και όμορφο, χωρίς να σπάει. Η σχάρα πρέπει να απέχει περίπου 10-15 εκατοστά από τα κάρβουνα, όχι πολύ κοντά γιατί μπορεί να καεί εύκολα. Κανονικά, κάθε παρτίδα ψαριού ψήνεται στη σχάρα για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ ή λεπτό είναι το ψάρι», είπε η κα Binh.

Ο ψήστης ψαριών πρέπει να ρυθμίσει τη θερμοκρασία και το ψήσιμο κατάλληλα, ισιώνοντας τα κάρβουνα και γυρίζοντας το ψάρι ομοιόμορφα, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να ψηθούν ομοιόμορφα.

Για να ψηθεί το ψάρι ομοιόμορφα, η εστία πρέπει πάντα να είναι καυτή με κάρβουνα.

Τα χέρια των εργατών γύρισαν γρήγορα το ψάρι για να μην καεί.

Το τελικό ψάρι έχει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και είναι αρωματικό.

Όταν το ψητό σκουμπρί κρυώσει, θα συσκευαστεί, θα σφραγιστεί σε κενό αέρος, θα επισημανθεί, θα κωδικοποιηθεί με γραμμωτό κώδικα και θα διατεθεί στην αγορά. Επί του παρόντος, στην πόλη Vinh, υπάρχουν περίπου 40 νοικοκυριά που ειδικεύονται στην επεξεργασία προϊόντων ψητού σκουμπριού με παραγωγή περίπου 250 τόνων/έτος.

Tienphong.vn

Πηγή: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo