Από το πρωί μέχρι το βράδυ, η φωτιά καίει δυνατά καθώς οι άνθρωποι ψήνουν «σπεσιαλιτέ» για τον Τετ.

TPO – Το ψητό σκουμπρί δεν είναι μόνο μια νόστιμη και θρεπτική λιχουδιά, αλλά και ένα πολύ δημοφιλές δώρο για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Αυτή την περίοδο, τα νοικοκυριά που επεξεργάζονται σκουμπρί στο Nghe An εργάζονται μέρα νύχτα ψήνοντας ψάρια στη σχάρα για να προμηθεύσουν την αγορά για την Σεληνιακή Πρωτοχρονιά.

Το ψητό σκουμπρί είναι μια παραδοσιακή τέχνη σε πολλές τοποθεσίες στην επαρχία Nghe An. Ωστόσο, είναι πιο διάσημο στις περιοχές Nghi Hai και Nghi Thuy (πόλη Vinh). Το ψητό σκουμπρί δεν είναι μόνο μια νόστιμη και θρεπτική λιχουδιά, αλλά και ένα πολύ δημοφιλές δώρο κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ο κ. Truong Nhu Hung (ιδιοκτήτης επιχείρησης ψητού σκουμπριού στην περιοχή Nghi Hai, στην πόλη Vinh) πρέπει να προσλάβει επιπλέον 6-7 εργάτες. Κατά μέσο όρο, η εγκατάστασή του επεξεργάζεται και ψήνει 5-7 κιλά σκουμπρί την ημέρα. Κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, η εγκατάστασή του ψήνει πάνω από 1 τόνο σκουμπρί καθημερινά για να εξυπηρετήσει την αγορά.

«Αφού εισαχθεί από το λιμάνι, το σκουμπρί πλένεται, κόβεται σε κομμάτια μεγέθους χεριού και τοποθετείται σε σχάρα για να στραγγίξει πριν ψηθεί στη σχάρα. Το ψητό σκουμπρί παραγγέλνεται συχνά για τους εορτασμούς του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ή ως δώρα σε συγγενείς. Επί του παρόντος, το ψητό σκουμπρί κατηγορίας 1 κοστίζει από 250.000 έως 270.000 VND/kg, ενώ το κατηγορίας 2 κοστίζει από 200.000 έως 220.000 VND/kg», δήλωσε ο κ. Χανγκ.

Με 10 χρόνια εμπειρίας στο ψήσιμο σκουμπριού, η κα. Nguyen Thi Binh (κάτοικος της περιοχής Nghi Hai, στην πόλη Vinh) δήλωσε ότι η διαδικασία ψησίματος είναι πολύ σημαντική και απαιτεί εμπειρία. Κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), πρέπει να ψήνει συνεχώς στα κάρβουνα, καθισμένη δίπλα στην αναμμένη σόμπα με κάρβουνα από το πρωί μέχρι το βράδυ.

«Το σκουμπρί παραγγέλνεται συχνά ως δώρο Tet, επομένως συνήθως ψήνεται καλά και προσεκτικά. Χρησιμοποιούνται λεπτά σουβλάκια από μπαμπού για να διατηρείται το ψάρι ίσιο και να μην σπάει. Η σχάρα τοποθετείται περίπου 10-15 εκατοστά από τα κάρβουνα, όχι πολύ κοντά, καθώς μπορεί εύκολα να καεί. Κάθε παρτίδα ψαριού συνήθως ψήνεται στη σχάρα για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο πυκνά είναι τοποθετημένα τα ψάρια», εξήγησε η κα Binh.

Το άτομο που ψήνει το ψάρι πρέπει να ρυθμίσει τη θερμοκρασία και να ανάψει ανάλογα, μετακινώντας τα κάρβουνα και γυρίζοντας το ψάρι τακτικά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι θα ψηθεί ομοιόμορφα, τα κάρβουνα στη σόμπα πρέπει να καίνε πάντα έντονα.

Τα χέρια των εργατών κινούνταν γρήγορα, γυρίζοντας το ψάρι για να μην καεί.

Το τελειωμένο πιάτο με ψάρι έχει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και ένα υπέροχο άρωμα.

Μόλις κρυώσει το ψητό σκουμπρί, συσκευάζεται, σφραγίζεται σε κενό αέρος, επισημαίνεται με γραμμωτό κώδικα και στη συνέχεια διατίθεται στην αγορά. Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 40 νοικοκυριά στην πόλη Βιν που ειδικεύονται στην επεξεργασία προϊόντων ψητού σκουμπριού, με ετήσια παραγωγή περίπου 250 τόνων.

Tienphong.vn

Πηγή: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo